Vegane Weißkohlsuppe mit Kartoffeln und Bohnen

Diese vegane Weißkohlsuppe ist ein unkomplizierter Gemüseeintopf mit Kartoffeln, grünen Brechbohnen, Karotten, Lauch und Tomaten. Der Weißkohl wird zunächst zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch angedünstet und anschließend in Gemüsebrühe etwa 30 Minuten weich gekocht.

Das Rezept ergibt sechs Portionen und eignet sich gut, wenn ein größerer Weißkohl verarbeitet werden soll. Die Suppe lässt sich außerdem problemlos vorbereiten und einfrieren.

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Was kommt in die vegane Weißkohlsuppe?

Die Basis bilden Weißkohl, Kartoffeln, grüne Bohnen, Karotten, Lauch und Tomaten. Dazu kommen Zwiebel, Knoblauch und Gemüsebrühe. Paprikapulver bringt Würze, optional kannst du etwas Kreuzkümmel ergänzen.

Besonders gut passt eine kräftige Gemüsebrühe. Wenn du sie selbst machen möchtest, findest du hier mein Rezept für einen selbst gemachten Gemüsefond.

Welcher Kohl eignet sich für die Suppe?

Für das Grundrezept verwende ich Weißkohl. Er bleibt beim längeren Kochen noch etwas strukturiert und passt gut zu Kartoffeln, Tomaten und Bohnen.

Du kannst den Weißkohl auch durch Spitzkohl oder Wirsing ersetzen. Da die verschiedenen Kohlsorten unterschiedlich schnell weich werden, solltest du die Garzeit entsprechend prüfen.

Muss Weißkohl lange kochen?

Für diese Suppe wird der Weißkohl etwa 30 Minuten zusammen mit dem übrigen Gemüse gekocht. Dadurch wird er weich, ohne dass er vorher separat blanchiert werden muss.

Schneide den Kohl in dünne, mundgerechte Streifen. Sehr grobe Stücke benötigen länger und lassen sich in einer Suppe schlechter essen.

Warum kommen grüne Bohnen in die Kohlsuppe?

Die grünen Brechbohnen bringen eine weitere Gemüsekomponente und eine etwas festere Textur in die Suppe. Für dieses Rezept verwende ich tiefgekühlte Bohnen.

Grüne Bohnen müssen ausreichend gegart werden und sollten nicht roh gegessen werden. Deshalb kommen sie mit der Brühe in den Topf und werden zusammen mit der Suppe vollständig durchgegart.

Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja. Die Suppe eignet sich gut zur Gemüseverwertung. Beispielsweise kannst du Zucchini, Paprika oder Champignons ergänzen.

Auch Hülsenfrüchte wie gekochte Linsen oder weitere Bohnen passen dazu. Dadurch verändern sich allerdings Garzeit, Konsistenz und Nährwerte.

Tipps für eine aromatische Weißkohlsuppe

• Zwiebeln und Karotten zuerst andünsten: So entsteht eine aromatische Basis, bevor die Flüssigkeit dazukommt.
• Weißkohl kurz mitbraten: Gib den Kohl zusammen mit dem Knoblauch für einige Minuten in den Topf, bevor du Brühe und Tomaten hinzufügst.
• Mit Salz vorsichtig beginnen: Gemüsebrühe kann bereits viel Salz enthalten. Deshalb besser erst am Ende vollständig abschmecken.
• Schärfe anpassen: Rosenscharfes Paprikapulver lässt sich reduzieren oder durch Chiliflocken ergänzen.
• Für eine cremigere Suppe: Beim Servieren nach Wunsch etwas Hafer Cuisine hinzufügen.

Was passt zu Weißkohlsuppe?

Die Suppe kann als eigenständige Mahlzeit gegessen werden. Dazu passt aber auch frisches oder geröstetes Brot. Weitere Ideen findest du in meiner Sammlung mit Brotrezepten.

Ein kleiner Schuss Hafer Cuisine macht die Brühe etwas cremiger. Diese optionale Ergänzung ist nicht in den unten angegebenen Nährwerten enthalten.

Rezept für vegane Weißkohlsuppe mit Kartoffeln und Bohnen

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 6 Portionen
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 140 kcal, 29 g Kohlenhydrate, 1,5 g Fett und 5 g Protein.

Die Angaben sind Näherungswerte und beziehen sich auf die Suppe ohne Brot und ohne optionale Hafer Cuisine. Gemüsegröße, Gemüsebrühe und verwendete Produkte können die tatsächlichen Werte etwas verändern.

