Veganer Gnocchi-Auflauf mit Tomaten, Oliven & Basilikum

Dieser vegane Gnocchi-Auflauf kombiniert weiche Kartoffelgnocchi mit einer würzigen Tomatensauce, getrockneten Tomaten, Oliven, Kapern und frischem Basilikum. Veganer Reibekäse kommt darüber und wird im Ofen goldbraun überbacken.

Der Auflauf ist in etwa 40 Minuten fertig und eignet sich gut für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen. Sambal Oelek bringt eine leichte Schärfe in die Sauce, während Oliven und Kapern für kräftige, salzige Aromen sorgen.

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Was macht diesen Gnocchi-Auflauf besonders?

Die Gnocchi garen in einer kräftigen Tomatensauce und werden anschließend mit veganem Käse überbacken. Dadurch brauchst du keine separate Beilage und bekommst ein vollständiges Ofengericht aus einer Auflaufform.

Getrocknete Tomaten, Oliven und Kapern geben der Sauce viel Geschmack. Frisches Basilikum kommt erst zum Schluss in die Tomatensauce und kann zusätzlich über den fertigen Auflauf gegeben werden.

Falls du keine Gnocchi verwenden möchtest, funktioniert eine ähnliche Kombination auch mit Pasta. Dann ändern sich allerdings Garzeit und Mengenverhältnis.

Welche Gnocchi sind vegan?

Ob Gnocchi vegan sind, hängt vom jeweiligen Produkt ab. Viele abgepackte Kartoffelgnocchi kommen ohne tierische Zutaten aus, andere enthalten beispielsweise Ei oder Milchbestandteile.

Verlass dich deshalb nicht allein darauf, ob die Gnocchi aus dem Kühlregal oder dem Trockenregal stammen. Am einfachsten ist es, auf eine Vegan-Kennzeichnung zu achten oder die Zutatenliste zu prüfen.

Auch die Zubereitung unterscheidet sich: Manche Gnocchi werden in Wasser gekocht, andere sind direkt für die Pfanne oder den Ofen geeignet. Für den Auflauf solltest du dich deshalb zusätzlich an den Zubereitungshinweisen des verwendeten Produkts orientieren.

Tipps für einen gelungenen Gnocchi-Auflauf

Gnocchi nicht zu lange vorkochen

Gnocchi, die laut Packung gekocht werden müssen, sollten für den Auflauf nur kurz vorgegart werden. Etwa die Hälfte der angegebenen Garzeit reicht aus, weil sie anschließend noch 20 Minuten in der Tomatensauce backen.

Verwendest du ausdrücklich pfannen- oder ofenfertige Gnocchi, kannst du das Vorkochen in der Regel überspringen. Beachte dabei die Hinweise auf der Verpackung.

Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen

Die eingelegten Tomaten bringen viel Aroma mit, enthalten aber auch Öl. Lass sie vor dem Schneiden etwas abtropfen, damit der Auflauf nicht unnötig fettig wird.

Kapern und Oliven erst probieren, dann salzen

Oliven und eingelegte Kapern bringen bereits viel Salz mit. Schmecke die fertige Tomatensauce deshalb erst ab, nachdem beide Zutaten hinzugefügt wurden.

Basilikum nicht lange mitkochen

Rühre das frische Basilikum erst unmittelbar vor dem Einschichten unter die Sauce. Dadurch bleibt sein Aroma deutlicher erhalten.

Rezept für veganen Gnocchi-Auflauf

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 4
• Vorbereitung: 10 Minuten
• Zubereitung auf dem Herd: 10 Minuten
• Backzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 40 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 700 kcal
110 g Kohlenhydrate
20 g Fett
16 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für vier Portionen. Berechnet wurde mit 1 kg Gnocchi, 100 g veganem Reibekäse, etwa 80 g abgetropften getrockneten Tomaten und 2 EL Olivenöl. Vor allem Gnocchi und vegane Käsealternativen unterscheiden sich je nach Produkt deutlich in ihren Nährwerten.

Küchenutensilien

• große Auflaufform
• großer Topf, falls die verwendeten Gnocchi vorgekocht werden müssen
• große Pfanne oder breiter Topf für die Tomatensauce
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 1.000 g vegane Gnocchi
• 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 100 g veganer Reibekäse
• 10 getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft, ca. 80 g
• 100 g Oliven, entsteint
• 3 EL Kapern, abgetropft
• 1 EL Sambal Oelek
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Agavendicksaft
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Handvoll frisches Basilikum, ca. 15 g

Zubereitung

1. Backofen und Gnocchi vorbereiten: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Falls die verwendeten Gnocchi laut Packungsanweisung gekocht werden müssen, in Salzwasser nur etwa halb so lange wie angegeben vorgaren und anschließend abgießen. Pfannen- oder ofenfertige Gnocchi müssen in der Regel nicht vorgekocht werden.
2. Zutaten schneiden: Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch hacken. Oliven halbieren. Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen und klein schneiden. Kapern abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken tupfen und grob hacken.
3. Tomatensauce kochen: Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln etwa 3 Minuten glasig braten. Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten.
4. Sauce würzen: Sambal Oelek, getrocknete Tomaten, Oliven und Kapern hinzufügen und kurz verrühren. Die gehackten Tomaten aus der Dose dazugeben, aufkochen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Agavendicksaft unterrühren und die Sauce mit schwarzem Pfeffer sowie erst danach vorsichtig mit Salz abschmecken. Zum Schluss etwa zwei Drittel des Basilikums unterrühren.
5. Auflauf einschichten: Etwa ein Drittel der Tomatensauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Die Gnocchi daraufgeben und mit der restlichen Tomatensauce bedecken. Den veganen Reibekäse gleichmäßig darüber verteilen.
6. Gnocchi-Auflauf backen: Den Auflauf auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, bis die Sauce kräftig heiß ist und der vegane Käse nach Möglichkeit geschmolzen beziehungsweise leicht gebräunt ist.
7. Servieren: Den fertigen Gnocchi-Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz stehen lassen und mit dem restlichen frischen Basilikum bestreuen. Direkt servieren.

