Vegane Peanut Butter Cupcakes mit Schoko & Erdnuss-Frosting

Diese veganen Peanut Butter Cupcakes verbinden einen saftigen Schoko-Muffin mit einem cremigen Erdnuss-Frosting aus Erdnussmus, veganer Margarine und Puderzucker. Die Kombination aus Kakao und Erdnuss passt besonders gut zu Geburtstagen, Partys oder einfach als süßes Dessert.

Der Teig kommt ohne Ei und Milchprodukte aus. Für das Frosting eignet sich glattes Erdnussmus besonders gut, weil es sich anschließend problemlos mit einem Spritzbeutel auf den vollständig abgekühlten Cupcakes verteilen lässt.

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Was macht diese Peanut Butter Cupcakes aus?

Die Cupcakes bestehen aus einem kakaohaltigen Schoko-Muffin und einer süß-salzigen Erdnusscreme. Im Muffinteig sorgen Margarine und Pflanzendrink für Saftigkeit, während Mineralwasser den Teig zusätzlich auflockert.

Das Frosting wird aus weicher veganer Margarine, Erdnussmus und Puderzucker aufgeschlagen. Dadurch bekommt es genug Stabilität zum Aufspritzen und gleichzeitig einen intensiven Erdnussgeschmack.

Ohne Frosting funktioniert der Teig übrigens auch als einfacher veganer Schoko-Muffin.

Welches Erdnussmus eignet sich für das Frosting?

Am besten funktioniert glattes Erdnussmus ohne Stückchen. Crunchy Erdnussmus kann zwar geschmacklich funktionieren, kleine Erdnussstücke können aber eine feine Spritztülle verstopfen und machen die Oberfläche weniger gleichmäßig.

Wenn du das Frosting nur mit einem Löffel auf den Cupcakes verteilst, ist die Konsistenz weniger entscheidend.

So gelingt das Erdnuss-Frosting

Die Margarine sollte weich, aber weder geschmolzen noch sehr warm sein. Direkt aus dem Kühlschrank lässt sie sich schlecht luftig aufschlagen; zu warme Margarine macht das Frosting dagegen weich und instabil.

Zuerst die Margarine cremig aufschlagen. Danach Erdnussmus und Puderzucker einarbeiten und die Masse noch einmal einige Minuten schlagen.

Ist das Frosting nach dem Aufschlagen zu weich, kannst du es etwa 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dort wird es deutlich fester.

Warum müssen die Muffins vollständig abkühlen?

Auf warmen Muffins beginnt das Fett im Frosting zu schmelzen. Dadurch verliert die Creme ihre Form und kann seitlich herunterlaufen.

Die Muffins deshalb zunächst etwa 10 Minuten im Muffinblech und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Für die Abkühlzeit solltest du ungefähr 45 Minuten einplanen.

Tipps für saftige Schoko-Cupcakes

• Margarine weich verwenden: Für den Teig lässt sie sich dann besser mit dem Zucker aufschlagen.
• Teig nicht unnötig lange rühren: Sobald alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind, reicht es.
• Förmchen nur etwa zu zwei Dritteln füllen: Dadurch bleibt genug Platz zum Aufgehen.
• Stäbchenprobe machen: Gegen Ende der Backzeit prüfen, ob nur noch wenige feuchte Krümel am Holzstäbchen haften.
• Komplett auskühlen lassen: Erst danach das Erdnuss-Frosting aufspritzen.
• Frosting bei Bedarf kühlen: 15 bis 20 Minuten im Kühlschrank machen eine zu weiche Creme wieder fester.

Kann ich anderes Mehl verwenden?

Weizenmehl Type 405 kann das Weizenmehl Type 550 ersetzen. Auch die Kombination mit Vollkorn-Dinkelmehl kann grundsätzlich beibehalten werden.

Eine glutenfreie Variante ist dagegen nicht einfach durch einen beliebigen 1:1-Austausch garantiert, weil glutenfreie Mehle Wasser anders binden und dem Teig das Klebergerüst von Weizen und Dinkel fehlt. Deshalb kennzeichne ich das Grundrezept nicht als glutenfrei.

Welche Milchalternative eignet sich?

Ein neutral schmeckender Pflanzendrink funktioniert am besten. Soja-, Hafer- oder Mandeldrink können verwendet werden, sofern sie zu deiner Ernährungsweise passen.

Bei Allergien sollte die Produktkennzeichnung geprüft werden. Aus diesem Grund lässt sich das Rezept nicht pauschal als soja- oder nussfrei einordnen.

