Vegane Blumenkohlsuppe mit Cashewmus – cremig & einfach

Diese vegane Blumenkohlsuppe mit Cashewmus wird aus Blumenkohl, Gemüsebrühe, Schalotten und etwas Cashewmus besonders cremig – ganz ohne Sahne. Muskat, Pfeffer und Chiliflocken sorgen für eine einfache, herzhafte Würzung.

Die Suppe ergibt 3 Portionen und ist in ungefähr 25 Minuten fertig. Besonders gut passen meine Chili-Croutons als knuspriges Topping dazu.

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Was macht die Blumenkohlsuppe cremig?

Die cremige Konsistenz entsteht durch pürierten Blumenkohl und Cashewmus. Eine pflanzliche Sahne oder Kokosmilch ist deshalb nicht notwendig.

Das Cashewmus bringt zusätzlich etwas Fett und einen milden, leicht nussigen Geschmack in die Suppe. 25 g reichen für drei Portionen bereits aus.

Frischer oder tiefgekühlter Blumenkohl?

Für dieses Rezept verwende ich 750 g TK-Blumenkohl. Er kann direkt gefroren in die heiße Gemüsebrühe gegeben werden.

Frischer Blumenkohl funktioniert ebenfalls. Teile ihn dafür in kleine Röschen und koche ihn so lange, bis er vollständig weich ist.

Warum wird der Blumenkohl weich gekocht?

Je weicher der Blumenkohl ist, desto glatter lässt er sich pürieren. Für eine cremige Suppe sollte er deshalb nicht nur bissfest, sondern vollständig gar sein.

Bei kleinen TK-Röschen reichen nach dem erneuten Aufkochen meist etwa 10–12 Minuten.

Cashewmus als Alternative zu Sahne

Cashewmus lässt sich besonders gut in pürierte Suppen einarbeiten. Es verbindet sich mit der heißen Flüssigkeit und macht die Konsistenz etwas voller.

Die Suppe ist deshalb zwar vegan, aber nicht nussfrei. Cashews gehören zu den Schalenfrüchten und sind ein kennzeichnungspflichtiges Allergen.

Welche Gewürze passen zu Blumenkohlsuppe?

Blumenkohl hat einen relativ milden Eigengeschmack. Für diese einfache Variante verwende ich:

• Muskat
• schwarzen Pfeffer
• Salz nach Bedarf
• Chiliflocken

Besonders Muskat passt gut zu Blumenkohl. Bei Gemüsebrühe solltest du mit zusätzlichem Salz zunächst vorsichtig sein.

Chili-Croutons als Topping

Knusprige Chili-Croutons bilden einen guten Kontrast zur cremigen Suppe. Das separate Rezept findest du hier: Chili-Croutons selber machen.

Die Croutons sind optional und nicht in den unten angegebenen Nährwerten oder der Zubereitungszeit enthalten.

Rezept für cremige vegane Blumenkohlsuppe

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 3
• Vorbereitung: ca. 10 Minuten
• Kochzeit: ca. 15 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 155 kcal
20 g Kohlenhydrate
6 g Fett
7 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für drei Portionen ohne Chili-Croutons. Cashewmus und Gemüsebrühe können je nach verwendetem Produkt abweichende Werte haben.

Küchenutensilien

• Kochtopf mit etwa 3 Liter Fassungsvermögen
• Schneidebrett und Messer
• Stabmixer
• Kochlöffel

Zutaten

• 750 g TK-Blumenkohl
• 750 ml Gemüsebrühe
• 2 Schalotten, ca. 80 g
• 25 g Cashewmus, ca. 1 1/2 EL
• 1 TL neutrales Pflanzenöl, ca. 5 ml
• 1 Prise Muskat
• Chiliflocken nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nur bei Bedarf
• optional Chili-Croutons zum Servieren

Für die Gemüsebrühe kannst du beispielsweise meinen selbst gemachten veganen Gemüsefond verwenden.

