Vegane Vareniki mit Kartoffelfüllung – ukrainische Teigtaschen

Diese veganen Vareniki mit Kartoffelfüllung bestehen aus einem weichen Teig und einer herzhaften Füllung aus Kartoffelstampf und gebratenen Zwiebeln. Das Rezept orientiert sich daran, wie meine Mama Vareniki mit Kartoffeln zubereitet.

Die Zubereitung braucht etwas Zeit, weil der Teig ruhen und jede Teigtasche einzeln geformt werden muss. Dafür lassen sich die Vareniki sehr gut vorbereiten und ungekocht einfrieren.

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Was sind Vareniki?

Vareniki beziehungsweise ukrainisch Varenyky sind gefüllte Teigtaschen der ukrainischen Küche. Sie können herzhaft oder süß gefüllt werden. Zu den klassischen Füllungen gehören unter anderem Kartoffeln, Kohl, Pilze, Käse und verschiedene Früchte.

Die gefüllten Teigtaschen werden in Salzwasser gekocht und häufig mit gebratenen Zwiebeln oder einer sauren Creme serviert.

Wie bei vielen traditionellen Gerichten unterscheiden sich Teig, Füllung und Zubereitung von Familie zu Familie. Diese vegane Variante verwendet Haferdrink und Sojamehl anstelle tierischer Zutaten.

Die Kartoffelfüllung

Die Füllung besteht aus weich gekochten Kartoffeln, veganer Margarine und gebratenen Zwiebeln. Sie sollte kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer abgeschmeckt werden, denn der ungewürzte Teig ist geschmacklich eher neutral.

Die Kartoffeln werden zu einem relativ festen Stampf verarbeitet. Eine sehr weiche oder flüssige Kartoffelfüllung lässt sich schlechter in den Teig einschließen und kann beim Kochen austreten.

Tipps für Vareniki, die beim Kochen geschlossen bleiben

Teig ruhen lassen

Der Teig sollte nach dem Kneten etwa 30 Minuten ruhen. Dadurch lässt er sich anschließend leichter ausrollen und zieht sich weniger stark wieder zusammen.

Füllung abkühlen lassen

Gib keine heiße Kartoffelfüllung auf den Teig. Lass sie zunächst etwas abkühlen. So bleibt der Teig stabiler und lässt sich leichter verschließen.

Ränder frei lassen

Die Kartoffelfüllung gehört nur in die Mitte des Teigkreises. Wenn Füllung oder Fett an den Rand gelangen, haften die beiden Teigseiten schlechter aufeinander.

Ränder sorgfältig zusammendrücken

Drücke die halbmondförmigen Ränder mit den Fingern fest zusammen. Kontrolliere vor dem Kochen, ob irgendwo kleine Öffnungen sichtbar sind.

Nicht zu viele Vareniki gleichzeitig kochen

Die Teigtaschen brauchen im Topf ausreichend Platz. Koche sie deshalb bei Bedarf in mehreren Portionen.

Rezept für vegane Vareniki mit Kartoffelfüllung

• Schwierigkeitsgrad: mittel
• Portionen: 4
• Vorbereitung: 35 Minuten
• Teigruhe: 30 Minuten
• Kochzeit: ca. 20 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 555 kcal
76 g Kohlenhydrate
23 g Fett
11 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für vier Portionen und wurden mit 250 g Weizenmehl, 500 g Kartoffeln, 50 ml Sonnenblumenöl und 50 g veganer Margarine berechnet. Optionale Toppings wie vegane Crème fraîche und Adschika sind nicht enthalten.

Küchenutensilien

• großer Kochtopf
• Rührschüssel
• Kartoffelstampfer
• Pfanne
• Nudelholz
• Schneidebrett und Messer

Zutaten für den Teig

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 100 ml Haferdrink
• 30 ml Sonnenblumenöl
• 1 EL Sojamehl, ca. 10 g
• 2 EL Wasser, ca. 30 ml
• 20 g Zucker
• 1/2 TL Salz
• etwas Mehl zum Ausrollen

Zutaten für die Kartoffelfüllung

• 500 g mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, ca. 100 g
• 20 ml Sonnenblumenöl
• 50 g vegane Margarine
• 1/2 TL Salz, bei Bedarf mehr
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren

• 2 Frühlingszwiebeln, optional
• vegane Crème fraîche, optional
• Adschika, optional

