Pizza mit Roter Bete, Walnüssen & Rucola

Diese Pizza mit Roter Bete, Walnüssen und Rucola kombiniert eine cremige Crème-fraîche-Basis mit würzigem Gorgonzola, vorgegarter Roter Bete und gerösteten Walnüssen. Frischer Rucola kommt erst nach dem Backen auf die Pizza.

Das Rezept ergibt eine große Pizza für 2 Portionen. Mit bereits vorbereitetem Pizzateig ist sie in ungefähr 35 Minuten fertig. Die Kombination aus erdiger Roter Bete, kräftigem Blauschimmelkäse und Walnüssen ist deutlich intensiver als eine klassische Gemüse-Pizza.

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Rote Bete auf Pizza war für mich ursprünglich eine Resteverwertungs-Idee – und die Kombination mit Walnüssen und kräftigem Käse hat mir so gut gefallen, dass es sie danach öfter gab.

Warum passen Rote Bete, Gorgonzola und Walnüsse zusammen?

Rote Bete schmeckt leicht süßlich und erdig, während Gorgonzola kräftig und salzig ist. Walnüsse ergänzen die Kombination mit Röstaromen und einer knackigen Textur.

Der frische Rucola bringt zum Schluss etwas Schärfe und Frische dazu.

Welche Rote Bete eignet sich für die Pizza?

Am unkompliziertesten ist bereits vorgegarte Rote Bete aus dem Vakuumpack. Sie ist weich genug für die kurze Backzeit und muss nur noch dünn geschnitten werden.

Rote Bete in Essig würde ich für diese Variante nicht verwenden, da ihre Säure den Geschmack der Pizza deutlich verändert.

Wenn du rohe Rote Bete verwenden möchtest, solltest du sie vorher garen oder wirklich hauchdünn hobeln.

Warum weniger Walnüsse als im ursprünglichen Rezept?

50 g Walnüsse reichen für eine große Pizza völlig aus. Die ursprünglich angegebenen 200 g würden den Boden sehr schwer machen und den Geschmack der übrigen Zutaten überdecken.

Die Walnüsse werden grob gehackt, sodass in jedem Stück etwas davon enthalten ist.

Die cremige Sauce für die Pizza

Für die Basis reichen 100 g Crème fraîche. Sie wird mit Thymian, Basilikum und schwarzem Pfeffer gewürzt.

Zusätzliches Salz ist meistens kaum nötig, weil der Gorgonzola bereits kräftig gesalzen ist.

Rezept für Pizza mit Roter Bete, Walnüssen und Rucola

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Menge: 1 große Pizza
• Portionen: 2
• Vorbereitung: ca. 15 Minuten
• Backzeit: ca. 20 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Die Zeit gilt für bereits vorbereiteten oder gekauften Pizzateig. Ruhe- beziehungsweise Gehzeiten eines selbst gemachten Hefeteigs kommen gegebenenfalls zusätzlich hinzu.

Nährwerte pro Portion

Ca. 840 kcal
77 g Kohlenhydrate
50 g Fett
28 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für eine von zwei Portionen der Standardversion mit Crème fraîche und Gorgonzola. Pizzateig, Käse und Crème fraîche können je nach Produkt deutlich unterschiedliche Werte haben.

Küchenutensilien

• Backofen
• Backblech oder Pizzablech
• Backpapier
• Teigroller oder Hände zum Formen
• Schneidebrett und Messer
• kleine Schüssel

Zutaten

• 250 g Pizzateig, selbst gemacht oder gekauft
• 250 g vorgegarte Rote Bete, nicht in Essig eingelegt
• 100 g Crème fraîche
• 100 g Gorgonzola
• 50 g Walnüsse
• 50 g Rucola
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• 1/2 TL getrocknetes Basilikum
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nur bei Bedarf

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
2. Pizzateig formen: Den Pizzateig dünn zu einer großen Pizza ausrollen oder mit den Händen formen und auf das Backblech legen.
3. Crème-fraîche-Sauce würzen: Crème fraîche mit Thymian, Basilikum und schwarzem Pfeffer verrühren. Nur bei Bedarf leicht salzen.
4. Sauce verteilen: Die gewürzte Crème fraîche dünn auf dem Pizzateig verstreichen und am Rand etwa 1–2 cm frei lassen.
5. Rote Bete vorbereiten: Die vorgegarte Rote Bete gut abtropfen beziehungsweise trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Küchenhandschuhe schützen bei Bedarf vor Verfärbungen.
6. Walnüsse hacken: Die Walnüsse grob hacken.
7. Pizza belegen: Die Rote-Bete-Scheiben gleichmäßig auf der Crème fraîche verteilen und die gehackten Walnüsse darübergeben.
8. Gorgonzola verteilen: Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden oder zerbröseln und gleichmäßig auf der Pizza verteilen.
9. Pizza backen: Die Pizza im vorgeheizten Ofen etwa 15–20 Minuten backen, bis der Rand gebräunt, der Boden durchgebacken und der Käse geschmolzen ist.
10. Rucola vorbereiten: Während die Pizza backt, den Rucola waschen und gründlich trocken schleudern.
11. Kurz ruhen lassen: Die fertige Pizza aus dem Backofen nehmen und etwa 2 Minuten ruhen lassen.
12. Rucola hinzufügen: Den frischen Rucola erst nach dem Backen gleichmäßig auf der Pizza verteilen.
13. Servieren: Die Pizza in Stücke schneiden und auf zwei Portionen verteilen.

