Pizza-Brezeln mit Tomate & Käse – schneller Snack

Diese Pizza-Brezeln mit Tomate und Käse sind ein schneller herzhafter Snack aus TK-Laugenbrezeln. Die Brezeln werden mit Gouda, Mozzarella und Cocktailtomaten belegt und anschließend direkt im Backofen goldbraun gebacken.

Die Idee entstand damals, nachdem ich eine Pizza-Brezel beim Bäcker gekauft hatte und sie zu Hause nachmachen wollte. Das funktioniert tatsächlich erstaunlich unkompliziert und lässt sich je nach Kühlschrankinhalt leicht abwandeln.

Frisches Basilikum kommt erst nach dem Backen darauf. So bleibt sein Aroma deutlich frischer.

Direkt zum Rezept für die Pizza-Brezeln springen

Was sind Pizza-Brezeln?

Pizza-Brezeln sind Laugenbrezeln, die ähnlich wie eine kleine Pizza mit Käse und weiteren Zutaten überbacken werden.

Anders als bei klassischer Pizza braucht ihr dafür keinen Teig anzurühren: TK-Brezeln werden kurz angetaut, belegt und anschließend nach Packungsangabe fertig gebacken.

Welcher Käse eignet sich für Pizza-Brezeln?

Eine Kombination aus Gouda und Mozzarella funktioniert besonders gut. Gouda bringt kräftigeren Geschmack, während Mozzarella beim Backen schön schmilzt.

Im ursprünglichen Rezept hatte ich verschiedene Käsereste verwendet. Genau dafür eignen sich Pizza-Brezeln ebenfalls gut. Emmentaler, Butterkäse oder andere gut schmelzende Käsesorten funktionieren genauso.

Für eine vegetarische Variante bei Bedarf darauf achten, dass der verwendete Käse mit vegetarisch geeignetem Lab hergestellt wurde.

Warum sollten TK-Brezeln vorher antauen?

Leicht angetaute Brezeln lassen sich wesentlich einfacher belegen. Direkt tiefgefroren sind sie hart und die Tomaten sowie der Käse halten schlechter darauf.

Etwa 10 Minuten Antauzeit reichen in der Regel aus. Danach bleiben die Brezeln noch stabil genug, lassen sich aber problemlos vorbereiten.

Tipps für gute Pizza-Brezeln

• Brezeln nur leicht antauen: Sie sollen formstabil bleiben.
• Tomaten nicht zu dick schneiden: Zu viel Flüssigkeit kann die Brezel weich machen.
• Käse auch in die Brezelöffnungen geben: So verteilt er sich besser.
• Packungsangabe beachten: Backtemperatur und Backzeit von TK-Brezeln unterscheiden sich je nach Produkt.
• Basilikum erst danach hinzufügen: Frisches Basilikum verliert bei hoher Backtemperatur schnell Aroma.

Rezept für Pizza-Brezeln mit Tomate und Käse

Das Rezept ergibt zwei belegte Brezeln beziehungsweise zwei Snack-Portionen.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 Pizza-Brezeln / 2 Portionen
Vorbereitung: ca. 5 Minuten
Antauzeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 10–12 Minuten
Gesamtzeit: ca. 27 Minuten

Nährwerte pro Pizza-Brezel

Die Angaben sind Näherungswerte für eine von zwei Pizza-Brezeln. Berechnet wurde mit insgesamt etwa 180 g TK-Laugenbrezeln, 50 g Gouda und 40 g Mozzarella. Je nach Brezel und Käse können die Werte deutlich abweichen.

• Kalorien: ca. 390 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 48 g
• Fett: ca. 13 g
• Protein: ca. 19 g

Küchenutensilien

• Backblech
• Backpapier
• Schneidebrett
• Messer

Zutaten

• 2 TK-Laugenbrezeln (zusammen ca. 180 g)
• 2 Scheiben Gouda oder anderer vegetarisch geeigneter Schnittkäse (ca. 50 g)
• 40 g geriebener Mozzarella
• 3 Cocktailtomaten
• einige Blätter frisches Basilikum

