Karotten-Quiche mit Ziegenfrischkäse – einfach & herzhaft

Diese Karotten-Quiche mit Ziegenfrischkäse kombiniert einen herzhaften Mürbeteig mit gerösteten Sonnenblumenkernen und einer cremigen Füllung aus Möhren, Ziegenfrischkäse, Crème fraîche, Gouda und Eiern.

Die geraspelten Karotten werden vorher zusammen mit Zwiebeln kurz angebraten. Dadurch verlieren sie etwas Feuchtigkeit und werden bereits weich, bevor die Quiche in den Ofen kommt.

Das Rezept ergibt acht Stücke und eignet sich sowohl warm als auch kalt als Hauptgericht, für einen Brunch oder zum Mitnehmen.

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Was macht diese Karotten-Quiche besonders?

Der Boden enthält geröstete Sonnenblumenkerne. Sie geben dem Mürbeteig mehr Biss und einen kräftigeren Geschmack.

Die Füllung verbindet die leichte Süße der Karotten mit dem charakteristischen Geschmack von Ziegenfrischkäse und Gouda. Crème fraîche und Eier sorgen dafür, dass die Masse beim Backen cremig bleibt und gleichzeitig fest wird.

Warum werden die Karotten vorher angebraten?

Die geraspelten Möhren werden etwa fünf Minuten mit den Zwiebeln gegart. Dadurch werden sie weicher und verlieren bereits einen Teil ihrer Feuchtigkeit.

Das ist wichtig, damit die Quichefüllung nicht unnötig wässrig wird.

Welcher Ziegenkäse eignet sich?

Für dieses Rezept wird cremiger Ziegenfrischkäse verwendet. Er lässt sich gut mit Crème fraîche und Eiern zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

Ein fester Ziegenkäse oder eine Ziegenkäserolle besitzt eine andere Konsistenz und kann deshalb nicht ohne Anpassungen in derselben Menge eingesetzt werden.

Warum muss der Mürbeteig ruhen?

Nach dem Kneten wird der Teig etwa 30 Minuten gekühlt. Die Butter beziehungsweise Margarine wird dabei wieder fester und der Teig lässt sich anschließend leichter ausrollen.

Außerdem entspannt sich der Teig während der Ruhezeit, wodurch er beim Ausrollen weniger stark zurückzieht.

Tipps für eine gelungene Karotten-Quiche

• Sonnenblumenkerne nicht zu dunkel rösten: Sobald sie leicht gebräunt sind und duften, aus der Pfanne nehmen.
• Kalte Butter oder Margarine verwenden: Das unterstützt die mürbe Konsistenz des Bodens.
• Wasser nur nach Bedarf hinzufügen: Der Teig soll zusammenhalten, aber nicht klebrig werden.
• Karotten grob raspeln: Dadurch behalten sie in der Füllung etwas Struktur.
• Füllung kräftig würzen: Eier, Crème fraîche und Käse mildern die Gewürze beim Backen etwas ab.
• Quiche nach dem Backen kurz ruhen lassen: Sie lässt sich dann sauberer anschneiden.

Rezept für Karotten-Quiche mit Ziegenfrischkäse

Das Rezept ergibt eine große Quiche beziehungsweise acht Stücke. Die Füllung kann bequem während der Ruhezeit des Mürbeteigs vorbereitet werden.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 1 Quiche / 8 Stücke
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Teigruhe: 30 Minuten
Backzeit: ca. 35–40 Minuten
Abkühlzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten

Nährwerte pro Stück

Die Angaben sind Näherungswerte für ein Achtel der Quiche. Je nach verwendetem Ziegenfrischkäse, Crème fraîche, Gouda sowie Butter oder Margarine können die tatsächlichen Werte etwas abweichen.

