Blätterteigschnecken: 10 einfache Füllungen

Blätterteigschnecken sind unkompliziertes Fingerfood für Partys, Geburtstage, Buffets oder Grillabende. Das Beste daran: Die Grundzubereitung bleibt immer gleich, während sich die Füllung fast beliebig verändern lässt.

Hier findest du 10 Ideen für Blätterteigschnecken – von klassischem Pesto über Feta und Räuchertofu bis zu mediterranen und veganen Varianten.

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So gelingen Blätterteigschnecken

Für Blätterteigschnecken wird rechteckiger Blätterteig dünn bestrichen, von der langen Seite aufgerollt, in Scheiben geschnitten und bei 200 °C Ober-/Unterhitze goldbraun gebacken.

Ich greife dafür meistens zu fertigem Blätterteig aus dem Kühlregal. Das macht die Schnecken besonders schnell und unkompliziert.

Grundmethode

1. Blätterteig kalt verarbeiten: Den Teig erst kurz vor dem Füllen aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Füllung dünn verteilen: Die Oberfläche bestreichen und am oberen Rand etwa 1 bis 2 cm frei lassen.
3. Aufrollen: Den Blätterteig von der langen Seite möglichst gleichmäßig aufrollen.
4. Schneiden: Die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Backen: Die Schnecken mit etwas Abstand auf ein Backblech legen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten backen.

Entscheidend ist die Farbe: Die Schnecken sind fertig, wenn der Blätterteig deutlich aufgegangen und goldbraun ist.

Wie viel Füllung gehört auf den Blätterteig?

Weniger ist bei Blätterteigschnecken meistens mehr. Eine zu dicke oder sehr feuchte Füllung quillt beim Aufrollen heraus und kann verhindern, dass der Blätterteig richtig aufgeht.

Cremige Aufstriche deshalb nur dünn verteilen. Gemüse, Spinat oder andere feuchte Zutaten sollten möglichst gut abgetropft beziehungsweise ausgedrückt sein.

10 Füllungen für Blätterteigschnecken

1. Pesto-Schnecken

Pesto ist die einfachste Füllung für Blätterteigschnecken. Den Teig dünn mit Pesto bestreichen, aufrollen, schneiden und backen.

Je nach Geschmack funktionieren grünes oder rotes Pesto genauso wie selbst gemachte Varianten. Auch Rucola-Nuss-Pesto oder Feldsalat-Pesto passen gut.

Bei gekauftem Pesto auf die Zutaten achten, wenn die Schnecken vegan sein sollen: Klassisches Pesto enthält häufig Käse.

2. Feta- beziehungsweise Schafskäse-Schnecken

Das war lange mein persönlicher Favorit. Dafür werden 1 Becher Crème fraîche und etwa 125 g Feta beziehungsweise Schafskäse miteinander vermischt.

Die Mischung schmeckt bereits pur kräftig. Nach Wunsch passen zusätzlich schwarzer Pfeffer, Kräuter oder etwas Paprikapulver.

Die Masse nur dünn auf den Blätterteig streichen, damit beim Aufrollen nicht zu viel herausgedrückt wird.

3. Schnecken mit Brotaufstrich

Herzhafte Brotaufstriche können direkt als Blätterteigfüllung verwendet werden.

Besonders gut funktionieren beispielsweise:

• Tomaten-Mandel-Aufstrich
• Nussaufstriche
• Paprika-Aufstrich
• Gemüseaufstriche

Sehr ölhaltige Aufstriche sparsam verwenden, damit der Blätterteig nicht zu weich wird.

4. Margherita-Schnecken

Für Pizza-Geschmack kombinierst du Tomatensauce mit Mozzarella und geriebenem Käse.

Die Tomatensauce nur sehr dünn auftragen. Zu viel Sauce macht den Teig feucht und erschwert das Aufrollen.

Für eine pflanzliche Variante kannst du geeignete vegane Käsealternativen verwenden.

