Vegane Pilzpfanne mit gebratenen Semmelknödeln

Diese vegane Pilzpfanne kombiniert cremige Champignons und Lauch mit knusprig gebratenen Semmelknödel-Scheiben. Die Knödel werden zunächst nach Packungsangabe gegart, anschließend in Scheiben geschnitten und in Margarine goldbraun gebraten.

Das Gericht ergibt zwei große Portionen und steht in ungefähr 30 Minuten auf dem Tisch – besonders praktisch, wenn bereits fertige vegane Semmelknödel verwendet werden.

Direkt zum Rezept für die Pilzpfanne mit Semmelknödeln springen

Cremige Pilzpfanne mit knusprigen Semmelknödeln

Der Kontrast macht dieses Gericht aus: Die Champignons werden cremig serviert, während die Semmelknödel in Scheiben geschnitten und separat knusprig angebraten werden.

Ich habe für dieses Rezept fertige Semmelknödel verwendet. Das spart deutlich Zeit und macht die Pilzpfanne zu einem unkomplizierten Alltagsgericht.

Wenn das komplette Gericht vegan sein soll, müssen sowohl die Semmelknödel als auch die verwendete Crème-fraîche- beziehungsweise Schmandalternative ausdrücklich pflanzlich sein.

Welche Semmelknödel eignen sich?

Für die schnelle Variante eignen sich fertige Semmelknödel, die zunächst nach Packungsangabe gegart werden.

Wenn du das Gericht vegan zubereiten möchtest, achte ausdrücklich auf eine vegane Kennzeichnung. Klassische Semmelknödel können Ei und Milch enthalten.

Für dieses Rezept rechne ich mit drei größeren Knödeln beziehungsweise ungefähr 300 g zubereiteten Semmelknödeln.

Warum werden die Semmelknödel erst gekocht und dann gebraten?

Durch das anschließende Braten bekommen die bereits gegarten Knödel außen eine goldbraune Kruste.

Lass die gekochten Knödel vor dem Schneiden kurz ausdampfen. Sehr heiße und weiche Knödel lassen sich schlechter in saubere Scheiben schneiden.

Wie werden Semmelknödel knusprig?

Schneide die gegarten Knödel in etwa 1,5 cm dicke Scheiben und brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze in Margarine.

Die Scheiben zunächst einige Minuten liegen lassen und nicht ständig bewegen. Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.

Champignons richtig anbraten

Champignons entwickeln mehr Röstaroma, wenn sie zunächst ohne Deckel bei relativ hoher Hitze gebraten werden.

Im ursprünglichen Rezept wurden die Pilze zunächst unter geschlossenem Deckel gegart. Dadurch tritt jedoch viel Wasser aus und die Pilze dünsten eher, als dass sie bräunen.

Für die optimierte Version werden sie deshalb offen angebraten. Erst danach kommen Lauch, Gemüsebrühe und die pflanzliche Creme dazu.

Welcher Lauch passt zur Pilzpfanne?

Etwa 80 g Lauch reichen für zwei Portionen. Das entspricht ungefähr einem kleinen Stück beziehungsweise etwa einem Viertel bis Drittel einer größeren Stange.

Den Lauch längs einschneiden und gründlich zwischen den einzelnen Schichten waschen, weil sich dort häufig Erde sammelt.

Welche pflanzliche Creme eignet sich?

Eine vegane Crème-fraîche- oder Schmandalternative macht die Pilzsauce cremig.

Im ursprünglichen Rezept habe ich Dr. Oetker Creme VEGA verwendet. Andere pflanzliche Alternativen funktionieren ebenfalls, können sich aber bei Fettgehalt, Bindung und Geschmack deutlich unterscheiden.

Wie viel Gemüsebrühe braucht die Sauce?

100 ml Gemüsebrühe reichen für eine cremige, nicht zu flüssige Pilzsauce.

Gib zunächst etwa 80 ml dazu und ergänze den Rest nur, wenn die Sauce zu dick wird. Champignons geben beim Garen selbst Flüssigkeit ab.

Welche Gewürze passen zur Pilzpfanne?

Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat und Paprikapulver reichen für die Grundversion.

Besonders Muskat passt gut zur cremigen Sauce und zu den Semmelknödeln. Dabei sparsam dosieren – eine kleine Prise genügt.

Tipps für Pilzpfanne mit Semmelknödeln

• Champignons nicht unter Wasser einweichen: Bei Bedarf nur kurz säubern und trocken putzen.
• Pilze offen anbraten: So entstehen mehr Röstaromen.
• Knödel kurz ausdampfen lassen: Dann lassen sie sich sauberer schneiden.
• Knödelscheiben nicht ständig wenden: Dadurch werden sie knuspriger.
• Creme erst nach dem Anbraten ergänzen: So bleiben die Röstaromen erhalten.
• Salz erst zum Schluss kontrollieren: Gemüsebrühe und fertige Semmelknödel bringen bereits Salz mit.

Ist das Rezept glutenfrei?

Nein. Semmelknödel werden normalerweise aus Brot beziehungsweise Weizen hergestellt und enthalten daher Gluten.