Küchenutensilien

• großer Kochtopf mit Deckel
• Schneidebrett
• Messer

Zutaten

• ½ Weißkohlkopf, ca. 800 g
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Dose gehackte Tomaten, 400 g
• 300 g Kartoffeln
• 200 g junge Brechbohnen, TK
• 150 g Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stange Lauch, ca. 150 g
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf
• Salz oder Rauchsalz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• optional: ½ TL Kreuzkümmel
• optional: ca. 100 ml Hafer Cuisine zum Servieren

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Karotten und Kartoffeln schälen beziehungsweise gründlich waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Weißkohl schneiden: Äußere beschädigte Blätter entfernen, den Weißkohl halbieren und den harten Strunk herausschneiden. Etwa 800 g Kohl in dünne, mundgerechte Streifen schneiden.
3. Zwiebel und Karotten andünsten: Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Karotten hineingeben und etwa 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten.
4. Kohl und Knoblauch mitbraten: Weißkohl und Knoblauch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten unter Rühren dünsten, bis der Kohl leicht zusammenfällt.
5. Suppe ansetzen: Kartoffeln, Lauch, TK-Brechbohnen, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Mit edelsüßem Paprikapulver, zunächst etwas rosenscharfem Paprikapulver und optional Kreuzkümmel würzen.
6. Suppe kochen: Alles aufkochen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Suppe mit Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln, Weißkohl und insbesondere die Bohnen vollständig gegart sind.
7. Abschmecken: Die Suppe probieren und mit Salz oder Rauchsalz, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf weiterem Paprikapulver abschmecken.
8. Servieren: Die Weißkohlsuppe heiß auf Schüsseln verteilen. Nach Wunsch mit etwas Hafer Cuisine verfeinern und mit Brot servieren.

Typische Fehler bei Weißkohlsuppe

Warum ist der Weißkohl noch hart?

Schneide ihn möglichst dünn und gib ihm ausreichend Garzeit. Dicke Kohlstücke brauchen deutlich länger. Nach etwa 30 Minuten sollte fein geschnittener Weißkohl weich sein.

Warum schmeckt die Kohlsuppe fad?

Brühe, Salz und Gewürze solltest du erst am Ende vollständig abstimmen. Paprikapulver, Pfeffer und optional etwas Kreuzkümmel geben der milden Gemüsebasis mehr Würze.

Auch das vorherige Andünsten von Zwiebeln, Karotten und Weißkohl macht einen geschmacklichen Unterschied gegenüber einer Variante, bei der alle Zutaten direkt in Flüssigkeit gekocht werden.

Warum ist zu wenig Flüssigkeit im Topf?

Weißkohl und Kartoffeln nehmen während des Kochens Volumen beziehungsweise Flüssigkeit auf. Wird dir die Suppe zu dick, kannst du etwas heiße Gemüsebrühe oder Wasser ergänzen.

Weitere Rezepte mit Kohl

Wenn du noch Weißkohl beziehungsweise andere Kohlsorten übrig hast, findest du auf dem Blog weitere passende Rezepte:

• Veganer Borschtsch mit Sauerkraut und Kidneybohnen
• Kartoffelpfanne mit Weißkraut und Kichererbsen
• Krautsalat mit Cranberries

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die vollständig abgekühlte Weißkohlsuppe kannst du gut verschlossen etwa 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Größere Mengen am besten zum Abkühlen in kleinere Behälter aufteilen und anschließend zügig kalt stellen. Beim erneuten Servieren die Suppe vollständig durcherhitzen.

Beim Stehen kann die Suppe etwas dicker werden. Beim Aufwärmen kannst du deshalb nach Bedarf einen kleinen Schluck Wasser oder Gemüsebrühe ergänzen.

Kann man Weißkohlsuppe einfrieren?

Ja. Lass die Suppe zunächst vollständig abkühlen und friere sie anschließend portionsweise in geeigneten Behältern ein.

Beachte, dass Kartoffeln nach dem Auftauen etwas weicher oder leicht körniger werden können. Geschmacklich lässt sich die Suppe trotzdem gut wieder aufwärmen.

Häufige Fragen zur veganen Weißkohlsuppe

Kann ich Spitzkohl statt Weißkohl verwenden?

Ja. Spitzkohl ist etwas zarter und kann deshalb schneller weich werden. Prüfe die Konsistenz während des Kochens.

Kann ich Wirsing verwenden?

Ja. Auch Wirsing funktioniert, verändert aber den Geschmack und die Textur der Suppe etwas.

Kann ich die Kartoffeln weglassen?

Ja. Die Kartoffeln sorgen für zusätzliche Substanz, sind für das grundsätzliche Gelingen der Suppe aber nicht notwendig. Du kannst sie beispielsweise durch weiteres Gemüse ersetzen.

Ist die Weißkohlsuppe Low Carb?

Das Grundrezept würde ich nicht als Low Carb bezeichnen. Es enthält Kartoffeln und grüne Bohnen und liefert ungefähr 29 g Kohlenhydrate pro Portion.

Ist die Weißkohlsuppe glutenfrei?

Die unverarbeiteten Hauptzutaten enthalten kein glutenhaltiges Getreide. Ob die komplette Suppe für eine strikt glutenfreie Ernährung geeignet ist, hängt insbesondere von der verwendeten Gemüsebrühe und optionalen verarbeiteten Produkten ab. Prüfe bei Bedarf deren Kennzeichnung.

Ist die Suppe sojafrei?

Mit einer sojafreien Gemüsebrühe und ohne Soja Cuisine kann sie sojafrei zubereitet werden. Wenn du Hafer Cuisine verwendest, hängt die Eignung von der Zutatenliste des jeweiligen Produkts ab.