Scharfe Spinat-Quesadillas mit Käse und Chili

Diese scharfen Spinat-Quesadillas werden mit Babyspinat, Zwiebeln, Knoblauch, frischer Chili und reichlich Käse gefüllt. Die Füllung kommt zwischen zwei Tortillas, die anschließend in der Pfanne knusprig geröstet werden, bis der Käse geschmolzen ist.

Das Rezept ergibt zwei große Quesadillas und reicht damit als Hauptgericht für zwei Personen. Als Fingerfood kannst du jede Quesadilla in sechs Stücke schneiden und insgesamt etwa vier kleinere Snackportionen daraus machen.

Ich mache die Spinat-Quesadillas besonders gerne, wenn mehrere Leute mitessen. Für eine schnelle Einzelportion wäre mir die Vorbereitung etwas zu aufwendig, als Partyfood oder für einen Filmabend lohnt sie sich aber.

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Was sind Quesadillas?

Quesadillas gehören zur mexikanischen Küche. Eine Tortilla wird mit Käse und weiteren Zutaten gefüllt und anschließend erhitzt, bis der Käse geschmolzen ist.

Je nach Variante werden Quesadillas zusammengeklappt oder – wie in diesem Rezept – mit einer zweiten Tortilla abgedeckt und anschließend in Stücke geschnitten.

Was kommt in diese Spinat-Quesadillas?

Die Füllung besteht aus:

• frischem Babyspinat
• Zwiebeln
• Knoblauch
• frischer Chilischote
• geriebenem Käse

300 g Babyspinat ergeben eine gut gefüllte Variante. Beim Erhitzen fällt Spinat stark zusammen, deshalb wirkt die rohe Menge zunächst deutlich größer als später in der fertigen Quesadilla.

Welcher Käse eignet sich für Quesadillas?

Gut geeignet ist ein Käse, der zuverlässig schmilzt, beispielsweise Gouda oder Cheddar.

Für dieses Rezept verwende ich 200 g geriebenen Gouda. Die Hälfte davon kommt unter die Spinatfüllung und die andere Hälfte darüber. So verbindet der geschmolzene Käse beide Tortillas besser miteinander.

Wie scharf werden die Quesadillas?

Die Schärfe hängt von der verwendeten Chilischote ab. Für eine mildere Variante kannst du Kerne und helle Innenhäute entfernen oder nur eine halbe Chili verwenden.

Wenn du es schärfer magst, kannst du zusätzlich Chiliflocken oder etwas Cayennepfeffer zur Spinatfüllung geben.

Warum wird der Spinat vorher gegart?

Roher Spinat enthält viel Wasser und verliert beim Erhitzen stark an Volumen. Würdest du ihn direkt zwischen die Tortillas geben, könnte die Füllung unnötig feucht werden.

Deshalb werden Zwiebeln zunächst angeschwitzt und Spinat anschließend in derselben Pfanne zusammenfallen gelassen.

Warum sollte der Spinat gut abgetropft sein?

Zu viel Feuchtigkeit macht die Tortillas weich. Wasche den Babyspinat deshalb gründlich und schleudere beziehungsweise trockne ihn anschließend möglichst gut.

Auch nach dem Garen sollte keine größere Menge Flüssigkeit mehr in der Pfanne stehen. Falls nötig, die Füllung noch kurz offen weitergaren.

Warum kommen Knoblauch und Chili später dazu?

Die Zwiebeln brauchen deutlich länger als fein gehackter Knoblauch. Deshalb werden sie zuerst glasig gedünstet.

Knoblauch kommt erst später hinzu, damit er nicht verbrennt. Chili kann anschließend zusammen mit dem Spinat beziehungsweise gegen Ende der Garzeit dazugegeben werden.

Wie bekommt man Quesadillas knusprig?

Die Quesadilla wird in einer trockenen oder nur sehr leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze geröstet. Zu hohe Hitze würde die Tortilla schnell dunkel machen, bevor der Käse vollständig geschmolzen ist.

Etwa 2–3 Minuten pro Seite reichen normalerweise. Entscheidend ist, dass die Tortilla goldbraun und der Käse im Inneren geschmolzen ist.

Wie wendet man eine gefüllte Quesadilla?

