Mango-Mozzarella mit Mango-Essig & Kürbiskernöl

Mango-Mozzarella ist eine fruchtige Variante von Tomate-Mozzarella: Reife Mango und milder Mozzarella werden mit Mango-Essig und Kürbiskernöl kombiniert und nur mit Salz, Pfeffer und optional etwas Limettensaft abgeschmeckt.

Die Zubereitung dauert etwa 10 Minuten. Das Rezept ergibt eine große Portion oder zwei kleinere Vorspeisen.

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Mango statt Tomate: eine fruchtige Mozzarella-Kombination

Die Süße der Mango passt überraschend gut zum milden Mozzarella. Säure vom Mango-Essig und das kräftige Aroma des Kürbiskernöls verhindern, dass die Kombination zu süß wirkt.

Auf die Idee bin ich bei einer Essig- und Ölverkostung gekommen. Vieles von der Veranstaltung ist mir nicht im Gedächtnis geblieben – die Kombination aus Mango und Mozzarella dagegen schon.

Die Zubereitung ist ähnlich unkompliziert wie bei Tomate-Mozzarella. Etwas mehr Arbeit macht eigentlich nur das Schneiden der Mango.

Welche Mango eignet sich?

Die Mango sollte reif und aromatisch, aber noch schnittfest sein. Sehr harte Früchte schmecken wenig süß, während überreife Mango beim Schneiden schnell zerfällt.

Für dieses Rezept brauchst du ungefähr 200 g Mangofruchtfleisch. Das entspricht je nach Größe ungefähr einer mittelgroßen Mango.

Wie schneidet man eine Mango einfach?

Am einfachsten schneidest du zunächst rechts und links am flachen Kern vorbei. Das Fruchtfleisch der beiden Hälften kann anschließend gitterförmig eingeschnitten und von der Schale gelöst werden.

Das restliche Fruchtfleisch rund um den Kern ebenfalls abschneiden und für den Salat verwenden.

Welcher Mozzarella passt?

Klassischer Mozzarella aus Kuhmilch funktioniert besonders gut, weil sein milder Geschmack der Mango nicht die Show stiehlt.

Vor dem Schneiden den Mozzarella gut abtropfen lassen. Dadurch verwässert das Dressing weniger.

Mango-Essig für das Dressing

Mango-Essig bringt zusätzliche Fruchtnoten und Säure ins Gericht. Für eine Portion reichen ungefähr 15 ml beziehungsweise 1 EL.

Da Mango-Essig je nach Hersteller unterschiedlich süß und sauer ausfallen kann, am besten zunächst etwas sparsamer dosieren und später ergänzen.

Warum Kürbiskernöl?

Kürbiskernöl bringt ein kräftiges, nussiges Aroma als Kontrast zur süßen Mango. Deshalb reichen bereits etwa 10 ml.

Wenn dir Kürbiskernöl zu intensiv schmeckt, kannst du stattdessen ein mildes Olivenöl verwenden. Das Gericht schmeckt dann weniger nussig und etwas zurückhaltender.

Braucht Mango-Mozzarella Limettensaft?

Nein, Limettensaft ist optional. Ist die Mango sehr süß oder der Mango-Essig eher mild, bringt ein kleiner Spritzer zusätzliche Frische.

Bei einem deutlich säuerlichen Essig würde ich ihn weglassen.

Tipps für Mango-Mozzarella

• Reife, aber feste Mango verwenden: So bleiben die Stücke schön in Form.
• Mozzarella gut abtropfen lassen: Das Dressing wird dadurch nicht unnötig verwässert.
• Öl sparsam dosieren: Kürbiskernöl schmeckt intensiv.
• Essig nach und nach zugeben: Mango-Essig unterscheidet sich je nach Produkt deutlich.
• Erst kurz vor dem Servieren würzen: Salz zieht Flüssigkeit aus den Zutaten.

Kann ich Mango-Mozzarella vorbereiten?

Du kannst Mango und Mozzarella vorbereiten, solltest das Dressing aber erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Beide Zutaten getrennt oder gemeinsam gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Öl, Essig und Gewürze erst vor dem Essen darübergeben.

Aufbewahrung

Frisch schmeckt Mango-Mozzarella am besten. Reste können gut verschlossen bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Durch Salz und Dressing geben Mango und Mozzarella mit der Zeit Flüssigkeit ab, weshalb die Konsistenz beim späteren Essen weicher sein kann.

Ist Mango-Mozzarella vegetarisch?

Ja, sofern ein vegetarisch geeigneter Mozzarella verwendet wird. Wer auf tierisches Lab verzichtet, sollte bei Mozzarella auf die entsprechende Kennzeichnung beziehungsweise Zutatenliste achten.

Die Originalversion ist nicht vegan, da klassischer Mozzarella aus Milch hergestellt wird.

Häufige Fragen zu Mango-Mozzarella

Kann ich Burrata statt Mozzarella nehmen?

Ja. Burrata macht das Gericht deutlich cremiger. Aufgrund der weicheren Konsistenz würde ich Mango und Burrata eher auf einem Teller anrichten als miteinander vermischen.

Was kann ich statt Mango-Essig verwenden?

Ein milder Weißweinessig oder heller Balsamico funktioniert ebenfalls. Dann fehlt allerdings das zusätzliche Mango-Aroma.

Kann ich Kürbiskernöl ersetzen?

Ja. Ein mildes Olivenöl ist die unkomplizierteste Alternative.

Kann ich das Rezept als Vorspeise servieren?

Ja. Die angegebene Menge ergibt eine große Portion oder zwei kleinere Vorspeisen.

Welche Kräuter passen dazu?

Basilikum oder etwas Minze passen gut. Beide sind optional und verändern die ursprüngliche, sehr reduzierte Version.

Rezept für Mango-Mozzarella

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 1 große Portion oder 2 Vorspeisen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 10 Minuten

Nährwerte pro großer Portion (Näherungswerte):
520 kcal
32 g Kohlenhydrate
33 g Fett
24 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für die gesamte Rezeptmenge mit 200 g Mangofruchtfleisch, 125 g Mozzarella, 10 ml Kürbiskernöl und 15 ml Mango-Essig. Je nach Mozzarella und Mango-Essig können die tatsächlichen Werte abweichen. Optionaler Limettensaft ist nicht eingerechnet.

Küchenutensilien

• Schneidebrett
• Scharfes Messer
• Servierteller

Zutaten

• 200 g reifes Mangofruchtfleisch, etwa 1 mittelgroße Mango
• 125 g Mozzarella
• 15 ml Mango-Essig, ca. 1 EL
• 10 ml Kürbiskernöl, ca. 2 TL
• 1 kleine Prise Salz
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Limettensaft (optional)

Zubereitung

1. Mango vorbereiten: Mango schälen beziehungsweise das Fruchtfleisch vom Kern lösen und etwa 200 g in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Mozzarella schneiden: Mozzarella gut abtropfen lassen und ebenfalls in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden.
3. Anrichten: Mango und Mozzarella abwechselnd auf einem Teller verteilen.
4. Dressing hinzufügen: Mango-Essig und Kürbiskernöl gleichmäßig über Mango und Mozzarella träufeln.
5. Abschmecken: Mit einer kleinen Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Nach Geschmack etwa 1 TL Limettensaft darübergeben.
6. Servieren: Mango-Mozzarella direkt nach dem Würzen servieren.