Veganer Zwiebelkuchen mit Räuchertofu & Cashewmus

Dieser vegane Zwiebelkuchen mit Räuchertofu besteht aus einem einfachen Hefeteig und einer herzhaften Zwiebel-Füllung mit knusprigem Räuchertofu und Cashewmus. Agar-Agar unterstützt die Bindung der Füllung.

Der Zwiebelkuchen ergibt 8 Stücke und schmeckt warm ebenso wie kalt. Dadurch eignet er sich gut für Brunch, Buffet, Party oder zum Vorbereiten.

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Ich mag deftige Kuchen und Quiches besonders gern. Für diesen Zwiebelkuchen verwende ich bewusst keinen klassischen Mürbeteig, sondern einen Hefeteig. Dadurch erinnert die Basis stärker an traditionellen Zwiebelkuchen.

Was macht diesen veganen Zwiebelkuchen aus?

Die Hauptzutaten der Füllung sind langsam gegarte Zwiebeln, kräftig gebratener Räuchertofu und Cashewmus. Dadurch entsteht eine cremige und gleichzeitig herzhafte Füllung.

Der Räuchertofu übernimmt dabei geschmacklich die rauchige Komponente, die in klassischen Rezepten häufig durch Speck entsteht.

Warum müssen die Zwiebeln vorher angebraten werden?

Die Zwiebeln sollten unbedingt vorgegart werden. 750 g rohe Zwiebeln würden im Ofen sehr viel Wasser abgeben und hätten einen deutlich schärferen Geschmack.

Beim langsamen Dünsten verlieren sie Volumen und werden milder und süßlicher. Nimm dir dafür etwa 12–15 Minuten Zeit.

Räuchertofu richtig knusprig braten

Schneide den Räuchertofu sehr klein und bewege ihn in der Pfanne nicht ständig. So können die einzelnen Stückchen stärker bräunen.

Für dieses Rezept werden 20 ml des Sonnenblumenöls für den Räuchertofu verwendet. Die übrigen 30 ml sind für die große Menge Zwiebeln vorgesehen.

Warum Cashewmus in die Füllung kommt

Cashewmus sorgt für Cremigkeit und verbindet sich mit den Zwiebeln zu einer reichhaltigen Füllung.

Verwendet werden 45 g Cashewmus, also ungefähr 3 Esslöffel. Das ist deutlich eindeutiger als die ursprüngliche Angabe „3 EL Cashewnuss“.

Wie funktioniert Agar-Agar im Zwiebelkuchen?

Agar-Agar muss mit Flüssigkeit aufgekocht werden, damit es gelieren kann. Für dieses Rezept wird es zunächst mit 140 ml Wasser gekocht und anschließend unter die warme Zwiebelmasse gerührt.

Die genaue Kochzeit kann je nach Produkt variieren. Beachte deshalb zusätzlich die Packungsangabe; häufig sind etwa 2–4 Minuten Kochzeit vorgesehen.

Die Füllung wird nach dem Backen beim Abkühlen noch fester. Deshalb solltest du den Zwiebelkuchen nicht direkt aus dem Ofen anschneiden.

Rezept für veganen Zwiebelkuchen mit Räuchertofu

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Form: runde Quiche- oder Springform, ca. 26–28 cm
• Portionen: 8 Stücke
• Aktive Vorbereitung: ca. 30 Minuten
• Gehzeit: ca. 45 Minuten
• Backzeit: ca. 30 Minuten
• Abkühlzeit: ca. 20 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten

Nährwerte pro Stück

Ca. 260 kcal
26 g Kohlenhydrate
14 g Fett
7 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für acht Stücke. Margarine, Räuchertofu, Cashewmus und Gemüsebrühepulver können je nach Hersteller unterschiedliche Werte haben.

Küchenutensilien

• runde Quiche- oder Springform, ca. 26–28 cm
• Rührschüssel
• große Pfanne
• kleiner Topf
• Schneidebrett und Messer
• Schneebesen oder Handmixer

Zutaten für den Hefeteig

• 150 g Weizenmehl Type 550
• 40 g vegane Margarine, weich
• 10 g frische Hefe
• 5 g Zucker, ca. 1 TL
• 60 ml lauwarmes Wasser
• 2 g Salz

Zutaten für die Zwiebel-Füllung

• 750 g Zwiebeln
• 125 g Räuchertofu
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 45 g Cashewmus, ca. 3 EL
• 180 ml Wasser
• 10 g Gemüsebrühepulver, ca. 1 EL
• 1/2 TL Agar-Agar, ca. 1,5 g
• 1/2 TL Zitronensaft
• 7 g Zucker, ca. 1 1/2 TL
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nur bei Bedarf

