Mangold-Gnocchi-Pfanne mit Tomaten – vegan & cremig

Diese vegane Mangold-Gnocchi-Pfanne kombiniert weiche Gnocchi mit frischem Mangold, Tomaten und einer cremigen Sauce aus pflanzlicher Cuisine, veganem Frischkäse, einer veganen Feta-Alternative und getrockneten Tomaten.

Das Gericht ist in etwa 30 Minuten fertig und eignet sich als unkompliziertes Mittag- oder Abendessen. Besonders wichtig bei Mangold: Die festen Stiele brauchen etwas länger als die Blätter und kommen deshalb zuerst in die Pfanne.

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Als ich das Rezept ursprünglich gekocht habe, hatte ich Mangold über meine SoLaWi bekommen. Damals war es eines meiner ersten Mangold-Rezepte auf dem Blog. Die Kombination mit Gnocchi und einer cremigen Tomatensauce ist bis heute eine unkomplizierte Möglichkeit, Mangold als Hauptgericht zuzubereiten.

Wie schmeckt Mangold in einer Gnocchi-Pfanne?

Mangold schmeckt mild, leicht erdig und je nach Sorte etwas kräftiger als Spinat. Seine Blätter werden beim Garen weich, während die dickeren Stiele mehr Biss behalten.

Tomaten bringen Säure und Frische in die Pfanne. Die cremige Sauce rundet beides ab und sorgt dafür, dass die Gnocchi gut mit dem Gemüse verbunden werden.

Mangold richtig vorbereiten

Blätter und Stiele sollten getrennt geschnitten werden. Die Stiele sind fester und brauchen einige Minuten länger in der Pfanne.

Wasche den Mangold gründlich, besonders am Ansatz der Stiele. Schneide anschließend die Stiele in schmale Stücke und die Blätter in grobe Streifen.

Mangoldstiele zuerst braten

Die Stiele kommen nach Zwiebel und Knoblauch zuerst in die Pfanne und werden etwa 3 Minuten angebraten. Erst anschließend werden Tomaten und Mangoldblätter ergänzt.

So bleiben die Blätter saftig und die Stiele werden trotzdem ausreichend weich.

Die cremige Tomaten-Frischkäse-Sauce

Die Sauce ist von meinem mediterranen Tomaten-Vrischkäse-Aufstrich inspiriert.

Für dieses Rezept kommen die Komponenten direkt in die Pfanne: veganer Frischkäse, vegane Feta-Alternative, getrocknete Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und pflanzliche Cuisine.

Dadurch musst du nicht erst einen separaten Aufstrich herstellen und die Mengen sind für die Gnocchi-Pfanne eindeutig festgelegt.

Welche veganen Gnocchi eignen sich?

Prüfe bei gekauften Gnocchi immer die Zutatenliste. Viele Produkte sind vegan, manche enthalten jedoch Ei oder Milchbestandteile.

Ob frische, haltbare oder pfannenfertige Gnocchi geeignet sind, hängt vom jeweiligen Produkt ab. Bereite sie zunächst nach Packungsanweisung zu und gib sie anschließend in die Sauce.

Kann ich Spinat statt Mangold verwenden?

Ja. Frischer Spinat ist eine gute Alternative, wenn du keinen Mangold bekommst.

Spinat hat allerdings keine so kräftigen Stiele und braucht deshalb deutlich weniger Garzeit. Gib ihn erst gegen Ende in die Pfanne und lasse ihn lediglich zusammenfallen.

Rezept für vegane Mangold-Gnocchi-Pfanne

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 4
• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 30 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 510 kcal
54 g Kohlenhydrate
28 g Fett
11 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für vier Portionen. Besonders Gnocchi, veganer Frischkäse, Feta-Alternative, Pflanzencuisine und eingelegte Tomaten unterscheiden sich je nach Hersteller deutlich.

Küchenutensilien

• große Pfanne
• Kochtopf
• Sieb
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 400 g vegane Gnocchi
• 500 g frischer Mangold
• 500 g reife Tomaten
• 1 mittelgroße Zwiebel, ca. 100 g
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL neutrales Pflanzenöl, ca. 15 ml
• 200 ml pflanzliche Cuisine, z. B. Hafer- oder Soja-Cuisine
• 150 g veganer Frischkäse
• 75 g vegane Feta-Alternative
• 75 g getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft
• 25 g Tomatenmark
• 10 g frisches Basilikum
• 1/4 TL Muskatnuss
• 1/2 TL Salz, bei Bedarf mehr
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Gnocchi vorbereiten: Die Gnocchi nach Packungsanweisung garen. Anschließend abgießen und kurz beiseitestellen.
2. Mangold vorbereiten: Den Mangold gründlich waschen und abtropfen lassen. Die festen Stiele aus den Blättern schneiden. Stiele in schmale Stücke und Blätter in grobe Streifen schneiden.
3. Restliches Gemüse schneiden: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Frische Tomaten würfeln. Die getrockneten Tomaten in kleine Streifen schneiden.
4. Zwiebel anbraten: Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel etwa 2–3 Minuten glasig braten.
5. Mangoldstiele garen: Die geschnittenen Mangoldstiele hinzufügen und etwa 3 Minuten mitbraten.
6. Tomaten und Knoblauch ergänzen: Frische Tomaten, getrocknete Tomaten und Knoblauch dazugeben und weitere 2–3 Minuten braten.
7. Mangoldblätter hinzufügen: Die Mangoldblätter portionsweise in die Pfanne geben und unterheben, bis sie zusammengefallen sind.
8. Sauce zubereiten: Pflanzliche Cuisine, veganen Frischkäse und Tomatenmark einrühren. Die vegane Feta-Alternative grob zerbröseln und ebenfalls hinzufügen.
9. Sauce würzen: Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben. Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
10. Gnocchi unterheben: Die gegarten Gnocchi in die Pfanne geben und vorsichtig mit Sauce und Gemüse vermengen. Noch etwa 2 Minuten gemeinsam erhitzen.
11. Basilikum ergänzen: Basilikum grob hacken, unter die fertige Gnocchi-Pfanne heben und nochmals abschmecken.
12. Servieren: Die Mangold-Gnocchi-Pfanne auf vier Teller verteilen und direkt servieren.

