Vegane Spinatsuppe mit Kartoffeln & Chili-Croûtons

Diese vegane Spinatsuppe mit Kartoffeln ist cremig, würzig und in etwa 40 Minuten fertig. Kartoffeln sorgen für Bindung, Babyspinat für die kräftige grüne Farbe und Zitronensaft bringt zum Schluss etwas Frische in die Suppe.

Besonders gut schmeckt sie mit knusprigen Chili-Croûtons. Die Croûtons sind ein optionales Topping und werden separat zubereitet, sodass die Suppe selbst auch ohne Brot serviert werden kann.

Die Idee für die Suppe ist entstanden, als nach meiner One-Pot-Spinat-Pasta noch frischer Spinat übrig war.

Direkt zum Rezept für die Spinatsuppe springen

Warum kommen Kartoffeln in die Spinatsuppe?

Kartoffeln sorgen dafür, dass die Suppe nach dem Pürieren cremig wird, ohne dass große Mengen pflanzliche Sahne nötig sind.

Dafür werden die Kartoffeln in kleine Würfel geschnitten und in Gemüsebrühe weich gekocht. Je kleiner die Würfel sind, desto schneller garen sie.

So bleibt die Spinatsuppe schön grün

Babyspinat muss nur kurz gegart werden. Wenn die Kartoffeln bereits weich sind, reichen etwa 2–3 Minuten in der heißen Suppe aus, bis die Blätter zusammenfallen.

Anschließend wird die Suppe direkt püriert. Langes Kochen des Spinats ist nicht notwendig und kann die grüne Farbe deutlich matter werden lassen.

Was passt zur Spinatsuppe?

Besonders gut passen knusprige Croûtons. Für diese Suppe verwende ich gerne meine Chili-Croûtons.

Wer keine Croûtons möchte, kann die Suppe beispielsweise mit etwas zusätzlicher veganer Crème fraîche, gebratenem Spinat oder frischen Kräutern servieren.

Tipps für eine cremige Spinatsuppe

• Kartoffeln klein schneiden: Würfel von etwa 1 cm garen schnell und gleichmäßig.
• Spinat erst am Ende hinzufügen: Wenige Minuten Garzeit reichen aus.
• Gründlich pürieren: Je feiner die Suppe püriert wird, desto cremiger wird ihre Konsistenz.
• Zitronensaft erst nach dem Kochen zugeben: So lässt sich die Säure besser dosieren.
• Gemüsebrühe abschmecken: Da Brühe unterschiedlich salzig ist, zusätzliches Salz erst am Ende hinzufügen.

Eine passende Gemüsebrühe könnt ihr ebenfalls selbst zubereiten: Rezept für selbst gemachte Gemüsebrühe.

Rezept für vegane Spinatsuppe mit Chili-Croûtons

Die cremige Spinatsuppe besteht aus Babyspinat, Kartoffeln, Zwiebeln, Gemüsebrühe und veganer Crème fraîche. Die Chili-Croûtons werden optional separat dazu serviert.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 4 Portionen
Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Werte sind Näherungswerte für ein Viertel der Spinatsuppe ohne Chili-Croûtons. Gemüsebrühe, Margarine und vegane Crème fraîche können je nach Produkt abweichende Nährwerte haben.

• Kalorien: ca. 175 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 24 g
• Fett: ca. 7 g
• Protein: ca. 5 g

Küchenutensilien

• großer Kochtopf
• Schneidebrett und Messer
• Pürierstab

Zutaten für die Spinatsuppe

• 1,25 l Gemüsebrühe
• 300 g Babyspinat
• 300 g Kartoffeln
• 20 g vegane Margarine
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g vegane Crème fraîche (ca. 4 EL)
• 2 EL Zitronensaft
• frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Bedarf