Nur mit ausdrücklich glutenfreien Semmelknödeln und entsprechend geprüften übrigen Zutaten wäre eine glutenfreie Variante möglich.

Ist die Pilzpfanne sojafrei?

Nicht automatisch. Einige pflanzliche Crème-fraîche-Alternativen werden auf Sojabasis hergestellt.

Wenn du Soja vermeiden möchtest, musst du eine geeignete Alternative wählen und zusätzlich die Zutaten der fertigen Semmelknödel kontrollieren.

Ist das Rezept zuckerfrei?

Ich kennzeichne das Gericht nicht als zuckerfrei. Fertige Semmelknödel, Gemüsebrühe und pflanzliche Creme können je nach Produkt geringe Mengen Zucker beziehungsweise zuckerhaltige Zutaten enthalten.

Kann ich die Pilzpfanne vorbereiten?

Ja, am besten bereitest du Pilzsauce und Semmelknödel getrennt vor.

Die Knödelscheiben erst kurz vor dem Servieren braten beziehungsweise erneut in der Pfanne aufknuspern. So bleiben sie deutlich besser als wenn sie längere Zeit in der Sauce liegen.

Aufbewahrung

Reste nach dem Abkühlen gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa zwei Tagen verbrauchen.

Die Pilzsauce langsam erwärmen. Knödelscheiben separat in einer Pfanne aufwärmen, damit sie wieder etwas knuspriger werden.

Häufige Fragen zur Pilzpfanne

Kann ich andere Pilze verwenden?

Ja. Kräuterseitlinge oder eine gemischte Pilzmischung passen ebenfalls. Die Garzeit kann sich etwas unterscheiden.

Kann ich übrig gebliebene Semmelknödel verwenden?

Ja, sogar besonders gut. Kalte Knödel vom Vortag lassen sich sehr sauber in Scheiben schneiden und knusprig braten.

Warum werden meine Champignons wässrig?

Meist ist die Pfanne zu voll oder die Hitze zu niedrig. Die Pilze bei ausreichend hoher Hitze offen braten und bei Bedarf portionsweise garen.

Kann ich die vegane Creme ersetzen?

Ja. Eine pflanzliche Kochcreme funktioniert ebenfalls, ergibt aber meist eine etwas dünnere Sauce. In diesem Fall weniger Gemüsebrühe verwenden.

Kann ich die Knödel direkt in die Pilzsauce geben?

Ja, aber dann verlieren sie ihre knusprige Oberfläche. Ich serviere die gebratenen Knödelscheiben deshalb lieber mit der Sauce statt darin.

Rezept für vegane Pilzpfanne mit gebratenen Semmelknödeln

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 große Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch- und Bratzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Portion (Näherungswerte):
455 kcal
35 g Kohlenhydrate
30 g Fett
11 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 2 Portionen. Berechnet wurde mit etwa 300 g zubereiteten veganen Semmelknödeln, 100 g veganer Crème-fraîche-Alternative und insgesamt 30 g Margarine. Je nach verwendetem Fertigprodukt können insbesondere Energie-, Fett- und Kohlenhydratgehalt deutlich abweichen.

Küchenutensilien

• Kochtopf für die Semmelknödel
• Große Pfanne
• Schneidebrett und Messer
• Schaumkelle oder Sieb

Zutaten

• 3 vegane Semmelknödel, ca. 300 g zubereitet
• 250 g Champignons
• 100 g vegane Crème-fraîche- oder Schmandalternative
• 100 ml Gemüsebrühe
• 80 g Lauch
• 30 g vegane Margarine insgesamt
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 kleine Prise Muskatnuss
• Salz nach Bedarf
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Semmelknödel garen: Die veganen Semmelknödel entsprechend der Packungsanleitung garen.
2. Gemüse vorbereiten: Währenddessen Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder in dicke Scheiben schneiden. Lauch gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden.
3. Pilze anbraten: 10 g Margarine in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Champignons hineingeben und etwa 5 Minuten offen kräftig anbraten. Zwischendurch wenden.
4. Lauch hinzufügen: Lauchringe zu den Pilzen geben und weitere etwa 2 Minuten mitbraten.
5. Sauce ansetzen: Zunächst etwa 80 ml Gemüsebrühe und die vegane Crème-fraîche-Alternative einrühren. Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen.
6. Pilzsauce abschmecken: Paprikapulver, Muskat und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Konsistenz prüfen und bei Bedarf die restlichen 20 ml Gemüsebrühe ergänzen. Erst danach nach Bedarf salzen.
7. Knödel abkühlen lassen: Die gegarten Semmelknödel aus dem Wasser nehmen und einige Minuten ausdampfen lassen, bis sie sich gut schneiden lassen.
8. Semmelknödel schneiden: Knödel in etwa 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
9. Knödelscheiben anbraten: Die Pilzsauce aus der Pfanne nehmen oder eine zweite Pfanne verwenden. Die übrigen 20 g Margarine erhitzen und die Knödelscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun braten.
10. Servieren: Die cremige Pilz-Lauch-Sauce auf zwei Teller verteilen und die knusprigen Semmelknödelscheiben dazu anrichten. Sofort servieren.