Vegane Walnuss-Focaccia mit Rosmarin

Diese vegane Walnuss-Focaccia wird aus einem einfachen Hefeteig mit Olivenöl gebacken. Ein Teil der Walnüsse kommt direkt in den Teig, die übrigen Walnüsse werden zusammen mit frischem Rosmarin auf der Oberfläche geröstet.

Die Focaccia braucht insgesamt etwa 2 Stunden 30 Minuten, davon sind jedoch rund 90 Minuten reine Gehzeit. Sie passt zu Suppen und Salaten, zur Brotzeit oder zu einem selbst gemachten Aufstrich.

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Vegane Focaccia mit Walnüssen und Rosmarin

Die Kombination aus Walnüssen, Rosmarin und Olivenöl macht diese Focaccia besonders aromatisch. Im Inneren bleibt sie weich, während die Oberfläche beim Backen goldbraun wird.

Ich wechsle Brotsorten gerne ab und backe Brot auch heute noch gerne selbst, wenn ich ausreichend Zeit dafür habe. Dazu passt zum Beispiel einer meiner selbst gemachten Brotaufstriche.

Wie viel Wasser braucht Focaccia?

Für 300 g Weizenmehl verwende ich hier 200 ml Wasser. Der Teig soll weich und etwas klebrig sein, sich nach dem Kneten aber trotzdem zu einer elastischen Masse entwickeln.

Die ursprünglich notierten 160 ml ergeben zusammen mit der großen Ölmenge einen relativ festen und sehr fettreichen Teig. Mit etwas mehr Wasser lässt sich die für Focaccia typische lockere Struktur besser erreichen.

Wie viel Olivenöl kommt in den Teig?

Insgesamt werden 60 ml Olivenöl verwendet. Davon kommen 30 ml in den Hefeteig und ungefähr 30 ml auf die Oberfläche.

Das Öl auf der Oberfläche sammelt sich teilweise in den typischen Fingermulden und sorgt beim Backen für eine aromatische, goldbraune Kruste.

Trockenhefe oder frische Hefe?

Beides funktioniert. Du kannst entweder 7 g Trockenhefe oder etwa 21 g frische Hefe verwenden.

Trockenhefe kann direkt mit dem Mehl vermischt werden. Frische Hefe löse ich vorher im lauwarmen Wasser auf.

Das Wasser sollte dabei wirklich nur lauwarm und nicht heiß sein.

Warum muss der Focaccia-Teig zweimal gehen?

Die erste Gehzeit entwickelt Volumen und Struktur, die zweite Gehzeit sorgt dafür, dass der geformte Teig vor dem Backen noch einmal locker wird.

Nach dem Kneten darf der Hefeteig etwa 60 Minuten gehen. Anschließend werden die Walnüsse eingearbeitet, die Focaccia geformt und weitere 30 Minuten ruhen gelassen.

Wie erkennt man, ob der Hefeteig genug gegangen ist?

Orientiere dich eher am Volumen als ausschließlich an der Uhr. Nach der ersten Gehzeit sollte sich der Teig sichtbar vergrößert haben.

In einer kühlen Küche kann das etwas länger als 60 Minuten dauern. Bei warmer Raumtemperatur geht es möglicherweise schneller.

Walnüsse im Teig und als Topping

Die Hälfte der Walnüsse wird in den Hefeteig eingearbeitet, die andere Hälfte kommt auf die Oberfläche.

Dadurch steckt in jedem Stück Walnuss, während die Nüsse auf der Oberfläche zusätzlich geröstet werden.

Ich gebe das Walnuss-Rosmarin-Topping erst ungefähr zur Hälfte der Backzeit auf die Focaccia. So bekommt es Röstaromen, ohne bei längerer Backzeit zu dunkel zu werden.

Wie macht man die typischen Focaccia-Mulden?

Drücke nach der zweiten Gehzeit die Fingerspitzen tief in den weichen Teig, ohne ihn vollständig durchzudrücken.

Anschließend das restliche Olivenöl darübergeben. Ein Teil davon sammelt sich in den Vertiefungen – genau das ist gewünscht.

Welcher Rosmarin eignet sich?

Frischer Rosmarin passt am besten. Die Nadeln von zwei kleinen Zweigen abstreifen und fein bis grob hacken.

Getrockneter Rosmarin ist ebenfalls möglich, sollte aber sparsamer dosiert werden.

Tipps für lockere Walnuss-Focaccia

• Wasser nur lauwarm verwenden: Nicht heiß.
• Teig ausreichend kneten: Etwa 8 bis 10 Minuten sorgen für eine elastische Struktur.
• Weichen Teig nicht mit viel zusätzlichem Mehl trocken machen: Leicht klebrig ist bei Focaccia normal.
• Gehzeit nach dem Volumen beurteilen: Raumtemperaturen unterscheiden sich.
• Mulden erst nach der zweiten Gehzeit eindrücken.
• Walnuss-Topping später ergänzen: So verbrennt es weniger leicht.

Warum geht meine Focaccia nicht auf?

Häufig liegt es an zu alter Hefe, zu heißem Wasser oder einer zu kühlen Umgebung.

Bei frischer Hefe sollte das Wasser lediglich lauwarm sein. Gib dem Teig bei niedriger Raumtemperatur außerdem etwas mehr Zeit.

Kann ich die Focaccia über Nacht vorbereiten?

