Couscous-Salat mit Erdbeeren und Feta

Hallo ihr lieben!

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Dieser Couscous Salat mit Feta ist ein perfekter Beilagen Salat fürs Grillen. Aber es eignet sich auf als Mittagessen oder Abendessen. So schön, erfrischend und so einfach!

 

Auch wenn das Wetter gerade nicht wirklich sommerlich ist, will ich den Sommer in vollen Zügen genießen. Die Kombination von Erdbeeren und Feta ist nichts neues aber ich liebe sie besonders in dieser Jahreszeit. Wenn ihr nicht genug von ausgefallenen Salaten bekommen könnt, kann ich euch mein Rezept für Erdbeersalat mit Tofu ausprobieren. 

 

Wieso ist dieser vegane Couscous-Salat mit Erdbeeren und Feta so lecker?

Die Grundlage dieses Salats ist einfach - gekochter (und abgekühlter) Couscous, Erdbeeren, Feta, Mais, gemischter Salat, geröstete Sonnenblumenkerne und etwas gehackte Petersilie. Nachdem alles zusammengerührt wird, wird der Couscous-Salat mit selbst gemachtem Send-Dressing vermischt. Während ich hier Couscous bevorzuge, kann auch Bulgur, Quinoa oder sogar traditionelle Nudeln verwendet werden. Mit Quinoa wäre dieser Salat auch glutenfrei!

 

Tipps für die Zubereitung:
Dieser vegane Couscous Salat mit Erdbeeren ist super einfach in der Zubereitung. Trotzdem möchte ich dir ein paar Tipps und Anregungen mit an die Hand geben, damit du das für dich beste Geschmackserlebnis aus diesem Rezept herausholst.

• Für die glutenfreie Zubereitung kann Quinoa oder glutenfreie Nudeln verwendet werden. 
• Anstelle von Erdbeeren können auch Himbeeren oder andere Früchte/Beeren verwendet werden - erlaubt ist alles, was schmeckt.
• Ich habe Rucola und Endivien-Salat verwendet. Aber für mehr Geschmack und Abwechslung eignet  auch eine fertige Salatmischung.
• Anstelle von Ahornsirup kann auch Agavendicksaft oder Apfelsüße verwendet werden. 
• Wer mag, kann noch mehr Gemüse wie Tomaten, Gurke oder Paprika hinzufügen. Das Gemüse einfach waschen, bei Bedarf entkernen und würfeln.
• Balsamico Essig kann teilweise durch Zitronensaft ausgetauscht werden. 

Dieses vegane und einfache Rezept für Couscous Salat mit Feta ist sommerlich, süß und salzig, frisch und knackig. Zudem ist dieses Rezept für alle geeignet, die sich vegan (und somit vegetarisch, eifrei, milchfrei, laktosefrei) ernähren. Darüber hinaus ist dieses Rezept für Couscous-Salat mit Erdbeeren nussfrei, tofufrei, sojafrei lecker und super einfach in der Zubereitung. Außerdem kann es auch glutenfrei und weizenfrei zubereitet werden!

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Rezept für veganen Couscous Salat mit Feta

Schwierigkeitsstufe: einfach

Menge: 4 Portionen

Vorbereitungsdauer: 10 Minuten

Zubereitungsdauer: 10 Minuten

 

Angaben pro Portion:

604 Kalorien

44 g Kohlenhydrate

36 g Fette

12 g Eiweiß

 

Weitere Küchenutensilien:

kleiner Kochtopf

Große Schüssel für Salat

Pfanne

Salatschleuder (bei Bedarf)

Zutaten:

• 300 g Salat
• 250 g Erdbeeren
• 150 g Couscous
• 150 g Feta (vegan)
• 80 g Sonnenblumenkerne
• 15 g Basilikum
• 40 ml Soja Sauce
• 20 g Ahornsirup
• 1 TL Paprikapulver geräuchert
• 60 g Balsamico Essig
• 20 g Ahornsirup
• 2 TL Dijon-Senf
• 60 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

1. Couscous nach Packungsanweisung kochen bzw. im heißen Wasser quellen lassen.
2. Erdbeeren waschen und in Vierteln schneiden. Salat waschen, trocken schleudern und schneiden. Feta würfeln. 
3. Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten. In der Zwischenzeit eine Sauce aus 4 EL Soja Sauce, 2 EL Ahornsirup und 1 TL Paprikapulver (geräuchert) zubereiten und die Sonnenblumenkerne damit ablöschen, wenn sie fertig sind. 
4. Für das Salat-Dressing 60 g Balsamico Essig, 2 TL Ahornsirup, 2 TL Dijon-Senf und 60 ml Olivenöl miteinander vermischen. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.