Sushi-Reis richtig kochen – Grundrezept ohne Reiskocher

Sushi-Reis lässt sich auch ohne Reiskocher einfach im Topf zubereiten. Entscheidend sind japanischer Rundkornreis, die richtige Wassermenge, eine kurze Einweichzeit und eine ausgewogene Würzmischung aus Reisessig, Zucker und Salz.

Ich liebe Sushi und mache es regelmäßig selbst – besonders gerne mit Avocado. Die Zubereitung habe ich mir über die Jahre durch Ausprobieren angeeignet. Der Reis ist dabei die Grundlage: Wenn Konsistenz und Würzung stimmen, lassen sich Maki, Inside-Out-Rolls oder andere Sushi-Varianten wesentlich leichter formen.

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Welcher Reis eignet sich für Sushi?

Für Sushi eignet sich japanischer weißer Rundkornreis. Die Körner sind kurz und rundlich und haften nach dem Garen gut aneinander, ohne zu einer homogenen Masse werden zu müssen.

Produkte, die im Handel als „Sushi-Reis“ verkauft werden, sind dafür in der Regel geeignet. Langkornreis wie Basmati oder Jasminreis besitzt eine deutlich andere Konsistenz und ist für klassisches Sushi weniger geeignet.

Warum muss Sushi-Reis gewaschen werden?

Durch das Waschen wird überschüssige Stärke von der Oberfläche der Reiskörner entfernt. Der fertige Reis soll zwar zusammenhaften, aber die einzelnen Körner sollen noch erkennbar bleiben.

Den Reis deshalb mehrmals mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser nur noch leicht trüb ist. Dabei vorsichtig arbeiten, damit möglichst wenige Körner brechen.

Muss Sushi-Reis eingeweicht werden?

Ja, etwa 20–30 Minuten Einweichzeit sind sinnvoll. Der gewaschene und abgetropfte Rundkornreis wird dafür direkt mit der abgemessenen Kochwassermenge in den Topf gegeben.

Durch das Einweichen kann das Wasser gleichmäßiger bis in das Innere der Körner gelangen.

Wie wird Sushi-Reis im Topf gekocht?

Der eingeweichte Reis wird mit geschlossenem Deckel zunächst zum Kochen gebracht. Sobald das Wasser kocht, wird die Hitze deutlich reduziert.

Danach gart der Reis etwa 12–15 Minuten bei niedriger Hitze. Ist das Wasser vollständig aufgenommen, wird der Topf vom Herd genommen. Der Reis ruht anschließend noch etwa 10 Minuten mit geschlossenem Deckel.

Während der Gar- und Ruhezeit den Deckel möglichst geschlossen lassen, damit der Wasserdampf im Topf bleibt.

Wie wird Sushi-Reis gewürzt?

Klassischer Sushi-Reis wird nach dem Kochen mit einer Mischung aus ungewürztem Reisessig, Zucker und Salz abgeschmeckt.

Für 500 g trockenen Reis verwende ich:

• 90 ml Reisessig
• 35 g Zucker
• 8 g Salz

Die Mischung wird nur so weit erwärmt, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Sie muss nicht kräftig kochen.

Kommt warmer oder kalter Reisessig an den Reis?

Entscheidend ist vor allem, dass der Reis noch heiß ist. Die Essigmischung kann nach dem Auflösen von Zucker und Salz kurz abkühlen und anschließend über den heißen Reis gegeben werden.

Den Reis dabei nicht kräftig umrühren. Stattdessen mit einem Reislöffel oder Pfannenwender schneidende Bewegungen machen und den Reis vorsichtig wenden. So werden die Körner möglichst wenig zerdrückt.

Wie kühlt Sushi-Reis richtig ab?

Den gewürzten Reis in einer möglichst breiten Schüssel verteilen und während des vorsichtigen Mischens Luft zufächeln. Dadurch entweicht überschüssiger Dampf und der Reis bekommt seine typische glänzende Oberfläche.

Für die Sushi-Zubereitung muss der Reis nicht vier Stunden abkühlen. Sobald er ungefähr Raumtemperatur erreicht hat, kann er verarbeitet werden.

Bis dahin locker mit einem sauberen, leicht feuchten Tuch abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

Grundrezept für Sushi-Reis ohne Reiskocher

Das Rezept ergibt ausreichend Sushi-Reis für ungefähr vier Personen. Wie viele Sushi-Rollen daraus entstehen, hängt stark davon ab, welche Sushi-Formen und wie viel Reis pro Rolle verwendet werden.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: ca. 4 Portionen
Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Einweichzeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Dämpfzeit: ca. 10 Minuten
Abkühlzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für ein Viertel des fertig gewürzten Sushi-Reises. Je nach Reissorte und verwendetem Reisessig können die tatsächlichen Werte etwas abweichen.

