Veganer Kartoffelsalat mit weißen Bohnen & Joghurt-Dressing

Dieser vegane Kartoffelsalat mit weißen Bohnen kombiniert Kartoffeln mit Gurke, Radieschen und einem frischen Joghurt-Dressing aus Dill, Zitrone, Knoblauch und Weißweinessig. Weiße Bohnen ergänzen den Salat mit etwas mehr Biss und pflanzlichem Protein.

Anders als viele klassische Kartoffelsalate kommt diese Variante ohne Mayonnaise aus. Das Dressing auf Basis von ungesüßtem Sojajoghurt ist leicht säuerlich und passt besonders gut zum frischen Gemüse.

Kartoffeln gehören für mich ohnehin zu den Zutaten, die fast immer funktionieren – und mit Bohnen und frischem Gemüse wird daraus ein unkompliziertes Hauptgericht.

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Warum passen weiße Bohnen in Kartoffelsalat?

Weiße Bohnen haben einen milden Geschmack und eine weiche, aber dennoch feste Konsistenz. Dadurch lassen sie sich gut mit gekochten Kartoffeln kombinieren, ohne den Geschmack des Salats zu dominieren.

Gleichzeitig ergänzen sie die Kartoffeln um pflanzliches Protein und machen aus dem Salat eine vollwertigere Hauptmahlzeit. Eine große Portion dieses Rezepts liefert näherungsweise etwa 15 g Protein.

Welche weißen Bohnen eignen sich?

Für das Rezept braucht ihr bereits gekochte weiße Bohnen. Bohnen aus Glas oder Dose können nach dem Abspülen direkt verwendet werden.

Getrocknete Bohnen funktionieren ebenfalls, müssen aber vorher je nach Sorte eingeweicht und vollständig weich gekocht werden. Diese zusätzliche Einweich- und Kochzeit ist nicht in der Rezeptzeit enthalten.

Das vegane Joghurt-Dressing

Das Dressing besteht aus ungesüßtem Sojajoghurt, Zitronensaft, Weißweinessig, Knoblauch und frischem Dill. Dadurch schmeckt der Kartoffelsalat frisch und leicht säuerlich.

Wer keinen Sojajoghurt verwenden möchte, kann eine andere ungesüßte pflanzliche Joghurtalternative nehmen. Besonders wichtig ist, dass sie geschmacklich neutral und nicht gesüßt ist.

Tipps für guten Kartoffelsalat mit Bohnen

• Festkochende Kartoffeln verwenden: Sie behalten beim Vermischen besser ihre Form.
• Kartoffeln nicht zu weich kochen: Sie sollten gar sein, aber nicht zerfallen.
• Kartoffeln etwas abkühlen lassen: Sehr heiße Kartoffeln können das Joghurt-Dressing unnötig verflüssigen.
• Bohnen gut abspülen: Besonders bei Bohnen aus Dose oder Glas.
• Gurke erst kurz vor dem Vermischen schneiden: Dadurch verliert sie weniger Wasser.
• Dill großzügig verwenden: Er passt besonders gut zu Kartoffeln, Gurke und dem säuerlichen Dressing.

Rezept für veganen Kartoffelsalat mit weißen Bohnen

Der Kartoffelsalat ergibt zwei große Hauptgericht-Portionen oder etwa vier kleinere Beilagenportionen.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 Hauptgericht-Portionen / 4 Beilagenportionen
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Abkühlzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte pro Hauptgericht-Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für die Hälfte des Rezepts. Die tatsächlichen Werte hängen unter anderem von Bohnen, Sojajoghurt sowie der Größe von Gurke und Radieschen ab.

• Kalorien: ca. 300 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 55 g
• Fett: ca. 3 g
• Protein: ca. 15 g

Küchenutensilien

• mittelgroßer Kochtopf mit Deckel
• Sieb
• große Salatschüssel
• Schneidebrett und Messer
• kleine Schüssel für das Dressing

Zutaten für den Kartoffelsalat

• 300 g festkochende Kartoffeln
• 200 g weiße Bohnen, gekocht und abgetropft
• 1 mittelgroße Salatgurke (ca. 300 g)
• 1 Bund Radieschen (ca. 150 g)

