Vegane Kürbissuppe mit Hokkaido & Cidre – herbstlich cremig

Diese vegane Kürbissuppe mit Hokkaido und Cidre kombiniert cremig pürierten Kürbis mit Zwiebeln, Knoblauch, Gemüsebrühe und der fruchtigen Säure von Apfel-Cidre. Geröstete Kürbiskerne sorgen beim Servieren für etwas Biss.

Das Rezept ergibt etwa 8 Portionen und ist in ungefähr 55 Minuten fertig. Hokkaido muss dabei nicht geschält werden: Die Schale wird beim Kochen weich und kann einfach mit püriert werden.

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Herbst und Kürbissuppe gehören für mich einfach zusammen. Das Besondere an dieser Variante ist der Cidre: Er bringt eine leichte Süße und Säure mit, die gut zum milden Hokkaido passt.

Was kommt in die Hokkaido-Kürbissuppe?

Für die Basis brauchst du nur wenige Zutaten:

• Hokkaido-Kürbis
• Zwiebeln
• Knoblauch
• vegane Margarine
• Gemüsebrühe
• Cidre
• Muskat, Salz und Pfeffer
• geröstete Kürbiskerne

Optional kannst du am Ende veganen Frischkäse einpürieren und die Suppe mit etwas Kürbiskernöl servieren. Die unten angegebenen Nährwerte beziehen sich auf die Basisversion ohne diese beiden Extras.

Muss man Hokkaido schälen?

Nein. Die Schale des Hokkaido-Kürbisses ist essbar und wird beim Kochen weich genug zum Pürieren.

Wasche den Kürbis deshalb gründlich, halbiere ihn, entferne Kerne und faseriges Inneres und schneide das Fruchtfleisch samt Schale in Stücke.

Was bewirkt der Cidre in der Kürbissuppe?

Cidre bringt Apfelaroma, leichte Säure und etwas Süße in die Suppe. Dadurch schmeckt die Kürbissuppe fruchtiger als eine klassische Variante nur mit Gemüsebrühe.

Für eine vegane Standardversion solltest du einen als vegan geeigneten Cidre verwenden. Möchtest du vollständig auf Alkohol verzichten, kannst du den Cidre durch naturtrüben Apfelsaft ersetzen; die Suppe wird dann etwas süßer.

Wie cremig wird die Suppe ohne Sahne?

Hokkaido wird beim Pürieren von selbst sehr cremig. Pflanzliche Sahne ist deshalb für dieses Rezept nicht notwendig.

Wenn du eine noch reichhaltigere Konsistenz möchtest, kannst du optional 200 g veganen Frischkäseersatz einpürieren.

Rezept für vegane Kürbissuppe mit Cidre

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 8
• Vorbereitung: ca. 20 Minuten
• Kochzeit: ca. 35 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 285 kcal
42 g Kohlenhydrate
8 g Fett
7 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für eine von acht Portionen inklusive Kürbiskernen, aber ohne optionalen veganen Frischkäse und ohne Kürbiskernöl. Hokkaido, Cidre und Gemüsebrühe können je nach Produkt leicht abweichende Werte haben.

Küchenutensilien

• sehr großer Kochtopf
• großes Schneidebrett
• scharfes Messer
• Pürierstab oder Standmixer
• kleine Pfanne für die Kürbiskerne

Zutaten

• 2,4 kg Hokkaido-Kürbis, entkernt gewogen
• 2 mittelgroße Zwiebeln, ca. 200 g
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g vegane Margarine
• 500 ml vegane Gemüsebrühe
• 500 ml vegan geeigneter Cidre
• 50 g grüne Kürbiskerne
• 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• optional 200 g veganer Kräuterfrischkäse
• optional Kürbiskernöl zum Servieren

Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten: Den Hokkaido gründlich waschen, halbieren und Kerne sowie faseriges Inneres mit einem Löffel entfernen. Die Schale kann dranbleiben.
2. Kürbis schneiden: Das entkernte Kürbisfleisch in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden.
3. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch fein hacken.
4. Zwiebeln anschwitzen: Die vegane Margarine in einem sehr großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln etwa 4–5 Minuten glasig dünsten.
5. Knoblauch hinzufügen: Den Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren mitdünsten.
6. Kürbis ergänzen: Die Kürbisstücke in den Topf geben und einige Minuten mit den Zwiebeln vermengen.
7. Flüssigkeit hinzufügen: Gemüsebrühe und Cidre angießen. Mit Muskat, etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
8. Kürbis garen: Alles aufkochen, anschließend die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist.
9. Kürbiskerne rösten: Während die Suppe kocht, die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten rösten. Regelmäßig wenden und aus der Pfanne nehmen, sobald sie leicht gebräunt duften.
10. Suppe pürieren: Die weichen Kürbisstücke mit einem Pürierstab sehr fein pürieren.
11. Konsistenz anpassen: Ist die Suppe zu dick, nach und nach etwas heißes Wasser oder zusätzliche Gemüsebrühe einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
12. Optional Frischkäse einrühren: Für eine noch cremigere Variante den veganen Kräuterfrischkäse in die heiße Suppe geben und vollständig einpürieren.
13. Abschmecken: Die Kürbissuppe noch einmal mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
14. Servieren: Die Suppe auf acht Portionen verteilen, mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und nach Wunsch mit wenigen Tropfen Kürbiskernöl servieren.

