Feta-Pfannkuchen aus dem Ofen mit getrockneten Tomaten

Diese herzhaften Feta-Pfannkuchen werden nicht in der Pfanne ausgebacken, sondern komplett im Ofen gegart. Getrocknete Tomaten, Feta und frisches Basilikum kommen direkt in die Form, darüber wird ein luftiger Pfannkuchenteig mit aufgeschlagenem Eiweiß gegossen.

Das Rezept ergibt zwei große Portionen und eignet sich für ein herzhaftes Frühstück, Brunch oder ein unkompliziertes Hauptgericht.

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Herzhafter Ofen-Pfannkuchen mit Feta

Der Teig wird durch getrennte Eier besonders locker. Eigelb, Milch und Mehl bilden zunächst den Grundteig. Das Eiweiß wird steif geschlagen und erst nach der Ruhezeit vorsichtig untergehoben.

Feta, getrocknete Tomaten und Basilikum bilden dabei keine klassische Füllung im Inneren eines gerollten Pfannkuchens, sondern werden auf dem Boden der Form verteilt und gemeinsam mit dem Teig gebacken.

Ich habe das Rezept ursprünglich gemeinsam mit meiner Mitbewohnerin ausprobiert. Uns hat besonders die herzhafte Kombination gefallen – allerdings ist es eher etwas für Tage, an denen morgens oder beim Brunch ein bisschen mehr Zeit vorhanden ist.

Warum muss der Pfannkuchenteig ruhen?

Eine kurze Ruhezeit von etwa 15 Minuten gibt dem Mehl Zeit, Flüssigkeit aufzunehmen. Dadurch wird der Teig gleichmäßiger.

Während dieser Zeit kannst du bereits Feta, Tomaten und Basilikum vorbereiten und das Eiweiß aufschlagen.

Warum werden die Eier getrennt?

Aufgeschlagenes Eiweiß macht den Ofen-Pfannkuchen luftiger. Der Eischnee wird erst unmittelbar vor dem Backen vorsichtig unter den Grundteig gehoben.

Dabei nicht kräftig rühren. Am besten mit einem Teigschaber portionsweise unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Getrocknete Tomaten in Öl

Für das Rezept eignen sich weiche, in Öl eingelegte getrocknete Tomaten. Etwa 60 g abgetropfte Tomaten entsprechen je nach Größe ungefähr sechs Stück.

Das Öl musst du nicht vollständig wegschütten: Etwa 10 ml davon kommen in den Pfannkuchenteig und bringen zusätzliches Aroma mit.

Sehr salzige Tomaten vorher probieren und den Teig entsprechend zurückhaltend salzen.

Welcher Feta eignet sich?

Ein klassischer Feta oder ein vergleichbarer Salzlakenkäse funktioniert gut. Er wird grob zerbröselt und gleichmäßig in der Form verteilt.

Da Feta bereits relativ salzig ist, braucht der Teig nur wenig zusätzliches Salz.

Welche Form eignet sich?

Eine ofenfeste Form oder Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser ist für die gesamte Rezeptmenge geeignet.

Alternativ kannst du zwei kleinere Formen verwenden. Kleinere und flachere Formen können etwas schneller fertig sein.

Wie lange muss der Feta-Pfannkuchen backen?

In einer mittelgroßen Form braucht der Pfannkuchen ungefähr 25 Minuten bei 180 °C Umluft.

Der Teig sollte deutlich aufgegangen und in der Mitte vollständig gestockt sein. Eine sehr kleine Form mit dicker Teigschicht kann etwas länger brauchen.

Woran erkenne ich, dass der Pfannkuchen fertig ist?

Die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein und die Mitte darf beim Bewegen der Form nicht mehr flüssig wirken.

Bei Unsicherheit kannst du vorsichtig mit einem Holzstäbchen oder Messer in die Mitte stechen. Flüssiger roher Teig sollte nicht mehr daran haften.

Kann ich andere Kräuter verwenden?

Ja. Basilikum passt besonders gut zu Feta und Tomaten, aber auch andere Kräuter funktionieren.

Zum Beispiel:

• Oregano
• Thymian
• Petersilie
• Schnittlauch

Auch etwas Chili oder fein gehackter Knoblauch passt gut, wenn du den Pfannkuchen kräftiger würzen möchtest.

Tipps für lockere Ofen-Pfannkuchen

• Teig 15 Minuten ruhen lassen: Das verbessert die Konsistenz.
• Eiweiß wirklich steif schlagen: Es sorgt für die lockere Struktur.
• Eischnee vorsichtig unterheben: Nicht mit dem Schneebesen kräftig verrühren.
• Getrocknete Tomaten abtropfen lassen: Zu viel Öl macht die Füllung unnötig schwer.
• Feta nur grob zerbröseln: Kleine und größere Stücke ergeben mehr Struktur.
• Mit Salz vorsichtig sein: Feta und getrocknete Tomaten bringen bereits viel Würze mit.