Gnocchi-Auflauf abwandeln

Kann ich weniger scharf würzen?

Ja. Verwende statt eines ganzen Esslöffels Sambal Oelek zunächst nur einen Teelöffel und schmecke die Sauce anschließend ab. Komplett weglassen kannst du es ebenfalls.

Welcher vegane Käse eignet sich?

Verwende eine vegane Käsealternative, die laut Hersteller zum Überbacken geeignet ist. Die Produkte unterscheiden sich deutlich darin, wie gut sie schmelzen und bräunen.

Auch die Zutaten variieren: Manche Alternativen basieren auf Kokosöl, andere enthalten beispielsweise Stärke, Soja oder Nüsse. Wenn Allergien oder Unverträglichkeiten relevant sind, solltest du deshalb die Zutatenliste prüfen.

Kann ich anderes Gemüse hinzufügen?

Ja. Zucchini, Paprika, Aubergine oder frischer Spinat passen beispielsweise gut zur Tomatensauce.

Festes Gemüse solltest du vorher in der Pfanne anbraten. Spinat kann dagegen kurz vor dem Einschichten in der heißen Sauce zusammenfallen.

Kann ich Pasta statt Gnocchi verwenden?

Grundsätzlich ja, allerdings nicht im Verhältnis 1:1. Pasta sollte vorher al dente gekocht werden. Da trockene Pasta beim Garen deutlich an Gewicht zunimmt, benötigst du davon wesentlich weniger als 1 kg.

Ist der Gnocchi-Auflauf glutenfrei?

Mit normalen Gnocchi ist der Auflauf nicht automatisch glutenfrei. Viele Produkte enthalten Weizen oder Hartweizengrieß. Für eine glutenfreie Variante brauchst du ausdrücklich glutenfreie Gnocchi und musst auch bei Sambal Oelek, veganem Käse und den übrigen verarbeiteten Zutaten die Kennzeichnung prüfen.

Gnocchi-Auflauf vorbereiten und aufbewahren

Du kannst die Tomatensauce gut vorbereiten. Für die beste Konsistenz würde ich Gnocchi, Sauce und Käse aber erst kurz vor dem Backen zusammensetzen.

Reste sollten nach dem Essen zügig abkühlen und anschließend gut verschlossen in den Kühlschrank gestellt werden. Selbst zubereitete Speisen können als vorsichtige Orientierung etwa zwei Tage gekühlt aufbewahrt werden. Weitere Hinweise zur sicheren Lagerung findest du beim Bundeszentrum für Ernährung.

Zum Aufwärmen kannst du einzelne Portionen erneut im Backofen oder in der Mikrowelle vollständig erhitzen.

Häufige Fragen zum veganen Gnocchi-Auflauf

Muss ich Gnocchi für einen Auflauf vorkochen?

Das hängt vom Produkt ab. Müssen deine Gnocchi laut Verpackung gekocht werden, gare sie für diesen Auflauf nur ungefähr halb so lange wie normalerweise. Bei ausdrücklich pfannen- oder ofenfertigen Gnocchi kann das Vorkochen entfallen.

Sind gekaufte Gnocchi automatisch vegan?

Nein. Viele Produkte sind vegan, andere können Ei oder Milchbestandteile enthalten. Prüfe deshalb die Vegan-Kennzeichnung oder Zutatenliste.

Warum ist mein Gnocchi-Auflauf wässrig?

Häufig enthält die Sauce zu viel Flüssigkeit. Lass die Tomatensauce vor dem Einschichten einige Minuten offen köcheln und die eingelegten Tomaten sowie Kapern gut abtropfen.

Kann ich den Gnocchi-Auflauf am Vortag vorbereiten?

Die Sauce kannst du problemlos vorbereiten. Für eine bessere Gnocchi-Konsistenz würde ich den Auflauf aber erst am Tag des Servierens zusammensetzen und backen.

Kann ich den Auflauf einfrieren?

Grundsätzlich ja, die Konsistenz der Gnocchi kann sich dabei aber verändern. Am besten frierst du den vollständig abgekühlten Auflauf portionsweise ein und erwärmst ihn nach dem Auftauen gründlich.

Kann ich die Oliven oder Kapern weglassen?

Ja. Beide Zutaten bringen allerdings einen großen Teil der kräftigen, salzigen Würze in die Sauce. Wenn du sie weglässt, solltest du die Tomatensauce anschließend neu abschmecken.

Ist der Gnocchi-Auflauf nussfrei?

Das lässt sich ohne konkreten veganen Käse nicht pauschal sagen. Einige Käsealternativen enthalten Nüsse oder können entsprechende Spurenhinweise tragen. Prüfe bei Allergien deshalb die verwendeten Produkte.

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