Veganes Rote-Bete-Risotto mit Cashewmus – ohne Weißwein

Dieses vegane Rote-Bete-Risotto verbindet cremigen Risottoreis mit fein geraspelter Roter Bete, Cashewmus, Hefeflocken und etwas Zitrone. Die Rote Bete sorgt für die intensive Farbe und eine leicht erdige Süße, während Cashewmus das Risotto cremig abrundet.

Das Rezept kommt ohne Weißwein aus und ist in etwa 50 Minuten fertig. Frischer Dill und Petersilie bringen zum Schluss eine frische Kräuternote ins Gericht.

Ich koche besonders gerne mit Roter Bete. Und auch das langsame Rühren beim Risotto hat etwas Entschleunigendes – zumindest solange der Hunger noch nicht zu groß ist.

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So wird Rote-Bete-Risotto cremig

Die cremige Konsistenz entsteht vor allem durch Risottoreis und die schrittweise Zugabe heißer Gemüsebrühe. Beim Rühren löst sich Stärke aus den Reiskörnern und bindet die Flüssigkeit.

Cashewmus und Hefeflocken kommen erst am Ende dazu. Das Cashewmus macht das Risotto noch geschmeidiger, während die Hefeflocken eine leicht würzige Note ergänzen.

Für dieses Rezept brauchst du weder Sahne noch klassischen Parmesan. Wichtig ist vielmehr, den Reis nicht trocken kochen zu lassen und die Brühe immer heiß zu halten.

Warum kommt die Gemüsebrühe nach und nach dazu?

Gib die heiße Gemüsebrühe portionsweise zum Reis und füge erst neue Flüssigkeit hinzu, wenn die vorherige Portion größtenteils aufgenommen wurde.

So lässt sich die Konsistenz besser kontrollieren und der Reis kann gleichmäßig garen. Das fertige Risotto sollte cremig und fließend sein, aber der Reis noch einen leichten Biss besitzen.

700 ml Gemüsebrühe sind für die angegebene Reismenge eine gute Ausgangsmenge. Je nach Reissorte, Topf und Hitze kann etwas mehr Flüssigkeit nötig sein. Halte deshalb zusätzlich etwas heißes Wasser bereit.

Rote Bete richtig vorbereiten

Für dieses Risotto eignet sich rohe Rote Bete am besten. Schäle sie und raspele sie möglichst fein. Dadurch wird sie während der relativ kurzen Garzeit weich und verteilt ihre Farbe gleichmäßig im Risotto.

Rote Bete färbt Hände, Schneidebretter und teilweise auch Kleidung sehr stark. Bei Bedarf kannst du beim Schälen und Reiben Küchenhandschuhe verwenden.

Etwa drei Viertel der Raspel kommen schon vor dem Reis in den Topf. Den restlichen Teil gebe ich erst gegen Ende der Garzeit dazu. Dadurch bleibt die Farbe besonders intensiv und etwas mehr Struktur erhalten.

Rote-Bete-Risotto ohne Weißwein

Risotto funktioniert auch problemlos ohne Weißwein. In diesem Rezept übernimmt Zitronensaft am Ende einen Teil der frischen Säure, die sonst häufig durch Wein ins Gericht kommt.

Gib den Zitronensaft erst nach dem eigentlichen Garen dazu und schmecke das Risotto anschließend ab. So lässt sich die Säure besser dosieren.

Rezept für veganes Rote-Bete-Risotto

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 4
• Vorbereitung: 15 Minuten
• Kochzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 50 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 420 kcal
58 g Kohlenhydrate
18 g Fett
9 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für vier Portionen. Berechnet wurde mit etwa 400 g roher Roter Bete, 200 g trockenem Risottoreis, 4 EL Olivenöl und 30 g Cashewmus. Je nach Gemüsebrühe, Cashewmus und verwendeten Produkten können die tatsächlichen Werte abweichen. Optionaler veganer Parmesan ist nicht eingerechnet.

Küchenutensilien

• kleiner Topf für die Gemüsebrühe
• großer Topf oder breite, hohe Pfanne für das Risotto
• Schneidebrett und Messer
• Küchenreibe
• Kochlöffel

Zutaten

• 2 große rohe Rote Bete, insgesamt ca. 400 g
• 200 g Risottoreis, z. B. Arborio oder Carnaroli
• 700 ml Gemüsebrühe
• bis zu 100 ml heißes Wasser, bei Bedarf
• 4 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, ca. 150 g
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Hefeflocken, ca. 10 g
• 2 EL Cashewmus, ca. 30 g
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 EL gehackter frischer Dill
• 1 EL gehackte frische Petersilie
• optional veganer Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten: Die Rote Bete schälen und fein raspeln. Etwa ein Viertel der Raspel separat beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Dill und Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
2. Brühe erhitzen: Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und während der gesamten Zubereitung knapp unter dem Siedepunkt warm halten.
3. Rote Bete anschwitzen: 2 EL Olivenöl in einem großen Topf oder einer breiten, hohen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel etwa 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten. Drei Viertel der geraspelten Roten Bete dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anschwitzen.
4. Risottoreis anrösten: Den Risottoreis zur Roten Bete geben und etwa 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Körner außen leicht glasig wirken.
5. Risotto garen: Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und bei mittlerer Hitze regelmäßig umrühren. Sobald die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde, die nächste Kelle Brühe hinzufügen. Auf diese Weise etwa 18–22 Minuten weitergaren.
6. Restliche Rote Bete hinzufügen: Nach etwa 15 Minuten Garzeit die zurückbehaltene Rote Bete unterrühren. Weiter portionsweise Brühe hinzufügen, bis der Reis cremig und bissfest ist. Falls die 700 ml Brühe nicht ausreichen, etwas heißes Wasser ergänzen.
7. Risotto cremig abschließen: Den Topf vom Herd nehmen. Cashewmus, Hefeflocken, die restlichen 2 EL Olivenöl und Zitronensaft gründlich unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls das Risotto zu fest ist, noch einen kleinen Schuss heiße Brühe oder Wasser unterrühren.
8. Ruhen lassen und servieren: Das Risotto etwa 2 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Anschließend Dill und Petersilie unterheben beziehungsweise darüberstreuen und sofort servieren. Nach Wunsch mit veganem Parmesan ergänzen.