Optional zum Servieren

• Chili-Croûtons nach Geschmack

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch fein hacken.
2. Zwiebeln anschwitzen: Vegane Margarine in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln hinzufügen und etwa 6–8 Minuten glasig dünsten.
3. Kartoffeln und Knoblauch hinzufügen: Kartoffelwürfel und Knoblauch dazugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten mitbraten.
4. Suppe kochen: Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind.
5. Spinat hinzufügen: Babyspinat portionsweise in die heiße Suppe geben und etwa 2–3 Minuten zusammenfallen lassen.
6. Suppe pürieren: Den Topf vom Herd nehmen und die Spinatsuppe mit einem Pürierstab gründlich pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
7. Crème fraîche einrühren: Vegane Crème fraîche unter die heiße Suppe rühren.
8. Abschmecken: Zitronensaft hinzufügen und die Suppe mit frisch geriebener Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.
9. Servieren: Die Spinatsuppe auf vier Schalen verteilen und nach Wunsch unmittelbar vor dem Essen mit Chili-Croûtons bestreuen.

Kann ich Tiefkühlspinat verwenden?

Ja. Tiefgekühlter Blattspinat eignet sich ebenfalls. Er sollte vollständig erhitzt werden, bevor die Suppe püriert wird.

Je nach Produkt kann Tiefkühlspinat zusätzliche Flüssigkeit mitbringen. Deshalb eventuell zunächst etwas weniger Gemüsebrühe verwenden und die Konsistenz am Ende anpassen.

Kann ich die vegane Crème fraîche weglassen?

Ja. Die Kartoffeln sorgen bereits für eine cremige Grundkonsistenz.

Ohne Crème fraîche schmeckt die Suppe etwas leichter und weniger cremig. Alternativ kann ein neutraler ungesüßter Pflanzendrink oder eine pflanzliche Kochcreme verwendet werden.

Wie wird die Spinatsuppe glutenfrei?

Die Suppe kann glutenfrei zubereitet werden, wenn alle verwendeten Produkte entsprechend geeignet sind. Vor allem bei Gemüsebrühe, veganer Crème fraîche und Margarine sollte bei einer medizinisch notwendigen glutenfreien Ernährung die Kennzeichnung geprüft werden.

Normale Brot-Croûtons enthalten dagegen Gluten. Dafür entsprechend glutenfreies Brot verwenden oder die Croûtons weglassen.

Kann ich die Spinatsuppe vorbereiten?

Ja. Die Suppe kann vollständig vorbereitet und später wieder vorsichtig erhitzt werden.

Chili-Croûtons immer getrennt aufbewahren und erst direkt vor dem Servieren darübergeben, damit sie knusprig bleiben.

Aufbewahrung

Die Suppe nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Beim erneuten Erwärmen vollständig erhitzen und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, falls die Suppe nachgedickt ist.

Häufige Fragen

Warum ist meine Spinatsuppe nicht kräftig grün?

Spinat verliert bei langer Garzeit an leuchtend grüner Farbe. Deshalb den Babyspinat erst hinzufügen, wenn die Kartoffeln bereits weich sind, und anschließend nur wenige Minuten garen.

Warum ist meine Spinatsuppe zu dünn?

Dann war das Verhältnis von Flüssigkeit zu Kartoffeln etwas hoch. Die Suppe kann noch einige Minuten offen einkochen. Alternativ beim nächsten Mal zunächst etwas weniger Brühe verwenden.

Warum ist meine Spinatsuppe zu dick?

Einfach etwas zusätzliche Gemüsebrühe oder Wasser einrühren. Kartoffeln binden beim Pürieren stark und die Suppe kann beim Abkühlen zusätzlich eindicken.

Sind die Chili-Croûtons Bestandteil der Nährwerte?

Nein. Die angegebenen Nährwerte beziehen sich nur auf die Spinatsuppe. Menge und Brotsorte der optionalen Croûtons können stark variieren.

Ist die Spinatsuppe vegan?

Ja, wenn vegane Margarine, vegane Crème fraîche und eine pflanzliche Gemüsebrühe verwendet werden.

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