• Kalorien: ca. 480 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 32 g
• Fett: ca. 33 g
• Protein: ca. 14 g

Küchenutensilien

• Quiche- oder Tarteform, etwa 26–28 cm
• große Pfanne
• Vierkantreibe
• Rührschüssel
• Nudelholz
• Küchenmaschine, optional

Zutaten für den Mürbeteig

• 70 g Sonnenblumenkerne
• 120 g Weizenvollkornmehl
• 120 g Weizenmehl Type 550
• 100 g kalte Butter oder Margarine
• 1 Ei
• 1/2 TL Salz
• 2–3 EL kaltes Wasser (ca. 30–45 ml)
• etwas Butter, Margarine oder Öl für die Form

Zutaten für die Karotten-Ziegenkäse-Füllung

• 500 g Möhren
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Crème fraîche
• 200 g cremiger Ziegenfrischkäse
• 70 g mittelalter Gouda
• 3 Eier
• 2 EL fein gehackte Petersilie (ca. 10 g)
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Sonnenblumenkerne rösten: Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. Sonnenblumenkerne hacken: Die abgekühlten Kerne mit einem Messer grob hacken.
3. Mürbeteig beginnen: Weizenvollkornmehl, Weizenmehl, Sonnenblumenkerne und Salz miteinander vermischen. Die kalte Butter oder Margarine in kleinen Stücken hinzufügen.
4. Teig fertigstellen: Fett und Mehlmischung kurz miteinander verkneten. Ei und zunächst 2 EL kaltes Wasser hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Nur wenn nötig den dritten Esslöffel Wasser ergänzen.
5. Teig ruhen lassen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Füllung vorbereiten: Währenddessen Möhren schälen und grob raspeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Gouda reiben.
7. Zwiebeln dünsten: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebeln etwa 3 Minuten glasig dünsten.
8. Karotten vorgaren: Geraspelte Möhren hinzufügen und etwa 5 Minuten mitgaren. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
9. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10. Form vorbereiten: Quicheform dünn mit Butter, Margarine oder Öl einfetten.
11. Teig ausrollen: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Form legen. Boden und Rand gleichmäßig auskleiden und überstehenden Teig entfernen.
12. Käsemasse anrühren: Crème fraîche, Ziegenfrischkäse und Eier gründlich verrühren. Gouda und Petersilie unterheben und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
13. Füllung fertigstellen: Die leicht abgekühlte Karotten-Zwiebel-Mischung unter die Käsemasse heben.
14. Quiche füllen: Die Mischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Mürbeteig verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
15. Quiche backen: Auf der mittleren Schiene etwa 35–40 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Füllung gesetzt und die Oberfläche goldbraun ist.
16. Ruhen lassen: Die fertige Quiche etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird.

Muss der Boden blindgebacken werden?

Für diese Rezeptur ist Blindbacken nicht zwingend notwendig. Die Karotten werden vorher gegart und die Füllung enthält dadurch nicht übermäßig viel freie Flüssigkeit.

Wer einen besonders knusprigen Boden bevorzugt, kann den Teig optional einige Minuten vorbacken.

Kann ich normalen Frischkäse statt Ziegenfrischkäse verwenden?

Ja. Ein klassischer Doppelrahmfrischkäse ergibt eine mildere Variante.

Der charakteristische Ziegenkäsegeschmack geht dabei allerdings verloren.

Kann ich die Quiche vorbereiten?

Ja. Die Quiche schmeckt auch abgekühlt und lässt sich deshalb gut am Vortag backen.

Vor dem Servieren kann sie kalt gegessen oder bei moderater Temperatur im Backofen wieder erwärmt werden.

Wie lange hält sich die Quiche?

Die vollständig abgekühlte Quiche abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Kann ich die Karotten-Quiche einfrieren?

Ja, am praktischsten portionsweise. Die vollständig abgekühlten Stücke luftdicht verpacken und einfrieren.

Nach dem Auftauen im Backofen erwärmen, damit der Boden wieder etwas knuspriger wird.

Häufige Fragen

Warum wird meine Quichefüllung nicht fest?

Sie braucht möglicherweise noch einige Minuten Backzeit. Die Mitte darf am Ende noch leicht nachgeben, sollte aber nicht mehr flüssig wirken.

Beim Abkühlen wird die Eier-Käse-Masse zusätzlich fester.

Warum wird der Boden weich?

Zu viel Flüssigkeit in der Füllung ist eine häufige Ursache. Deshalb Karotten und Zwiebeln vor dem Befüllen einige Minuten vorgaren.

Ist die Quiche vegetarisch?

Ja, sofern der verwendete Käse mit für Vegetarier geeignetem Lab hergestellt wurde. Wer darauf Wert legt, sollte die Produktkennzeichnung von Gouda und Ziegenfrischkäse prüfen.

Ist die Quiche vegan?

Nein. Das Originalrezept enthält Eier, Crème fraîche, Ziegenfrischkäse und Gouda.