Kann ich die Pizza vegan zubereiten?

Ja. Die Variante aus dem ursprünglichen Rezept funktioniert mit Tomatensauce statt Crème fraîche und Gorgonzola.

Verwende dafür etwa:

• 250 g veganen Pizzateig
• 200 g dickflüssige Tomatensauce
• 250 g vorgegarte Rote Bete
• 50 g Walnüsse
• 50 g Rucola
• optional eine vegane Käsealternative

Tomatensauce auf dem Teig verteilen, mit Roter Bete und Walnüssen belegen und wie die Standardversion backen. Den Rucola erst anschließend darübergeben.

Die Nährwertangaben des Hauptrezepts gelten nicht für diese vegane Variante.

Ist die Pizza vegetarisch?

Das hängt vom verwendeten Blauschimmelkäse ab. Gorgonzola kann mit tierischem Lab hergestellt werden.

Wenn du dich streng vegetarisch ernährst, verwende einen ausdrücklich vegetarisch gekennzeichneten Blauschimmelkäse. Erst dann würde ich auch das Blogger-Label `Vegetarisch` ergänzen.

Kann ich frische Rote Bete verwenden?

Ja, sie sollte für diese kurze Backzeit aber vorgegart werden.

Alternativ kannst du rohe Rote Bete sehr dünn hobeln. Vorgegarte Rote Bete liefert jedoch ein zuverlässigeres Ergebnis.

Kann ich eingelegte Rote Bete verwenden?

Nur bedingt. In Essig eingelegte Rote Bete bringt zusätzliche Säure und häufig auch Zucker mit.

Für die Kombination mit Gorgonzola und Walnüssen passt neutral vorgegarte Rote Bete besser.

Warum kommt der Rucola erst nach dem Backen auf die Pizza?

Rucola verliert bei hoher Backtemperatur schnell seine Struktur und sein frisches Aroma.

Deshalb kommt er erst auf die fertige Pizza.

Kann ich die Walnüsse vorher rösten?

Ja, notwendig ist es hier aber nicht. Die Walnüsse rösten bereits während des Backens auf der Pizza leicht mit.

Wenn du sie vorher separat röstest, achte darauf, dass sie im Backofen anschließend nicht zu dunkel werden.

Kann ich weniger Gorgonzola verwenden?

Ja. Gorgonzola ist sehr intensiv, sodass auch 70–80 g für eine große Pizza ausreichen können.

Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 100 g.

Warum wird die Pizza weich?

Zu viel Feuchtigkeit im Belag ist meist die Ursache.

Tupfe die vorgegarte Rote Bete deshalb trocken und verwende nicht mehr Crème fraîche als angegeben. Auch der Ofen sollte vollständig vorgeheizt sein.

Kann ich die Pizza vorbereiten?

Die Zutaten kannst du vorbereiten, belegen solltest du die Pizza aber erst kurz vor dem Backen.

Crème fraîche und Rote Bete würden sonst Feuchtigkeit an den ungebackenen Teig abgeben.

Häufige Fragen zur Pizza mit Roter Bete

Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja. Haselnüsse oder Pekannüsse funktionieren ebenfalls, verändern den Geschmack aber deutlich.

Kann ich statt Gorgonzola Feta nehmen?

Ja. Feta ergibt eine salzige, aber deutlich mildere Variante.

Kann ich Tomatensauce und Gorgonzola kombinieren?

Ja. Wenn du die Crème-fraîche-Basis nicht möchtest, kannst du eine dünne Schicht Tomatensauce verwenden und trotzdem Gorgonzola darübergeben.

Ist die Pizza kalorienarm?

Nein. Walnüsse, Gorgonzola und Crème fraîche sind energiereiche Zutaten. Eine der zwei großen Portionen liefert näherungsweise 840 kcal.

Wenn du eine leichtere Variante möchtest, ist die Version mit Tomatensauce, weniger Walnüssen und ohne Käse deutlich energieärmer.

Wenn du Rote Bete gern in anderen Gerichten verwendest, findest du auf dem Blog auch meinen russischen Salat Vinaigrette mit Roter Bete.