Rhabarber-Erdbeer-Küchlein – vegan mit Mandelstreuseln

Diese veganen Rhabarber-Erdbeer-Küchlein bestehen aus einem Mandelboden, einer fruchtigen Füllung mit Seidentofu und einem knusprigen Topping aus Haferflocken und Mandeln. Sie werden direkt in kleinen Souffléförmchen gebacken und anschließend daraus gelöffelt.

Die Füllung bleibt bewusst cremiger als bei einem klassischen Käsekuchen. Deshalb eignen sich einzelne Förmchen besser als eine große Springform. Erdbeeren gleichen die Säure des Rhabarbers aus, während Seidentofu die Fruchtfüllung cremiger macht.

Für dieses Rezept musste ich damals einige Male experimentieren, bis mir die Kombination aus Mandelboden, Rhabarber, Erdbeeren und Streuseln gefallen hat.

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Wie sind die Rhabarber-Erdbeer-Küchlein aufgebaut?

Die kleinen Desserts bestehen aus drei Schichten: Mandelboden, Rhabarber-Erdbeer-Seidentofu-Füllung und Mandel-Hafer-Streuseln.

Der Boden kommt ohne klassisches Mehl aus. Gemahlene Mandeln, Kokosöl und ein Leinsamen-Wasser-Gemisch sorgen dafür, dass er sich in die Förmchen drücken lässt.

Die Haferflocken befinden sich dagegen in den Streuseln und nicht im Boden.

Warum werden Rhabarber und Erdbeeren zusammen verwendet?

Rhabarber bringt eine ausgeprägte Säure mit, reife Erdbeeren ergänzen natürliche Süße und Fruchtigkeit. Zusammen ergibt sich eine ausgewogenere Füllung als mit Rhabarber allein.

Die Früchte werden vor dem Mixen einige Minuten erhitzt. Dadurch wird der Rhabarber weich und lässt sich anschließend zusammen mit dem Seidentofu fein pürieren.

Welche Teile vom Rhabarber werden verwendet?

Für das Rezept werden ausschließlich die Rhabarberstangen verwendet. Die Blätter werden vollständig entfernt und nicht mitverarbeitet.

Die Stangen waschen, die trockenen Enden abschneiden und anschließend in kleine Stücke schneiden. Bei sehr faserigem Rhabarber können grobe Fasern zusätzlich abgezogen werden.

Was macht Seidentofu in der Füllung?

Seidentofu besitzt eine sehr weiche Konsistenz und lässt sich glatt pürieren. Zusammen mit den gegarten Erdbeeren und dem Rhabarber entsteht eine cremige Fruchtfüllung.

Sie wird bei diesem Rezept nicht schnittfest wie eine klassische Käsekuchenfüllung. Genau deshalb werden die Küchlein in einzelnen Förmchen gebacken und direkt daraus serviert.

Sind Chiasamen notwendig?

Nein, sie sind optional. Chiasamen nehmen Flüssigkeit auf und machen die Füllung etwas kompakter.

Wer eine weichere, cremigere Konsistenz bevorzugt, kann sie weglassen. Die unten angegebenen Nährwerte sind ohne Chiasamen berechnet.

Tipps für die Rhabarber-Erdbeer-Küchlein

• Reife Erdbeeren verwenden: Je aromatischer die Erdbeeren, desto besser harmonieren sie mit dem Rhabarber.
• Fruchtmasse kurz abkühlen lassen: Sie sollte nicht kochend heiß mit dem Seidentofu gemixt werden.
• Pflanzendrink langsam dosieren: Der Mandelteig soll formbar, aber nicht weich oder flüssig werden.
• Küchlein in den Förmchen servieren: Die Füllung bleibt cremig und ist nicht für das Stürzen gedacht.
• Vor dem Essen etwas abkühlen lassen: Lauwarm schmecken die Küchlein besonders gut und die Füllung stabilisiert sich etwas.