5. Räuchertofu-Lauch-Schnecken

Für diese kräftige Füllung hatte ich ursprünglich folgende Mischung verwendet:

• 300 g Frischkäse
• 200 g Räuchertofu
• 1 Stange Lauch
• 150 g geriebener Käse
• frische Petersilie oder Basilikum
• Pfeffer nach Geschmack

Räuchertofu klein würfeln und Lauch in sehr dünne Ringe schneiden. Mit Frischkäse, Käse und Kräutern vermischen.

Wichtig: Diese Menge ist großzügig und kann je nach Größe des Blätterteigs für mehr als eine Rolle reichen. Die Füllung deshalb nicht zu dick auftragen.

6. Frischkäse-Zwiebel-Schnecken

Gebratene Zwiebeln, Kräuter und Frischkäse ergeben eine einfache würzige Füllung.

Dafür eine Zwiebel fein würfeln und in wenig Sonnenblumenöl langsam goldbraun anbraten. Etwas abkühlen lassen und mit Frischkäse sowie einer 8-Kräuter-Mischung verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit pflanzlichem Frischkäse und veganem Blätterteig lässt sich diese Variante unkompliziert vegan zubereiten.

7. Bärlauch-Ei-Käse-Schnecken

Diese Variante passt besonders gut in die Bärlauchsaison. Ursprünglich habe ich dafür verwendet:

• 4 hartgekochte Eier
• 1 Becher Crème fraîche
• 200 g geriebenen Käse
• 5 Bärlauchblätter
• etwas Gemüsebrühe beziehungsweise Gemüsebrühe-Paste
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Eier fein würfeln. Bärlauch waschen und fein schneiden. Alles mit Crème fraîche und Käse vermischen und würzen.

Diese Variante ist in der beschriebenen Form vegetarisch. Für eine vegane Version würde ich nicht lediglich die Eier weglassen, sondern eine andere Füllung wählen oder die fehlende Masse gezielt durch eine pflanzliche Komponente ersetzen.

8. Quark-Gemüse-Schnecken

Quark eignet sich als cremige Grundlage für eine Gemüsefüllung.

Für die ursprüngliche Mischung brauchst du:

• 250 g Quark
• einige Esslöffel Mais
• Zwiebel
• Tomate
• ½ Paprikaschote
• 1 Knoblauchzehe
• Kräuter der Provence
• Salz und Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Tomate und Paprika klein schneiden und mit Quark, Mais und Gewürzen vermischen.

Bei sehr saftigen Tomaten das Fruchtfleisch beziehungsweise überschüssige Flüssigkeit etwas entfernen, damit die Füllung nicht zu nass wird.

9. Mediterrane Blätterteigschnecken

Getrocknete Tomaten, Oliven und Pinienkerne ergeben eine besonders aromatische pflanzliche Füllung.

Getrocknete Tomaten und Oliven fein schneiden. Pinienkerne kurz in einer trockenen Pfanne rösten und anschließend alles vermischen.

Von dem Öl der eingelegten Tomaten nur so viel verwenden, dass die Zutaten zusammenhalten. Zu viel Öl kann den Blätterteig durchweichen.

Mit veganem Blätterteig ist diese Variante vollständig pflanzlich.

10. Spinat-Schinken-Schnecken

Für diese Variante wird pflanzlicher Schinken mit Spinat, Käse und Knoblauch kombiniert.

Ursprünglich verwende ich:

• ca. 6 Scheiben veganen Schinken
• 250 g frischen Spinat oder entsprechend TK-Blattspinat
• geriebenen Käse
• Knoblauch
• Salz
• Pfeffer

Frischen Spinat kurz zusammenfallen lassen beziehungsweise blanchieren. TK-Spinat vollständig auftauen. Anschließend den Spinat sehr gut ausdrücken.

Schinken klein schneiden und zusammen mit Spinat, Käse und gehacktem Knoblauch auf dem Teig verteilen.

Für eine komplett vegane Version zusätzlich eine pflanzliche Käsealternative und veganen Blätterteig verwenden.