Kann ich die Kürbiskerne aus dem Hokkaido verwenden?

Ja, allerdings müssen sie gründlich gereinigt und vollständig getrocknet beziehungsweise geröstet werden.

Für die schnelle Standardversion sind bereits geschälte grüne Kürbiskerne einfacher. Sie können direkt in der Pfanne geröstet werden.

Kann ich die Kürbissuppe ohne Cidre kochen?

Ja. Ersetze ihn beispielsweise durch zusätzliche Gemüsebrühe oder durch naturtrüben Apfelsaft.

Mit ausschließlich Gemüsebrühe wird die Suppe weniger fruchtig. Apfelsaft sorgt dagegen für mehr Süße als Cidre.

Kann ich anderen Kürbis verwenden?

Ja. Butternut eignet sich beispielsweise ebenfalls gut.

Im Gegensatz zu Hokkaido sollte Butternut normalerweise geschält werden. Auch Flüssigkeitsbedarf und Garzeit können sich etwas verändern.

Warum ist meine Kürbissuppe zu dick?

Hokkaido bindet beim Pürieren viel Flüssigkeit. Gerade bei 2,4 kg Kürbis entsteht deshalb eine sehr cremige Suppe.

Gib einfach portionsweise heiße Gemüsebrühe oder Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Warum ist meine Kürbissuppe zu dünn?

Lass sie nach dem Pürieren einige Minuten ohne Deckel sanft einkochen. Dadurch verdampft überschüssige Flüssigkeit.

Ist die Kürbissuppe vegan?

Ja, wenn Margarine, Gemüsebrühe und Cidre für eine vegane Ernährung geeignet sind.

Wenn du Frischkäse ergänzt, verwende entsprechend einen pflanzlichen Frischkäseersatz.

Ist die Kürbissuppe alkoholfrei?

Die Standardversion mit Cidre ist nicht als alkoholfrei einzustufen. Beim Kochen kann Alkohol verdampfen, eine vollständige Entfernung lässt sich bei dieser Garzeit jedoch nicht sicher voraussetzen.

Für eine alkoholfreie Variante verwende naturtrüben Apfelsaft oder zusätzliche Gemüsebrühe.

Kann ich die Kürbissuppe vorbereiten?

Ja. Kürbissuppe eignet sich sehr gut zum Vorkochen und kann am nächsten Tag langsam wieder erhitzt werden.

Die gerösteten Kürbiskerne solltest du getrennt aufbewahren und erst beim Servieren darübergeben, damit sie knackig bleiben.

Wie lange hält sich Kürbissuppe?

Gut abgedeckt hält sich die vollständig abgekühlte Suppe etwa zwei bis drei Tage im Kühlschrank.

Beim erneuten Erwärmen vollständig durcherhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Gemüsebrühe ergänzen.

Kann man Kürbissuppe einfrieren?

Ja. Die Basisversion lässt sich portionsweise gut einfrieren.

Wenn du veganen Frischkäse verwenden möchtest, kannst du ihn auch erst nach dem Auftauen beim Erwärmen einrühren. Kürbiskerne und Kürbiskernöl ebenfalls erst beim Servieren ergänzen.

Häufige Fragen zur Hokkaido-Kürbissuppe

Wie groß sollten die Kürbisstücke sein?

Etwa 3–4 cm sind ideal. Gleichmäßig geschnittene Stücke werden ungefähr gleichzeitig weich.

Kann ich mehr Knoblauch verwenden?

Ja. Eine Knoblauchzehe hält sich geschmacklich eher im Hintergrund. Für eine kräftigere Note kannst du mehr verwenden.

Kann ich die Kürbiskerne weglassen?

Ja. Die Suppe funktioniert auch ohne Topping. Die angegebenen Nährwerte enthalten allerdings die 50 g Kürbiskerne.

Kann ich die Suppe feiner pürieren?

Ja. Ein leistungsstarker Standmixer ergibt meist eine besonders glatte Konsistenz. Heiße Suppe dabei nur entsprechend der Geräteanleitung verarbeiten.

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Dieses Rezept stammt von Alena Weil; die ursprüngliche Autorinnenangabe wurde aus dem bestehenden Beitrag übernommen.