Veganes Tomaten-Baguette mit getrockneten Tomaten

Dieses vegane Tomaten-Baguette wird mit getrockneten, in Öl eingelegten Tomaten direkt im Hefeteig gebacken. Dadurch bekommt das Brot einen kräftigen Tomatengeschmack und braucht beim Servieren gar nicht viel dazu.

Das Rezept ergibt zwei große Baguettes. Der Teig ruht zweimal jeweils etwa 45 Minuten und wird anschließend rund 30 Minuten gebacken. Besonders gerne esse ich das Tomaten-Baguette einfach mit etwas Margarine – kräftige Aufstriche können den Tomatengeschmack schnell überdecken.

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Was macht dieses Tomaten-Baguette besonders?

Die getrockneten Tomaten werden klein geschnitten und direkt unter den Hefeteig gemischt. Zusätzlich kommt etwas Öl aus dem Tomatenglas dazu.

Dadurch verteilt sich das Tomatenaroma im gesamten Baguette und nicht nur auf der Oberfläche.

Das Brot eignet sich deshalb besonders gut als Beilage zu Salaten, Suppen und Antipasti oder für ein Buffet.

Welches Mehl eignet sich für Tomaten-Baguette?

Für dieses Rezept eignet sich Weizenmehl Type 550 besonders gut. Es lässt sich gut zu einem elastischen Hefeteig verarbeiten und ist für helle Brote und Baguettes eine gute Wahl.

Die genaue Wasseraufnahme kann sich trotzdem von Mehl zu Mehl etwas unterscheiden. Deshalb werden Mehl und Wasser in diesem Rezept teilweise nach und nach eingearbeitet.

Welche getrockneten Tomaten brauche ich?

Verwendet werden getrocknete Tomaten in Öl. Das Originalrezept nutzt ein 320-ml-Glas.

Lass die Tomaten zunächst gut abtropfen, fange aber etwas von ihrem Öl auf. Davon kommt ein Esslöffel in den Teig.

Anschließend die Tomaten relativ klein schneiden, damit sie sich gleichmäßig im Baguette verteilen und beim Formen nicht aus dem Teig herausragen.

Frische Hefe oder Trockenhefe?

Das ursprüngliche Rezept verwendet einen Würfel frische Hefe. Bei einem üblichen Hefewürfel sind das etwa 42 g.

Die relativ große Hefemenge passt zur kurzen Teigführung mit insgesamt etwa 90 Minuten Gehzeit. Wer weniger Hefe verwenden möchte, müsste dem Teig entsprechend mehr Zeit geben; das wäre dann eine andere Teigführung als in diesem Rezept.

Warum gibt es zwei Ruhezeiten?

Der Teig ruht zunächst etwa 45 Minuten nach dem ersten Vermischen. Anschließend wird er fertig geknetet, in zwei Baguettes geteilt und geformt.

Die zweite Ruhezeit findet bereits in Baguetteform statt. Dadurch kann der Teig nach dem Formen erneut aufgehen, bevor er in den heißen Backofen kommt.

Wie sollte der Tomaten-Baguette-Teig aussehen?

Nach der ersten Mischung ist der Teig noch sehr weich und klebrig. Das ist beabsichtigt.

Anschließend wird das restliche Mehl nach und nach eingeknetet. Auch das restliche Wasser wird nur so weit ergänzt, wie es für einen geschmeidigen Teig notwendig ist.

Der fertige Teig soll weich und elastisch sein und darf noch ganz leicht kleben. Zu viel zusätzliches Mehl macht das Baguette unnötig trocken.

Wie formt man die Baguettes?

Teile den fertig gekneteten Teig in zwei ungefähr gleich große Portionen. Forme daraus längliche Laibe.

Für die rustikale Optik kannst du die Teigstränge leicht gegeneinander verdrehen. Anschließend werden sie mit einem scharfen Messer mehrmals schräg eingeschnitten.

Tipps für knuspriges Tomaten-Baguette

• Tomaten gut abtropfen lassen: Sehr viel zusätzliches Öl macht den Teig schwerer.
• Wasser nicht blind komplett hineingeben: Die Tomaten bringen ebenfalls Feuchtigkeit mit.
• Teig nicht trocken kneten: Ein leicht weicher Teig ergibt ein angenehmeres Baguette.
• Beide Ruhezeiten einhalten: Die Hefe braucht Zeit, um den Teig zu lockern.
• Backofen vollständig vorheizen: Die Baguettes sollten in den heißen Ofen kommen.
• Nach dem Backen abkühlen lassen: Wird Brot unmittelbar heiß angeschnitten, wirkt die Krume häufig noch feucht.

Rezept für veganes Tomaten-Baguette

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 große Baguettes / ca. 12 Beilagenportionen
Aktive Vorbereitung: ca. 20 Minuten
1. Ruhezeit: ca. 45 Minuten
2. Ruhezeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Abkühlzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 50 Minuten

Nährwerte

Pro Beilagenportion bei 12 Portionen: ca. 260 kcal, 47 g Kohlenhydrate, 4 g Fett und 7,5 g Protein.

Die Angaben sind Näherungswerte. Bei getrockneten Tomaten in Öl hängen Fett- und Kaloriengehalt stark davon ab, welches Produkt verwendet wird und wie gründlich die Tomaten abtropfen. Für die Berechnung wurde mit etwa 170 g abgetropften Tomaten und 1 EL Öl aus dem Glas gerechnet.

