Veganes Tofu-Tomaten-Ragout mit Kartoffelecken & Zucchini

Dieses vegane Tofu-Tomaten-Ragout wird mit zerbröseltem Naturtofu, Tomaten, Rotwein, Zwiebel, Knoblauch und geräuchertem Paprikapulver gekocht. Dazu gibt es Kartoffelecken und Zucchinispalten aus dem Ofen.

Mit 400 g Tofu auf zwei große Portionen liefert das Gericht rund 42 g Protein pro Portion. Kartoffeln und Ofengemüse machen daraus ein vollständiges Hauptgericht, das sich mit wenig aktiver Kochzeit zubereiten lässt.

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Was ist ein Tofu-Tomaten-Ragout?

Für diese vegane Ragout-Variante wird Naturtofu zerbröselt, kräftig angebraten und anschließend in einer würzigen Tomatensauce geschmort. Dadurch erinnert die Konsistenz an ein grobes veganes Hack-Ragout.

Rotwein, geräuchertes Paprikapulver und frisches Basilikum sorgen für zusätzliche Würze. Dazu kommen Kartoffeln und Zucchini aus dem Backofen.

Warum eignet sich Naturtofu für das Ragout?

Zerbröselter Naturtofu nimmt Gewürze und Sauce gut auf und lässt sich kräftig anbraten. Wichtig ist, ihn vor dem Braten möglichst trocken zu tupfen und ihm einige Minuten Zeit zum Bräunen zu geben.

Ich verwende geschmacklich gerne Naturtofu von Taifun. Welcher Tofu am besten passt, hängt aber auch vom persönlichen Geschmack ab. Eine Tofupresse ist für dieses Rezept nicht zwingend nötig.

Das Einfrieren und Auftauen von Tofu kann seine Struktur verändern und poröser machen. Es ist aber nicht notwendig, um einen angeblichen „Tofu-Geschmack loszuwerden“ – für das Ergebnis sind vor allem Anbraten und Würzen entscheidend.

Ist das Gericht proteinreich?

Ja, bei den angegebenen Mengen ist die Bezeichnung proteinreich plausibel. Eine große Portion liefert näherungsweise etwa 42 g Protein bei rund 675 kcal.

Der größte Teil des Proteins stammt aus den 400 g Naturtofu im Rezept.

Ist das Rezept Low Carb?

Nein. Das Gericht enthält 300 g Kartoffeln und liefert pro Portion ungefähr 55 g Kohlenhydrate.

Die frühere Beschreibung als „Low Carb“ beziehungsweise „ohne Kohlenhydrate“ passt daher nicht zur tatsächlichen Rezeptur.

So werden Kartoffelecken und Zucchini gleichzeitig gar

Die Kartoffeln kommen zuerst in den Ofen, weil sie länger brauchen als die Zucchini. Nach etwa 15 Minuten werden die Zucchinispalten ergänzt und beides gemeinsam fertig gebacken.

Dadurch werden die Kartoffeln weich und leicht gebräunt, während die Zucchini nicht unnötig lange im Ofen bleibt.

Welches Gewürz passt zum Ofengemüse?

Im ursprünglichen Rezept verwende ich Holy Veggie von Sonnentor.

Du kannst aber genauso eine andere Gemüse- oder Grillgewürzmischung verwenden. Enthält deine Mischung bereits viel Salz, solltest du zusätzliches Salz entsprechend sparsamer dosieren.

Welcher Rotwein eignet sich?

Ein trockener bis halbtrockener Rotwein funktioniert gut. Für das Rezept werden nur 50 ml benötigt.

Wenn dir wichtig ist, dass das komplette Gericht vegan ist, wähle einen ausdrücklich vegan gekennzeichneten Wein. Bei der Weinherstellung können je nach Produkt tierische Hilfsstoffe zur Klärung eingesetzt werden.

Ohne Alkohol kannst du die 50 ml Rotwein durch Gemüsebrühe ersetzen. Das Ragout schmeckt dann etwas anders, funktioniert technisch aber genauso.

Kann ich das Ragout ohne Soja zubereiten?

Ja, dann muss der Tofu ersetzt werden. Eine vegane Hackalternative auf Basis von Erbsenprotein ist beispielsweise möglich.

Auf meinem Blog findest du dazu auch meinen Produkttest zu veganem Hack aus Erbsenprotein.

Je nach Ersatzprodukt verändern sich Garzeit, Salzgehalt und Nährwerte.

Tipps für das Tofu-Tomaten-Ragout

• Tofu gut anbraten: Erst Farbe entstehen lassen, bevor Tomaten und Flüssigkeit dazukommen.
• Kartoffeln zuerst backen: Zucchini benötigt deutlich weniger Garzeit.
• Gewürze kurz mitrösten: Paprikapulver und Chili nur kurz erhitzen, damit sie nicht bitter werden.
• Rotwein kurz einkochen: Nach dem Ablöschen etwa 1 bis 2 Minuten reduzieren lassen.
• Basilikum erst zum Schluss: So bleibt das frische Aroma besser erhalten.
• Für mehr Schärfe: Frische Chili oder zusätzliche Chiliflocken nach Geschmack ergänzen.

Kann ich andere Beilagen verwenden?

Ja. Statt Kartoffelecken passen beispielsweise Reis, Couscous, Pasta oder Brot zum Tomaten-Ragout.

