Veganer Glasnudelsalat mit Erdnusssauce & Avocado

Dieser vegane Glasnudelsalat mit Erdnusssauce kombiniert Glasnudeln mit Avocado, Paprika, Karotte, Gurke und Frühlingszwiebeln. Dazu kommt ein cremiges Dressing aus Erdnussmus, Limettensaft, Tamari und Agavendicksaft.

Der Salat ergibt 4 Hauptportionen und ist in ungefähr 30 Minuten fertig. Er kann direkt gegessen oder gekühlt vorbereitet werden und eignet sich deshalb auch gut für Meal Prep.

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Was sind Glasnudeln?

Glasnudeln sind sehr dünne Nudeln, die nach dem Garen fast durchsichtig werden. Je nach Produkt werden sie beispielsweise aus Mungbohnen-, Erbsen-, Kartoffel- oder anderer Stärke hergestellt.

Viele Glasnudeln müssen nicht klassisch gekocht werden. Häufig reicht es, sie einige Minuten mit heißem Wasser zu übergießen. Entscheidend ist deshalb immer die Zubereitungsangabe auf der jeweiligen Verpackung.

Warum passen Glasnudeln gut zu Erdnusssauce?

Glasnudeln haben einen relativ neutralen Eigengeschmack und nehmen kräftige Dressings gut auf.

Die Erdnusssauce verbindet cremiges Erdnussmus mit salziger Tamari, säuerlicher Limette und etwas Süße aus Agavendicksaft. Dadurch entsteht ein deutlicher Kontrast zum frischen Gemüse.

So wird die Erdnusssauce cremig

Für das Dressing werden Erdnussmus, Tamari, Limettensaft und Agavendicksaft zunächst miteinander verrührt.

Anschließend wird Wasser portionsweise eingerührt, bis eine cremige, aber gut verteilbare Sauce entsteht.

Je nach Erdnussmus kann etwas mehr oder weniger Wasser nötig sein. Sehr festes Erdnussmus braucht normalerweise mehr Flüssigkeit.

Warum nur 3 EL Tamari?

Die ursprünglichen 6 EL Tamari ergeben zusammen mit Erdnussmus eine sehr salzige Sauce. Drei Esslöffel reichen für vier Portionen aus und lassen Limette, Erdnuss und Gemüse besser zur Geltung kommen.

Da der Salzgehalt verschiedener Tamari-Produkte unterschiedlich ist, solltest du die fertige Sauce immer probieren, bevor du zusätzlich würzt.

Welches Gemüse passt zum Glasnudelsalat?

In dieser Version verwende ich Paprika, Karotte, Gurke, Frühlingszwiebeln und Avocado.

Das Gemüse bleibt roh und sorgt damit für einen deutlichen Kontrast zu den weichen Glasnudeln und der cremigen Avocado.

Auch Rotkohl, Edamame, Radieschen, Pak Choi oder zusätzliche Gurke würden grundsätzlich gut passen.

Sesam als Topping

Im ursprünglichen Rezept war Sesam enthalten, aber ohne Mengenangabe. Für ein reproduzierbares Ergebnis verwende ich 15 g Sesamsamen.

Du kannst sie direkt verwenden oder vorher kurz in einer trockenen Pfanne rösten. Gerösteter Sesam schmeckt deutlich kräftiger.

Rezept für veganen Glasnudelsalat mit Erdnusssauce

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 4 Hauptportionen
• Vorbereitung: ca. 25 Minuten
• Quellzeit: ca. 5 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 540 kcal
72 g Kohlenhydrate
25 g Fett
11 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für vier Portionen. Berechnet wurde mit etwa 300 g Avocado-Fruchtfleisch, 90 g Erdnussmus und 15 g Sesam. Glasnudeln, Erdnussmus und Tamari können je nach Hersteller unterschiedliche Werte haben.

Küchenutensilien

• große hitzebeständige Schüssel oder Auflaufform
• große Salatschüssel
• kleine Schüssel für die Erdnusssauce
• Sieb
• Schneidebrett und Messer
• Schneebesen oder Gabel

Zutaten für den Glasnudelsalat

• 200 g glutenfrei gekennzeichnete Glasnudeln
• 2 Paprikaschoten, ca. 300 g
• 1 große Karotte, ca. 100 g
• 2 reife Avocados, ca. 300 g Fruchtfleisch
• 1 Salatgurke, ca. 300 g
• 1 Frühlingszwiebel
• 15 g Sesamsamen

Zutaten für die Erdnusssauce

• 90 g cremiges Erdnussmus, ca. 6 EL
• 45 ml glutenfrei gekennzeichnete Tamari, ca. 3 EL
• 60 ml Limettensaft, ca. 4 EL
• 40 g Agavendicksaft, ca. 2 EL
• 60 ml Wasser, bei Bedarf etwas mehr