Welche Füllungen eignen sich für vegane Blätterteigschnecken?

Besonders einfach vegan umzusetzen sind Pesto-, Aufstrich-, Räuchertofu-, Frischkäse-Zwiebel-, mediterrane und Spinat-Schinken-Schnecken.

Entscheidend sind dabei die konkreten Produkte. Blätterteig, Pesto, Aufstrich, Frischkäse und Käsealternative deshalb jeweils auf ihre Zutaten prüfen.

Welche Füllungen sollte man nicht zu feucht machen?

Vor allem Spinat, Tomaten, Quark- und Frischkäsemischungen sollten möglichst wenig überschüssige Flüssigkeit enthalten.

Zu feuchte Füllungen können:

• beim Aufrollen herauslaufen,
• das Schneiden erschweren,
• den Blätterteig am Aufgehen hindern,
• und die Unterseite weich machen.

Warum verlieren Blätterteigschnecken ihre Form?

Meist ist der Teig zu warm oder die Füllung zu weich.

Wenn die fertig gerollte Blätterteigrolle sehr weich ist, lege sie vor dem Schneiden für ungefähr 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank. Danach lässt sie sich sauberer portionieren.

Kann ich Blätterteigschnecken vorbereiten?

Ja. Du kannst die Rolle bereits einige Stunden vorher füllen und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Erst kurz vor dem Backen in Scheiben schneiden oder die bereits geschnittenen Schnecken gekühlt auf dem Blech lagern.

Wie lange müssen Blätterteigschnecken backen?

Bei 200 °C Ober-/Unterhitze brauchen die meisten Blätterteigschnecken ungefähr 15 bis 20 Minuten.

Backzeit und Bräunung hängen von Größe, Füllung und verwendetem Blätterteig ab. Deshalb gegen Ende der Backzeit regelmäßig kontrollieren.

Kann man Blätterteigschnecken kalt essen?

Ja. Die meisten Varianten schmecken warm, lauwarm und kalt und eignen sich deshalb gut für Buffets, Picknicks oder als Fingerfood zum Mitnehmen.

Aufbewahrung

Blätterteigschnecken mit leicht verderblichen Füllungen nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

Am besten schmecken sie frisch. Am nächsten Tag können sie einige Minuten im Backofen aufgebacken werden, damit der Teig wieder knuspriger wird.

Häufige Fragen zu Blätterteigschnecken

Welche Füllung für Blätterteigschnecken ist besonders einfach?

Pesto oder ein herzhafter Brotaufstrich sind am unkompliziertesten. Sie können direkt dünn auf den Teig gestrichen werden.

Wie verhindert man, dass die Füllung herausläuft?

Die Füllung dünn verteilen und einen kleinen Rand frei lassen. Sehr feuchte Zutaten vorher gut abtropfen oder ausdrücken.

Von welcher Seite wird Blätterteig aufgerollt?

Für viele kleine Schnecken wird ein rechteckiger Blätterteig von der langen Seite aufgerollt. So entsteht eine lange Rolle, die anschließend in Scheiben geschnitten wird.

Wie dick schneidet man Blätterteigschnecken?

Etwa 1,5 bis 2 cm sind ein guter Richtwert. Sehr dünne Scheiben trocknen schneller aus, sehr dicke Schnecken brauchen länger.

Kann man Blätterteigschnecken einfrieren?

Viele Varianten lassen sich einfrieren. Besonders gut funktionieren relativ trockene Füllungen. Nach dem Auftauen beziehungsweise direkt aus dem Tiefkühlfach können die Schnecken im Ofen wieder aufgebacken werden.

Welche Füllung ist dein Favorit?

Bei mir gehören die Feta-Schnecken und kräftig gewürzte Varianten weiterhin zu den Favoriten. Genau das ist aber das Schöne an Blätterteigschnecken: Mit derselben Grundmethode können völlig unterschiedliche Snacks entstehen.