Vegane Red Velvet Cupcakes mit Roter Bete – ohne Lebensmittelfarbe

Diese veganen Red Velvet Cupcakes mit Roter Bete kommen ohne zugesetzte Lebensmittelfarbe aus. Die Rote Bete bringt Farbe und Feuchtigkeit in den Teig, während etwas Kakao, Vanille und ein cremiges Vanille-Frosting für den typischen süßen Cupcake-Charakter sorgen.

Die Cupcakes werden ohne Ei und Milchprodukte gebacken. Ihre Farbe kann je nach Roter Bete und Backzeit von kräftigem Rot bis zu einem rötlich-braunen Ton variieren – natürliche Rote-Bete-Pigmente sind weniger hitzestabil als klassische Lebensmittelfarbe.

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Was sind Red Velvet Cupcakes?

Red Velvet Cupcakes sind kleine Kuchen mit einer charakteristischen rötlichen Farbe, einer feinen Kakaonote und einem hellen, cremigen Frosting. Moderne Varianten werden häufig mit Lebensmittelfarbe zubereitet.

Bei diesem Rezept stammt die Farbe stattdessen aus Roter Bete. Die Kombination aus Zitronensaft und Apfelessig bringt zusätzlich Säure in den Teig und ergänzt die leichte Kakaonote.

Schmeckt man die Rote Bete?

Nur leicht. Vanille, Kakao, Zucker und das süße Frosting stehen geschmacklich deutlich im Vordergrund. Wichtig ist, die Rote Bete sehr fein zu pürieren, damit keine Stückchen im Teig zurückbleiben.

Für dieses Rezept eignet sich frische Rote Bete besser als süß-sauer eingelegte Rote Bete aus dem Glas. Letztere bringt Essig, Salz und gegebenenfalls Zucker mit und verändert dadurch sowohl Geschmack als auch Teig.

Tipps für vegane Red Velvet Cupcakes

• Rote Bete fein reiben: Dadurch wird sie schneller weich und lässt sich anschließend besonders glatt pürieren.
• Teig nicht überrühren: Nach Zugabe von Mehl nur so lange verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
• Muffinförmchen nicht randvoll füllen: Etwa zwei Drittel bis drei Viertel sind ausreichend und reduzieren das Risiko, dass der Teig überläuft.
• Stäbchenprobe machen: Gegen Ende der Backzeit prüfen, ob noch roher Teig am Holzstäbchen haftet.
• Vollständig abkühlen lassen: Auf warmen Cupcakes wird die Buttercreme weich und kann herunterlaufen.
• Frosting kühl halten: Besonders in einer warmen Küche wird Margarine-Frosting schnell weich.

Warum kann die rote Farbe beim Backen schwächer werden?

Die Farbstoffe der Roten Bete reagieren empfindlicher auf Hitze und andere Bedingungen im Teig als synthetische Lebensmittelfarbe. Deshalb können ungebackener Teig und fertige Cupcakes unterschiedlich aussehen.

Auch Kakao, Backpulver und die verwendete Rote Bete beeinflussen den endgültigen Farbton. Eine natürliche Rote-Bete-Version wird daher nicht zwangsläufig so leuchtend rot wie ein mit Farbstoff gebackener Red-Velvet-Cupcake.

Rezept für vegane Red Velvet Cupcakes ohne Lebensmittelfarbe

Die veganen Cupcakes werden mit frischer Roter Bete natürlich gefärbt und mit einer einfachen Vanille-Buttercreme dekoriert. Das Rezept ergibt zwölf Cupcakes.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 12 Cupcakes
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Abkühlzeit: ca. 45 Minuten
Fertigstellen: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten

Nährwerte pro Cupcake

Die Nährwerte sind Näherungswerte für einen von zwölf Cupcakes inklusive Frosting. Besonders Haferdrink und vegane Margarine können je nach Produkt zu etwas anderen Werten führen.

• Kalorien: ca. 315 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 48 g
• Fett: ca. 13 g
• Protein: ca. 2 g

Küchenutensilien

• Muffinblech für 12 Cupcakes
• 12 Muffinförmchen
• kleiner Topf
• feine Küchenreibe
• Stabmixer
• 2 Rührschüsseln
• Schneebesen
• elektrisches Handrührgerät
• Spritzbeutel mit Tülle

Zutaten für die Red Velvet Cupcakes

• 200 ml Haferdrink
• 180 g Weizenmehl Type 550
• 200 g frische Rote Bete, geschält
• 20 ml Wasser zum Garen der Roten Bete
• 30 g Zitronensaft
• 5 g Apfelessig
• 80 ml Sonnenblumenöl
• 10 g Vanilleextrakt
• 10 g Speisestärke
• 10 g Backkakao
• 1 Päckchen Backpulver (ca. 16 g)
• 1/4 TL Salz
• 150 g Zucker

