Veganer Tomatenaufstrich mit Sonnenblumenkernen

Dieser vegane Tomatenaufstrich wird aus Sonnenblumenkernen, getrockneten Tomaten in Öl, Tomatenmark und frischem Basilikum zubereitet. Die Sonnenblumenkerne machen den Aufstrich cremig und leicht kernig, während die getrockneten Tomaten für einen kräftigen Tomatengeschmack sorgen.

Für die Zubereitung brauchst du nur einen Mixer. Mit einem leistungsstarken Gerät können die Sonnenblumenkerne direkt verarbeitet werden. Bei einem weniger leistungsstarken Mixer lohnt es sich, sie vorher etwa eine Stunde einzuweichen.

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Warum Sonnenblumenkerne für einen veganen Aufstrich?

Sonnenblumenkerne ergeben nach dem Mixen eine cremige, leicht körnige Grundlage für pflanzliche Aufstriche. Sie sind eine gute Alternative zu Aufstrichen auf Cashewbasis und passen geschmacklich gut zu kräftigen Zutaten wie getrockneten Tomaten.

Da Sonnenblumenkerne relativ fettreich sind, braucht der Aufstrich kein zusätzliches Öl. Die getrockneten Tomaten bringen ohnehin etwas von ihrem Einlegeöl mit.

Welche getrockneten Tomaten eignen sich?

Für dieses Rezept verwende ich getrocknete Tomaten in Öl. Sie sind bereits weich und lassen sich deshalb besonders einfach pürieren.

Lass die Tomaten vor dem Abwiegen gut abtropfen. Wie viel Öl anschließend noch an ihnen haftet, unterscheidet sich je nach Produkt und beeinflusst sowohl die Konsistenz als auch die Nährwerte.

Müssen Sonnenblumenkerne eingeweicht werden?

Nein, bei einem leistungsstarken Mixer ist das Einweichen optional. Ein weniger leistungsstarker Standmixer oder Stabmixer verarbeitet die Kerne allerdings leichter, wenn sie vorher etwa 60 Minuten in Wasser eingeweicht wurden.

Nach dem Einweichen die Sonnenblumenkerne in ein Sieb geben, gut abspülen und gründlich abtropfen lassen.

Wie wird der Tomatenaufstrich besonders cremig?

Entscheidend sind weiche getrocknete Tomaten und ausreichend feines Mixen. Gib zunächst alle Zutaten außer dem Basilikum in den Mixer und püriere sie in mehreren kurzen Intervallen.

Ist die Masse zu fest, kannst du esslöffelweise etwas Wasser ergänzen. Zusätzliches Öl ist dafür normalerweise nicht notwendig.

Warum kommt der Basilikum erst zum Schluss dazu?

Ich persönlich mag es bei diesem Aufstrich lieber, wenn der Basilikum fein gehackt und erst nach dem Pürieren untergemischt wird. So bleiben kleine Kräuterstücke sichtbar und der Basilikumgeschmack wirkt etwas frischer.

Wenn dich das nicht stört, kannst du den Basilikum natürlich auch kurz im Mixer mit zerkleinern.

Tipps für den Tomaten-Sonnenblumenkern-Aufstrich

• Tomaten gut abtropfen lassen: Zu viel Einlegeöl kann den Aufstrich unnötig weich und ölig machen.
• Salz erst am Ende zugeben: Eingelegte Tomaten können bereits recht salzig sein.
• Nicht unnötig lange mixen: Lieber in kurzen Intervallen pürieren und zwischendurch die Masse vom Rand nach unten schieben.
• Wasser nur nach Bedarf ergänzen: Beginne mit 1 EL und prüfe anschließend erneut die Konsistenz.
• Nach dem Mixen abschmecken: Tomatenprodukte unterscheiden sich deutlich in Säure und Salzgehalt.

Rezept für veganen Tomatenaufstrich mit Sonnenblumenkernen

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 1 Glas / ca. 300 g / 8 Portionen
Aktive Zubereitung: ca. 10 Minuten
Optionale Einweichzeit: 60 Minuten
Gesamtzeit ohne Einweichen: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion (ca. 35–40 g): ca. 120 kcal, 6 g Kohlenhydrate, 9 g Fett und 4,5 g Protein.

Die Angaben sind Näherungswerte. Besonders bei in Öl eingelegten getrockneten Tomaten unterscheiden sich die Nährwerte je nach Produkt und der nach dem Abtropfen verbleibenden Ölmenge.

Küchenutensilien

• Standmixer, Hochleistungsmixer oder leistungsstarker Stabmixer
• Sieb
• Messer und Schneidebrett
• sauberes Schraubglas zur Aufbewahrung

Zutaten

• 180 g getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 1 EL Tomatenmark, ca. 15 g
• 1 Handvoll frischer Basilikum, ca. 10 g
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nur bei Bedarf
• optional: 1–3 EL Wasser für die Konsistenz

