Veganer Erdbeer-Käsekuchen mit Cashews – glutenfrei

Dieser vegane Erdbeer-Käsekuchen mit Cashews besteht aus einem glutenfreien Hafer-Mandel-Boden und einer cremigen Füllung aus Cashews, Kokoscreme, Ahornsirup und Zitrone. Frische Erdbeeren bringen eine fruchtige Note dazu.

Der Käsekuchen kommt ohne klassischen Frischkäse, Eier und Mehl im Boden aus. Nach dem Backen braucht er allerdings ausreichend Zeit zum Abkühlen und Kühlen – dadurch wird die Cashewfüllung deutlich fester und lässt sich sauber schneiden.

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Wie funktioniert veganer Käsekuchen aus Cashews?

Cashews werden zusammen mit Kokoscreme, Ahornsirup, Zitronensaft und Stärke zu einer glatten Creme püriert. Die Cashews bringen Körper und Cremigkeit, während die Kokoscreme Fett und eine feste Konsistenz nach dem Kühlen liefert.

Zitronensaft bringt Säure in die Füllung und erinnert dadurch geschmacklich etwas stärker an klassische Käsekuchenfüllungen. Maisstärke stabilisiert die Creme zusätzlich während des Backens.

Der glutenfreie Hafer-Mandel-Boden

Der Boden besteht aus glutenfrei gekennzeichneten Haferflocken, Mandeln, Ahornsirup und Kokosöl. Alle Zutaten werden fein gemixt und anschließend in die Backform gedrückt.

Der Boden wird zunächst separat etwa 20 Minuten vorgebacken. Dadurch wird er stabiler und bleibt unter der feuchten Cashewfüllung besser in Form.

Welche Kokosmilch eignet sich?

Für dieses Rezept wird nur der feste, fettreiche Teil einer gut gekühlten Vollfett-Kokosmilch verwendet. Für eine reproduzierbare Menge brauchst du etwa 200 g Kokoscreme.

Stelle die Dose am besten am Vortag in den Kühlschrank, damit sich der feste Anteil besser von der Flüssigkeit trennt. Alternativ kannst du eine ungesüßte Kokoscreme aus der Dose verwenden.

Die übrige Kokosflüssigkeit kannst du beispielsweise für Smoothies, Currys oder Porridge verwenden.

Müssen die Cashews eingeweicht werden?

Mit einem leistungsstarken Mixer müssen die Cashews nicht zwingend eingeweicht werden. Wenn dein Mixer weniger leistungsfähig ist, übergieße die Cashews mit heißem Wasser und lass sie etwa 30 Minuten stehen. Anschließend gründlich abgießen.

Alternativ kannst du sie über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Die optionale Einweichzeit ist nicht in der angegebenen Gesamtzeit enthalten.

Tipps für einen cremigen Cashew-Käsekuchen

Cashewcreme wirklich glatt mixen

Die Füllung sollte vor dem Backen möglichst keine Cashewstückchen mehr enthalten. Stoppe den Mixer bei Bedarf zwischendurch und schiebe die Masse von den Seiten zurück nach unten.

Erdbeeren gut trocknen

Wasche die Erdbeeren und tupfe sie anschließend gründlich trocken. Sehr nasse Früchte bringen zusätzliche Flüssigkeit auf die Oberfläche des Kuchens.

Die Mitte darf nach dem Backen noch leicht wackeln

Nach etwa 40 Minuten Backzeit sollte der Rand der Füllung deutlich gesetzt sein. Die Mitte darf beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht wackeln. Sie wird während des Abkühlens und Kühlens fester.

Nicht warm anschneiden

Der Käsekuchen braucht Zeit, um seine endgültige Konsistenz zu entwickeln. Lass ihn zunächst bei Raumtemperatur abkühlen und anschließend mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden.

Rezept für veganen Erdbeer-Käsekuchen mit Cashews

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Menge: 12 Stück
• Vorbereitung: 20 Minuten
• Backzeit: 60 Minuten
• Abkühl- und Kühlzeit: mindestens 3 Stunden
• Gesamtzeit: 4 Stunden 20 Minuten

Nährwerte pro Stück

Ca. 275 kcal
20 g Kohlenhydrate
20 g Fett
5 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 12 Stück und wurden mit 200 g Kokoscreme, 150 g Cashews, 85 g Mandeln, 55 g Kokosöl und insgesamt 120 g Ahornsirup berechnet. Je nach Kokoscreme und verwendeten Produkten können die tatsächlichen Werte abweichen.

Küchenutensilien

• quadratische Backform, ca. 20 × 20 cm
• Hochleistungsmixer oder Food Processor
• Backpapier
• Teigschaber

Zutaten für den Boden

• 90 g glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken
• 85 g Mandeln
• 20 g Ahornsirup
• 55 g Kokosöl, geschmolzen

Zutaten für die Cashewfüllung

• 150 g Cashewkerne
• 200 g Kokoscreme, fester Teil einer gut gekühlten Vollfett-Kokosmilch
• 100 g Ahornsirup
• 3 EL Zitronensaft, ca. 45 ml
• 15 g Maisstärke
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Erdbeeren