Zubereitung

1. Glasnudeln vorbereiten: Die Glasnudeln in eine große hitzebeständige Schüssel oder Auflaufform legen.
2. Glasnudeln garen: Mit kochendem Wasser übergießen und entsprechend der Packungsanweisung quellen lassen. Bei vielen Produkten reichen etwa 3–5 Minuten.
3. Nudeln abgießen: Die Glasnudeln in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen. Sehr lange Nudeln nach Wunsch mit einer Küchenschere etwas kürzen.
4. Paprika vorbereiten: Die Paprikaschoten waschen, halbieren und Kerne sowie weiße Innenhäute entfernen. Anschließend in dünne Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden.
5. Karotte schneiden: Die Karotte schälen oder gründlich waschen und in feine Stifte beziehungsweise dünne Scheiben schneiden.
6. Gurke vorbereiten: Die Gurke waschen und in dünne Halbmonde oder kleine Würfel schneiden. Bei einer sehr wässrigen Gurke kannst du das weiche Kerngehäuse vorher entfernen.
7. Avocado schneiden: Die Avocados halbieren, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in mundgerechte Würfel schneiden.
8. Frühlingszwiebel schneiden: Die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.
9. Sesam vorbereiten: Die Sesamsamen nach Wunsch in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften. Anschließend sofort aus der heißen Pfanne nehmen.
10. Erdnusssauce anrühren: Erdnussmus, Tamari, Limettensaft und Agavendicksaft in einer kleinen Schüssel verrühren.
11. Sauce verdünnen: Nach und nach etwa 60 ml Wasser einrühren, bis eine glatte, cremige und gut fließende Sauce entstanden ist. Bei Bedarf etwas weiteres Wasser ergänzen.
12. Glasnudelsalat mischen: Glasnudeln, Paprika, Karotte, Gurke und Frühlingszwiebel in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
13. Sauce unterheben: Die Erdnusssauce über den Salat geben und gründlich mit den Glasnudeln und dem Gemüse vermengen.
14. Avocado ergänzen: Die Avocadowürfel vorsichtig unterheben, damit sie möglichst ihre Form behalten.
15. Servieren: Den Glasnudelsalat auf vier Portionen verteilen, mit Sesam bestreuen und direkt servieren oder bis zum Essen kalt stellen.

Ist Glasnudelsalat glutenfrei?

In der hier angegebenen Rezeptversion ja. Dafür werden ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnete Glasnudeln und Tamari verwendet.

Normale Sojasauce enthält häufig Weizen. Auch bei Glasnudeln solltest du bei Zöliakie die Zutatenliste prüfen, da Zusammensetzung und Produktionsbedingungen je nach Hersteller variieren.

Ist der Glasnudelsalat sojafrei?

Nein. Tamari wird aus Sojabohnen hergestellt.

Die frühere Kennzeichnung des Rezepts als sojafrei war deshalb nicht korrekt.

Ist der Salat nussfrei?

Nein. Das Dressing enthält Erdnussmus.

Erdnüsse sind botanisch Hülsenfrüchte, aber ein eigenständiges kennzeichnungspflichtiges Allergen. Der Salat sollte deshalb nicht als nuss- oder allergenfrei bezeichnet werden.

Kann ich Mandelmus oder Cashewmus verwenden?

Ja. Beide lassen sich grundsätzlich anstelle von Erdnussmus verwenden.

Der Geschmack ändert sich allerdings deutlich. Auch die Nährwerte des Salats verändern sich je nach verwendetem Nussmus.

Kann ich Reisnudeln statt Glasnudeln verwenden?

Ja. Bereite sie nach Packungsanweisung zu und spüle sie anschließend für einen kalten Salat kurz ab.

Die angegebenen Nährwerte gelten dann allerdings nicht mehr.

Kann ich weniger Erdnusssauce verwenden?

Ja. Die Sauce ist bewusst großzügig bemessen, damit die Glasnudeln ausreichend Geschmack aufnehmen.

Wenn du eine leichtere Variante möchtest, kannst du zunächst etwa drei Viertel des Dressings unterheben und den Rest nur bei Bedarf ergänzen.

Warum kleben meine Glasnudeln zusammen?

Glasnudeln kleben besonders nach dem Abkühlen schnell aneinander. Vermenge sie deshalb möglichst bald mit der Sauce.

Kurzes Abspülen mit kaltem Wasser nach dem Garen kann ebenfalls helfen.

Warum wird die Erdnusssauce zu dick?

Erdnussmus bindet viel Flüssigkeit. Gib esslöffelweise Wasser dazu und rühre nach jeder Zugabe gründlich um.

Auch während der Lagerung kann das Dressing noch etwas nachdicken.

Kann ich den Glasnudelsalat vorbereiten?

Ja. Glasnudeln, Gemüse und Erdnusssauce lassen sich gut einige Stunden vorher vorbereiten.

Die Avocado würde ich möglichst erst kurz vor dem Servieren schneiden und unterheben, damit sie frisch aussieht und ihre Konsistenz behält.

Wie lange hält sich der Glasnudelsalat?

Gut verschlossen kannst du ihn ungefähr zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Die Glasnudeln nehmen während der Lagerung weiter Sauce auf. Rühre deshalb vor dem Essen eventuell etwas Wasser oder Limettensaft unter.

Kann ich den Glasnudelsalat einfrieren?

Ich würde es nicht empfehlen. Gurke, Paprika und Avocado verlieren beim Auftauen deutlich an Struktur.

Häufige Fragen zum Glasnudelsalat

Wie viel Wasser brauche ich für die Glasnudeln?

Genug, um die Nudeln vollständig zu bedecken. Die genaue Menge ist für dieses Rezept nicht entscheidend, da das Einweichwasser anschließend abgegossen wird.

Muss ich die Glasnudeln kochen?

Das hängt vom Produkt ab. Viele Glasnudeln müssen lediglich einige Minuten in heißem Wasser ziehen. Folge deshalb immer der jeweiligen Packungsanweisung.

Kann ich mehr Gemüse verwenden?

Ja. Besonders Rotkohl, Gurke, Radieschen, Edamame oder zusätzliche Karotten passen gut zur Erdnusssauce.

Kann ich den Agavendicksaft weglassen?

Ja, allerdings wird die Sauce dann deutlich säuerlicher und salziger wirken. Reduziere in diesem Fall gegebenenfalls auch etwas Limettensaft oder Tamari.

Kann ich den Salat als Beilage servieren?

Ja. Als Beilage reicht die Menge je nach weiteren Gerichten auch für etwa sechs Personen. Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf vier Hauptportionen.

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