Vegane Tortellini mit Gemüse-Sahne-Sauce – schnell & cremig

Diese veganen Tortellini mit Gemüse-Sahne-Sauce sind ein schnelles Hauptgericht mit TK-Kaisergemüse, Hafercuisine, Zwiebel, Knoblauch und frischen Kräutern. Die cremige Gemüsesauce wird parallel zu den Tortellini gekocht, sodass das Essen in etwa 25 Minuten auf dem Tisch steht.

Gerade wenn es schnell gehen soll, finde ich Tiefkühlgemüse praktisch: Es ist bereits vorbereitet und kann direkt in die Pfanne gegeben werden. Statt Kaisergemüse funktionieren aber auch Zucchini, Paprika, Pilze oder anderes Gemüse, das gerade da ist.

Direkt zum Rezept für die Tortellini mit Gemüse-Sahne-Sauce springen

Was kommt in die Gemüse-Sahne-Sauce?

Die Sauce besteht aus Kaisergemüse, Hafercuisine, ungesüßtem Haferdrink, Zwiebel und Knoblauch. Kurkuma, Paprikapulver, Chili und Petersilie sorgen für zusätzliche Würze.

Ein kleiner Teelöffel Agavendicksaft rundet die Sauce ab. Er soll sie nicht süß machen, sondern lediglich die Würzung ausgleichen.

Welche Tortellini eignen sich?

Für die vegane Variante werden vegane Gemüse-Tortellini verwendet. Ob frische, gekühlte oder haltbare Tortellini gewählt werden, ist nicht entscheidend – wichtig ist die jeweilige Packungsanleitung.

Wer das Gericht nicht vegan zubereiten möchte, kann natürlich auch andere Tortellini verwenden. Die angegebenen Nährwerte beziehen sich jedoch auf die pflanzliche Version.

Muss das TK-Gemüse vorher aufgetaut werden?

Nein. Das Kaisergemüse kann direkt tiefgekühlt in die Pfanne gegeben werden.

Zusammen mit etwa 50 ml Wasser wird es einige Minuten zugedeckt gegart. So taut es schnell auf und wird gleichmäßig heiß.

Wie wird die Sauce cremig?

Hafercuisine sorgt bereits für eine cremige Basis. Ist die Sauce anschließend noch zu dünn, kann optional etwas Speisestärke verwendet werden.

Die Stärke zuerst mit dem kalten Haferdrink glatt rühren und erst dann in die warme Sauce geben. So entstehen keine Klümpchen.

Ist die Sauce dagegen zu dick, einfach esslöffelweise etwas Wasser oder Kochwasser der Tortellini ergänzen.

Tipps für schnelle Tortellini mit Gemüse

• Tortellini parallel kochen: Dadurch bleibt die Gesamtzeit kurz.
• TK-Gemüse direkt verwenden: Auftauen ist nicht notwendig.
• Knoblauch erst nach der Zwiebel hinzufügen: So verbrennt er nicht.
• Speisestärke kalt anrühren: Das verhindert Klümpchen.
• Petersilie erst zum Schluss ergänzen: Dadurch bleibt ihr Aroma frischer.

Rezept für vegane Tortellini mit Gemüse-Sahne-Sauce

Das Rezept ergibt zwei große Hauptgericht-Portionen.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 Portionen
Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für die Hälfte des vollständigen Rezepts. Besonders Tortellini, Hafercuisine und Haferdrink unterscheiden sich je nach Produkt deutlich in ihren Nährwerten.

• Kalorien: ca. 510 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 80 g
• Fett: ca. 16 g
• Protein: ca. 18 g