• Kalorien: ca. 485 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 108 g
• Fett: ca. 1 g
• Protein: ca. 8 g

Küchenutensilien

• Topf mit gut schließendem Deckel
• feines Sieb
• kleiner Topf für die Würzmischung
• große, möglichst breite Schüssel
• Reislöffel oder Pfannenwender

Zutaten für den Sushi-Reis

• 500 g japanischer Sushi- beziehungsweise Rundkornreis
• 600 ml Wasser

Zutaten für die Sushi-Essig-Mischung

• 90 ml ungewürzter Reisessig
• 35 g Zucker
• 8 g Salz

Zubereitung

1. Reis kurz abspülen: Den Reis in eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und das erste trübe Wasser direkt wieder abgießen.
2. Reis waschen: Erneut wenig kaltes Wasser hinzufügen und die Reiskörner mit den Fingern vorsichtig gegeneinander bewegen. Wasser abgießen und den Vorgang mehrmals wiederholen, bis das Wasser nur noch leicht trüb ist.
3. Reis abtropfen lassen: Den gewaschenen Reis in ein feines Sieb geben und einige Minuten gründlich abtropfen lassen.
4. Reis einweichen: Reis zusammen mit 600 ml Wasser in einen Topf mit gut schließendem Deckel geben und etwa 20–30 Minuten einweichen lassen.
5. Reis aufkochen: Den Deckel aufsetzen und das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
6. Reis garen: Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Reis etwa 12–15 Minuten zugedeckt garen, bis das Wasser aufgenommen ist.
7. Reis dämpfen: Den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.
8. Würzmischung vorbereiten: Während der Reis gart, Reisessig, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben und unter Rühren vorsichtig erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Anschließend kurz abkühlen lassen.
9. Reis umfüllen: Den fertigen heißen Reis in eine breite Schüssel geben und locker verteilen.
10. Sushi-Essig hinzufügen: Die Würzmischung möglichst gleichmäßig über dem heißen Reis verteilen.
11. Reis vorsichtig mischen: Mit einem Reislöffel in schneidenden Bewegungen durch den Reis fahren und ihn dabei vorsichtig wenden. Nicht kräftig rühren oder zerdrücken.
12. Reis abkühlen: Den Reis während des Mischens vorsichtig auffächern und etwa 10–15 Minuten auf ungefähr Raumtemperatur abkühlen lassen.
13. Bis zur Verwendung abdecken: Den Sushi-Reis mit einem sauberen, leicht feuchten Küchentuch locker abdecken und möglichst zeitnah zu Sushi weiterverarbeiten.

Kann ich Sushi-Essig vorbereiten?

Ja. Reisessig, Zucker und Salz können bereits vor dem Reiskochen miteinander vermischt werden.

Für größere Mengen lässt sich das Verhältnis einfach vervielfachen. Vor der Verwendung noch einmal gründlich verrühren, falls sich Bestandteile am Boden abgesetzt haben.

Kann ich fertig gewürzten Sushi-Essig verwenden?

Ja. Fertiger Sushi-Essig enthält meist bereits Zucker und Salz.

In diesem Fall nicht zusätzlich die komplette Zucker-Salz-Mischung aus dem Rezept verwenden, sondern den fertigen Sushi-Essig nach Packungsangabe dosieren.

Warum ist mein Sushi-Reis matschig?

Zu viel Wasser, zu starkes Rühren oder zu langes Kochen sind häufige Ursachen.

Den Reis nach dem Würzen deshalb nur vorsichtig wenden und nicht wie Risotto oder Kartoffelpüree kräftig durchrühren.

Warum klebt mein Sushi-Reis nicht?

Meist wurde eine ungeeignete Reissorte verwendet. Japanischer Rundkornreis haftet nach dem Garen deutlich besser zusammen als Langkornreis.

Auch vollständig ausgekühlter und ausgetrockneter Reis lässt sich schlechter zu Sushi formen.

Kann ich Sushi-Reis am Vortag kochen?

Für die beste Sushi-Konsistenz würde ich ihn frisch zubereiten. Im Kühlschrank wird gekochter Reis fester und trockener.

Muss gekochter Reis aufbewahrt werden, sollte er aus hygienischen Gründen zügig abgekühlt und gekühlt gelagert werden – nicht stundenlang bei Raumtemperatur stehen bleiben.

Häufige Fragen

Muss das Waschwasser komplett klar werden?

Nein. Es reicht, wenn es nach mehreren Waschgängen nur noch leicht trüb ist.

Muss ich einen Reiskocher verwenden?

Nein. Mit einem ausreichend schweren Topf und gut schließendem Deckel funktioniert Sushi-Reis auch auf dem Herd.

Warum soll ich den Deckel beim Kochen geschlossen lassen?

Damit Wasser und Dampf im Topf bleiben. Sie werden für das gleichmäßige Garen des Reises benötigt.

Ist Sushi-Reis vegan?

Ja. Dieses Grundrezept besteht aus Reis, Wasser, Reisessig, Zucker und Salz und ist vollständig pflanzlich.