Vegane Pfannkuchen-Röllchen mit Karotten-Lachs & Frischkäse

Diese veganen Pfannkuchen-Röllchen werden mit selbst gemachtem Karotten-Lachs und veganem Frischkäse gefüllt. Räuchersalz, Liquid Smoke, Leinöl und Reisessig geben den dünnen Karottenstreifen ihre würzige, rauchige Marinade.

Die herzhaften Pfannkuchen werden anschließend mit Frischkäse bestrichen, mit den marinierten Karotten belegt, fest aufgerollt und in kleine Scheiben geschnitten. So entstehen etwa 24 Röllchen – ideal als veganes Fingerfood für Buffet, Brunch oder Gäste.

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Veganes Fingerfood mit Karotten-Lachs

Die Grundlage sind dünne herzhafte Pfannkuchen, cremiger veganer Frischkäse und marinierte Karotten. Die Karotten ersetzen dabei nicht den Nährwert von Fisch, sondern sorgen vor allem für eine ähnliche Optik und eine würzig-rauchige Geschmacksrichtung.

Ich mag die Röllchen besonders zur Resteverwertung, wenn noch herzhafte Pfannkuchen übrig sind. Dann muss nur noch der Karotten-Lachs vorbereitet und alles zusammengerollt werden.

Die einzelnen Komponenten findest du auch separat in meinem Rezept für veganen Karotten-Lachs und im Grundrezept für herzhafte vegane Pfannkuchen.

Wie wird Karotten-Lachs gemacht?

Die Karotten werden mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen geschnitten und nur kurz gedämpft. Sie sollen weich und biegsam werden, aber nicht zerfallen.

Anschließend kommen die noch warmen Karotten in eine Marinade aus Leinöl, Reisessig, Räuchersalz, Liquid Smoke und frischem Dill.

Mindestens eine Stunde Marinierzeit ist sinnvoll. Noch intensiver wird der Geschmack, wenn die Karotten mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Warum kommt Leinöl in die Marinade?

Leinöl gehört in diesem Rezept zur kalten Marinade und trägt wesentlich zum charakteristischen Geschmack bei. Es wird nicht zum Braten verwendet.

Wenn du die Menge reduzierst, wird der Karotten-Lachs weniger ölig, gleichzeitig verändert sich aber auch sein Geschmack.

Wie viel Liquid Smoke braucht Karotten-Lachs?

Für 200 g Karotten reichen etwa 2 TL Liquid Smoke. Da verschiedene Produkte unterschiedlich intensiv schmecken, kannst du beim ersten Versuch auch zunächst etwas weniger verwenden.

Mehr lässt sich später ergänzen. Zu viel Raucharoma kann die übrigen Zutaten schnell überdecken.

Die herzhaften veganen Pfannkuchen

Die Pfannkuchen sollten dünn, aber stabil genug zum Aufrollen sein. Dafür besteht der Teig aus Weizenmehl, ungesüßtem Pflanzendrink, veganem Ei-Ersatz und etwas Backpulver.

Nach dem Anrühren sollte der Teig mindestens 30 Minuten ruhen. Dadurch lässt er sich anschließend gleichmäßiger ausbacken.

Je nach Pfannengröße entstehen ungefähr vier dünne Pfannkuchen. Sie müssen vor dem Füllen vollständig abgekühlt sein, damit der Frischkäse nicht weich wird.

Welcher vegane Frischkäse eignet sich?

Ein neutraler, streichfähiger veganer Frischkäse funktioniert am besten. Ob er auf Hafer-, Soja-, Mandel- oder einer anderen pflanzlichen Basis hergestellt wird, ist für die Technik weniger wichtig.

Geschmack und Konsistenz unterscheiden sich allerdings deutlich zwischen verschiedenen Produkten. Für das Rezept verwende ich etwa 150 g.

Etwas frischer Dill im Frischkäse passt besonders gut zum rauchigen Karotten-Lachs.

So lassen sich die Pfannkuchen sauber aufrollen

Die Pfannkuchen nur dünn mit Frischkäse bestreichen und den Karotten-Lachs gleichmäßig darauf verteilen. Dabei am Rand etwa 1 bis 2 cm frei lassen.