Kann ich die Pfannkuchen glutenfrei zubereiten?

Die Grundversion ist nicht glutenfrei. Sie enthält normales Weizenmehl.

Eine angepasste Variante mit einer geeigneten glutenfreien Mehlmischung ist grundsätzlich möglich, benötigt aber gegebenenfalls eine andere Flüssigkeitsmenge. Deshalb kennzeichne ich das Originalrezept nicht als glutenfrei.

Kann ich den Feta-Pfannkuchen vorbereiten?

Die einzelnen Komponenten kannst du vorbereiten, den Eischnee aber erst kurz vor dem Backen unterheben.

Grundteig, gehackte Kräuter, Feta und getrocknete Tomaten können vorab bereitgestellt werden. Sobald der Eischnee untergehoben ist, sollte die Masse möglichst direkt in den Ofen.

Aufbewahrung

Reste nach dem Abkühlen gut verschlossen im Kühlschrank lagern und innerhalb von etwa zwei Tagen verbrauchen.

Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen oder eine Pfanne bei niedriger Hitze. Der Pfannkuchen ist nach dem Kühlen allerdings etwas kompakter als frisch aus dem Ofen.

Häufige Fragen zum Feta-Pfannkuchen

Warum fällt der Pfannkuchen nach dem Backen etwas zusammen?

Das ist normal. Die heiße Luft im Teig zieht sich beim Abkühlen zusammen, sodass ein luftiger Ofen-Pfannkuchen nach dem Herausnehmen etwas an Höhe verliert.

Kann ich normale frische Tomaten verwenden?

Ja, allerdings geben sie deutlich mehr Wasser ab. Kleine Tomaten deshalb entkernen oder sehr sparsam verwenden.

Kann ich den Feta ersetzen?

Ja. Ein anderer Salzlakenkäse funktioniert ebenfalls. Geschmack und Salzgehalt können sich verändern.

Kann ich den Pfannkuchen in Muffinformen backen?

Grundsätzlich ja. Die Backzeit verkürzt sich dann deutlich. Die Förmchen nur teilweise füllen, da der Teig beim Backen aufgeht.

Kann ich das Rezept als Frühstück servieren?

Ja. Es eignet sich besonders gut für ein herzhaftes Wochenendfrühstück oder einen Brunch, funktioniert aber ebenso als warmes Hauptgericht mit Salat.

Rezept für Feta-Pfannkuchen mit getrockneten Tomaten aus dem Ofen

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 große Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Ruhezeit: 15 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte pro Portion (Näherungswerte):
650 kcal
50 g Kohlenhydrate
36 g Fett
29 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 2 Portionen. Berechnet wurde mit 60 g abgetropften getrockneten Tomaten, 10 ml Öl aus dem Tomatenglas und 5 g Butter zum Einfetten. Je nach Feta, Milch und eingelegten Tomaten können die tatsächlichen Werte abweichen.

Küchenutensilien

• Ofenfeste Form oder Pfanne, ca. 24 cm
• 2 Rührschüsseln
• Schneebesen oder Handmixer
• Teigschaber
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 3 Eier, Größe M
• 100 g Weizenmehl
• 150 ml Milch
• 150 g Feta
• 60 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, ca. 6 Stück
• 10 ml Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten, ca. 2 TL
• 10 g frisches Basilikum
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• ½ TL getrockneter Oregano
• 1 kleine Prise Salz
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• ca. 5 g Butter zum Einfetten

Zubereitung

1. Eier trennen: Eier vorsichtig trennen. Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und zunächst kalt stellen.
2. Grundteig anrühren: Eigelb, Mehl und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Paprikapulver, Oregano, eine kleine Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
3. Tomatenöl hinzufügen: 10 ml Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten unter den Teig rühren.
4. Teig ruhen lassen: Den Grundteig abdecken und etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
5. Backofen vorheizen: Gegen Ende der Ruhezeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
6. Füllung vorbereiten: Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Feta grob zerbröseln. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken.
7. Eiweiß aufschlagen: Das gekühlte Eiweiß mit einem Handmixer steif schlagen.
8. Eischnee unterheben: Den Eischnee in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den ruhenden Pfannkuchenteig heben.
9. Form vorbereiten: Eine ofenfeste Form mit etwa 5 g Butter dünn einfetten.
10. Feta und Tomaten verteilen: Feta, getrocknete Tomaten und den Großteil des Basilikums gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.
11. Teig einfüllen: Den luftigen Pfannkuchenteig vorsichtig über die Feta-Tomaten-Mischung gießen und gleichmäßig verteilen.
12. Pfannkuchen backen: Auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen, leicht gebräunt und in der Mitte vollständig gestockt ist.
13. Servieren: Den Ofen-Pfannkuchen kurz 3 bis 5 Minuten setzen lassen, mit dem restlichen frischen Basilikum bestreuen und auf zwei Portionen verteilen.

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