Zutaten für das Joghurt-Dressing

• 150 g ungesüßter Sojajoghurt Natur
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 2–3 EL fein gehackter frischer Dill
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen oder gründlich waschen und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden.
2. Kartoffeln kochen: Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser je nach Größe etwa 12–15 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
3. Kartoffeln abkühlen lassen: Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln etwa 20 Minuten ausdampfen und abkühlen lassen.
4. Bohnen vorbereiten: Weiße Bohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
5. Gemüse schneiden: Gurke waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
6. Dill und Knoblauch vorbereiten: Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.
7. Dressing anrühren: Sojajoghurt, Weißweinessig, Zitronensaft, Knoblauch und Dill miteinander verrühren.
8. Dressing abschmecken: Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zitronensaft oder Essig abschmecken.
9. Salat vermischen: Abgekühlte Kartoffeln, weiße Bohnen, Gurke und Radieschen in eine große Schüssel geben. Das Joghurt-Dressing hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.
10. Servieren: Den Kartoffelsalat direkt servieren oder vor dem Essen noch etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kann ich andere Bohnen verwenden?

Ja. Kidneybohnen oder Kichererbsen funktionieren ebenfalls. Dadurch verändern sich Geschmack, Farbe und Nährwerte etwas.

Besonders mild bleibt der Kartoffelsalat allerdings mit weißen Bohnen.

Kann ich den Sojajoghurt ersetzen?

Ja. Ungesüßter Haferjoghurt oder eine andere pflanzliche Naturjoghurt-Alternative kann verwendet werden.

Je nach Produkt kann das Dressing dünner oder fester werden. Gegebenenfalls zunächst etwas weniger Joghurt verwenden und die Konsistenz anschließend anpassen.

Kann ich den Kartoffelsalat vorbereiten?

Ja. Der Kartoffelsalat lässt sich gut einige Stunden vor dem Essen zubereiten und gekühlt lagern.

Da Gurke mit der Zeit Wasser abgibt, kann sich am Boden etwas Flüssigkeit sammeln. Vor dem Servieren den Salat deshalb einfach noch einmal vorsichtig durchmischen.

Kann ich getrocknete weiße Bohnen verwenden?

Ja, aber sie müssen vorher vollständig gegart werden. Je nach Bohnensorte werden getrocknete Bohnen zunächst mehrere Stunden eingeweicht und anschließend in frischem Wasser gekocht.

Die Angaben im Rezept beziehen sich auf 200 g bereits gekochte Bohnen.

Was passt zum Kartoffelsalat?

Als große Portion funktioniert der Salat allein als einfaches Hauptgericht. Kleinere Portionen eignen sich gut als Beilage zu gegrilltem Gemüse, veganen Bratlingen oder anderen herzhaften pflanzlichen Gerichten.

Aufbewahrung

Den Kartoffelsalat nach der Zubereitung gekühlt und in einem geschlossenen Behälter aufbewahren.

Wegen des Joghurt-Dressings am besten innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen und nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.

Häufige Fragen

Warum wird mein Kartoffelsalat wässrig?

Meist gibt die Gurke während der Lagerung Wasser ab. Außerdem sollten die Kartoffeln vor dem Vermischen nicht mehr heiß sein.

Bei sehr wasserreichen Gurken kann das weiche Kerngehäuse vor dem Schneiden mit einem Löffel entfernt werden.

Ist der Kartoffelsalat proteinreich?

Weiße Bohnen und Sojajoghurt erhöhen den Proteingehalt gegenüber einem reinen Kartoffel-Gemüse-Salat. Eine große Hauptgericht-Portion liefert näherungsweise etwa 15 g Protein.

Ist der Kartoffelsalat glutenfrei?

Die Grundzutaten enthalten kein glutenhaltiges Getreide. Bei einer medizinisch notwendigen glutenfreien Ernährung sollten Sojajoghurt, Essig und alle verarbeiteten Produkte dennoch anhand ihrer Kennzeichnung geprüft werden.

Ist der Kartoffelsalat sojafrei?

In der angegebenen Rezeptur nein. Das Dressing enthält Sojajoghurt. Mit einer geeigneten sojafreien Joghurtalternative kann das Rezept entsprechend angepasst werden.

Ist das Rezept vegan?

Ja. Mit pflanzlichem Naturjoghurt besteht der Kartoffelsalat vollständig aus pflanzlichen Zutaten.

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