Dann möglichst eng aufrollen. Eine Unterlage aus Backpapier oder eine saubere Arbeitsfläche reicht dafür völlig aus; Frischhaltefolie ist nicht notwendig.

Tipps für die Pfannkuchen-Röllchen

• Karotten nicht zu weich dämpfen: Sie sollen biegsam bleiben und nicht zerfallen.
• Mindestens 60 Minuten marinieren: Für ein intensiveres Aroma gern länger.
• Pfannkuchenteig ruhen lassen: 30 Minuten verbessern die Verarbeitung.
• Pfannkuchen vollständig abkühlen lassen: Sonst wird der Frischkäse zu weich.
• Nicht zu dick füllen: Sonst lässt sich die Rolle schlechter schneiden.
• Scharfes Messer verwenden: So werden die einzelnen Röllchen sauberer.

Kann ich fertige Wraps verwenden?

Ja. Wenn es besonders schnell gehen soll, lassen sich die selbst gemachten Pfannkuchen durch weiche vegane Wraps ersetzen.

Geschmack und Konsistenz verändern sich dadurch, die Kombination aus Karotten-Lachs und veganem Frischkäse funktioniert aber genauso.

Kann ich die Röllchen glutenfrei zubereiten?

Nur mit einer angepassten Pfannkuchenrezeptur. Weizenmehl kann bei dünnen Pfannkuchen nicht zuverlässig durch jedes beliebige glutenfreie Mehl 1:1 ersetzt werden.

Verwende deshalb eine erprobte glutenfreie Pfannkuchenmischung beziehungsweise glutenfreie Wraps und prüfe auch Ei-Ersatz, Frischkäse, Liquid Smoke und weitere verarbeitete Produkte entsprechend.

Sind die Röllchen sojafrei?

Nicht automatisch. Pflanzendrink, Ei-Ersatz und veganer Frischkäse können Soja enthalten.

Für eine sojafreie Variante müssen alle drei Komponenten entsprechend ausgewählt werden.

Kann ich die Pfannkuchen-Röllchen vorbereiten?

Ja, das Fingerfood lässt sich gut einige Stunden vor dem Servieren vorbereiten. Die Rollen bis zum Anschneiden abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Für besonders saubere Scheiben kannst du die fertigen Rollen vor dem Schneiden zusätzlich etwa 20 Minuten kühlen.

Aufbewahrung

Die gefüllten Röllchen gehören in den Kühlschrank. Am besten schmecken sie frisch beziehungsweise innerhalb eines Tages.

Reste gut verschlossen lagern, damit Pfannkuchen und Füllung nicht austrocknen.

Häufige Fragen zu veganen Pfannkuchen-Röllchen

Wie viele Röllchen ergibt das Rezept?

Ungefähr 24 Stück. Die genaue Anzahl hängt davon ab, wie groß die Pfannkuchen sind und wie breit du die Rollen schneidest.

Warum brechen meine Pfannkuchen beim Rollen?

Sie sind möglicherweise zu dick, zu trocken oder zu stark ausgebacken. Dünne, noch elastische Pfannkuchen lassen sich am besten rollen.

Kann ich den Karotten-Lachs am Vortag machen?

Ja, das ist sogar praktisch. Über Nacht kann die Marinade besonders gut einziehen.

Kann ich weniger Leinöl verwenden?

Ja. Geschmack und Konsistenz der Marinade verändern sich dadurch allerdings. Beginne beispielsweise mit 2 EL und ergänze nach Geschmack.

Kann ich den Liquid Smoke weglassen?

Ja. Dann fehlt ein Teil des rauchigen Aromas. Etwas zusätzliches Räuchersalz kann den Geschmack teilweise ausgleichen.

Rezept für vegane Pfannkuchen-Röllchen mit Karotten-Lachs

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: ca. 24 Röllchen / 4 Fingerfood-Portionen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Koch- und Bratzeit: 25 Minuten
Marinier- und Ruhezeit: mindestens 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten

Nährwerte pro Portion (ca. 6 Röllchen, Näherungswerte):
405 kcal
35 g Kohlenhydrate
23 g Fett
7 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 4 Portionen. Berechnet wurde mit 150 g veganem Frischkäse, etwa 15 g Margarine zum Braten und einem ungesüßten Pflanzendrink. Ei-Ersatz, Frischkäse und Pflanzendrink unterscheiden sich je nach Produkt teilweise deutlich.

