Kartoffelstampf mit Endivien Salat und Räuchertofu

Kartoffelstampf mit Endivien Salat und Räuchertofu
veganer Kartoffelstampf mit Endivien Salat und Räuchertofu
Hallo meine Lieben!

Der cremige Kartoffelstampf harmoniert perfekt mit dem knusprigem Tofu und dem kanckigen Endivien Salat. Dieser Salat hat alles, was der Herbst zu bieten hat - und schmeckt dabei sooo gut! Worauf wartest du noch? Kauf dir alle Zutaten und mach dich an die Arbeit. Übrigens, die Zubereitung dauert nur 30 Minuten!

Rezept für veganen Kartoffelstampf mit Endivien Salat und Räuchertofu

Schwierigkeitsstufe: einfach
Menge: 4 Portionen
Vorbereitungsdauer: 15 Minuten
Zubereitungsdauer: 15 Minuten

Angaben pro Portion:
531 Kalorien
49 g Kohlenhydrate
21 g Fette
26 g Eiweiß

Weitere Küchenutensilien:
Salatschüssel
Mittelgroßer Topf
große Pfanne

Zutaten:

  • 800 g mehligkochende Kartoffeln
  • 1/2 Kopf Endivien Salat
  • 400 g Räuchertofu
  • 3 EL Olivenöl
  • Zwiebel
  • 6 EL Weißweinessig
  • 8 EL Sonnenblumenöl
  • 2 TL Senf
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen, grob in Würfel scheiden, waschen und in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln abgießen, schälen, ausdampfen lassen und grob zerstampfen. 
  2. Räuchertofu klein würfeln und in einer heißen Pfanne knusprig braten, dabei wenig umrühren. 
  3. Den Endivien Salat putzen, heiß waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
  4. Für das Dressing die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Salat und der Zwiebel mischen. Mit dem Salat und dem Räuchertofu vermengen, abschmecken und servieren.

veganer Kartoffelstampf mit Endivien Salat und Räuchertofu
Wieso ist dieser Kartoffelstampf mit Endivien Salat und Räuchertofu so lecker?
Dieser Kartoffelstampf mit Endivien Salat und Räuchertofu schmeckt nach Herbst. Der knsuprige Tofu ist ein toller Kontrast zu dem Kartoffelstampf, während der Endivien Salat noch etwas Biss in den Salat rein bringt. Das ganze wird durch einen leckeren Dressing abgerundet. 

Wieso ist dieser Kartoffelstampf mit Endivien Salat und Räuchertofu so gesund?
Räuchertofu ist nicht nur wichtig für den Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass dieses vegane Rezept viele Proteine enthält. Kartoffeln und Endivien gehören zu den kalorien- und fettärmsten Gemüsesorten überhaupt. Aber an gesunden Inhaltsstoffen mandgelt es ihnen nicht. So kann Ediviensalat mit Vitamin A, B und C sowie Kalium, Phosphor, Calcium, Eisen und Magnesium punkten!

Tipps für die Zubereitung:
Dieser vegane Kartoffelstampf mit Endivien Salat und Räuchertofu ist super einfach in der Zubereitung. Trotzdem möchte ich dir ein paar Tipps und Anregungen mit an die Hand geben, damit du das für dich beste Geschmackserlebnis aus diesem Rezept herausholst.
  • Endivien unter heißem Wasser abspülen, damit es nicht mehr bitter schmeckt.
  • Wer keinen Räuchertofu mag, kann anderen Tofu oder Nüsse verwendet. 
  • Wer mag, kann Kartoffelstampf auch etwas aufpeppen und z. B. eine 50/50 Mischung mit Blumenkohl machen.
  • Wichtig: Räuchertofu wenig umrühren, damit er schön knusprig wird!
Dieses vegane und einfache Rezept für Kartoffelstampf mit Endivien Salat und Räuchertofu ist herzhaft, schmackhaft, lange sättigend, vollgepackt mit Ballaststoffen, knusprig (durch den leckeren Tofu) und einfach nur köstlich. Zudem ist dieses Rezept für alle geeignet, die sich vegan (und somit vegetarisch, eifrei, milchfrei, laktosefrei) ernähren. Darüber hinaus ist dieses Rezept für Kartoffelstampf mit Endivien Salat und Räuchertofu nussfrei, glutenfrei, weizenfrei, lecker und super einfach in der Zubereitung.

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veganer Kartoffelstampf mit Endivien Salat und Räuchertofu

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