Küchenutensilien

• großer Kochtopf
• große, tiefe Pfanne mit Deckel
• Sieb
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 250 g vegane Gemüse-Tortellini
• 370 g TK-Kaisergemüse
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Pflanzenöl (ca. 5 ml)
• 50 ml Wasser
• 100 ml Hafercuisine
• 100 ml ungesüßter Haferdrink
• 1 TL Speisestärke (ca. 4 g), optional
• 1 TL Agavendicksaft (ca. 7 g)
• 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1/2 TL Kurkuma
• Chilipulver oder Chiliflocken nach Geschmack
• 2 EL gehackte frische Petersilie
• Salz nach Bedarf
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken.
2. Petersilie vorbereiten: Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
3. Nudelwasser aufsetzen: Einen Topf mit Wasser für die Tortellini zum Kochen bringen und nach Packungsangabe salzen.
4. Zwiebel anschwitzen: Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel etwa 2–3 Minuten glasig dünsten.
5. Knoblauch hinzufügen: Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten.
6. Kaisergemüse garen: Das tiefgekühlte Kaisergemüse und 50 ml Wasser in die Pfanne geben. Den Deckel aufsetzen und das Gemüse etwa 6–8 Minuten garen. Zwischendurch umrühren.
7. Tortellini kochen: Während das Gemüse gart, die Tortellini nach Packungsanleitung zubereiten.
8. Bindemittel vorbereiten: Falls die Sauce später gebunden werden soll, die Speisestärke zunächst gründlich mit dem kalten Haferdrink verrühren.
9. Sauce anrühren: Hafercuisine und Haferdrink beziehungsweise die Haferdrink-Stärke-Mischung zum Gemüse geben und gründlich verrühren.
10. Sauce würzen: Paprikapulver, Kurkuma, Chili und Agavendicksaft einrühren.
11. Sauce köcheln lassen: Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist.
12. Konsistenz einstellen: Ist die Sauce zu dick, etwas Wasser oder Tortellini-Kochwasser ergänzen. Ist sie ohne Speisestärke noch zu dünn, einige Minuten länger offen einkochen lassen.
13. Tortellini abgießen: Die fertig gegarten Tortellini in ein Sieb geben und kurz abtropfen lassen.
14. Tortellini unterheben: Die Tortellini direkt zur Gemüse-Sahne-Sauce geben und vorsichtig miteinander vermengen.
15. Abschmecken: Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.
16. Petersilie hinzufügen: Den größten Teil der frischen Petersilie unterheben.
17. Servieren: Die Tortellini auf zwei Teller verteilen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Kann ich frisches Gemüse statt Kaisergemüse verwenden?

Ja. Zucchini, Paprika, Champignons, Brokkoli, Karotten oder Erbsen passen ebenfalls gut.

Dabei lediglich die unterschiedlichen Garzeiten beachten: Karotten und Brokkoli früher hinzufügen, schnell garende Zucchini oder Pilze entsprechend später.

Kann ich normale Pasta statt Tortellini verwenden?

Ja. Penne, Fusilli oder andere kurze Nudeln funktionieren ebenfalls mit der Gemüse-Sahne-Sauce.

Die Nährwerte und Portionsgröße verändern sich dann abhängig von der verwendeten Pasta.

Kann ich Hefeflocken ergänzen?

Ja. Ein bis zwei Esslöffel Hefeflocken passen gut zur cremigen Sauce und geben ihr einen würzigeren Geschmack.

Die Nährwerte oben enthalten keine Hefeflocken.

Kann ich die Tortellini vorbereiten?

Die Sauce lässt sich gut vorbereiten, die Tortellini würde ich möglichst frisch kochen.

Beim erneuten Erwärmen dickt die Sauce etwas nach. Dann einfach einen kleinen Schuss Haferdrink oder Wasser einrühren.

Aufbewahrung

Reste vollständig abkühlen lassen und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von etwa 2 Tagen verbrauchen und vor dem Essen vollständig erhitzen.

Häufige Fragen

Warum ist meine Gemüse-Sahne-Sauce zu dünn?

Entweder enthält das Gemüse noch viel Wasser oder die Sauce wurde noch nicht lange genug reduziert. Einige Minuten offen köcheln lassen oder optional etwas kalt angerührte Stärke verwenden.

Warum wird die Sauce klumpig?

Speisestärke sollte nicht direkt trocken in die heiße Sauce gegeben werden. Sie zunächst mit kaltem Haferdrink glatt rühren und anschließend unter Rühren erhitzen.

Muss TK-Gemüse vorher aufgetaut werden?

Nein. Es kann direkt tiefgekühlt in die Pfanne gegeben und mit wenig Wasser zugedeckt gegart werden.

Ist das Rezept vegan?

Ja, wenn ausdrücklich vegane Tortellini verwendet werden. Hafercuisine, Haferdrink und die übrigen Zutaten sind in dieser Rezeptfassung pflanzlich.