Auch das Ofengemüse lässt sich saisonal austauschen. Paprika, Aubergine, Brokkoli oder Kürbis sind mögliche Alternativen, benötigen aber jeweils unterschiedliche Garzeiten.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Das Tofu-Tomaten-Ragout eignet sich gut für Meal Prep. Es kann vollständig vorgekocht und später wieder erwärmt werden.

Die Kartoffeln und Zucchini schmecken frisch aus dem Ofen am besten, lassen sich aber ebenfalls wieder aufwärmen.

Aufbewahrung

Reste nach dem Abkühlen gut verschlossen im Kühlschrank lagern und innerhalb von etwa zwei bis drei Tagen verbrauchen.

Das Ragout beim Aufwärmen vollständig erhitzen. Falls die Tomatensauce im Kühlschrank stark eingedickt ist, etwas Wasser oder Gemüsebrühe einrühren.

Häufige Fragen zum Tofu-Tomaten-Ragout

Muss ich Tofu pressen?

Nein. Für dieses Rezept reicht es normalerweise aus, den Naturtofu gründlich trocken zu tupfen und anschließend fein zu zerbröseln.

Warum wird mein Tofu nicht braun?

Meist enthält er noch zu viel Feuchtigkeit oder die Pfanne ist nicht heiß genug. Außerdem sollte der Tofu einige Minuten weitgehend ungestört braten können.

Kann ich den Rotwein weglassen?

Ja. Ersetze ihn durch 50 ml Gemüsebrühe. Das Ragout bekommt dann etwas weniger Tiefe, funktioniert aber problemlos.

Kann ich fertiges veganes Hack verwenden?

Ja. Beachte allerdings die Zubereitungs- und Würzhinweise des jeweiligen Produkts, da viele Hackalternativen bereits gewürzt sind.

Ist das Rezept glutenfrei?

Die Grundzutaten enthalten kein offensichtliches glutenhaltiges Getreide, trotzdem kennzeichne ich das Rezept nicht pauschal als glutenfrei. Bei medizinisch notwendiger glutenfreier Ernährung müssen insbesondere Gewürzmischung, Tofu, Wein und verarbeitete Tomatenprodukte entsprechend geprüft werden.

Rezept für veganes Tofu-Tomaten-Ragout mit Kartoffelecken und Zucchini

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 große Portionen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Back- und Kochzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte pro Portion (Näherungswerte):
675 kcal
55 g Kohlenhydrate
33 g Fett
42 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 2 großen Portionen. Berechnet wurde mit 400 g Naturtofu, 400 g Dosentomaten und insgesamt 2 EL Sonnenblumenöl. Je nach Tofu, Wein und Gewürzmischung können die tatsächlichen Werte abweichen.

Küchenutensilien

• Große Pfanne
• Backblech oder große Auflaufform
• Schneidebrett und Messer
• Pfannenwender
• Zerkleinerer oder Gabel für den Tofu (optional)

Zutaten für Kartoffeln und Zucchini

• 300 g Kartoffeln
• 750 g Zucchini
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Holy Veggie Gewürz oder eine andere Gemüse-Gewürzmischung

Zutaten für das Tofu-Tomaten-Ragout

• 400 g Naturtofu
• 1 Dose stückige Tomaten, 400 g
• 50 ml veganer Rotwein oder Gemüsebrühe
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½–1 TL Chilipulver, nach gewünschter Schärfe
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 kleine Handvoll frisches Basilikum
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
2. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe in schmale Spalten schneiden. Mit etwa der Hälfte des Gewürzes und einem Teil des für das Ofengemüse vorgesehenen Sonnenblumenöls vermischen.
3. Kartoffeln vorbacken: Die Kartoffelecken in einer großen Auflaufform oder auf einem Backblech verteilen und zunächst etwa 15 Minuten backen.
4. Zucchini vorbereiten: Währenddessen die Zucchini waschen, Enden entfernen und in größere Spalten schneiden. Mit dem restlichen Sonnenblumenöl für das Ofengemüse und der übrigen Gewürzmischung vermengen.
5. Zucchini ergänzen: Die Kartoffeln nach 15 Minuten wenden, die Zucchinispalten dazugeben und alles weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und leicht gebräunt sind.
6. Tofu vorbereiten: Den Naturtofu gründlich trocken tupfen und mit den Händen, einer Gabel oder einem Zerkleinerer grob zerbröseln.
7. Zwiebel und Knoblauch schneiden: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
8. Tofu anbraten: 1 EL Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel etwa 2 Minuten anschwitzen. Den zerbröselten Tofu hinzufügen und etwa 6 bis 8 Minuten braten, bis er stellenweise goldbraun wird. Knoblauch in der letzten Minute hinzufügen.
9. Gewürze anrösten: Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver sowie zunächst ½ TL Chilipulver zum Tofu geben und etwa 30 Sekunden unter Rühren mitrösten.
10. Mit Rotwein ablöschen: Den Rotwein hinzufügen und 1 bis 2 Minuten einkochen lassen. Für die alkoholfreie Variante stattdessen Gemüsebrühe verwenden.
11. Tomaten hinzufügen: Die stückigen Tomaten einrühren. Das Ragout bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten offen köcheln lassen, bis es leicht eindickt.
12. Abschmecken: Basilikum grob hacken und unter das fertige Ragout rühren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Chili abschmecken.
13. Servieren: Das Tofu-Tomaten-Ragout auf zwei Teller verteilen und mit den heißen Kartoffelecken und Zucchinispalten aus dem Ofen servieren.

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