Das Wenden ist bei der Variante aus zwei ganzen Tortillas tatsächlich der schwierigste Schritt.

Ein großer flacher Teller hilft: Lass die Quesadilla aus der Pfanne auf den Teller gleiten, lege die Pfanne umgedreht darüber und drehe beides gemeinsam um.

Alternativ kannst du einen ausreichend großen Pfannenwender verwenden, wenn die Quesadilla bereits stabil zusammenhält.

Tipps für Spinat-Quesadillas

• Spinat gut trocknen: Zu viel Wasser macht die Tortillas weich.
• Käse auf beide Seiten der Füllung geben: Dadurch hält die Quesadilla besser zusammen.
• Füllung gleichmäßig verteilen: Die Ränder nicht zu dick belegen.
• Mittlere Hitze verwenden: So kann der Käse schmelzen, bevor die Tortilla verbrennt.
• Vor dem Schneiden kurz ruhen lassen: Eine Minute reicht, damit der Käse etwas stabiler wird.
• Mit einem Pizzaschneider teilen: Damit lassen sich die fertigen Quesadillas besonders einfach in Stücke schneiden.

Rezept für scharfe Spinat-Quesadillas

Schwierigkeitsgrad: mittel
Menge: 2 große Quesadillas / 2 Hauptportionen oder 4 Snackportionen
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Bratzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro großer Hauptportion: ca. 850 kcal, 80 g Kohlenhydrate, 42 g Fett und 41 g Protein.

Die Angaben sind Näherungswerte und basieren auf vier Weizentortillas mit zusammen etwa 240 g, 200 g Gouda, 300 g Babyspinat und 10 ml Pflanzenöl. Besonders Tortillas und Käse unterscheiden sich je nach Hersteller deutlich. Eine Snackportion entspricht ungefähr der Hälfte dieser Werte.

Küchenutensilien

• große beschichtete Pfanne
• zweite große Pfanne oder Teller zum Wenden
• großer Pfannenwender
• Messer und Schneidebrett
• optional: Salatschleuder
• optional: Pizzaschneider

Zutaten

• 4 große Weizentortillas, zusammen ca. 240 g
• 200 g Gouda oder Cheddar, gerieben
• 300 g Babyspinat
• 3 kleine Zwiebeln, ca. 180 g
• 1 Knoblauchzehe
• 1 frische Chilischote
• 2 TL neutrales Pflanzenöl, ca. 10 ml
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nur bei Bedarf

Zubereitung

1. Käse vorbereiten: Gouda beziehungsweise Cheddar grob reiben und in vier ungefähr gleiche Portionen teilen.
2. Spinat vorbereiten: Babyspinat verlesen, gründlich waschen und anschließend gut abtropfen lassen beziehungsweise in einer Salatschleuder trocknen.
3. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken.
4. Chili vorbereiten: Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden. Für eine mildere Variante Kerne und helle Innenhäute vorher entfernen.
5. Zwiebeln dünsten: Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin etwa 5 Minuten glasig bis leicht goldbraun dünsten.
6. Knoblauch hinzufügen: Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mitdünsten.
7. Spinat garen: Babyspinat nach und nach in die Pfanne geben und unter regelmäßigem Wenden zusammenfallen lassen.
8. Chili hinzufügen: Chiliringe unter den Spinat mischen und die Füllung weitere 1–2 Minuten offen braten, bis überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
9. Füllung abschmecken: Mit schwarzem Pfeffer würzen. Erst probieren und nur bei Bedarf zusätzlich salzen, da der Käse später weitere Würze mitbringt.
10. Erste Tortilla erhitzen: Eine große saubere beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und eine Tortilla hineinlegen.
11. Erste Quesadilla belegen: Ein Viertel des Käses gleichmäßig auf der Tortilla verteilen. Die Hälfte der Spinatfüllung daraufgeben und mit einem weiteren Viertel des Käses bestreuen.
12. Zweite Tortilla auflegen: Eine weitere Tortilla darauf legen und die Quesadilla vorsichtig mit einem Pfannenwender leicht andrücken.
13. Erste Seite rösten: Die Quesadilla etwa 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis die Unterseite goldbraun und der Käse sichtbar zu schmelzen beginnt.
14. Quesadilla wenden: Vorsichtig mit einem großen Pfannenwender beziehungsweise mithilfe eines Tellers wenden.
15. Zweite Seite rösten: Weitere etwa 2 Minuten braten, bis auch die zweite Tortilla goldbraun und der Käse vollständig geschmolzen ist.
16. Zweite Quesadilla zubereiten: Die erste Quesadilla auf ein Brett legen und den Vorgang mit den beiden übrigen Tortillas, der restlichen Spinatfüllung und dem restlichen Käse wiederholen.
17. Schneiden: Die fertigen Quesadillas etwa 1 Minute ruhen lassen und anschließend jeweils in sechs Stücke schneiden.
18. Servieren: Die Spinat-Quesadillas möglichst warm servieren, solange der Käse noch geschmolzen ist.