Zubereitung

1. Schalotten vorbereiten: Die Schalotten schälen und fein würfeln.
2. Schalotten anschwitzen: Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schalotten etwa 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
3. Mit Brühe aufgießen: Die Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen.
4. Blumenkohl hinzufügen: Den tiefgekühlten Blumenkohl direkt in die Brühe geben und erneut aufkochen.
5. Blumenkohl weich kochen: Die Hitze reduzieren und den Blumenkohl etwa 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Röschen vollständig weich sind.
6. Cashewmus und Gewürze ergänzen: Cashewmus, Muskat, etwas schwarzen Pfeffer und Chiliflocken in den Topf geben.
7. Suppe pürieren: Die Suppe mit einem Stabmixer sorgfältig pürieren, bis keine größeren Blumenkohlstücke mehr vorhanden sind und die Konsistenz cremig ist.
8. Konsistenz prüfen: Ist die Suppe zu dick, etwas zusätzliche Gemüsebrühe oder heißes Wasser einrühren. Ist sie zu dünn, noch wenige Minuten offen köcheln lassen.
9. Abschmecken: Die Blumenkohlsuppe probieren und bei Bedarf mit Salz, schwarzem Pfeffer, Muskat oder Chiliflocken nachwürzen.
10. Servieren: Die Suppe auf drei Schüsseln verteilen und nach Wunsch mit frisch zubereiteten Chili-Croutons servieren.

Kann ich frischen Blumenkohl verwenden?

Ja. Ersetze die 750 g TK-Blumenkohl durch ungefähr dieselbe Menge geputzten frischen Blumenkohl.

Die genaue Kochzeit richtet sich nach der Größe der Röschen. Sie sollten vor dem Pürieren vollständig weich sein.

Kann ich anderes Nussmus verwenden?

Ja, geschmacklich verändert sich die Suppe dann aber. Mandelmus ist relativ mild, während Erdnussmus einen deutlich stärkeren Eigengeschmack mitbringt.

Cashewmus passt zur ursprünglichen Rezeptidee besonders gut, weil es cremig und vergleichsweise neutral ist.

Ist die Blumenkohlsuppe nussfrei?

Nein. Die Standardversion enthält Cashewmus.

Die frühere Kennzeichnung als nussfrei war deshalb nicht korrekt.

Ist die Suppe glutenfrei?

Nicht automatisch. Blumenkohl, Schalotten und Cashewmus enthalten zwar von Natur aus kein Gluten, die verwendete Gemüsebrühe muss bei Zöliakie aber entsprechend geprüft werden.

Außerdem enthalten klassische Croutons Weizen. Deshalb wird die Standardversion nicht pauschal als glutenfrei gekennzeichnet.

Ist die Blumenkohlsuppe sojafrei?

Die eigentlichen Grundzutaten benötigen kein Soja. Bei einer Sojaallergie müssen aber insbesondere Gemüsebrühe und eventuell verwendete Croutons individuell geprüft werden. Deshalb verwende ich `sojafrei` nicht als pauschales Label.

Warum ist meine Blumenkohlsuppe nicht cremig?

Der Blumenkohl war möglicherweise noch zu fest oder die Suppe wurde nicht lange genug püriert.

Lass die Röschen vollständig weich kochen und püriere anschließend sorgfältig. Das Cashewmus sollte ebenfalls vollständig eingearbeitet sein.

Kann ich die Blumenkohlsuppe dünner machen?

Ja. Gib portionsweise zusätzliche heiße Gemüsebrühe oder Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Kann ich die Suppe vorbereiten?

Ja. Die Blumenkohlsuppe lässt sich gut vorkochen und später wieder erwärmen.

Die Chili-Croutons solltest du getrennt lagern und erst beim Servieren hinzufügen, damit sie knusprig bleiben.

Wie lange hält sich Blumenkohlsuppe?

Gut verschlossen kannst du sie ungefähr zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Lass die Suppe nach dem Kochen zügig abkühlen und stelle sie anschließend kalt.

Kann man Blumenkohlsuppe einfrieren?

Ja. Die Suppe lässt sich portionsweise einfrieren.

Nach dem Auftauen kann sich die Konsistenz leicht verändern. Erwärme sie langsam und püriere sie bei Bedarf noch einmal kurz.

Häufige Fragen zur veganen Blumenkohlsuppe

Kann ich das Öl weglassen?

Ja. Du kannst die Schalotten alternativ mit einem kleinen Schuss Gemüsebrühe dünsten. Geschmack und Nährwerte verändern sich dadurch leicht.

Kann ich mehr Cashewmus verwenden?

Ja. Mehr Cashewmus macht die Suppe reichhaltiger und cremiger, erhöht aber auch Fett- und Energiegehalt.

Wie scharf wird die Suppe?

Das bestimmst du mit den Chiliflocken selbst. Beginne mit einer kleinen Menge und würze nach dem Pürieren bei Bedarf nach.

Kann ich die Chili-Croutons weglassen?

Ja. Sie sind nur ein optionales Topping. Die Suppe funktioniert auch ohne Croutons vollständig als eigenständiges Rezept.

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