Zubereitung

1. Hefe auflösen: Die frische Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.
2. Hefeteig kneten: Mehl, Margarine und Salz dazugeben und etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
3. Teig gehen lassen: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen gewonnen hat.
4. Zwiebeln vorbereiten: Während der Teig geht, die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden.
5. Zwiebeln dünsten: 30 ml Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln dazugeben und etwa 12–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich dünsten. Sie sollen deutlich an Volumen verlieren, aber nicht stark verbrennen.
6. Räuchertofu vorbereiten: Den Räuchertofu in sehr kleine Würfel schneiden.
7. Räuchertofu braten: Die übrigen 20 ml Sonnenblumenöl in einer zweiten Pfanne oder nach dem Herausnehmen der Zwiebeln erhitzen. Den Räuchertofu etwa 6–8 Minuten kräftig anbraten und dabei nicht ständig umrühren.
8. Zwiebeln und Tofu würzen: Zwiebeln und Räuchertofu miteinander vermengen. Gemüsebrühepulver, Zucker, Zitronensaft und schwarzen Pfeffer unterrühren. Erst probieren und nur bei Bedarf zusätzlich salzen.
9. Cashewmus anrühren: Das Cashewmus mit 40 ml vom Wasser glatt verrühren und anschließend gründlich unter die Zwiebel-Tofu-Mischung geben.
10. Agar-Agar aktivieren: Die übrigen 140 ml Wasser mit dem Agar-Agar in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Nach Packungsangabe etwa 2–4 Minuten köcheln lassen.
11. Agar-Agar einarbeiten: Die heiße Agar-Agar-Mischung sofort gründlich unter die warme Zwiebelmasse rühren.
12. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
13. Form vorbereiten: Eine Quiche- oder Springform leicht einfetten.
14. Teig ausrollen: Den gegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Form legen. Dabei einen etwa 2–3 cm hohen Rand formen.
15. Füllung verteilen: Die Zwiebel-Tofu-Masse gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen und glatt streichen.
16. Zwiebelkuchen backen: Den Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen, bis der Teigrand goldbraun ist.
17. Abkühlen lassen: Den Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens etwa 20 Minuten ruhen lassen. Die Füllung wird während des Abkühlens fester.
18. Servieren: In acht Stücke schneiden und warm oder vollständig ausgekühlt servieren.

Warum ist der Zwiebelkuchen kein klassischer Quiche-Teig?

Diese Variante verwendet Hefeteig statt Mürbeteig. Das passt gut zu klassischem Zwiebelkuchen und ergibt einen weicheren, brotigeren Boden.

Wenn du lieber Mürbeteig verwendest, findest du auf dem Blog auch andere vegane Quiche-Rezepte.

Kann ich weniger Hefe verwenden?

Ja, dann benötigt der Teig mehr Zeit. Die hier verwendeten 10 g frische Hefe sind auf eine relativ kurze Gehzeit von ungefähr 45 Minuten abgestimmt.

Bei einer deutlich längeren Teigführung kann die Hefemenge entsprechend reduziert werden.

Kann ich Agar-Agar weglassen?

Nicht ohne die Bindung anderweitig anzupassen. Cashewmus allein ergibt eine cremige Füllung, hält die große Menge Zwiebeln nach dem Anschneiden aber nicht unbedingt ausreichend zusammen.

Wenn du Agar-Agar weglassen möchtest, müsste die Füllung beispielsweise mit Stärke oder einer anderen geeigneten Bindung neu abgestimmt werden.

Ist der vegane Zwiebelkuchen sojafrei?

Nein. Räuchertofu besteht aus Soja und ist eine zentrale Zutat dieses Rezepts.

Die ursprüngliche Aussage, der Zwiebelkuchen sei sojafrei, war deshalb falsch.

Ist der Zwiebelkuchen nussfrei?

Nein. Die Füllung enthält Cashewmus.

Cashews gehören zu den Schalenfrüchten und sind ein kennzeichnungspflichtiges Allergen.

Ist der Zwiebelkuchen glutenfrei?

Nein. Der Hefeteig enthält Weizenmehl.

Eine glutenfreie Variante erfordert eine dafür geeignete Teigrezeptur und sollte nicht durch einen beliebigen 1:1-Mehlaustausch hergestellt werden.

Kann ich anderes Gemüse hinzufügen?

Ja. Pilze passen beispielsweise sehr gut zu Zwiebeln und Räuchertofu.

Gemüse mit hohem Wassergehalt solltest du vorher anbraten, damit die Füllung nicht unnötig feucht wird.

Kann ich den Zwiebelkuchen vorbereiten?

Ja. Der Zwiebelkuchen lässt sich gut am Vortag backen und schmeckt auch kalt.

Zum erneuten Erwärmen kannst du einzelne Stücke einige Minuten bei etwa 160–180 °C in den Backofen geben.

Wie lange hält sich veganer Zwiebelkuchen?

Gut verschlossen hält er sich ungefähr zwei bis drei Tage im Kühlschrank.

Lass ihn nach dem Backen zunächst abkühlen und stelle ihn anschließend zeitnah kalt.

Kann ich Zwiebelkuchen einfrieren?

Ja. Schneide ihn nach dem vollständigen Abkühlen am besten in einzelne Portionen und friere diese luftdicht verpackt ein.

Zum Servieren langsam auftauen und anschließend im Backofen aufwärmen.

Was passt zu veganem Zwiebelkuchen?

Ein einfacher grüner Salat passt besonders gut. Dadurch wird der herzhafte Zwiebelkuchen durch etwas Frisches ergänzt.

Häufige Fragen zum veganen Zwiebelkuchen

Kann ich fertigen Hefeteig verwenden?

Ja. Prüfe lediglich, ob das Produkt vegan ist und von der Menge her für deine Form reicht.

Warum schmecken rohe Zwiebeln im Kuchen so scharf?

750 g Zwiebeln brauchen vor dem Backen Zeit in der Pfanne. Beim Dünsten verlieren sie Wasser und ihr Geschmack wird deutlich milder.

Kann ich Naturtofu statt Räuchertofu verwenden?

Technisch ja, geschmacklich wird der Zwiebelkuchen aber deutlich milder. Die Rauchnote des Räuchertofus ist ein wesentlicher Bestandteil dieser Version.

Kann ich eine kleinere Form verwenden?

Ja. Die Füllung wird dann höher und benötigt möglicherweise etwas länger im Ofen.

Kann ich das Gemüsebrühepulver selbst machen?

Ja. Hier findest du mein Rezept für selbst gemachte Gemüsebrühe-Paste.

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