Zubereitung

1. Sojamehl-Ersatz anrühren: Das Sojamehl mit 2 EL Wasser glatt verrühren und kurz stehen lassen.
2. Vareniki-Teig kneten: Weizenmehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Haferdrink, 30 ml Sonnenblumenöl und die Sojamehl-Mischung hinzufügen. Alles zunächst mit einem Löffel und anschließend mit den Händen etwa 5 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
3. Teig ruhen lassen: Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
4. Kartoffeln kochen: Während der Teig ruht, die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 15–20 Minuten weich kochen.
5. Zwiebeln braten: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 20 ml Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten goldgelb braten.
6. Kartoffelfüllung zubereiten: Die gekochten Kartoffeln gründlich abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit veganer Margarine zu einem festen Kartoffelstampf zerdrücken. Die gebratenen Zwiebeln unterheben und mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
7. Teig portionieren: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei etwa fingerdicke Rollen formen. Die Rollen in ungefähr 1,5–2 cm breite Stücke schneiden.
8. Teigkreise ausrollen: Jedes Teigstück leicht flach drücken und mit einem Nudelholz dünn zu einem runden Teigfladen ausrollen. Die Mitte etwas dicker lassen als die Ränder, damit die Teigtaschen beim Kochen stabil bleiben.
9. Vareniki füllen: Je nach Größe etwa 1 gehäuften Teelöffel Kartoffelfüllung in die Mitte geben. Den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder sorgfältig mit den Fingern fest zusammendrücken.
10. Wasser aufkochen: Einen großen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze anschließend so reduzieren, dass das Wasser kräftig siedet, aber nicht extrem sprudelt.
11. Vareniki kochen: Die Vareniki portionsweise ins Wasser geben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Topfboden kleben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 2–3 Minuten garen.
12. Servieren: Die fertigen Vareniki mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Nach Wunsch mit Frühlingszwiebeln, veganer Crème fraîche und Adschika servieren.

Kann ich Kartoffelpüree vom Vortag verwenden?

Ja, Vareniki eignen sich sehr gut zur Resteverwertung von Kartoffelstampf. Das Püree sollte allerdings relativ fest sein und nicht viel zusätzliche Flüssigkeit enthalten.

Falls bereits Milch oder Margarine im Kartoffelpüree enthalten sind, musst du die zusätzliche Margarine aus der Füllung entsprechend reduzieren oder ganz weglassen.

Kann ich Weizenmehl Type 405 verwenden?

Ja. Weizenmehl Type 405 funktioniert ebenfalls. Da Mehle unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen können, kann der Teig etwas weicher oder fester ausfallen.

Wenn er stark klebt, gib nur wenig zusätzliches Mehl dazu. Ist er sehr trocken und brüchig, kannst du teelöffelweise etwas Wasser ergänzen.

Kann ich Vareniki ohne Soja zubereiten?

Ja, dafür müsste das Sojamehl durch einen anderen veganen Binder ersetzt werden. Da unterschiedliche Ei-Ersatzprodukte verschieden stark binden, ist ein Austausch nicht immer exakt 1:1 möglich.

Die Standardversion dieses Rezepts enthält Soja und ist deshalb nicht als sojafrei gekennzeichnet.

Welche Füllungen gibt es noch?

Vareniki können sowohl herzhaft als auch süß gefüllt werden. Neben Kartoffeln sind beispielsweise Kohl, Pilze oder pflanzliche Varianten einer Käsefüllung möglich. Süße Vareniki werden unter anderem mit Kirschen oder anderen Früchten zubereitet.

Dieses Rezept bleibt bewusst bei der Kartoffel-Zwiebel-Füllung, wie ich sie aus meiner Familie kenne.

Wie kann ich Vareniki vorbereiten?

Am praktischsten ist es, die fertig geformten, ungekochten Vareniki einzufrieren. Lege sie dafür zunächst mit etwas Abstand auf ein bemehltes Brett oder Backpapier und friere sie einzeln an.

Sobald sie fest gefroren sind, kannst du sie platzsparend in einen Gefrierbeutel oder geeigneten Behälter umfüllen. So kleben sie nicht zu einem großen Block zusammen.

Gefrorene Vareniki können direkt ins siedende Wasser gegeben werden. Die Kochzeit verlängert sich dann etwas.

Vareniki aufbewahren

Gekochte Vareniki schmecken frisch am besten. Reste können nach dem Abkühlen gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von etwa zwei Tagen verbraucht werden.

Beim Aufwärmen kannst du sie entweder kurz in heißem Wasser erwärmen oder in einer Pfanne mit wenig Margarine beziehungsweise Öl anbraten.

Häufige Fragen zu veganen Vareniki

Sind Vareniki ukrainisch?

Ja, Varenyky gehören zu den bekanntesten traditionellen Gerichten der ukrainischen Küche. Es gibt zahlreiche regionale und familiäre Varianten mit herzhaften und süßen Füllungen.

Braucht Vareniki-Teig Hefe?

Nein. Vareniki werden typischerweise aus einem ungesäuerten Teig zubereitet. Die konkrete Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Familienrezept.

Warum öffnen sich meine Vareniki beim Kochen?

Meist sind die Ränder nicht vollständig verschlossen oder es ist Füllung dazwischen geraten. Halte die Teigränder sauber und trocken und drücke sie sorgfältig zusammen.

Warum ist mein Teig zu trocken?

Mehl kann unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen. Gib bei Bedarf nur teelöffelweise etwas zusätzliches Wasser hinzu, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.

Wann sind Vareniki gar?

Sie steigen während des Kochens an die Wasseroberfläche. Lass sie danach noch etwa 2–3 Minuten weitergaren.

Kann ich Vareniki einfrieren?

Ja. Ungekochte Vareniki lassen sich besonders gut einfrieren und später direkt gefroren kochen.

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