Reis mit Spargel aus der Pfanne – einfach & vegan

Dieser Reis mit Spargel aus der Pfanne ist ein unkompliziertes Frühlingsgericht mit wenigen Zutaten. Weißer Spargel und Reis werden separat gegart und anschließend kurz mit Olivenöl und Gewürzen in der Pfanne vermischt.

Das Rezept ergibt 2 Portionen und ist in ungefähr 30 Minuten fertig. In der Standardversion ist es vegan; wer möchte, kann beim Servieren zusätzlich Käse ergänzen.

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Spargel gehört für mich zum Frühling einfach dazu. Diese Kombination ist eine unkomplizierte Alternative zu den klassischen Varianten mit Sauce Hollandaise: Reis, Spargel, ein wenig Öl und Gewürze reichen bereits für ein schnelles Essen.

Welcher Spargel eignet sich für Reis mit Spargel?

Die Standardversion wird mit weißem Spargel zubereitet. Er wird vollständig geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten und kurz in gewürztem Wasser gekocht.

Grüner Spargel funktioniert ebenfalls. Er muss meist nur im unteren Drittel geschält werden und braucht deutlich weniger Garzeit.

Wie lange muss Spargel kochen?

In etwa 3–4 cm große Stücke geschnittener weißer Spargel braucht ungefähr 12–15 Minuten. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Stangen ab.

Der Spargel sollte weich, aber noch bissfest sein. Da er anschließend noch kurz in die Pfanne kommt, muss er nicht vollständig weich gekocht werden.

Welcher Reis passt dazu?

Langkornreis oder Basmatireis funktionieren besonders unkompliziert. Koche den Reis nach Packungsangabe, während der Spargel gart.

Durch die parallele Zubereitung bleibt die Gesamtzeit bei ungefähr 30 Minuten.

Rezept für Reis mit Spargel aus der Pfanne

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 2
• Vorbereitung: ca. 10 Minuten
• Kochzeit: ca. 20 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 370 kcal
64 g Kohlenhydrate
8 g Fett
11 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für eine von zwei Portionen ohne optionalen Käse. Reis und Margarine können je nach Produkt leicht abweichende Werte haben.

Küchenutensilien

• 2 Kochtöpfe
• große Pfanne
• Sparschäler
• Schneidebrett und Messer
• Sieb

Zutaten

• 500 g weißer Spargel
• 150 g Langkornreis oder Basmatireis
• 10 ml Olivenöl, ca. 2 TL
• 5 g vegane Margarine, ca. 1 TL
• 1/2 TL Zucker
• 1/2 TL Salz für das Spargelwasser
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Reis kochen: Den Reis nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser garen. Anschließend abgießen beziehungsweise ausdampfen lassen.
2. Spargel vorbereiten: Während der Reis kocht, den Spargel waschen, vollständig schälen und die holzigen Enden abschneiden.
3. Spargel schneiden: Die geschälten Spargelstangen in etwa 3–4 cm lange, möglichst gleich große Stücke schneiden.
4. Spargelwasser vorbereiten: In einem zweiten Topf ausreichend Wasser mit 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker und der veganen Margarine aufkochen.
5. Spargel garen: Die Spargelstücke ins kochende Wasser geben und je nach Dicke etwa 12–15 Minuten sanft garen. Sie sollten weich, aber noch leicht bissfest sein.
6. Spargel abgießen: Den gegarten Spargel vorsichtig in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
7. Pfanne erhitzen: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
8. Reis und Spargel anbraten: Den gekochten Reis und die Spargelstücke in die Pfanne geben und etwa 3–4 Minuten vorsichtig miteinander vermengen und erhitzen.
9. Würzen: Mit schwarzem Pfeffer, einer Prise Muskat und bei Bedarf zusätzlichem Salz abschmecken.
10. Servieren: Den Reis mit Spargel auf zwei Teller verteilen und direkt heiß servieren.

Kann ich grünen Spargel verwenden?

Ja. Grüner Spargel passt sehr gut und spart sogar etwas Vorbereitungszeit.

Entferne die holzigen Enden und schäle bei Bedarf nur das untere Drittel. In mundgerechten Stücken reichen meist etwa 6–8 Minuten Garzeit. Alternativ kannst du grünen Spargel direkt in der Pfanne braten.

Kann ich Käse hinzufügen?

Ja. Im ursprünglichen Rezept war Käse bereits als optionale Ergänzung vorgesehen.

Du kannst zum Beispiel etwa 50 g gewürfelten oder geriebenen Käse am Ende in der warmen Pfanne schmelzen lassen. Für eine vegetarische Variante solltest du auf Käse mit mikrobiellem beziehungsweise vegetarischem Lab achten.

Die angegebenen Nährwerte gelten für die vegane Standardversion ohne Käse.

Kann ich anderen Reis verwenden?

Ja. Naturreis, Vollkornreis oder eine Reismischung funktionieren ebenfalls.

Beachte allerdings die jeweilige Packungsangabe: Besonders Vollkornreis braucht deutlich länger und verlängert damit die Gesamtzeit.

Warum wird der Spargel weich und matschig?

Er wurde wahrscheinlich zu lange gekocht. Prüfe die Spargelstücke deshalb bereits nach etwa 12 Minuten.

Sie garen beim anschließenden kurzen Erhitzen in der Pfanne noch etwas weiter.

Kann ich den Spargel direkt in der Pfanne braten?

Bei grünem Spargel funktioniert das sehr gut. Weißer Spargel wird bei dieser Rezeptversion zunächst gekocht, damit er zuverlässig gleichmäßig gar wird.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja. Reis und Spargel können bereits vorgekocht und getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zum Essen einfach beides mit etwas Olivenöl in der Pfanne vollständig erhitzen und frisch würzen.

Wie lange halten Reste?

Gut gekühlt kannst du Reste bis zum nächsten Tag aufbewahren. Gekochten Reis solltest du nach der Zubereitung zügig abkühlen und im Kühlschrank lagern.

Beim erneuten Erwärmen das Gericht vollständig durcherhitzen.

Ist Reis mit Spargel vegan?

Die hier angegebene Standardversion ist vegan. Sie verwendet pflanzliche Margarine und enthält keinen Käse.

Wenn du normalen Käse ergänzt, ist das Gericht nur noch vegetarisch.

Häufige Fragen zu Reis mit Spargel

Muss weißer Spargel vollständig geschält werden?

Ja, normalerweise fast über die gesamte Länge. Beginne knapp unterhalb des Kopfes und schäle nach unten. Das holzige Ende wird abgeschnitten.

Warum kommt Zucker ins Spargelwasser?

Eine kleine Menge Zucker rundet den Geschmack ab. Ein halber Teelöffel reicht für die angegebene Spargelmenge aus.

Kann ich Spargel aus dem Glas verwenden?

Für dieses Gericht ist frischer Spargel deutlich besser geeignet. Eingelegter Spargel ist bereits sehr weich und würde beim Braten schnell zerfallen.

Kann ich zusätzlich Kräuter verwenden?

Ja. Frische Petersilie oder Schnittlauch passen gut und können kurz vor dem Servieren darübergegeben werden.