• 250 g frische Erdbeeren

Zubereitung

1. Backofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform von etwa 20 × 20 cm mit Backpapier auslegen.
2. Boden mixen: Haferflocken und Mandeln in einen leistungsstarken Mixer oder Food Processor geben und fein zerkleinern. Ahornsirup und geschmolzenes Kokosöl hinzufügen und weiter mixen, bis eine feuchte, krümelige Masse entsteht, die beim Zusammendrücken zusammenhält.
3. Boden vorbacken: Die Mischung gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen und mit einem Löffel oder Glasboden fest andrücken. Etwa 20 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun werden.
4. Cashewfüllung pürieren: Cashews, Kokoscreme, Ahornsirup, Zitronensaft, Maisstärke und Vanilleextrakt in einen Hochleistungsmixer geben. So lange mixen, bis eine vollständig glatte, cremige Masse entstanden ist.
5. Erdbeeren vorbereiten: Die Erdbeeren waschen, gründlich trocken tupfen, das Grün entfernen und die Früchte halbieren beziehungsweise größere Erdbeeren vierteln.
6. Kuchen zusammensetzen: Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen. Die Cashewfüllung gleichmäßig darauf verteilen und glattstreichen. Die Erdbeeren auf der Oberfläche verteilen und leicht in die Creme drücken.
7. Käsekuchen backen: Den Kuchen weitere etwa 40 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze backen. Die Ränder sollten gesetzt sein; die Mitte darf beim vorsichtigen Bewegen noch leicht wackeln.
8. Abkühlen lassen: Die Form aus dem Ofen nehmen und den Käsekuchen zunächst etwa 45 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
9. Käsekuchen kühlen: Den Kuchen anschließend abdecken und mindestens 2 Stunden 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, sodass die gesamte Abkühl- und Kühlzeit mindestens 3 Stunden beträgt.
10. Servieren: Den vollständig gekühlten Erdbeer-Käsekuchen vorsichtig aus der Form heben und in 12 Stücke schneiden.

Kann ich andere Beeren verwenden?

Ja. Himbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren passen ebenfalls gut zur Cashewfüllung.

Sehr saftige Früchte können beim Backen mehr Flüssigkeit abgeben. Wasche und trockne sie deshalb immer gründlich.

Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Frische Erdbeeren eignen sich für dieses Rezept besser. Tiefgekühlte Erdbeeren geben beim Auftauen viel Wasser ab und können die Oberfläche beziehungsweise Konsistenz der Füllung beeinflussen.

Wenn du TK-Früchte verwenden möchtest, würde ich sie eher zu einer separaten Fruchtsauce verarbeiten und erst zum gekühlten Kuchen servieren.

Kann ich Cashewmus statt Cashews verwenden?

Grundsätzlich ja. Verwende möglichst ungesüßtes Cashewmus ohne weitere Zutaten. Da Cashewmus je nach Produkt unterschiedlich flüssig ist, kann die Füllung etwas weicher werden.

Für die zuverlässigste Konsistenz bleibt die Standardversion mit ganzen Cashews die bessere Wahl.

Ist der Erdbeer-Käsekuchen wirklich glutenfrei?

Ja, wenn du ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken verwendest. Cashews, Mandeln, Erdbeeren, Kokoscreme, Ahornsirup und die übrigen Grundzutaten enthalten von Natur aus kein Gluten.

Bei Zöliakie solltest du zusätzlich bei verarbeiteten Zutaten wie Vanilleextrakt und Maisstärke auf die Kennzeichnung achten.

Ist der Kuchen sojafrei?

Die Grundrezeptur benötigt keine Sojazutaten. Bei einer Sojaallergie solltest du dennoch die Allergen- und Spurenhinweise aller verarbeiteten Zutaten prüfen.

Warum wird meine Cashewfüllung nicht fest?

Der Kuchen braucht ausreichend Back- und Kühlzeit. Direkt nach dem Backen ist die Mitte bewusst noch etwas weich.

Weitere mögliche Ursachen sind zu viel flüssiger Kokosanteil statt fester Kokoscreme, zu wenig Stärke oder eine deutlich größere Menge Erdbeersaft in der Füllung.

Verwende deshalb die angegebenen 200 g feste Kokoscreme und lass den Kuchen vollständig durchkühlen.

Erdbeer-Käsekuchen vorbereiten und aufbewahren

Der Kuchen eignet sich sehr gut zum Vorbereiten. Aufgrund der langen Kühlzeit ist es sogar praktisch, ihn bereits am Vortag zu backen.

Bewahre ihn anschließend gut abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche ihn möglichst innerhalb von etwa zwei bis drei Tagen.

Kann ich den Cashew-Käsekuchen einfrieren?

Ja, portionsweise Einfrieren ist grundsätzlich möglich. Lass den Kuchen vollständig auskühlen und kühlen, schneide ihn in Stücke und verpacke diese luftdicht.

Die Erdbeeren können nach dem Auftauen weicher werden. Lass die Stücke deshalb am besten langsam im Kühlschrank auftauen.

Häufige Fragen zum veganen Erdbeer-Käsekuchen

Muss ich die Cashews über Nacht einweichen?

Nein, mit einem Hochleistungsmixer nicht zwingend. Mit einem schwächeren Mixer hilft Einweichen jedoch dabei, eine glattere Creme zu bekommen.

Kann ich weniger Ahornsirup verwenden?

Eine moderate Reduktion ist möglich. Beachte aber, dass Ahornsirup nicht nur süßt, sondern auch Flüssigkeit in die Füllung bringt. Größere Änderungen können deshalb die Konsistenz verändern.

Warum muss der Käsekuchen so lange kühlen?

Cashews, Kokoscreme und Stärke werden beim Abkühlen fester. Direkt nach dem Backen lässt sich die Füllung deshalb wesentlich schlechter sauber schneiden.

Kann ich den Kuchen am Vortag zubereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert. Über Nacht im Kühlschrank kann die Füllung vollständig fest werden.

Ist das ein klassischer Käsekuchen?

Nein. Es handelt sich um eine vegane Käsekuchen-Interpretation auf Basis von Cashews und Kokoscreme statt Quark oder Frischkäse.

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