Pasta mit Aubergine & Tomaten – einfach in 30 Minuten

Diese Pasta mit Aubergine und Tomaten ist ein einfaches vegetarisches Hauptgericht für zwei Personen. Auberginenwürfel werden kräftig angebraten und anschließend mit Kirschtomaten, roter Zwiebel, Knoblauch, Chili und frischem Basilikum kombiniert.

Mit Vollkornnudeln ist das Gericht in etwa 30 Minuten fertig. Die Aubergine kann vorher optional gesalzen werden – notwendig ist dieser zusätzliche Schritt aber nicht.

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Einfache Auberginen-Tomaten-Pasta

Für diese Pasta braucht es keine lange gekochte Tomatensauce. Die halbierten Kirschtomaten werden direkt in der Pfanne gegart, bis sie weich werden und etwas Saft abgeben.

Das Rezept ist ursprünglich entstanden, weil ich Auberginen und Tomaten aufbrauchen wollte. Zusammen mit Pasta, Knoblauch und Basilikum wurde daraus ein unkompliziertes Gericht, das ich seitdem gerne als schnelle Gemüsepasta zubereite.

Muss man Auberginen vor dem Braten salzen?

Nein, für dieses Rezept ist das Salzen optional. Moderne Auberginensorten sind normalerweise nicht so bitter, dass sie zwingend vorher gesalzen werden müssten.

Das Salzen entzieht den Auberginen allerdings etwas Wasser. Dadurch lassen sie sich anschließend gut anbraten.

Wenn du Zeit hast, kannst du die Auberginenwürfel leicht salzen, etwa 15 Minuten stehen lassen und anschließend gründlich trocken tupfen. Diese optionale Wartezeit ist nicht in der Gesamtzeit von 30 Minuten enthalten.

Wie brät man Auberginen mit weniger Öl?

Auberginen nehmen Öl sehr schnell auf, trotzdem sind große Mengen nicht notwendig. Für eine mittelgroße Aubergine reichen in einer guten, ausreichend großen Pfanne etwa 2 EL Olivenöl für das gesamte Gericht.

Die Pfanne sollte bereits heiß sein, bevor die Auberginen hineinkommen. Außerdem die Würfel nicht zu eng übereinanderlegen. So bräunen sie besser, statt nur weich zu dünsten.

Welche Nudeln passen zur Auberginen-Pasta?

Spaghetti und andere lange Nudeln passen besonders gut, aber die Nudelsorte ist nicht entscheidend.

Im Original verwende ich Vollkornnudeln. Penne, Fusilli oder normale Hartweizenpasta funktionieren genauso.

Für zwei Portionen reichen hier 125 g trockene Pasta, weil relativ viel Gemüse dazukommt. Für besonders große Portionen kann die Pastamenge entsprechend erhöht werden.

Warum etwas Nudelwasser aufheben?

Stärkehaltiges Nudelkochwasser verbindet Gemüse, Öl und Tomatensaft besser miteinander.

Vor dem Abgießen deshalb ungefähr eine kleine Tasse Wasser zurückbehalten. Meist reichen bereits 50 ml, damit sich die Auberginen-Tomaten-Mischung besser mit den Nudeln verbindet.

Wann kommen Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne?

Die Aubergine wird zuerst angebraten, Zwiebel und Knoblauch kommen später dazu.

Dadurch bekommt die Aubergine zunächst ausreichend Hitze für Röstaromen. Knoblauch würde bei derselben langen Bratzeit schnell dunkel und bitter werden.

Wie lange müssen Kirschtomaten garen?

Etwa 4 bis 5 Minuten reichen. Die Tomaten sollen weich werden und etwas Saft abgeben, aber nicht vollständig zu einer homogenen Sauce zerfallen.

Sehr reife Tomaten benötigen eventuell etwas weniger Zeit.

Braucht die Tomatensauce Zucker?

Nur eine kleine Prise und auch nur bei Bedarf. Sind die Kirschtomaten reif und süß, kann der Zucker komplett entfallen.

Ich verwende maximal etwa 3 g beziehungsweise eine kleine Prise, wenn die Tomaten deutlich säuerlich schmecken.

Wann kommt Basilikum dazu?

Frisches Basilikum kommt erst zum Schluss in die Pasta. Dadurch bleibt sein Aroma deutlich frischer.

Ein Teil kann direkt unter die Pasta gehoben werden, den Rest über die fertigen Teller streuen.

Tipps für Pasta mit Aubergine

• Aubergine gleichmäßig würfeln: Etwa 2 cm große Stücke garen gleichmäßiger.
• Große Pfanne verwenden: Zu eng liegende Auberginen dünsten statt zu braten.
• Knoblauch später hinzufügen: So verbrennt er nicht.
• Nudelwasser aufheben: Es verbindet die Zutaten besser.
• Zucker nur nach Geschmack: Bei reifen Tomaten ist er häufig unnötig.
• Basilikum erst am Ende: So bleibt das Aroma erhalten.

Kann ich anderes Gemüse ergänzen?