Kann ich fertigen Tomaten-Frischkäse-Aufstrich verwenden?

Ja. Wenn du meinen veganen Tomaten-Vrischkäse-Aufstrich bereits vorbereitet hast, kannst du damit einen Teil der Sauce ersetzen.

Die hier angegebene Standardversion ist allerdings bewusst vollständig eigenständig aufgebaut. Dadurch brauchst du für dieses Gericht kein zweites Rezept vorzubereiten.

Kann ich die Gnocchi direkt in der Pfanne braten?

Nur wenn das verwendete Produkt dafür geeignet ist. Manche frischen Gnocchi können direkt angebraten werden, andere sollten zunächst gekocht werden.

Halte dich deshalb bei der Vorbereitung zunächst an die Packungsanweisung.

Ist die Mangold-Gnocchi-Pfanne glutenfrei?

Die Standardversion nicht automatisch. Viele Gnocchi enthalten Weizenmehl.

Für eine glutenfreie Variante kannst du ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnete Gnocchi verwenden. Zusätzlich solltest du bei verarbeiteten Produkten wie veganem Frischkäse und Feta-Ersatz die Kennzeichnung prüfen.

Ist die Gnocchi-Pfanne sojafrei?

Das hängt von den verwendeten Ersatzprodukten ab. Soja-Cuisine enthält selbstverständlich Soja, aber auch veganer Frischkäse oder Feta-Ersatz können auf Sojabasis hergestellt sein.

Mit Hafer-Cuisine und entsprechend sojafreien Ersatzprodukten lässt sich das Gericht anpassen. Die Standardversion wird deshalb nicht pauschal als sojafrei bezeichnet.

Ist die Mangold-Gnocchi-Pfanne nussfrei?

Auch das ist produktabhängig. Manche veganen Frischkäse- und Käsealternativen werden beispielsweise aus Mandeln oder Cashewkernen hergestellt.

Bei einer Allergie solltest du deshalb die Zutaten- und Spurenhinweise der konkreten Produkte prüfen.

Warum wird meine Sauce zu dick?

Veganer Frischkäse und Feta-Alternative können die Sauce beim Erwärmen stark eindicken. Gib in diesem Fall esslöffelweise Wasser oder zusätzliche Pflanzencuisine dazu.

Warum ist die Sauce zu dünn?

Frische Tomaten und Mangold geben beim Garen Flüssigkeit ab. Lass die Sauce einige Minuten ohne Deckel sanft einkochen, bevor du zusätzliche Bindemittel verwendest.

Kann ich mehr Gnocchi verwenden?

Ja. Die Sauce ist relativ großzügig bemessen. Wenn du größere Portionen möchtest, kannst du beispielsweise 500 bis 600 g Gnocchi verwenden.

Dadurch verändern sich allerdings die angegebenen Nährwerte.

Mangold-Gnocchi-Pfanne vorbereiten und aufbewahren

Das Gericht schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch vorbereiten. Nach dem Abkühlen kannst du Reste gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.

Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Pflanzencuisine ergänzen, da die Gnocchi einen Teil der Sauce aufnehmen.

Kann ich die Gnocchi-Pfanne einfrieren?

Ich würde sie eher frisch oder aus dem Kühlschrank aufgewärmt essen. Gnocchi und cremige Ersatzprodukte können nach dem Auftauen ihre Konsistenz verändern.

Wenn du sie trotzdem einfrierst, lass sie vollständig abkühlen und taue sie langsam im Kühlschrank auf.

Häufige Fragen zur Mangold-Gnocchi-Pfanne

Muss Mangold vorgekocht werden?

Nein. Für dieses Rezept wird er direkt in der Pfanne gegart. Wichtig ist lediglich, die festeren Stiele einige Minuten vor den Blättern hinzuzugeben.

Kann ich nur die Mangoldblätter verwenden?

Ja, aber die Stiele sind essbar und müssen nicht entsorgt werden. Durch das separate Anbraten werden sie weich und bringen zusätzlich Struktur ins Gericht.

Kann ich Dosentomaten verwenden?

Grundsätzlich ja. Verwende sie eher sparsam, da sie mehr Flüssigkeit in die Sauce bringen. Frische Tomaten passen für diese Pfanne etwas besser.

Kann ich die vegane Feta-Alternative weglassen?

Ja. Erhöhe dann den veganen Frischkäse etwas oder verwende nur Cuisine und Frischkäse. Geschmack und Nährwerte verändern sich entsprechend.

Kann ich das Gericht weniger cremig zubereiten?

Ja. Reduziere veganen Frischkäse und Feta-Alternative und verwende dafür etwas mehr Pflanzencuisine oder einen kleinen Schuss Gemüsebrühe.

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