Zubereitung

1. Sonnenblumenkerne vorbereiten: Bei einem leistungsstarken Mixer können die Sonnenblumenkerne direkt verwendet werden. Bei einem weniger leistungsstarken Mixer die Kerne optional etwa 60 Minuten in reichlich Wasser einweichen.
2. Eingeweichte Kerne abtropfen: Falls die Sonnenblumenkerne eingeweicht wurden, anschließend in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
3. Tomaten vorbereiten: Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen und gut abtropfen lassen. 180 g abwiegen und gegebenenfalls grob zerkleinern.
4. Aufstrich pürieren: Getrocknete Tomaten, Sonnenblumenkerne und Tomatenmark in den Mixer geben. In kurzen Intervallen pürieren und zwischendurch die Masse vom Rand nach unten schieben.
5. Konsistenz anpassen: Falls der Mixer die Masse nur schwer verarbeitet oder der Aufstrich zu fest ist, esslöffelweise etwas Wasser hinzufügen und erneut pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Basilikum vorbereiten: Basilikum waschen, vorsichtig trocken tupfen und fein hacken.
7. Fertigstellen: Den gehackten Basilikum unter den Tomatenaufstrich rühren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und erst danach prüfen, ob zusätzliches Salz notwendig ist.
8. Abfüllen: Den fertigen Aufstrich in ein sauberes, verschließbares Glas füllen und bis zum Servieren kalt stellen.

Wozu passt der vegane Tomatenaufstrich?

Der Aufstrich passt besonders gut zu frischem Brot, Baguette oder Brötchen. Er kann aber auch als herzhafte Komponente in Sandwiches und Wraps verwendet werden.

Auch zu Rohkost wie Gurke, Paprika oder Karotten funktioniert er als kräftiger Dip – dafür bei Bedarf mit etwas mehr Wasser cremiger mixen.

Kann ich den Aufstrich vorbereiten?

Ja. Der Tomatenaufstrich lässt sich problemlos einige Stunden vorher zubereiten. Im Kühlschrank verbinden sich die Aromen sogar noch etwas stärker.

Vor dem Servieren kurz umrühren. Falls er im Kühlschrank fester geworden ist, kannst du bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser einrühren.

Wie lange hält sich der Tomatenaufstrich?

Gut verschlossen und durchgehend gekühlt würde ich den Aufstrich innerhalb von etwa 3 Tagen verbrauchen.

Verwende zur Entnahme immer sauberes Besteck und stelle das Glas nach dem Essen wieder direkt in den Kühlschrank.

Kann man den Aufstrich einfrieren?

Ja, portionsweise ist das grundsätzlich möglich. Nach dem Auftauen kann die Konsistenz etwas gröber oder wässriger sein. Rühre den Aufstrich dann kräftig durch oder mixe ihn noch einmal kurz.

Typische Fehler beim Sonnenblumenkern-Aufstrich

Warum wird der Aufstrich nicht cremig?

Der Mixer ist möglicherweise nicht leistungsstark genug oder die Masse enthält zu wenig Flüssigkeit. Weiche die Kerne vorher ein und gib beim Mixen esslöffelweise Wasser hinzu.

Warum ist der Aufstrich zu ölig?

Lass die getrockneten Tomaten vor dem Abwiegen gründlich abtropfen. Die Sonnenblumenkerne enthalten bereits viel Fett, deshalb ist zusätzliches Öl nicht notwendig.

Warum schmeckt der Aufstrich zu salzig?

Getrocknete Tomaten in Öl können bereits deutlich gesalzen sein. Gib deshalb nicht automatisch Salz hinzu, sondern schmecke die fertige Mischung zuerst ab.

Warum ist der Aufstrich zu fest?

Gib 1 EL Wasser hinzu, mixe erneut und prüfe die Konsistenz. Wiederhole das bei Bedarf, anstatt sofort viel Flüssigkeit zu verwenden.

Häufige Fragen zum veganen Tomatenaufstrich

Muss ich Sonnenblumenkerne einweichen?

Nein. Mit einem leistungsstarken Mixer ist das nicht notwendig. Bei einem schwächeren Gerät erleichtert etwa eine Stunde Einweichzeit das Pürieren.

Kann ich trockene getrocknete Tomaten statt Tomaten in Öl verwenden?

Grundsätzlich ja, aber nicht 1:1 ohne Vorbereitung. Trockene Tomaten sind deutlich fester und sollten zunächst entsprechend der Packungsanleitung eingeweicht beziehungsweise weich gemacht werden. Die Flüssigkeitsmenge im Aufstrich muss anschließend angepasst werden.

Kann ich den Basilikum mitpürieren?

Ja. Ich hacke ihn lieber separat und rühre ihn zum Schluss unter, aber technisch spricht nichts dagegen, ihn kurz mitzupürieren.

Ist der Aufstrich nussfrei?

Das Grundrezept enthält keine Nüsse, sondern Sonnenblumenkerne. Bei einer Allergie solltest du dennoch die Allergenhinweise aller verwendeten verarbeiteten Produkte prüfen.

Ist der Aufstrich glutenfrei?

Die Hauptzutaten enthalten von Natur aus kein glutenhaltiges Getreide. Bei Zöliakie solltest du trotzdem die Kennzeichnung von Tomatenmark, eingelegten Tomaten und anderen verarbeiteten Zutaten prüfen.

Ist der Tomatenaufstrich sojafrei?

Das Grundrezept enthält keine Sojazutat. Bei Allergien gilt auch hier: Produktkennzeichnungen und mögliche Spurenhinweise der verwendeten Zutaten beachten.