Zutaten für das Vanille-Frosting

• 250 g Puderzucker
• 90 g vegane Margarine, weich
• 1/2 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Apfelessig
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Rote Bete vorbereiten: Die Rote Bete schälen und fein reiben. Zusammen mit 20 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5–10 Minuten garen, bis sie deutlich weicher geworden ist.
2. Backofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit zwölf Förmchen auslegen.
3. Rote-Bete-Mischung pürieren: Gegarte Rote Bete, Zitronensaft, Apfelessig, Vanilleextrakt, Sonnenblumenöl und Haferdrink in ein hohes Mixgefäß geben und mit einem Stabmixer sehr fein pürieren.
4. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Speisestärke, Backkakao, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
5. Teig fertigstellen: Die Rote-Bete-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
6. Teig verteilen: Den Teig gleichmäßig auf die zwölf Muffinförmchen verteilen. Die Förmchen ungefähr zu zwei Dritteln bis drei Vierteln füllen.
7. Cupcakes backen: Die Cupcakes etwa 23–27 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
8. Vollständig auskühlen lassen: Die Cupcakes zunächst etwa 10 Minuten im Muffinblech abkühlen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter mindestens weitere 35 Minuten vollständig auskühlen lassen.
9. Margarine aufschlagen: Für das Frosting die weiche vegane Margarine mit einem elektrischen Handrührgerät etwa 2 Minuten cremig schlagen.
10. Puderzucker einarbeiten: Den Puderzucker portionsweise zunächst auf niedriger Stufe unter die Margarine schlagen.
11. Frosting fertigstellen: Zitronensaft, Apfelessig und Vanilleextrakt hinzufügen und das Frosting weitere 2–3 Minuten aufschlagen, bis es heller und luftig ist.
12. Cupcakes dekorieren: Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf die vollständig ausgekühlten Cupcakes spritzen.

Kann ich vorgekochte Rote Bete verwenden?

Ja, wenn sie naturbelassen ist. Vorgegarte, vakuumierte Rote Bete ohne Essigmarinade kann die Zubereitung beschleunigen. Süß-sauer eingelegte Rote Bete aus dem Glas eignet sich dagegen nicht gut.

Die Farbe kann sich je nach verwendetem Produkt etwas unterscheiden.

Kann ich einen anderen Pflanzendrink verwenden?

Haferdrink ist für diese Version die unkomplizierte Wahl. Andere Pflanzendrinks können grundsätzlich ebenfalls funktionieren, können aber Konsistenz, Geschmack und Farbe leicht verändern.

Warum sind meine Cupcakes nicht kräftig rot?

Das ist bei Roter Bete als natürlicher Farbquelle normal. Sorte und Alter der Roten Bete, Kakao, Säuregehalt und Backdauer beeinflussen den Farbton.

Ohne Lebensmittelfarbe sollte deshalb eher mit einem natürlichen Rot-, Burgunder- oder Rotbraunton gerechnet werden als mit einem leuchtenden Signalrot.

Warum wird mein Frosting zu weich?

Meist sind Margarine oder Raumtemperatur zu warm. Das Frosting kann vor dem Dekorieren kurz in den Kühlschrank gestellt werden, wenn es seine Form nicht hält.

Wichtig ist außerdem, dass die Cupcakes vollständig ausgekühlt sind. Restwärme lässt Margarine-Frosting schnell weich werden.

Kann ich die Cupcakes vorbereiten?

Ja. Die Muffins können beispielsweise am Vortag gebacken und nach dem vollständigen Abkühlen gut verpackt aufbewahrt werden. Das Frosting kann anschließend vor dem Servieren aufgetragen werden.

Aufbewahrung

Fertig dekorierte Red Velvet Cupcakes sollten wegen des weichen Margarine-Frostings kühl gelagert werden. In einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Vor dem Servieren können sie etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit Muffin und Frosting etwas weicher werden.

Häufige Fragen

Enthalten die Cupcakes wirklich keine Lebensmittelfarbe?

Ja. Es wird kein zusätzlicher Lebensmittelfarbstoff verwendet. Die rötliche Farbe stammt aus der Roten Bete.

Sind Red Velvet Cupcakes normalerweise vegan?

Nein. Klassische Rezepte enthalten häufig Eier, Milchprodukte und ein Frischkäse- oder Butter-Frosting. Diese Variante verwendet ausschließlich pflanzliche Zutaten.

Ist das Rezept glutenfrei?

Nein. Das Grundrezept enthält Weizenmehl. Für eine glutenfreie Variante müsste eine geeignete glutenfreie Backmischung verwendet und die Rezeptur gegebenenfalls angepasst werden.

Sind die Cupcakes sojafrei?

Nicht automatisch. Auch wenn Haferdrink verwendet wird, können beispielsweise vegane Margarinen Sojabestandteile enthalten. Bei einer notwendigen sojafreien Ernährung deshalb die Zutatenlisten der verwendeten Produkte prüfen.

Dieses Rezept wurde ursprünglich von einem Rezept von Cake Invasion für vegane Red Velvet Cupcakes ohne Lebensmittelfarbe inspiriert.

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