Vegane Tofu-Taler – knusprige Tofu-Bratlinge

Diese veganen Tofu-Taler werden aus Naturtofu, Sojamehl, Hefeflocken und Gewürzen zubereitet. In der Pfanne bekommen sie außen eine gebräunte Kruste, während sie innen weich und saftig bleiben.

Die Tofu-Bratlinge eignen sich als pflanzliche Protein-Komponente für Bowls, Salate und Kartoffelgerichte, schmecken aber auch auf Brot oder als Patty in einem Burger.

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Wie sind die Tofu-Taler entstanden?

Das Rezept ist bei mir tatsächlich aus einem kleinen Küchenmissgeschick entstanden. Eigentlich wollte ich Tofu für eine Bolognese zerkleinern, hatte ihn im Mixer aber viel zu fein verarbeitet.

Statt die entstandene Tofumasse wegzuwerfen, habe ich daraus Bratlinge geformt. Die Idee hat so gut funktioniert, dass daraus diese Tofu-Taler entstanden sind.

Was hält die Tofu-Taler zusammen?

Sojamehl übernimmt in diesem Rezept einen großen Teil der Bindung. Es nimmt Feuchtigkeit aus dem Tofu auf und macht die Masse formbarer.

Hefeflocken bringen zusätzliche Würze mit und nehmen ebenfalls etwas Feuchtigkeit auf. Nach dem Vermischen sollte die Masse deshalb etwa fünf Minuten ruhen, bevor die Taler geformt werden.

Wie fein sollte der Tofu zerkleinert werden?

Für diese Taler darf der Tofu deutlich feiner verarbeitet werden als beispielsweise für Tofu-Hack. Er sollte eine formbare, relativ homogene Masse ergeben.

Ein Food Processor oder Zerkleinerer eignet sich dafür besonders gut. Auch ein leistungsstarker Mixer funktioniert, sollte aber nur so lange laufen, bis sich der Tofu gut formen lässt.

Welche Gewürze passen zu Tofu-Bratlingen?

In dieser Variante sorgen edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver, Kurkuma, Hefeflocken, Salz und Pfeffer für eine kräftige Würze.

Die Mischung lässt sich leicht verändern. Gut passen beispielsweise zusätzlich Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, getrocknete Kräuter oder geräuchertes Paprikapulver.

Tipps für Tofu-Taler, die nicht auseinanderfallen

• Festen Naturtofu verwenden: Sehr wasserreicher Seidentofu eignet sich für dieses Rezept nicht.
• Tofu bei Bedarf abtropfen lassen: Ist er sehr feucht, vor dem Mixen kurz zwischen Küchenpapier ausdrücken.
• Masse 5 Minuten ruhen lassen: Das Sojamehl kann in dieser Zeit Feuchtigkeit aufnehmen.
• Taler fest zusammendrücken: Beim Formen die Masse zunächst kompakt zwischen den Händen zusammendrücken.
• Pfanne vollständig vorheizen: Die Taler erst in die warme Pfanne legen.
• Nicht zu früh wenden: Erst wenn die Unterseite gebräunt und stabil ist, vorsichtig umdrehen.

Rezept für vegane Tofu-Taler

Die würzigen Tofu-Bratlinge werden aus Naturtofu, Sojamehl, Hefeflocken und Paprikagewürzen hergestellt. Das Rezept ergibt acht Taler beziehungsweise vier Portionen mit je zwei Talern.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 8 Taler / 4 Portionen
Vorbereitung: 10 Minuten
Ruhezeit: 5 Minuten
Bratzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Nährwerte sind Näherungswerte für zwei Tofu-Taler inklusive der angegebenen Menge Bratöl. Besonders Naturtofu und Hefeflocken können je nach Produkt etwas unterschiedliche Werte haben.

