Vegetarischer Burger mit Grillkäse, Pesto & Zucchini

Dieser vegetarische Burger mit Grillkäse ist in ungefähr 15 Minuten fertig. Statt eines klassischen Burger-Pattys kommt gebratener Grillkäse ins Brötchen, dazu Zucchini, Tomaten, Salat sowie eine schnelle Kombination aus Frischkäse und grünem Pesto.

Im ursprünglichen Rezept habe ich einen Kräuter-Grillkäse von GAZİ verwendet. Ihr könnt aber ebenso einen anderen festen vegetarischen Grill- oder Pfannenkäse nehmen.

Besonders im Sommer ist das eine unkomplizierte Alternative zum klassischen Burger – der Grillkäse kann statt in der Pfanne auch auf dem Grill zubereitet werden.

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Welcher Käse eignet sich für den vegetarischen Burger?

Am besten eignet sich ein fester Grill- oder Pfannenkäse, der beim Erhitzen seine Form behält. Für zwei Burger werden insgesamt etwa 200 g verwendet.

Kräuter-Grillkäse passt besonders gut zu Pesto, Tomaten und Zucchini. Auch Natur- oder Halloumi-artiger Grillkäse funktioniert.

Wer sich vegetarisch ernährt und darauf Wert legt, sollte bei anderen Käseprodukten zusätzlich prüfen, welches Lab verwendet wurde.

Warum passen Pesto und Frischkäse zum Grillkäse?

Grillkäse ist kräftig und salzig. Frischkäse bringt eine cremige Komponente dazu, während grünes Pesto Kräuteraromen beisteuert.

Zusätzliche Burgersauce ist deshalb nicht notwendig. Je eine dünne Schicht Frischkäse und Pesto reicht aus, damit der Burger nicht zu schwer wird.

Welche Brötchen eignen sich?

Im ursprünglichen Rezept habe ich fertige Vollkornbrötchen zum Toasten verwendet. Klassische Burger Buns funktionieren ebenfalls.

Das Brötchen kurz toasten oder mit der Schnittfläche in einer trockenen Pfanne rösten. Dadurch wird es außen leicht knusprig und weicht durch Frischkäse und Gemüse weniger schnell durch.

Tipps für den Grillkäse-Burger

• Grillkäse heiß servieren: Direkt aus der Pfanne schmeckt und fühlt er sich am besten an.
• Zucchini dünn schneiden: So wird sie in wenigen Minuten gar.
• Brötchen rösten: Dadurch bleiben sie stabiler.
• Zusätzliches Salz ist meist unnötig: Grillkäse und Pesto bringen bereits viel Würze mit.
• Auf dem Grill ebenfalls möglich: Käse und Zucchini können direkt beziehungsweise in einem geeigneten Grillkorb gegart werden.

Rezept für vegetarische Burger mit Grillkäse

Das Rezept ergibt zwei große Burger und ist in ungefähr 15 Minuten fertig.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 Burger / 2 Portionen
Vorbereitung: ca. 5 Minuten
Bratzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte pro Burger

Die Angaben sind Näherungswerte. Besonders Grillkäse, Brötchen, Frischkäse und Pesto unterscheiden sich je nach Produkt deutlich. Berechnet wurde mit 200 g Grillkäse und den vollständigen 20 ml Olivenöl für zwei Burger.

• Kalorien: ca. 650 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 36 g
• Fett: ca. 43 g
• Protein: ca. 32 g

Küchenutensilien

• große Pfanne
• Toaster oder zweite Pfanne für die Brötchen
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 200 g vegetarischer Grill- und Pfannenkäse, z. B. Kräuter
• 2 Vollkorn-Burgerbrötchen oder andere Burger Buns
• 50 g Cocktailtomaten
• 50 g Zucchini
• 50 g Eisberg-, Feld- oder anderer Blattsalat
• 20 g Frischkäse
• 15 g grünes Pesto
• ca. 20 ml Olivenöl zum Braten

