Vegane Udon-Nudeln mit Tofu und Kohl – schnelle Udon-Pfanne

Vegane Udon-Nudeln mit Tofu und Kohl sind ein schnelles, würziges Hauptgericht mit gebackenem Tofu, Lauch und einer Sauce aus Sojasauce, Mirin, Reisessig, Ingwer und Sriracha. Während der Tofu im Ofen knusprig wird, werden Kohl und Lauch kurz in der Pfanne gebraten und anschließend mit den Udon-Nudeln und der Sauce vermischt.

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Was macht diese Udon-Nudelpfanne aus?

Die Kombination aus weichen Udon-Nudeln, bissfestem Gemüse und gebackenem Tofu sorgt für unterschiedliche Texturen in einem Gericht. Kohl und Lauch werden nur kurz gebraten, damit sie nicht zu weich werden. Der Tofu kommt separat in den Backofen und wird erst kurz vor dem Servieren untergehoben.

Für die würzige Sauce werden Sojasauce und Mirin mit Reisessig, frischem Ingwer, Knoblauch und Sriracha kombiniert. Mirin bringt eine leichte Süße mit, Reisessig etwas Säure und Sojasauce die salzig-würzige Basis.

Tofu ergänzt das Gericht um pflanzliches Protein. Je nach verwendeter Sorte unterscheiden sich Geschmack und Konsistenz deutlich: Naturtofu schmeckt neutraler, während Räuchertofu bereits eine kräftige Würze mitbringt.

Welche Udon-Nudeln eignen sich?

Am schnellsten geht das Rezept mit vorgekochten Udon-Nudeln. Sie werden häufig in 200-g-Packungen verkauft und müssen je nach Produkt nur kurz in heißem Wasser gelöst oder für wenige Minuten gekocht werden.

Für vier Portionen verwende ich hier 400 g vorgekochte Udon-Nudeln. Wer keine Udon bekommt, kann die Pfanne auch mit anderen asiatischen Nudeln zubereiten. Mie-Nudeln funktionieren gut; für eine glutenfreie Variante eignen sich beispielsweise Reisnudeln.

Tipps für Tofu, Kohl und Sauce

• Tofu trocken tupfen: Überschüssige Feuchtigkeit vor dem Backen entfernen. So kann die Oberfläche besser bräunen.
• Tofu nicht zu dick schneiden: Streifen oder kleinere Würfel bekommen mehr gebräunte Oberfläche als ein großer Tofublock.
• Kohl nur kurz braten: Er soll gar sein, aber noch etwas Biss behalten.
• Sauce erst zu den Nudeln geben: Sojasauce, Mirin und die übrigen Würzzutaten vorher miteinander verrühren. Dadurch verteilt sich die Sauce gleichmäßiger.
• Sriracha nach Geschmack dosieren: Zwei Teelöffel ergeben eine merkliche Schärfe. Für eine mildere Variante einfach weniger verwenden.
• Räuchertofu als Alternative: Er bringt bereits viel Eigenwürze mit und funktioniert besonders gut, wenn es schnell gehen soll.

Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, die Gemüseauswahl lässt sich gut anpassen. Statt Kohl eignen sich beispielsweise Pak Choi, Brokkoli, Karotten oder Paprika. Je härter das Gemüse ist, desto früher sollte es in die Pfanne gegeben werden.

Bei Kohl funktionieren insbesondere Weißkohl und Spitzkohl. Lauch ergänzt die Pfanne mit einer milden Zwiebelnote.

Kann ich die Udon-Pfanne glutenfrei zubereiten?

Ja, aber die Zutaten müssen gezielt ausgetauscht werden. Klassische Udon-Nudeln werden in der Regel aus Weizen hergestellt. Verwende stattdessen ausdrücklich glutenfreie Nudeln, beispielsweise Reisnudeln.

Auch normale Sojasauce ist nicht automatisch glutenfrei. Hier eignet sich eine entsprechend gekennzeichnete glutenfreie Sojasauce oder Tamari. Bei Mirin und Sriracha sollte ebenfalls die Zutaten- und Allergenkennzeichnung des verwendeten Produkts geprüft werden.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Reste lassen sich gut für etwa zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nudeln, Gemüse und Sauce werden dabei allerdings weicher. Den Tofu möglichst separat lagern, wenn seine festere Oberfläche erhalten bleiben soll.

