Gefüllte Zucchini mit Tofu – vegan überbacken

Diese gefüllten Zucchini mit Tofu werden mit einer würzigen Tomaten-Tofu-Mischung gefüllt und anschließend mit veganem Käse im Ofen überbacken. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch kommt direkt mit in die Füllung – so wird es vollständig verwendet und macht die Tofumasse saftiger.

Passierte Tomaten, Tomatenmark, Zwiebel, Knoblauch und eine kräftige Gewürzmischung sorgen für Geschmack. Das Rezept ergibt zwei Hauptgericht-Portionen und braucht insgesamt etwa 50 Minuten.

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Wie werden Zucchini-Schiffchen gefüllt?

Die Zucchini werden längs halbiert und mit einem Teelöffel vorsichtig ausgehöhlt. Dabei sollte ein Rand von ungefähr 5 bis 10 mm stehen bleiben, damit die Zucchini beim Backen stabil bleiben.

Das herausgelöste Fruchtfleisch wird fein gehackt und später zusammen mit Tofu, Karotte, Zwiebel, Knoblauch und Tomaten zur Füllung verarbeitet.

So wird die Tofu-Füllung würzig

Naturtofu schmeckt relativ mild und eignet sich deshalb gut als Basis für kräftige Gewürze. Für dieses Rezept wird er zerbröselt und mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten.

Tomatenmark sollte kurz mitgeröstet werden. Danach kommen passierte Tomaten, Gemüsebrühe-Paste, Agavendicksaft und eine Gewürzmischung hinzu.

Die Füllung darf anschließend einige Minuten einkochen. Sie sollte saftig, aber nicht wässrig sein, damit die Zucchini im Ofen nicht unnötig viel Flüssigkeit abgeben.

Welcher vegane Käse eignet sich zum Überbacken?

Für das ursprüngliche Rezept habe ich vegane Käsescheiben verwendet. Grundsätzlich eignet sich aber jeder vegane Käse, der zum Überbacken gedacht ist.

Auch ein selbst gemachter veganer Hefeschmelz kann als Alternative verwendet werden.

Muss Tofu vorher ausgepresst werden?

Etwas überschüssige Flüssigkeit sollte entfernt werden. Dafür reicht es bei vielen festen Naturtofus, sie zwischen sauberem Küchenpapier oder einem Geschirrtuch vorsichtig auszudrücken.

Anschließend lässt sich der Tofu mit den Händen oder einer Gabel fein zerbröseln.

Tipps für gefüllte Zucchini

• Mittelgroße Zucchini verwenden: Sehr große Exemplare können wässriger sein und brauchen länger im Ofen.
• Zucchinifleisch mitverwenden: Es gehört direkt in die Tofu-Füllung.
• Füllung einkochen: Vor dem Befüllen sollte sie nicht mehr stark flüssig sein.
• Gewürzmischung prüfen: Bei Fertigmischungen auf eine vegane Zutatenliste und den Salzgehalt achten.
• Veganen Käse nach Geschmack wählen: Produkte unterscheiden sich stark in Schmelzverhalten und Würze.

Rezept für vegane gefüllte Zucchini mit Tofu

Das Rezept ergibt vier gefüllte Zucchini-Hälften beziehungsweise zwei Hauptgericht-Portionen.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 Portionen / 4 Zucchini-Schiffchen
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für eine Hälfte des vollständigen Rezepts. Besonders Naturtofu und veganer Käse können je nach Produkt deutlich unterschiedliche Nährwerte haben.

• Kalorien: ca. 560 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 44 g
• Fett: ca. 33 g
• Protein: ca. 22 g

Küchenutensilien

• große Pfanne
• Auflaufform oder Backblech
• Schneidebrett und Messer
• Teelöffel zum Aushöhlen

Zutaten

• 2 mittelgroße Zucchini (ca. 500–600 g)
• 200 g fester Naturtofu
• 200 ml passierte Tomaten
• 1 kleine Karotte
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 EL Gemüsebrühe-Paste
• 1 EL vegane Gulasch- oder herzhafte Gewürzmischung
• 100 g veganer Käse zum Überbacken
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nur bei Bedarf