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Salat waschen und gründlich trocknen.
2. Grillkäse vorbereiten: Grillkäse aus der Verpackung nehmen und bei Bedarf trocken tupfen. Bei einem 2 × 100-g-Produkt jeweils ein Stück pro Burger verwenden.
3. Grillkäse braten: Einen Teil des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Grillkäse nach Packungsangabe von beiden Seiten goldbraun braten.
4. Zucchini braten: Die Zucchinischeiben in die freie Fläche der Pfanne geben beziehungsweise nach dem Käse kurz anbraten. Von jeder Seite etwa 1–2 Minuten braten.
5. Brötchen rösten: Währenddessen die Burgerbrötchen halbieren und toasten oder mit den Schnittflächen kurz in einer trockenen Pfanne rösten.
6. Burgersauce vorbereiten: Die unteren Brötchenhälften mit Frischkäse und grünem Pesto bestreichen.
7. Burger belegen: Salat, Tomatenscheiben und gebratene Zucchini auf den unteren Brötchenhälften verteilen.
8. Grillkäse hinzufügen: Den heißen gebratenen Grillkäse direkt aus der Pfanne auf das Gemüse setzen.
9. Servieren: Die oberen Brötchenhälften aufsetzen und die Burger sofort warm servieren.

Kann ich den Grillkäse auf dem Grill zubereiten?

Ja. Grillkäse eignet sich gerade dafür sehr gut. Die genaue Garzeit richtet sich nach Produkt, Dicke und Grilltemperatur.

Auch die Zucchinischeiben können gleichzeitig gegrillt werden.

Kann ich Halloumi verwenden?

Ja. Halloumi beziehungsweise ein vergleichbarer fester Grillkäse funktioniert ebenfalls.

Salzgehalt und Nährwerte können sich allerdings deutlich von dem ursprünglich verwendeten Grill- und Pfannenkäse unterscheiden.

Kann ich den Burger vegan zubereiten?

Ja, mit entsprechenden Ersatzprodukten. Dafür pflanzlichen Grillkäse, veganen Frischkäse und ein veganes Pesto verwenden.

Auch bei den Burgerbrötchen die Zutatenliste prüfen. Die oben angegebenen Nährwerte gelten für die vegetarische Originalvariante.

Welches Pesto eignet sich?

Grünes Basilikumpesto passt besonders gut. Wer sich vegetarisch ernährt, sollte beachten, dass klassisches Pesto Genovese Käse enthalten kann, der nicht immer mit mikrobiellem Lab hergestellt wird.

Alternativ funktioniert ausdrücklich vegetarisch gekennzeichnetes oder veganes Pesto.

Kann ich den Burger vorbereiten?

Die einzelnen Komponenten ja, den fertig zusammengesetzten Burger eher nicht. Tomaten, Sauce und warmes Gemüse würden das Brötchen mit der Zeit weich machen.

Gemüse deshalb vorher schneiden und kalt stellen, Käse und Zucchini aber möglichst frisch braten und den Burger erst direkt vor dem Essen zusammensetzen.

Häufige Fragen

Warum quietscht Grillkäse beim Kauen?

Das ist bei vielen festen Grillkäsesorten normal. Ihre spezielle Proteinstruktur sorgt für die charakteristisch elastische Konsistenz.

Direkt warm aus der Pfanne ist sie meist angenehmer als nach längerem Abkühlen.

Warum schmilzt der Käse nicht?

Grillkäse ist gerade dafür entwickelt, beim Erhitzen seine Form zu behalten. Er bräunt außen, ohne wie klassischer Schnittkäse vollständig zu verlaufen.

Ist der Burger vegetarisch?

Ja, wenn Grillkäse und Pesto entsprechend vegetarisch hergestellt wurden. Beim Käse ist insbesondere die verwendete Labart relevant.

Ist der Burger vegan?

Nein. Das ursprüngliche Rezept enthält Grillkäse und Frischkäse sowie möglicherweise Käse im Pesto.