Küchenutensilien

• große Rührschüssel oder Küchenmaschine
• Messer und Schneidebrett
• Backblech
• Backpapier
• Kuchengitter

Zutaten

• ca. 750 g Weizenmehl Type 550, aufgeteilt
• 1 Würfel frische Hefe, ca. 42 g
• ca. 400 ml lauwarmes Wasser, aufgeteilt
• 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl, 320 ml Glasgröße
• 1 EL Öl aus dem Tomatenglas, ca. 15 ml
• 1 TL Salz, ca. 5 g

Zubereitung

1. Tomaten vorbereiten: Die getrockneten Tomaten aus dem Glas nehmen und gut abtropfen lassen. 1 EL vom Tomatenöl auffangen. Die Tomaten anschließend in kleine Stücke schneiden.
2. Hefe auflösen: 300 ml vom lauwarmen Wasser in eine große Schüssel geben und die frische Hefe darin vollständig auflösen.
3. Ersten Teig anrühren: 500 g Weizenmehl, Salz, 1 EL Tomatenöl und die klein geschnittenen Tomaten zum Hefewasser geben. Alles gründlich vermischen. Die Masse ist zu diesem Zeitpunkt noch weich und klebrig.
4. Erste Ruhezeit: Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 45 Minuten ruhen lassen.
5. Teig fertig kneten: Das restliche Mehl nach und nach zum Teig geben und gründlich einkneten. Von den übrigen etwa 100 ml Wasser nur so viel ergänzen, wie tatsächlich nötig ist. Etwa 8–10 Minuten kneten, bis ein weicher, elastischer und nur noch leicht klebriger Teig entstanden ist.
6. Teig teilen: Den Teig in zwei möglichst gleich große Portionen teilen.
7. Baguettes formen: Beide Teigstücke zu länglichen Baguettes formen. Nach Wunsch die Teigstränge leicht verdrehen.
8. Baguettes einschneiden: Die Oberseiten mit einem sehr scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden.
9. Zweite Ruhezeit: Die geformten Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, abdecken und weitere etwa 45 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen.
10. Backofen vorheizen: Gegen Ende der zweiten Ruhezeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
11. Baguettes backen: Beide Baguettes im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis sie deutlich gebräunt und außen knusprig sind.
12. Abkühlen lassen: Die fertigen Baguettes auf ein Kuchengitter legen und vor dem Anschneiden mindestens etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

Was passt zu Tomaten-Baguette?

Das Baguette bringt bereits viel Eigengeschmack mit. Deshalb passen einfache Begleiter besonders gut:

• vegane Margarine
• Olivenöl
• milder veganer Frischaufstrich
• Olivenaufstrich
• Antipasti
• Salate
• Suppen

Auch auf einem Partybuffet lässt sich das Brot gut in Scheiben aufschneiden und ohne weiteren Aufwand servieren.

Warum ist mein Baguetteteig sehr klebrig?

Nach der ersten Teigphase ist das zunächst normal. Das restliche Mehl wird erst danach eingearbeitet.

Ist der fertig geknetete Teig trotzdem extrem klebrig, gib nur wenig zusätzliches Mehl hinzu. Er sollte nicht trocken und fest werden.

Warum ist das Baguette trocken?

Häufig wurde zu viel Mehl eingearbeitet oder das Brot zu lange gebacken. Deshalb beim Fertigkneten nicht automatisch die gesamte mögliche Mehlmenge zusätzlich erhöhen.

Auch die Wassermenge kann je nach Mehl und Feuchtigkeit der Tomaten leicht variieren.

Warum geht der Teig nicht auf?

Die Hefe braucht eine ausreichend warme Umgebung und Zeit. Verwende lauwarmes, nicht heißes Wasser.

Sehr heißes Wasser kann die Hefe schädigen. Ist der Raum kühl, können die beiden Ruhezeiten etwas länger dauern.

Kann ich das Tomaten-Baguette vorbereiten?

Ja. Du kannst die Baguettes bereits einige Stunden vor dem Essen oder am Vortag backen.

Nach dem vollständigen Auskühlen gut verpacken. Vor dem Servieren kannst du das Baguette für einige Minuten im heißen Backofen aufknuspern.

Wie bewahrt man Tomaten-Baguette auf?

Das vollständig ausgekühlte Brot in einem Brotbeutel oder Brotkasten bei Raumtemperatur aufbewahren.

Für die beste Qualität würde ich es innerhalb von etwa 2 Tagen verbrauchen.

Kann man Tomaten-Baguette einfrieren?

Ja. Du kannst das Baguette entweder im Ganzen oder bereits in Scheiben geschnitten einfrieren.

Einzelne Scheiben lassen sich anschließend besonders einfach im Toaster oder kurz im Backofen aufbacken.

Häufige Fragen zum Tomaten-Baguette

Kann ich Trockenhefe verwenden?

Grundsätzlich ja. Die Menge muss entsprechend der Herstellerangabe auf die verwendete Mehlmenge abgestimmt werden. Da dieses Originalrezept mit frischer Hefe entwickelt wurde, ist 1:1 derselbe Ablauf mit beliebiger Trockenhefemenge nicht garantiert.

Kann ich frische Tomaten verwenden?

Nicht 1:1. Frische Tomaten enthalten wesentlich mehr Wasser als getrocknete Tomaten in Öl und würden die Teigkonsistenz deutlich verändern.

Ist das Tomaten-Baguette vegan?

Ja. Das Grundrezept besteht aus Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz, getrockneten Tomaten und deren Pflanzenöl.

Ist das Tomaten-Baguette glutenfrei?

Nein. Das Grundrezept enthält Weizenmehl Type 550. Eine glutenfreie Mehlmischung lässt sich bei diesem Hefeteig nicht zuverlässig einfach 1:1 einsetzen.

Enthält der Teig Backpulver?

Nein. Für dieses Tomaten-Baguette wird ausschließlich Hefe als Triebmittel verwendet. Backpulver gehört nicht zum sichtbaren Originalrezept und wird nicht benötigt.

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