Küchenutensilien

• Rührschüssel und Schneebesen
• Beschichtete Pfanne
• Pfannenwender und kleine Schöpfkelle
• Topf mit Dämpfeinsatz
• Sparschäler
• Verschließbarer Behälter für die Marinade
• Scharfes Messer

Zutaten für den Karotten-Lachs

• 2 große Karotten, ca. 200 g
• ½ TL Räuchersalz
• 2 TL Liquid Smoke
• 1 EL Reisessig
• 3 EL Leinöl
• 2 EL fein gehackter frischer Dill

Zutaten für die herzhaften Pfannkuchen

• 150 g Weizenmehl Type 550
• 290 ml ungesüßter Pflanzendrink
• 1 Portion veganer Ei-Ersatz für 1 Ei, nach Packungsangabe angerührt
• 8 g Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Natron
• 1 Messerspitze Kurkuma
• 1 EL fein geschnittener Schnittlauch (optional)
• ca. 15 g vegane Margarine zum Braten

Für die Füllung

• 150 g veganer Frischkäse natur
• 1 EL des gehackten Dills aus der oben angegebenen Menge

Zubereitung

1. Karotten vorbereiten: Wasser in einem Topf mit Dämpfeinsatz zum Kochen bringen. Karotten schälen und mit einem Sparschäler längs in möglichst breite, dünne Streifen schneiden.
2. Karotten dämpfen: Die Karottenstreifen etwa 4 bis 5 Minuten dämpfen. Sie sollen weich und biegsam sein, aber nicht zerfallen.
3. Marinade anrühren: Räuchersalz, Liquid Smoke, Reisessig, Leinöl und etwa die Hälfte des gehackten Dills in einem verschließbaren Behälter miteinander verrühren.
4. Karotten marinieren: Die noch warmen Karotten vorsichtig mit der Marinade vermischen. Behälter verschließen und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Für intensiveren Geschmack gern mehrere Stunden oder über Nacht marinieren.
5. Pfannkuchenteig anrühren: Während die Karotten marinieren, Weizenmehl, Pflanzendrink, angerührten Ei-Ersatz, Backpulver, Salz, Zucker, Natron und Kurkuma zu einem glatten Teig verrühren. Optional Schnittlauch hinzufügen.
6. Teig ruhen lassen: Den Pfannkuchenteig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend noch einmal gründlich umrühren.
7. Pfannkuchen ausbacken: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und jeweils wenig Margarine darin verteilen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Von jeder Seite etwa 1 bis 2 Minuten backen. Mit dem übrigen Teig wiederholen. Es entstehen je nach Pfannengröße ungefähr vier Pfannkuchen.
8. Pfannkuchen abkühlen: Die fertigen Pfannkuchen vollständig abkühlen lassen, bevor sie gefüllt werden.
9. Frischkäse vorbereiten: Den veganen Frischkäse mit dem restlichen gehackten Dill glatt rühren.
10. Pfannkuchen bestreichen: Jeden Pfannkuchen dünn und gleichmäßig mit der Frischkäse-Dill-Mischung bestreichen. Am äußeren Rand etwa 1 bis 2 cm frei lassen.
11. Karotten-Lachs verteilen: Die marinierten Karotten etwas abtropfen lassen und gleichmäßig auf den bestrichenen Pfannkuchen verteilen.
12. Rollen: Die belegten Pfannkuchen möglichst eng zu Rollen aufrollen. Für besonders saubere Scheiben können die Rollen anschließend optional etwa 20 Minuten im Kühlschrank fest werden.
13. Röllchen schneiden: Die Enden bei Bedarf begradigen und jede Rolle mit einem scharfen Messer in etwa sechs gleich große Stücke schneiden.
14. Servieren: Die Pfannkuchen-Röllchen auf einer Platte anrichten und nach Wunsch mit zusätzlichem Dill oder einem einfachen Salat servieren.

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