Warum werden meine Quesadillas weich?

Meist enthält die Füllung zu viel Flüssigkeit. Besonders Spinat gibt beim Garen viel Wasser ab.

Lass die Spinatfüllung deshalb offen weitergaren, bis keine größere Menge Flüssigkeit mehr am Pfannenboden steht.

Warum verbrennen die Tortillas?

Die Pfanne ist wahrscheinlich zu heiß. Quesadillas sollten bei mittlerer Hitze rösten, damit der Käse genügend Zeit zum Schmelzen bekommt.

Warum fällt die Quesadilla beim Wenden auseinander?

Der Käse war möglicherweise noch nicht ausreichend geschmolzen. Er verbindet Tortilla und Füllung miteinander.

Drücke die Quesadilla leicht an und lass die erste Seite lang genug rösten, bevor du sie vorsichtig wendest.

Kann ich weniger Zwiebeln verwenden?

Ja. Drei kleine Zwiebeln ergeben eine deutlich zwiebelbetonte Füllung. Wenn du es milder magst, kannst du die Menge auf zwei kleine Zwiebeln reduzieren.

Kann ich TK-Spinat verwenden?

Ja, aber Blattspinat ist besser geeignet als fein gehackter Rahmspinat. TK-Spinat vollständig auftauen und sehr gut ausdrücken, bevor du ihn für die Füllung verwendest.

Andernfalls kann zu viel Wasser in die Quesadilla gelangen.

Kann ich die Quesadillas vegan zubereiten?

Grundsätzlich ja. Ersetze den Gouda durch eine pflanzliche Käsealternative, die beim Erhitzen gut schmilzt.

Prüfe außerdem die Zutatenliste der Tortillas. Je nach Produkt können dort unterschiedliche Zutaten enthalten sein.

Kann ich die Spinatfüllung vorbereiten?

Ja. Die Füllung lässt sich bereits einige Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Quesadillas selbst würde ich allerdings erst kurz vor dem Servieren braten, damit die Tortillas knusprig bleiben.

Wie bewahrt man Reste auf?

Übrig gebliebene Quesadilla-Stücke nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 1–2 Tagen verbrauchen.

Zum Aufwärmen eignet sich die Pfanne oder der Backofen besser als die Mikrowelle, weil die Tortillas dort wieder etwas knuspriger werden.

Häufige Fragen zu Spinat-Quesadillas

Sind Quesadillas mexikanisch oder spanisch?

Quesadillas gehören zur mexikanischen Küche. Die Bezeichnung als spanisches Gericht im alten Beitrag war nicht korrekt.

Kann ich Cheddar statt Gouda verwenden?

Ja. Cheddar schmilzt gut und bringt einen kräftigeren Geschmack mit. Auch eine Mischung aus Gouda und Cheddar funktioniert.

Sind die Quesadillas vegetarisch?

Ja. Diese Grundversion enthält Käse, aber kein Fleisch oder Fisch.

Sind die Quesadillas glutenfrei?

Nicht in der angegebenen Version. Herkömmliche Weizentortillas enthalten Gluten. Für eine glutenfreie Variante müsstest du entsprechend geeignete Tortillas verwenden und auch die übrigen Zutaten prüfen.

Sind die Quesadillas sojafrei?

Die Grundzutaten enthalten normalerweise kein bewusst zugesetztes Soja. Bei einer Allergie solltest du jedoch insbesondere Tortillas und Käse auf die jeweilige Zutaten- und Allergenkennzeichnung prüfen.

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