Ja. Zucchini, Paprika oder frischer Spinat passen ebenfalls zu Aubergine und Tomate.

Bei größeren Gemüsemengen kann etwas zusätzliches Nudelwasser notwendig sein.

Kann ich die Pasta vegan zubereiten?

Das Grundrezept ist bereits vegan, sofern die verwendeten Nudeln keine Eier enthalten.

Bei klassischer trockener Hartweizen- oder Vollkornpasta ist das häufig der Fall, zur Sicherheit solltest du aber die Zutatenliste prüfen.

Kann ich die Pasta vorbereiten?

Frisch schmeckt sie am besten. Die Auberginen-Tomaten-Mischung lässt sich aber einige Stunden vorher vorbereiten und später wieder erhitzen.

Die Nudeln würde ich möglichst frisch kochen und erst kurz vor dem Servieren mit dem Gemüse vermischen.

Aufbewahrung

Reste gut verschlossen im Kühlschrank lagern und innerhalb von etwa zwei Tagen verbrauchen.

Beim Aufwärmen ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, damit die Pasta nicht zu trocken wird.

Häufige Fragen zur Auberginen-Tomaten-Pasta

Warum saugt meine Aubergine so viel Öl auf?

Das schwammartige Fruchtfleisch nimmt Fett sehr schnell auf. Eine heiße Pfanne, ausreichend Platz und eine kontrollierte Ölmenge helfen, die Aubergine trotzdem gut zu bräunen.

Muss die Aubergine geschält werden?

Nein. Die Schale kann mitgegessen werden und hilft den Würfeln, beim Braten ihre Form zu behalten.

Kann ich Dosentomaten verwenden?

Ja, das Gericht wird dann allerdings deutlich sauciger. Für die ursprüngliche, eher frische Pfannenvariante passen Kirschtomaten besser.

Kann ich normale Pasta statt Vollkornnudeln verwenden?

Ja. Garzeit und Nährwerte ändern sich entsprechend der verwendeten Nudelsorte.

Ist die Pasta scharf?

Nur leicht, wenn du wenige Chiliflocken verwendest. Die Menge lässt sich problemlos dem eigenen Geschmack anpassen oder ganz weglassen.

Rezept für Pasta mit Aubergine und Tomaten

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch- und Bratzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Optional: Aubergine vor dem Braten etwa 15 Minuten salzen

Nährwerte pro Portion (Näherungswerte):
440 kcal
65 g Kohlenhydrate
16 g Fett
12 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 2 Portionen. Berechnet wurde mit 125 g trockenen Vollkornnudeln, einer Aubergine von etwa 350 g und insgesamt 30 ml Olivenöl. Je nach Nudeln und Gemüsegröße können die tatsächlichen Werte abweichen.

Küchenutensilien

• Großer Kochtopf
• Große Pfanne
• Sieb
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 125 g Vollkornnudeln, trocken
• 1 mittelgroße Aubergine, ca. 350 g
• 200 g Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel, ca. 100 g
• 1 Knoblauchzehe
• 30 ml Olivenöl, ca. 2 EL
• 10 g frisches Basilikum
• 1 kleine Prise Zucker, ca. 3 g, optional
• ¼ TL Chiliflocken oder nach Geschmack
• Salz nach Bedarf
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• ca. 50 ml Nudelkochwasser bei Bedarf

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Aubergine waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.
2. Zwiebel und Knoblauch schneiden: Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken.
3. Aubergine optional salzen: Wenn du die Aubergine vorher salzen möchtest, die Würfel leicht salzen, etwa 15 Minuten stehen lassen und anschließend gründlich trocken tupfen. Dieser Schritt ist optional.
4. Pasta kochen: Reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Vollkornnudeln nach Packungsangabe al dente garen.
5. Aubergine anbraten: Während die Pasta kocht, Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 7 bis 8 Minuten kräftig anbraten. Gelegentlich wenden.
6. Zwiebel hinzufügen: Die rote Zwiebel zur Aubergine geben und etwa 2 bis 3 Minuten mitbraten.
7. Knoblauch und Tomaten ergänzen: Knoblauch kurz mitbraten. Anschließend die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und weitere 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich werden und etwas Saft abgeben.
8. Gemüse würzen: Mit Chiliflocken und schwarzem Pfeffer würzen. Bei Bedarf eine kleine Prise Zucker hinzufügen. Erst anschließend nach Geschmack salzen.
9. Nudelwasser auffangen: Vor dem Abgießen etwa 50 ml Nudelkochwasser zurückbehalten. Die Pasta anschließend abgießen.
10. Pasta vermischen: Nudeln direkt in die Pfanne geben und gründlich mit Aubergine und Tomaten vermengen. Nach Bedarf etwas Nudelkochwasser hinzufügen.
11. Basilikum hinzufügen: Basilikum grob hacken und den Großteil unter die Pasta heben.
12. Servieren: Noch einmal abschmecken, auf zwei Teller verteilen und mit dem übrigen Basilikum bestreuen.