Zum Vorbereiten können Kohl und Lauch bereits geschnitten und die Sauce komplett angerührt werden. Die Udon-Nudeln und den Tofu würde ich erst kurz vor dem Essen fertig garen.

Häufige Fragen zu Udon-Nudeln mit Tofu

Muss ich vorgekochte Udon-Nudeln noch kochen?

Das hängt vom Produkt ab. Viele vorgekochte Udon müssen nur zwei bis drei Minuten erhitzt oder in heißem Wasser voneinander gelöst werden. Am besten die Packungsangabe beachten.

Warum wird mein Tofu im Backofen nicht knusprig?

Häufig ist der Tofu zu feucht oder liegt zu dicht auf dem Backblech. Tofu vorher gut trocken tupfen, mit etwas Öl vermengen und mit Abstand auf dem Blech verteilen. Eine ausreichend hohe Ofentemperatur hilft ebenfalls beim Bräunen.

Kann ich Naturtofu statt Räuchertofu verwenden?

Ja. Naturtofu schmeckt milder und nimmt die würzige Sauce gut auf. Räuchertofu sorgt dagegen für einen kräftigeren Eigengeschmack.

Kann ich die Schärfe reduzieren?

Ja. Einfach weniger Sriracha verwenden oder sie ganz weglassen. Ingwer und Knoblauch sorgen auch ohne zusätzliche Chilisauce für Würze.

Rezept für vegane Udon-Nudeln mit Tofu und Kohl

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Back- und Zubereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Kategorie: Hauptgericht

Nährwerte pro Portion (Näherungswerte):
390 kcal
49 g Kohlenhydrate
14 g Fett
16 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte. Sie wurden unter anderem mit 400 g vorgekochten Udon-Nudeln, Naturtofu und der gesamten angegebenen Menge Öl, Mirin und Sesam berechnet. Insbesondere Tofu, Mirin, Sriracha und Udon-Nudeln unterscheiden sich je nach Produkt in ihren Nährwerten.

Küchenutensilien

• Backofen
• Backblech
• Große Pfanne oder Wok
• Kleine Schüssel für die Sauce
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 400 g vorgekochte Udon-Nudeln, meist 2 Packungen à 200 g
• 200 g fester Tofu, z. B. Naturtofu oder Räuchertofu
• 200 g Kohl, z. B. Weißkohl oder Spitzkohl
• 1 kleiner Lauch, ca. 150 g
• 5 EL Sojasauce
• 5 EL Mirin
• 1 EL Reisessig
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL frischer Ingwer, fein gerieben
• 2 TL Sriracha, nach Geschmack
• 2 EL neutrales, hitzebeständiges Öl
• 2 EL geröstete Sesamsamen

Zubereitung

1. Gemüse und Tofu vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Tofu trocken tupfen und in dünne Streifen oder mundgerechte Würfel schneiden. Kohl waschen und in feine Streifen schneiden. Lauch gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, Ingwer fein reiben.
2. Tofu backen: Den Tofu mit 1 EL Öl vermengen und mit etwas Abstand auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt sind. Nach ungefähr der Hälfte der Backzeit wenden.
3. Sauce anrühren: Sojasauce, Mirin, Reisessig, Knoblauch, Ingwer und Sriracha in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren. Die Menge der Sriracha je nach gewünschter Schärfe anpassen.
4. Udon-Nudeln vorbereiten: Die vorgekochten Udon-Nudeln nach Packungsangabe erhitzen beziehungsweise kurz in kochendem Wasser lösen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
5. Gemüse braten: Während der Tofu im Ofen ist, den restlichen 1 EL Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Kohl und Lauch bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 bis 7 Minuten unter regelmäßigem Rühren braten. Das Gemüse soll gar sein, aber noch etwas Biss behalten.
6. Udon-Pfanne fertigstellen: Udon-Nudeln und Sauce zum Gemüse geben und alles etwa 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Den gebackenen Tofu vorsichtig unterheben. Mit geröstetem Sesam bestreuen und direkt servieren.

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