• Kalorien: ca. 220 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 8 g
• Fett: ca. 13 g
• Protein: ca. 20 g

Küchenutensilien

• Food Processor, Zerkleinerer oder leistungsstarker Mixer
• Rührschüssel
• große beschichtete Pfanne
• Pfannenwender

Zutaten für die Tofu-Taler

• 400 g fester Naturtofu
• 3 EL Sojamehl (ca. 30 g)
• 3 EL Hefeflocken (ca. 15 g)
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Salz, anschließend nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zum Braten

• 1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Tofu vorbereiten: Den Naturtofu abtropfen lassen. Ist er sehr feucht, vorsichtig mit Küchenpapier ausdrücken.
2. Tofu zerkleinern: Den Tofu in einen Food Processor oder Mixer geben und fein zerkleinern, bis eine relativ homogene, formbare Masse entstanden ist.
3. Masse würzen: Tofu in eine Schüssel geben. Sojamehl, Hefeflocken, edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver, Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
4. Tofu-Masse vermengen: Alle Zutaten gründlich mit einem Löffel oder den Händen vermischen, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
5. Masse ruhen lassen: Die Tofu-Mischung etwa 5 Minuten stehen lassen, damit das Sojamehl Flüssigkeit aufnehmen kann.
6. Taler formen: Die Masse in acht gleich große Portionen teilen. Jede Portion zunächst fest zusammendrücken und anschließend zu einem etwa 1,5 cm dicken Taler formen.
7. Tofu-Taler braten: Sonnenblumenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Taler je nach Pfannengröße portionsweise hineinlegen und etwa 4–5 Minuten braten, ohne sie ständig zu bewegen.
8. Wenden und fertig braten: Sobald die Unterseite stabil und gebräunt ist, die Taler vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls etwa 4–5 Minuten braten. Warm servieren.

Wozu passen Tofu-Taler?

Die Taler lassen sich sehr vielseitig verwenden. Sie passen beispielsweise als Protein-Komponente zu Bowls, Salaten, Ofengemüse oder Kartoffelgerichten.

Auch kalt auf Brot oder warm in einem Burger funktionieren die Tofu-Bratlinge gut.

Kann ich die Gewürze verändern?

Ja. Die Gewürzmischung lässt sich problemlos anpassen. Für eine rauchigere Variante könnt ihr einen Teil des Paprikapulvers durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen.

Für eine mediterrane Variante passen beispielsweise Oregano, Basilikum und Knoblauchpulver.

Kann ich die Tofu-Taler panieren?

Ja. Für eine kräftigere Kruste können die geformten Taler vor dem Braten in einer geeigneten Panade gewendet werden.

Dabei verändert sich allerdings die Rezeptur und die angegebenen Nährwerte gelten nicht mehr.

Warum fallen meine Tofu-Taler auseinander?

Häufig ist die Masse noch zu feucht oder die Taler wurden zu früh gewendet. Lasst die Mischung zuerst einige Minuten ruhen und drückt die Taler beim Formen fest zusammen.

Ist der verwendete Tofu besonders wasserreich, kann zusätzlich 1 EL Sojamehl unter die Masse gearbeitet werden.

Kann ich die Tofu-Taler vorbereiten?

Ja. Die ungebratene Masse kann einige Stunden vorher vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Taler erst kurz vor dem Braten formen oder bereits geformt nebeneinander gekühlt aufbewahren.

Aufbewahrung

Gebratene Tofu-Taler nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Zum Aufwärmen am besten noch einmal kurz in einer Pfanne braten, damit die Außenseite wieder etwas knuspriger wird.

Häufige Fragen

Kann ich Sojamehl ersetzen?

Grundsätzlich ja, die Bindung verändert sich dann aber. Kichererbsenmehl wäre beispielsweise eine mögliche Alternative. Je nach Ersatz kann etwas mehr oder weniger Mehl erforderlich sein.

Sind die Tofu-Taler glutenfrei?

Die Grundzutaten enthalten kein glutenhaltiges Getreide. Bei einer medizinisch notwendigen glutenfreien Ernährung sollten insbesondere Hefeflocken und Gewürze anhand ihrer Kennzeichnung ausgewählt werden.

Sind die Tofu-Taler proteinreich?

Ja. Tofu und Sojamehl liefern in dieser Rezeptur einen hohen Proteinanteil. Zwei Taler enthalten näherungsweise etwa 20 g Protein.

Kann ich Räuchertofu verwenden?

Ja. Räuchertofu bringt bereits deutlich mehr Eigengeschmack und Salz mit. Die Gewürz- und Salzmenge deshalb entsprechend reduzieren.

Sind die Tofu-Taler vegan?

Ja. Das Grundrezept besteht ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten.

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