Frischkäseaufstrich mit getrockneten Tomaten & Feta

Dieser Frischkäseaufstrich mit getrockneten Tomaten und Feta ist cremig, würzig und in etwa 10 Minuten fertig. Frischkäse bildet die Basis, während getrocknete Tomaten, Feta, Tomatenmark und etwas aromatisches Tomatenöl für einen kräftigen Geschmack sorgen.

Die Idee entstand ursprünglich durch einen Antipasti-Stand, bei dem wir regelmäßig verschiedene Aufstriche gekauft haben. Meine selbst gemachte Variante schmeckt zwar nicht genauso wie das Original, kam bei meinen Testessern aber trotzdem sehr gut an.

Der Aufstrich passt zu Brot und Baguette, kann aber ebenso als Dip zu Gemüse oder als Bestandteil einer Antipasti-Platte serviert werden.

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Was kommt in den Frischkäseaufstrich?

Die Basis besteht aus Frischkäse, Feta, getrockneten Tomaten und Tomatenmark. Dazu kommen etwas Öl aus dem Tomatenglas, Kräuter und nach Wunsch Knoblauch.

Der Aufstrich ist dadurch deutlich würziger als purer Frischkäse. Zusätzliches Salz ist meist nur sparsam notwendig, da Feta und getrocknete Tomaten bereits Salz mitbringen.

Welche getrockneten Tomaten eignen sich?

Für dieses Rezept werden in Öl eingelegte getrocknete Tomaten verwendet. Die Tomaten zunächst aus dem Glas nehmen und abtropfen lassen.

Vom aromatischen Einlegeöl werden anschließend etwa 3 EL für den Aufstrich verwendet. Dadurch wird er geschmeidiger und bekommt noch mehr Tomatenaroma.

Wie wird der Aufstrich besonders cremig?

Frischkäse, Feta und die getrockneten Tomaten werden zunächst püriert. Erst danach kommen Tomatenmark, Kräuter und das Tomatenöl dazu.

Das Öl am besten nicht komplett auf einmal hinzufügen. Je nach Frischkäse und Tomaten kann bereits etwas weniger reichen, um eine streichfähige Konsistenz zu erhalten.

Kann ich Mozzarella hinzufügen?

Ja. Im ursprünglichen Rezept hatte ich zusätzlich eine Packung Mozzarella als optionale Zutat vorgesehen.

Mit etwa 125 g Mozzarella wird der Aufstrich milder und bekommt mehr Käseanteil. Gleichzeitig steigt die Gesamtmenge auf ungefähr 775 g und die Nährwerte verändern sich.

Die Nährwertangaben im Rezept beziehen sich deshalb bewusst auf die Grundversion ohne Mozzarella.

Tipps für den Tomaten-Feta-Aufstrich

• Tomaten gut abtropfen lassen: Das zusätzliche Öl wird später kontrolliert dosiert.
• Erst nach dem Pürieren salzen: Feta und eingelegte Tomaten sind bereits würzig.
• Tomatenöl portionsweise einarbeiten: So wird der Aufstrich nicht unnötig flüssig.
• Etwas Struktur behalten: Einen kleinen Teil der Tomaten fein hacken und erst zum Schluss unterheben.
• Knoblauch nach Geschmack verwenden: Eine kleine Zehe reicht für ein deutliches Knoblaucharoma.

Rezept für Frischkäseaufstrich mit getrockneten Tomaten und Feta

Das Grundrezept ergibt etwa 650 g Aufstrich beziehungsweise ungefähr zehn Portionen à 65 g.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: ca. 650 g / 10 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für etwa 65 g Aufstrich ohne optionalen Mozzarella. Frischkäse, Feta und eingelegte Tomaten unterscheiden sich je nach Produkt teilweise deutlich in ihren Nährwerten.