Zubereitung

1. Brezeln antauen: Die TK-Brezeln etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen. Währenddessen den Backofen nach Packungsangabe der Brezeln vorheizen; bei den ursprünglich verwendeten Brezeln waren es etwa 190 °C Ober-/Unterhitze.
2. Backblech vorbereiten: Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die leicht angetauten Brezeln daraufsetzen.
3. Tomaten schneiden: Cocktailtomaten waschen, trocknen und in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden.
4. Mozzarella verteilen: Einen Teil des geriebenen Mozzarellas in den Öffnungen und auf den dickeren Bereichen der beiden Brezeln verteilen.
5. Gouda auflegen: Je eine Scheibe Gouda auf die Brezeln legen beziehungsweise in kleinere Stücke teilen und gleichmäßig darauf verteilen.
6. Tomaten hinzufügen: Die Tomaten gleichmäßig auf beiden Brezeln verteilen.
7. Restlichen Käse ergänzen: Den übrigen geriebenen Mozzarella über Tomaten und Brezeln streuen.
8. Pizza-Brezeln backen: Die Brezeln nach Packungsangabe backen. Bei etwa 190 °C Ober-/Unterhitze benötigen sie ungefähr 10–12 Minuten, bis die Brezeln goldbraun und der Käse vollständig geschmolzen ist.
9. Basilikum hinzufügen: Währenddessen Basilikum waschen und trocken tupfen. Die fertig gebackenen Brezeln aus dem Ofen nehmen und mit frischem Basilikum belegen.
10. Servieren: Kurz abkühlen lassen und warm servieren. Vorsicht: Der geschmolzene Käse und die Tomaten sind direkt aus dem Ofen sehr heiß.

Kann ich frische Brezeln vom Bäcker verwenden?

Ja. Bereits fertig gebackene Brezeln müssen allerdings nur noch kurz mit dem Belag überbacken werden.

Dafür reicht meist eine deutlich kürzere Backzeit als bei TK-Teiglingen. Sobald der Käse geschmolzen ist, können die Brezeln aus dem Ofen.

Welche anderen Beläge passen auf Pizza-Brezeln?

Das Rezept lässt sich sehr einfach variieren. Beispielsweise passen dünn geschnittene Paprika, Mais, Oliven, Champignons oder eingelegte Peperoni.

Sehr wasserreiches Gemüse nur sparsam verwenden, damit die Brezeln beim Backen nicht weich werden.

Kann ich Tomatensauce hinzufügen?

Ja, aber nur wenig. Eine dünne Schicht Tomatensauce verstärkt den Pizza-Charakter.

Zu viel Sauce kann die Laugenbrezel allerdings schnell durchweichen.

Kann ich die Pizza-Brezeln vegan zubereiten?

Grundsätzlich ja, sofern die TK-Brezeln vegan sind. Gouda und Mozzarella können durch eine pflanzliche Käsealternative ersetzt werden.

Das Schmelzverhalten pflanzlicher Alternativen unterscheidet sich je nach Produkt deutlich. Die oben angegebenen Nährwerte gelten für die vegetarische Version.

Kann ich Pizza-Brezeln vorbereiten?

Am besten werden sie frisch belegt und gebacken. Tomaten können sonst Flüssigkeit abgeben und den rohen beziehungsweise bereits gebackenen Brezelteig weich machen.

Für unterwegs die Pizza-Brezeln nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und erst dann verpacken.

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Pizza-Brezeln nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern und möglichst innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen.

Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen oder Airfryer besser als die Mikrowelle, da die Brezel dadurch wieder etwas knuspriger wird.

Häufige Fragen

Warum wird meine Pizza-Brezel weich?

Meist ist zu viel feuchter Belag die Ursache. Tomaten deshalb nur in kleiner Menge verwenden und zusätzliche Sauce sparsam dosieren.

Warum ist die Brezel fertig, aber der Käse noch kaum gebräunt?

Das hängt stark von der verwendeten Käsesorte ab. Einige Sorten schmelzen sehr gut, bräunen aber wenig.

Falls nötig, am Ende für kurze Zeit die Grillfunktion verwenden und die Brezeln dabei nicht aus den Augen lassen.

Muss ich die Brezeln vorher auftauen?

Vollständig auftauen müssen sie nicht. Etwa 10 Minuten reichen, damit sie sich einfacher belegen lassen. Im Zweifel die Packungsanleitung des verwendeten Produkts beachten.

Sind Pizza-Brezeln vegetarisch?

Ja, wenn die verwendeten Brezeln und Käsesorten vegetarisch geeignet sind. Bei Käse kann insbesondere die verwendete Labart relevant sein.

Dir gefallen meine Rezepte? Verlinke mich auf Instagram mit dem Hashtag #meineLieblingsküche oder direkt mit @meineLieblingskueche.