Baguette-Tomaten-Auflauf mit Mozzarella

Dieser Baguette-Tomaten-Auflauf kombiniert Brot, Cocktailtomaten und eine würzige Eier-Frischkäse-Mischung mit Mozzarella und frischem Basilikum. Er eignet sich besonders gut, wenn Baguette oder Ciabatta vom Vortag übrig geblieben ist.

Das Brot wird zunächst kurz mit den Tomaten vorgebacken. Danach kommt die Eier-Käse-Mischung darüber und zum Schluss eine Schicht Mozzarella. So entsteht in etwa 40 Minuten ein unkomplizierter vegetarischer Auflauf für vier Portionen.

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Brotauflauf mit Tomaten und Mozzarella

Für diesen Auflauf muss das Brot nicht mehr ganz frisch sein. Leicht trockenes Baguette oder Ciabatta nimmt die Eiermischung besonders gut auf und wird beim Backen wieder weich, während die oberen Stücke etwas knuspriger bleiben.

Genau deshalb ist das Rezept eine praktische Möglichkeit, Brot vom Vortag zu verwenden. Schimmeliges oder verdorbenes Brot gehört natürlich nicht in den Auflauf.

Welches Brot eignet sich?

Baguette, Mini-Baguettes oder Ciabatta funktionieren gleichermaßen. Entscheidend ist weniger die Brotsorte als die Menge.

Für die Rezeptberechnung verwende ich etwa 300 g Brot. Sehr luftiges Baguette kann dabei optisch mehr Volumen haben als ein kompaktes Ciabatta.

Wie dick sollte das Brot geschnitten werden?

Etwa 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben sind ideal. Sehr dünne Scheiben können beim Backen vollständig weich werden, während sehr dicke Stücke die Eiermischung schlechter aufnehmen.

Die Scheiben anschließend leicht überlappend in einer flachen Auflaufform verteilen.

Warum wird das Brot zuerst vorgebacken?

Die ersten fünf Minuten im Ofen rösten die Oberfläche des Brotes leicht an. Gleichzeitig beginnen die Cocktailtomaten weich zu werden und etwas Saft abzugeben.

Danach wird die Eiermischung darübergegossen. Durch das kurze Vorbacken bleibt mehr Struktur im fertigen Auflauf.

Die Eier-Frischkäse-Mischung

Vier Eier bilden zusammen mit Frischkäse und geriebenem Käse die Bindung für den Auflauf.

Knoblauch und frisches Basilikum kommen direkt in diese Mischung. Dadurch verteilt sich die Würze gleichmäßig zwischen Brot und Tomaten.

Die Masse mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis Ei und Frischkäse möglichst gleichmäßig verbunden sind.

Welcher geriebene Käse passt?

Ein mild bis würzig schmeckender Schnittkäse wie Gouda oder Emmentaler funktioniert gut.

Die 50 g Käse werden direkt in die Eiermischung gegeben. Zusätzlich kommen später 250 g Mozzarella auf die Oberfläche.

Warum kommt der Mozzarella erst später auf den Auflauf?

Der Mozzarella braucht deutlich weniger Backzeit als die Eiermischung. Deshalb wird der Auflauf zunächst etwa 15 Minuten ohne Mozzarella gebacken.

Erst anschließend wird der Käse verteilt und weitere etwa fünf Minuten gebacken, bis er weich und geschmolzen ist.

Welche Tomaten eignen sich?

Cocktail- oder Cherrytomaten passen besonders gut. Sie enthalten zwar viel Saft, behalten im Auflauf aber besser ihre Form als große, sehr weiche Tomaten.

Die Tomaten halbieren und zwischen den Brotscheiben verteilen.

Kann ich den Auflauf würziger machen?

Ja. Die Grundversion ist bewusst einfach gehalten.

Zusätzlich passen zum Beispiel:

• Chiliflocken
• Thymian
• Oregano
• Rosmarin
• schwarzer Pfeffer

Frisches Basilikum würde ich trotzdem beibehalten, weil es besonders gut zu Tomate und Mozzarella passt.

Tipps für den Baguette-Auflauf

• Brot vom Vortag verwenden: Es nimmt die Eiermischung besonders gut auf.
• Tomaten halbieren: So verteilen sie sich gleichmäßiger.
• Auflaufform nur dünn einölen: Zusätzliches Öl ist kaum nötig.
• Mozzarella gut abtropfen lassen: Das verhindert unnötig viel Flüssigkeit im Auflauf.
• Auflauf kurz ruhen lassen: Nach etwa fünf Minuten lässt er sich sauberer portionieren.

Kann ich anderes Gemüse ergänzen?

Ja. Paprika, Zucchini, Spinat oder Champignons passen ebenfalls.

Sehr wasserreiches Gemüse sollte vorher kurz angebraten oder gut abgetropft werden, damit der Auflauf nicht zu feucht wird.

Kann ich den Auflauf glutenfrei zubereiten?