• Kalorien: ca. 170 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 5 g
• Fett: ca. 15 g
• Protein: ca. 4 g

Küchenutensilien

• Pürierstab oder Standmixer
• hohes Mixgefäß
• Messer und Schneidebrett
• Schüssel oder verschließbares Vorratsgefäß

Zutaten für den Grundaufstrich

• 300 g Frischkäse
• 75 g Feta, vegetarisch geeignet
• 180 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
• 50 g Tomatenmark
• 45 ml Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten
• 1 TL Kräutermischung
• Salz nur bei Bedarf
• 1 kleine Knoblauchzehe, optional

Optional

• 125 g Mozzarella, vegetarisch geeignet

Zubereitung

1. Tomaten abtropfen lassen: Die getrockneten Tomaten aus dem Glas nehmen und gut abtropfen lassen. Etwa 45 ml des Einlegeöls für später auffangen.
2. Knoblauch vorbereiten: Falls verwendet, die Knoblauchzehe schälen und grob schneiden.
3. Feta und Tomaten schneiden: Feta und getrocknete Tomaten grob zerkleinern, damit sie sich anschließend leichter pürieren lassen.
4. Optional Mozzarella vorbereiten: Falls Mozzarella verwendet wird, gut abtropfen lassen und ebenfalls grob zerschneiden.
5. Grundmasse pürieren: Frischkäse, Feta, getrocknete Tomaten und optional Knoblauch in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer möglichst gleichmäßigen Masse verarbeiten. Optionalen Mozzarella ebenfalls mitpürieren.
6. Tomatenmark einarbeiten: Tomatenmark und Kräutermischung hinzufügen und noch einmal kurz pürieren oder gründlich verrühren.
7. Öl hinzufügen: Das aufgefangene Tomatenöl portionsweise unterrühren. Nur so viel verwenden, bis der Aufstrich cremig und gut streichfähig ist; maximal etwa 45 ml.
8. Abschmecken: Den Aufstrich probieren und nur bei Bedarf zusätzlich salzen.
9. Optional Stückchen unterheben: Für mehr Struktur vor dem Pürieren einen kleinen Teil der getrockneten Tomaten zurückbehalten, fein hacken und jetzt unter den fertigen Aufstrich heben.
10. Servieren: Den Aufstrich direkt servieren oder bis zur Verwendung abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Wozu passt der Tomaten-Feta-Aufstrich?

Der Aufstrich passt besonders gut zu Baguette, geröstetem Brot, Laugengebäck oder Fladenbrot.

Er kann außerdem als Dip für Paprika, Gurke oder andere Rohkost beziehungsweise als Bestandteil einer Antipasti-Platte serviert werden.

Kann ich weniger Öl verwenden?

Ja. Die 45 ml sind als maximale Menge zu verstehen. Je nach Frischkäse und Feuchtigkeit der Tomaten kann der Aufstrich schon mit weniger Öl ausreichend cremig sein.

Deshalb das Öl am besten esslöffelweise einarbeiten.

Kann ich den Feta ersetzen?

Ja, der Geschmack verändert sich dann aber deutlich. Ein milderer Hirtenkäse funktioniert grundsätzlich ebenfalls.

Auch die Salzmenge sollte anschließend neu abgeschmeckt werden, da verschiedene Käsesorten unterschiedlich salzig sind.

Wie lange hält sich der Frischkäseaufstrich?

Im Kühlschrank würde ich den selbst gemachten Aufstrich innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Dafür in ein sauberes, gut verschließbares Gefäß füllen und immer mit sauberem Besteck entnehmen. Die frühere Angabe, dass der Aufstrich problemlos eine Woche hält, würde ich nicht als generelle Empfehlung übernehmen.

Kann ich den Aufstrich einfrieren?

Technisch ist das möglich, die Konsistenz kann sich aber verändern. Frischkäse kann nach dem Auftauen etwas körniger oder wässriger werden.

Für dieses schnelle Rezept ist deshalb die frische Zubereitung die bessere Variante.

Häufige Fragen

Warum ist mein Aufstrich zu flüssig?

Wahrscheinlich wurde zu viel Tomatenöl auf einmal hinzugefügt. Das Öl deshalb nur portionsweise einarbeiten.

Bei einer bereits sehr weichen Masse kann zusätzlich etwas Frischkäse oder Feta helfen.

Warum ist der Aufstrich sehr salzig?

Feta und getrocknete Tomaten bringen bereits viel Würze mit. Deshalb Salz erst ganz am Ende und nur nach dem Probieren ergänzen.

Muss ich einen Hochleistungsmixer verwenden?

Nein. Ein normaler Pürierstab reicht für das Rezept vollkommen aus, wenn Feta und Tomaten vorher grob zerkleinert werden.

Ist der Aufstrich vegetarisch?

Ja, wenn Feta und optionaler Mozzarella mit vegetarisch geeignetem Lab hergestellt wurden.