Zucchini-Sandwich mit Tomate & Mozzarella – vegetarisch

Dieses Zucchini-Sandwich mit Tomate und Mozzarella kombiniert knusprig getoastetes Vollkornbrot mit gebratener Zucchini, frischen Tomaten, Mozzarella und Basilikum. Das vegetarische Sandwich ist in ungefähr 15 Minuten fertig und ergibt zwei Portionen.

Die Zucchini wird dafür dünn geschnitten und kurz in der Pfanne gebraten. So bekommt sie Röstaromen, bleibt aber saftig. Ein zusätzlicher Aufstrich ist optional – das Sandwich funktioniert auch nur mit Gemüse, Mozzarella und Gewürzen.

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Warum Zucchini vorher anbraten?

Gebratene Zucchini schmeckt aromatischer und wird weich genug für ein Sandwich. Roh wäre sie deutlich fester und würde außerdem mehr Wasser an das Brot abgeben.

Schneide die Zucchini möglichst dünn und brate sie in wenig Öl von beiden Seiten goldbraun.

Welche Tomaten eignen sich?

Feste, aromatische Tomaten funktionieren am besten. Sehr wasserreiche Tomaten solltest du nach dem Schneiden kurz auf Küchenpapier legen, damit das Toastbrot nicht zu schnell weich wird.

Welcher Mozzarella passt zum Sandwich?

Für das Rezept reicht eine handelsübliche Kugel Mozzarella mit etwa 125 g Abtropfgewicht.

Lass den Mozzarella vor dem Belegen gut abtropfen und tupfe ihn bei Bedarf trocken. Dadurch gelangt weniger Flüssigkeit auf das Sandwich.

Wenn du dich streng vegetarisch ernährst, achte auf eine entsprechend vegetarisch geeignete Produktkennzeichnung.

Frisches Basilikum erst beim Belegen

Frisches Basilikum muss nicht mitgebraten werden. Gib es direkt auf das Sandwich, damit sein Aroma erhalten bleibt.

Wenn du Zucchini noch anders verwenden möchtest, findest du auf dem Blog auch mein Zucchini-Sushi.

Rezept für Zucchini-Sandwich mit Tomate und Mozzarella

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Menge: 2 Sandwiches
• Portionen: 2
• Vorbereitung: ca. 7 Minuten
• Bratzeit: ca. 8 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 395 kcal
34 g Kohlenhydrate
20 g Fett
19 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für ein Sandwich bei vier Vollkorntoastscheiben mit insgesamt etwa 140 g. Ein optionaler Aufstrich ist nicht eingerechnet. Brot und Mozzarella können je nach Produkt deutlich unterschiedliche Werte haben.

Küchenutensilien

• Toaster
• beschichtete Pfanne
• Pfannenwender
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 4 Scheiben Vollkorn-Sandwichtoast, ca. 140 g
• 100 g Zucchini
• 100 g Tomate
• 125 g vegetarisch gekennzeichneter Mozzarella
• 10 ml Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl, ca. 2 TL
• 10 g frisches Basilikum
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• optional etwas Butter, Mayonnaise oder ein anderer Aufstrich

Zubereitung

1. Toast rösten: Die vier Toastscheiben im Toaster goldbraun und knusprig rösten.
2. Zucchini vorbereiten: Die Zucchini waschen, trocknen und in etwa 3–4 mm dünne Scheiben oder längliche Streifen schneiden.
3. Zucchini anbraten: Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Zucchinischeiben nebeneinander hineinlegen.
4. Zucchini wenden: Die Zucchini insgesamt etwa 5–7 Minuten braten und zwischendurch wenden, bis sie weich und auf beiden Seiten leicht gebräunt ist.
5. Tomate schneiden: Während die Zucchini brät, die Tomate waschen und in dünne Scheiben schneiden. Sehr saftige Scheiben kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Mozzarella vorbereiten: Den Mozzarella gut abtropfen lassen, gegebenenfalls trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
7. Basilikum vorbereiten: Das Basilikum waschen, gut trocknen und die Blätter abzupfen. Größere Blätter nach Wunsch grob hacken.
8. Toast würzen: Die gerösteten Toastscheiben nach Wunsch dünn mit einem Aufstrich bestreichen. Anschließend leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
9. Sandwiches belegen: Zwei Toastscheiben mit gebratener Zucchini, Tomate, Mozzarella und Basilikum belegen.
10. Sandwiches schließen: Die beiden übrigen Toastscheiben darauflegen, leicht andrücken und die Sandwiches sofort servieren.

Kann ich das Zucchini-Sandwich warm essen?

Ja, direkt nach dem Braten der Zucchini schmeckt es besonders gut. Der warme Belag macht den Mozzarella leicht weich, ohne ihn vollständig zu schmelzen.

Kann ich den Mozzarella schmelzen?

Ja. Wenn du ein warmes Käse-Sandwich möchtest, kannst du das fertig belegte Sandwich anschließend kurz in einer Pfanne mit Deckel oder in einem Kontaktgrill erwärmen.

Dadurch verlängert sich die Zubereitungszeit etwas.

Kann ich das Sandwich vegan zubereiten?

Ja. Verwende veganen Toast und ersetze den Mozzarella durch eine pflanzliche Alternative oder beispielsweise gebratenen Tofu.

Auch beim optionalen Aufstrich solltest du dann eine pflanzliche Variante wählen. Die angegebenen Nährwerte gelten nicht für diese Abwandlung.

Ist das Sandwich glutenfrei?

Die Standardversion nicht. Normales Vollkorntoast enthält glutenhaltiges Getreide.

Mit entsprechend gekennzeichnetem glutenfreiem Toast lässt sich das Rezept abwandeln.

Kann ich die Zucchini grillen?

Ja. Eine Grillpfanne oder ein Kontaktgrill eignet sich ebenfalls sehr gut.

Bestreiche die Zucchinischeiben nur dünn mit Öl und grille sie, bis sie weich sind und deutliche Röstaromen entwickelt haben.

Welcher Aufstrich passt dazu?

Ein zusätzlicher Aufstrich ist nicht notwendig. Wenn du einen verwenden möchtest, passen beispielsweise Butter, Mayonnaise oder ein milder Frischkäse.

Die Nährwerte erhöhen sich entsprechend der verwendeten Menge.

Wie verhindere ich, dass das Sandwich durchweicht?

Lass Mozzarella und Tomate gut abtropfen und serviere das Sandwich direkt nach dem Belegen.

Auch das kräftige Toasten des Brotes hilft dabei, dass es länger knusprig bleibt.

Kann ich das Zucchini-Sandwich vorbereiten?

Die einzelnen Zutaten ja, das fertig belegte Sandwich eher nicht.

Gebratene Zucchini kannst du vorab zubereiten und gekühlt aufbewahren. Toast, Tomaten und Mozzarella solltest du möglichst erst kurz vor dem Essen zusammensetzen.

Häufige Fragen zum Zucchini-Sandwich

Muss ich die Zucchini schälen?

Nein. Die Schale kann mitgegessen werden und muss bei einer jungen, frischen Zucchini nicht entfernt werden.

Kann ich anderes Brot verwenden?

Ja. Vollkornbrot, Ciabatta oder Baguette funktionieren ebenfalls. Die Nährwerte verändern sich entsprechend.

Kann ich statt Mozzarella Feta verwenden?

Ja. Feta ergibt ein würzigeres und salzigeres Sandwich, während Mozzarella milder und saftiger ist.

Kann ich die Tomate weglassen?

Ja. Das Sandwich funktioniert auch nur mit Zucchini, Mozzarella und Basilikum, wird dann aber etwas weniger saftig.