Mit ausdrücklich glutenfreiem Brot ist eine angepasste Variante möglich. Die Grundversion mit normalem Baguette oder Ciabatta enthält jedoch Gluten.

Bei medizinisch notwendiger glutenfreier Ernährung sollten zusätzlich alle verarbeiteten Zutaten entsprechend geprüft werden.

Kann ich den Baguette-Auflauf vorbereiten?

Die Zutaten lassen sich gut vorbereiten, vollständig zusammensetzen würde ich den Auflauf aber erst kurz vor dem Backen.

Liegt Brot zu lange in der Eiermischung, kann es sehr weich werden. Tomaten, Käse und Eiermasse können dagegen problemlos vorher vorbereitet und gekühlt werden.

Aufbewahrung

Reste nach dem Abkühlen gut verschlossen im Kühlschrank lagern und innerhalb von etwa zwei Tagen verbrauchen.

Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besonders gut. Dadurch wird die Oberfläche wieder etwas knuspriger.

Häufige Fragen zum Baguette-Tomaten-Auflauf

Kann ich sehr hartes Brot verwenden?

Leicht trockenes Brot funktioniert gut, steinhartes Brot weniger. Sehr trockenes Brot nimmt zwar Flüssigkeit auf, kann im Inneren aber stellenweise hart bleiben.

Kann ich nur Mozzarella verwenden?

Ja. Der geriebene Käse in der Eiermischung kann grundsätzlich weggelassen oder durch zusätzlichen Mozzarella ersetzt werden. Konsistenz und Nährwerte verändern sich dann etwas.

Warum wird mein Auflauf sehr wässrig?

Häufig enthalten Mozzarella oder Gemüse zu viel Flüssigkeit. Mozzarella gut abtropfen lassen und sehr wasserreiches Zusatzgemüse vorher anbraten.

Woran erkenne ich, dass die Eiermischung fertig ist?

Die Mitte sollte vollständig gestockt sein und nicht mehr flüssig wirken. Falls nötig, den Auflauf einige Minuten länger backen, bevor der Mozzarella daraufkommt.

Was passt als Beilage dazu?

Ein einfacher grüner Salat passt besonders gut. Der Auflauf ist selbst bereits relativ gehaltvoll, deshalb braucht es keine schwere Beilage.

Rezept für Baguette-Tomaten-Auflauf mit Mozzarella

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Ruhezeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Portion (Näherungswerte):
570 kcal
47 g Kohlenhydrate
29 g Fett
30 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 4 Portionen. Berechnet wurde mit 300 g Baguette beziehungsweise Ciabatta, 250 g Mozzarella und 15 ml Olivenöl. Je nach Brotsorte, Frischkäse und verwendetem Käse können die tatsächlichen Werte abweichen.

Küchenutensilien

• Flache Auflaufform
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 300 g Baguette, Mini-Baguette oder Ciabatta, gerne vom Vortag
• 300 g Cocktailtomaten
• 4 Eier, Größe M
• 50 g Frischkäse
• 50 g geriebener Käse, z. B. Gouda
• 250 g Mozzarella, gut abgetropft
• 1 Knoblauchzehe
• 15 g frisches Basilikum
• 15 ml Olivenöl, ca. 1 EL
• Salz nach Bedarf
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Brot vorbereiten: Baguette beziehungsweise Ciabatta in etwa 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Tomaten vorbereiten: Cocktailtomaten waschen und halbieren.
4. Auflaufform füllen: Die Auflaufform mit etwa der Hälfte des Olivenöls dünn einfetten. Brotscheiben und Tomaten darin verteilen und das übrige Olivenöl sparsam darüberträufeln.
5. Brot vorbacken: Die Form für etwa 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
6. Eiermischung vorbereiten: Währenddessen Eier, Frischkäse und geriebenen Käse mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
7. Knoblauch und Basilikum vorbereiten: Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken.
8. Eiermischung würzen: Knoblauch und den Großteil des Basilikums unter die Eiermasse rühren. Mit schwarzem Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
9. Eiermischung verteilen: Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Eier-Käse-Mischung gleichmäßig über Brot und Tomaten gießen.
10. Auflauf backen: Den Auflauf weitere etwa 15 Minuten bei 190 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Eiermasse weitgehend gestockt ist.
11. Mozzarella vorbereiten: Währenddessen Mozzarella gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden oder in Stücke zupfen.
12. Mozzarella verteilen: Den Auflauf erneut aus dem Ofen nehmen und den Mozzarella gleichmäßig darauf verteilen.
13. Fertig backen: Weitere etwa 5 Minuten backen, bis der Mozzarella weich und geschmolzen ist. Falls die Eiermasse in der Mitte noch nicht vollständig gestockt ist, die Backzeit entsprechend etwas verlängern.
14. Ruhen lassen und servieren: Den Auflauf etwa 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen. Mit dem restlichen frischen Basilikum bestreuen und auf vier Portionen verteilen.

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