Welcher Reis eignet sich für Rote-Bete-Risotto?

Am zuverlässigsten funktioniert echter Risottoreis wie Arborio oder Carnaroli. Diese Reissorten geben beim Garen ausreichend Stärke ab und bleiben gleichzeitig im Kern bissfest.

Milchreis ist ebenfalls ein Rundkornreis und kann im Notfall verwendet werden, verhält sich beim Garen aber anders. Für eine typische Risotto-Konsistenz würde ich deshalb Risottoreis bevorzugen.

Kann ich das Cashewmus ersetzen?

Ja. Du kannst das Cashewmus beispielsweise durch eine geeignete vegane Parmesan-Alternative ersetzen. Die benötigte Menge und die Konsistenz können sich dadurch etwas verändern.

Falls du Cashewmus nur wegen der Konsistenz ersetzen möchtest, kannst du auch etwas weniger verwenden und das Risotto mit zusätzlicher heißer Brühe geschmeidig halten.

Wichtig: Die Standardversion dieses Rezepts ist wegen des Cashewmuses nicht nussfrei.

Welche Kräuter passen zu Roter Bete?

Dill und Petersilie passen besonders gut zu diesem Risotto. Dill ergänzt die erdige Süße der Roten Bete, während Petersilie eine frischere, krautige Note mitbringt.

Wenn du keinen Dill magst, kannst du ausschließlich Petersilie verwenden. Auch frischer Schnittlauch passt gut.

Typische Fehler beim Risotto

Die Brühe ist kalt

Halte die Gemüsebrühe während der gesamten Zubereitung heiß. Kalte Flüssigkeit senkt bei jeder Zugabe die Temperatur im Topf und unterbricht den gleichmäßigen Garprozess.

Die gesamte Brühe kommt auf einmal dazu

Gib die Flüssigkeit besser portionsweise hinzu. So kannst du genauer beurteilen, wann der Reis gar ist und welche Konsistenz das Risotto hat.

Das Risotto ist am Ende zu fest

Ein gutes Risotto sollte nicht trocken auf dem Teller stehen. Rühre unmittelbar vor dem Servieren noch etwas heiße Brühe oder Wasser unter, wenn es zu kompakt geworden ist.

Das Risotto wird zu weich

Probiere den Reis gegen Ende regelmäßig. Er sollte cremig sein, aber im Kern noch etwas Biss besitzen. Die genaue Garzeit unterscheidet sich je nach Reissorte.

Rote-Bete-Risotto aufbewahren

Risotto schmeckt frisch zubereitet am besten. Beim Abkühlen nimmt der Reis weitere Flüssigkeit auf und die Konsistenz wird deutlich fester.

Reste solltest du nach dem Essen zügig abkühlen lassen, gut verschlossen in den Kühlschrank stellen und möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen.

Beim Aufwärmen etwas Gemüsebrühe oder Wasser dazugeben und das Risotto vollständig erhitzen. Dadurch wird es wieder cremiger.

Häufige Fragen zum Rote-Bete-Risotto

Muss die Rote Bete vorgekocht werden?

Nein. Für dieses Rezept wird rohe Rote Bete fein geraspelt. Durch die kleinen Stücke gart sie direkt zusammen mit dem Risotto.

Kann ich bereits gekochte Rote Bete verwenden?

Ja, die Zubereitung muss dann aber etwas angepasst werden. Vorgegarte Rote Bete braucht nicht lange mitzukochen. Gib sie deshalb erst während der zweiten Hälfte der Risotto-Garzeit dazu.

Kann ich das Risotto ohne Weißwein zubereiten?

Ja – genau so ist dieses Rezept konzipiert. Gemüsebrühe übernimmt die Flüssigkeit beim Garen, während Zitronensaft am Ende für etwas Säure und Frische sorgt.

Muss man Risotto ständig rühren?

Du solltest regelmäßig rühren, aber nicht hektisch und ohne Unterbrechung. Wichtig ist, dass der Reis gleichmäßig gart und am Topfboden nicht ansetzt.

Warum wird mein Rote-Bete-Risotto nicht cremig?

Häufig liegt es an der Reissorte oder an zu wenig Flüssigkeit. Verwende Risottoreis, gib heiße Brühe nach und nach dazu und rühre regelmäßig. Cashewmus und etwas Olivenöl sorgen am Ende zusätzlich für eine geschmeidige Konsistenz.

Ist dieses Rote-Bete-Risotto glutenfrei?

Reis, Rote Bete und die übrigen unverarbeiteten Grundzutaten enthalten von Natur aus kein Gluten. Wenn du aufgrund einer Zöliakie strikt glutenfrei essen musst, solltest du insbesondere bei Gemüsebrühe, Hefeflocken und optionalem veganem Parmesan auf eine entsprechende Kennzeichnung achten.

Ist das Risotto nussfrei?

Nein. Das Rezept enthält Cashewmus und ist daher in der Standardversion nicht nussfrei.

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