Ja. Du kannst die Hefemenge reduzieren und den Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Vor dem Formen sollte der kalte Teig anschließend etwas Zeit bekommen, wieder wärmer zu werden. Da sich Gehzeiten und Hefemenge dadurch deutlich ändern, bleibt im Grundrezept die einfachere Variante mit Gehzeit bei Raumtemperatur.

Was passt zur Walnuss-Focaccia?

Die Focaccia funktioniert als Brotbeilage oder eigenständige Brotzeit.

Gut passen beispielsweise:

• Hummus
• Gemüseaufstriche
• Suppen
• Salate
• Antipasti
• Oliven und eingelegtes Gemüse

Aufbewahrung

Focaccia schmeckt am Backtag am besten. Reste nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht verpacken und innerhalb von etwa zwei Tagen verbrauchen.

Vor dem Essen kannst du sie einige Minuten bei etwa 180 °C im Backofen aufbacken.

Kann ich Walnuss-Focaccia einfrieren?

Ja. Die vollständig ausgekühlte Focaccia am besten bereits in Stücke schneiden und portionsweise einfrieren.

Nach dem Auftauen kurz im Backofen erwärmen, damit die Oberfläche wieder aromatischer und etwas knuspriger wird.

Häufige Fragen zur Walnuss-Focaccia

Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja. Haselnüsse oder Pekannüsse sind mögliche Alternativen, verändern aber den Geschmack deutlich.

Kann ich die Walnüsse weglassen?

Ja. Dann erhältst du eine einfachere Rosmarin-Focaccia. Öl- und Wassermenge können unverändert bleiben.

Kann ich Vollkornmehl verwenden?

Teilweise ja. Du kannst beispielsweise einen Teil des Weizenmehls durch Vollkornmehl ersetzen. Vollkorn bindet mehr Wasser, deshalb kann etwas zusätzliche Flüssigkeit nötig sein.

Warum ist meine Focaccia trocken?

Zu wenig Wasser, zu viel zusätzliches Mehl oder eine zu lange Backzeit sind häufige Ursachen. Der rohe Teig sollte weich bleiben.

Ist die Walnuss-Focaccia vegan?

Ja. Die Grundrezeptur besteht aus Mehl, Wasser, Hefe, Olivenöl, Walnüssen, Rosmarin und Gewürzen und ist vollständig pflanzlich.

Rezept für vegane Walnuss-Focaccia

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 1 Focaccia, ca. 8 Stücke
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Erste Gehzeit: ca. 60 Minuten
Zweite Gehzeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Abkühlzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten

Nährwerte pro Stück bei 8 Stücken (Näherungswerte):
255 kcal
28 g Kohlenhydrate
14 g Fett
6 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 8 Stücken. Berechnet wurde mit 300 g Weizenmehl, 60 ml Olivenöl und 80 g Walnüssen. Je nach Mehl und tatsächlich verwendetem Öl können die Werte leicht abweichen.

Küchenutensilien

• Große Rührschüssel oder Küchenmaschine
• Backblech
• Backpapier
• Messer
• Küchenwaage

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 550
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 7 g Trockenhefe oder 21 g frische Hefe
• 60 ml Olivenöl insgesamt, ca. 4 EL
• 80 g Walnüsse
• 2 Zweige frischer Rosmarin, ca. 5 g
• 6 g Salz, ca. 1 TL
• ½ TL Chiliflocken oder mildes Chilipulver
• ½ TL grobes Salz zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Hefe vorbereiten: Bei Trockenhefe diese direkt mit dem Mehl vermischen. Frische Hefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.
2. Teig mischen: Mehl, Hefewasser beziehungsweise Wasser mit Trockenhefe, 30 ml Olivenöl, Salz und Chili in eine große Schüssel geben.
3. Teig kneten: Alles etwa 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen und noch leicht klebrigen Hefeteig kneten.
4. Erste Gehzeit: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
5. Walnüsse und Rosmarin vorbereiten: Walnüsse grob hacken. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und hacken.
6. Walnüsse einarbeiten: Etwa 40 g der gehackten Walnüsse kurz und vorsichtig in den aufgegangenen Teig einarbeiten.
7. Focaccia formen: Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit leicht geölten Händen zu einem etwa 2 bis 3 cm dicken Oval oder Rechteck drücken.
8. Zweite Gehzeit: Die geformte Focaccia abdecken und weitere etwa 30 Minuten gehen lassen.
9. Backofen vorheizen: Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10. Mulden eindrücken: Mit den Fingerspitzen gleichmäßig tiefe Mulden in den Teig drücken. Die übrigen 30 ml Olivenöl langsam über die Oberfläche und in die Mulden träufeln.
11. Focaccia vorbacken: Die Focaccia auf mittlerer Schiene zunächst etwa 12 bis 13 Minuten backen.
12. Walnuss-Rosmarin-Topping hinzufügen: Die übrigen 40 g Walnüsse mit dem gehackten Rosmarin vermischen. Focaccia kurz aus dem Ofen nehmen, Mischung gleichmäßig darauf verteilen und nach Wunsch mit etwas grobem Salz bestreuen.
13. Fertig backen: Weitere etwa 10 bis 12 Minuten backen, bis die Focaccia goldbraun und durchgebacken ist.
14. Abkühlen lassen: Die fertige Walnuss-Focaccia aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 15 Minuten abkühlen lassen.