Rezept für vegane Rhabarber-Erdbeer-Küchlein

Das Rezept ergibt sechs kleine Küchlein in Soufflé- oder ofenfesten Dessertförmchen.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 6 Portionen / 6 Küchlein
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Kochzeit der Früchte: ca. 5 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Abkühlzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für ein Sechstel des Rezepts ohne optionale Chiasamen und ohne Sahne-Topping. Mandelmus beziehungsweise Mandeln, Seidentofu, Haferflocken und Pflanzendrinks können je nach Produkt etwas abweichen.

• Kalorien: ca. 625 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 49 g
• Fett: ca. 43 g
• Protein: ca. 19 g

Küchenutensilien

• 6 ofenfeste Soufflé- oder Dessertförmchen
• mittelgroße Pfanne
• 2 Rührschüsseln
• Mixer oder Pürierstab
• Backofen

Zutaten für den Mandelboden

• 300 g gemahlene Mandeln
• 30 g Kokosöl
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1 EL geschrotete Leinsamen (ca. 10 g)
• 3 EL Wasser
• 1 Prise Salz
• ca. 30 ml Vanille-Sojadrink oder anderer pflanzlicher Drink

Zutaten für die Rhabarber-Erdbeer-Füllung

• 400 g Seidentofu
• 300 g frischer Rhabarber
• 300 g frische Erdbeeren
• 6 EL Agavendicksaft (ca. 120 g)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL gemahlene Bourbon-Vanille
• 4 EL Chiasamen, optional

Zutaten für die Mandelstreusel

• 80 g Haferflocken
• 45 g gemahlene Mandeln
• 30 g Kokosöl
• 2 EL Agavendicksaft (ca. 40 g)
• 1/2 TL gemahlene Bourbon-Vanille

Optionales Sahne-Topping

• 100 ml vegane aufschlagbare Sahne
• 1 Päckchen Vanillinzucker

Zubereitung

1. Rhabarber vorbereiten: Rhabarber waschen, Blätter und trockene Enden vollständig entfernen und die Stangen in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden.
2. Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren waschen, Grün entfernen und größere Früchte halbieren oder vierteln.
3. Früchte garen: Rhabarber und Erdbeeren zusammen mit 6 EL Agavendicksaft in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.
4. Fruchtmasse abkühlen lassen: Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung während der weiteren Vorbereitung etwas abkühlen lassen.
5. Leinsamen quellen lassen: Geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und etwa 5 Minuten quellen lassen.
6. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
7. Mandelboden mischen: Gemahlene Mandeln, Kokosöl, Weinsteinbackpulver und Salz miteinander vermengen. Das gequollene Leinsamen-Wasser-Gemisch hinzufügen.
8. Konsistenz einstellen: Etwa 30 ml Pflanzendrink nach und nach unterarbeiten, bis ein formbarer Teig entsteht. Nur bei Bedarf noch etwas mehr Flüssigkeit verwenden.
9. Förmchen vorbereiten: Sechs ofenfeste Förmchen dünn mit etwas zusätzlichem Kokosöl oder veganer Margarine einfetten.
10. Boden verteilen: Den Mandelteig gleichmäßig auf die sechs Förmchen verteilen und mit den Fingern oder einem Löffel am Boden und etwas am Rand festdrücken.
11. Streusel zubereiten: Haferflocken, gemahlene Mandeln, Kokosöl, Agavendicksaft und Bourbon-Vanille miteinander vermengen, bis grobe Streusel entstehen.
12. Füllung pürieren: Die leicht abgekühlte Rhabarber-Erdbeer-Mischung mit Seidentofu, Zitronensaft und Bourbon-Vanille fein pürieren.
13. Optional Chiasamen hinzufügen: Für eine etwas festere Füllung jetzt die Chiasamen unterrühren.
14. Küchlein füllen: Die Rhabarber-Erdbeer-Füllung gleichmäßig auf die sechs vorbereiteten Mandelböden verteilen.
15. Streusel verteilen: Die vorbereiteten Mandel-Hafer-Streusel gleichmäßig über die Füllung geben.
16. Küchlein backen: Die Förmchen auf mittlerer Schiene etwa 20–25 Minuten bei 180 °C Umluft backen, bis die Streusel goldbraun sind.
17. Abkühlen lassen: Die Küchlein aus dem Ofen nehmen und ungefähr 15 Minuten abkühlen lassen. Die Füllung bleibt cremig und wird beim Abkühlen etwas stabiler.
18. Optional Sahne schlagen: Währenddessen die vegane Sahne nach Packungsangabe steif schlagen und Vanillinzucker unterrühren.
19. Servieren: Die Küchlein lauwarm oder vollständig abgekühlt direkt aus den Förmchen löffeln und nach Wunsch mit veganer Sahne servieren.

Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren verwenden?

Ja, grundsätzlich schon. Tiefgekühlte Erdbeeren geben beim Erhitzen allerdings meist mehr Flüssigkeit ab.

Die Fruchtmischung deshalb gegebenenfalls etwas länger einkochen, bevor sie mit dem Seidentofu püriert wird.

Kann ich die Mandeln ersetzen?

Nicht ohne größere Anpassungen. Gemahlene Mandeln bilden sowohl die Grundlage des Bodens als auch einen Teil der Streusel.

Der Austausch gegen ein anderes Mehl oder andere Nüsse verändert Flüssigkeitsaufnahme, Fettgehalt und Konsistenz deutlich.

Ist das Rezept glutenfrei?

Es kann glutenfrei zubereitet werden. Die Mandeln und Früchte enthalten kein Gluten, Hafer kann jedoch während Anbau und Verarbeitung mit glutenhaltigem Getreide in Kontakt kommen.

Bei medizinisch notwendiger glutenfreier Ernährung deshalb ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken sowie geeignete übrige Zutaten verwenden.

Ist das Dessert zuckerfrei?

Nein. Das Rezept enthält insgesamt 8 EL Agavendicksaft und optional zusätzlich Vanillinzucker in der Sahne.

Agavendicksaft besteht überwiegend aus Zucker und macht ein Rezept deshalb nicht zuckerfrei.

Ist das Rezept Low Carb?

Nein. Haferflocken, Agavendicksaft, Obst und Mandeln liefern zusammen eine relevante Menge Kohlenhydrate.

Kann ich die Küchlein vorbereiten?

Ja. Die Küchlein können vollständig gebacken und anschließend nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wer sie lieber lauwarm isst, kann sie vor dem Servieren kurz bei niedriger Temperatur im Backofen erwärmen. Ein optionales Sahne-Topping erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Aufbewahrung

Die vollständig abgekühlten Küchlein abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Häufige Fragen

Warum bleibt die Füllung weich?

Das ist bei diesem Rezept grundsätzlich gewollt. Die Füllung besteht hauptsächlich aus Seidentofu und Früchten und enthält kein klassisches Stärke- oder Puddingpulver.

Optional hinzugefügte Chiasamen machen sie etwas kompakter.

Warum wird mein Boden zu trocken?

Der Mandelteig enthält nur wenig zusätzliche Flüssigkeit. Den Pflanzendrink deshalb schluckweise hinzufügen, bis sich der Teig gut in die Förmchen drücken lässt.

Kann ich eine große Springform verwenden?

Für diese Rezeptur würde ich kleine Förmchen bevorzugen. Die cremige Füllung ist nicht darauf ausgelegt, nach dem Backen als großer Kuchen sauber angeschnitten zu werden.

Sind die Rhabarber-Erdbeer-Küchlein vegan?

Ja. Mit pflanzlichem Drink und optional veganer Schlagcreme besteht das Rezept vollständig aus pflanzlichen Zutaten.