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zucchini vorbereiten: Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen. Dabei einen stabilen Rand stehen lassen.
3. Zucchinifleisch vorbereiten: Das herausgelöste Zucchinifleisch fein hacken und für die Füllung beiseitestellen.
4. Tofu vorbereiten: Naturtofu trocken tupfen beziehungsweise vorsichtig ausdrücken und anschließend mit den Händen oder einer Gabel fein zerbröseln.
5. Gemüse schneiden: Zwiebel, Knoblauch und Karotte schälen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und die Karotte klein würfeln oder grob raspeln.
6. Zwiebel anbraten: Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel etwa 2 Minuten glasig dünsten.
7. Tofu und Gemüse braten: Tofu, Knoblauch, Karotte und gehacktes Zucchinifleisch hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
8. Tomatenmark rösten: Tomatenmark unterrühren und etwa 2 Minuten mitrösten.
9. Füllung fertigstellen: Passierte Tomaten, Agavendicksaft, Gemüsebrühe-Paste und Gewürzmischung hinzufügen und gut vermengen.
10. Füllung einkochen: Die Tofu-Tomaten-Mischung etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie saftig, aber nicht mehr wässrig ist. Mit schwarzem Pfeffer und nur bei Bedarf zusätzlichem Salz abschmecken.
11. Zucchini füllen: Die vier ausgehöhlten Zucchini-Hälften in eine Auflaufform legen und die Tofu-Mischung gleichmäßig darin verteilen.
12. Mit veganem Käse belegen: Den veganen Käse gleichmäßig auf den gefüllten Zucchini verteilen.
13. Zucchini backen: Die gefüllten Zucchini etwa 30 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Zucchini weich, aber noch formstabil sind.
14. Servieren: Kurz ausdampfen lassen und jeweils zwei Zucchini-Schiffchen pro Portion servieren.

Was kann ich mit dem Zucchinifleisch machen?

Am einfachsten kommt es direkt in die Füllung. Fein gehackt wird es zusammen mit Tofu, Karotte und Zwiebel angebraten.

Falls ihr es dennoch separat verwenden möchtet, passt es zum Beispiel auch in meine Zucchinisuppe mit Chili-Croûtons.

Kann ich die gefüllten Zucchini ohne veganen Käse backen?

Ja. Die Tofu-Tomaten-Füllung funktioniert auch ohne Käsehaube.

Alternativ kann veganer Hefeschmelz verwendet werden. Nährwerte und Backergebnis ändern sich dann entsprechend.

Kann ich die Zucchini vorbereiten?

Ja. Die Tofu-Füllung kann einige Stunden vorher gekocht werden.

Die Zucchini am besten erst kurz vor dem Füllen aushöhlen oder anschließend gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Kann ich die gefüllten Zucchini einfrieren?

Technisch ja, für die beste Konsistenz würde ich sie aber frisch oder aus dem Kühlschrank aufgewärmt bevorzugen. Zucchini enthält viel Wasser und kann nach dem Auftauen deutlich weicher werden.

Aufbewahrung

Übrig gebliebene gefüllte Zucchini vollständig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Vor dem Essen vollständig erhitzen.

Häufige Fragen

Warum werden meine gefüllten Zucchini wässrig?

Zucchini und Tofu enthalten viel Wasser. Deshalb den Tofu möglichst trocken verwenden und die Füllung vor dem Befüllen ausreichend einkochen.

Muss ich die Zucchini vorher vorbacken?

Nein. Bei mittelgroßen Zucchini reichen ungefähr 30 Minuten im Ofen aus.

Kann ich das Rezept glutenfrei zubereiten?

Grundsätzlich ja, allerdings müssen die verarbeiteten Zutaten geprüft werden. Besonders Gewürzmischung, Gemüsebrühe-Paste und veganer Käse sollten ausdrücklich geeignet sein.

Ist das Rezept sojafrei?

Nein. Naturtofu wird aus Sojabohnen hergestellt und ist eine Hauptzutat dieses Rezepts.

Sind die gefüllten Zucchini vegan?

Ja, wenn Gemüsebrühe-Paste, Gewürzmischung und Käsealternative vegan sind.

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