Wie kann ich die Cupcakes dekorieren?

Gehackte Erdnüsse oder fein gehackte vegane Zartbitterschokolade passen besonders gut. Die Dekoration erst direkt nach dem Aufspritzen des Frostings darübergeben, damit sie gut haften bleibt.

Auch etwas Kakaopulver oder ein dünner Schokoladendrizzle funktioniert.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Die Schoko-Muffins können bereits am Vortag gebacken werden. Vollständig ausgekühlt und luftdicht verpackt bleiben sie bis zum Dekorieren frisch.

Fertig dekorierte Cupcakes am besten kühl aufbewahren. Vor dem Servieren etwa 15 bis 20 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Erdnuss-Frosting wieder etwas weicher wird.

Das Frosting kann ebenfalls vorab hergestellt werden. Nach längerer Kühlung vor der Verwendung kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen und erneut aufschlagen.

Häufige Fragen zu Peanut Butter Cupcakes

Kann ich Erdnussbutter statt Erdnussmus verwenden?

Ja. Erdnussbutter kann allerdings Zucker, Salz und zusätzliches Öl enthalten. Dadurch verändern sich Geschmack, Süße und eventuell die Konsistenz des Frostings.

Warum ist mein Erdnuss-Frosting zu weich?

Meist ist die Margarine zu warm. Das Frosting für etwa 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank stellen und anschließend noch einmal kurz aufschlagen.

Warum ist das Frosting sehr fest?

Dann war es vermutlich sehr kalt. Einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und anschließend noch einmal cremig schlagen.

Kann ich das Frosting mit crunchy Erdnussmus machen?

Ja, wenn du es mit einem Löffel verteilst. Für einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle ist glattes Erdnussmus besser geeignet.

Sind die Cupcakes proteinreich?

Nein. Erdnussmus liefert zwar Protein, insgesamt stammen aber große Teile der Energie aus Margarine, Mehl und Zucker. Pro Cupcake sind es ungefähr 6 g Protein.

Sind die Cupcakes nussfrei?

Nein. Sie enthalten 120 g Erdnussmus und nach Wunsch zusätzlich Erdnüsse als Dekoration. Für Menschen mit Erdnussallergie ist das Rezept nicht geeignet.

Rezept für vegane Peanut Butter Cupcakes

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 12 Cupcakes
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Abkühlzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Nährwerte pro Cupcake (Näherungswerte):
340 kcal
35 g Kohlenhydrate
20 g Fett
6 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 12 Cupcakes inklusive Frosting, aber ohne optionale Dekoration. Margarine, Pflanzendrink, Erdnussmus und Kakao unterscheiden sich je nach Produkt in ihren Nährwerten.

Küchenutensilien

• Muffinblech für 12 Cupcakes
• 12 Muffinförmchen aus Papier oder Silikon
• Große Rührschüssel
• Elektrisches Handrührgerät oder Küchenmaschine
• Kuchengitter
• Spritzbeutel mit Tülle

Zutaten für die Schoko-Muffins

• 100 g Weizenmehl Type 550
• 65 g Vollkorn-Dinkelmehl
• 100 g vegane Margarine, weich
• 120 g Zucker
• 100 ml ungesüßter Pflanzendrink
• 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 50 g ungesüßtes Kakaopulver
• 1 Päckchen Vanillezucker, ca. 8 g
• 1½ TL Backpulver

Zutaten für das Erdnuss-Frosting

• 100 g vegane Margarine, weich aber nicht geschmolzen
• 120 g glattes Erdnussmus
• 150 g Puderzucker

Optional zum Dekorieren

• gehackte Erdnüsse
• fein gehackte vegane Zartbitterschokolade

Zubereitung

1. Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papier- oder Silikonförmchen vorbereiten.
2. Margarine und Zucker aufschlagen: Die weiche Margarine mit dem Zucker und Vanillezucker mit einem elektrischen Handrührgerät etwa 2 bis 3 Minuten cremig aufschlagen.
3. Trockene Zutaten mischen: Weizenmehl, Vollkorn-Dinkelmehl, Kakaopulver und Backpulver in einer zweiten Schüssel gründlich vermischen.
4. Teig fertigstellen: Die Mehlmischung zusammen mit dem Pflanzendrink portionsweise zur Margarine-Zucker-Mischung geben und nur kurz verrühren. Zum Schluss das Mineralwasser vorsichtig unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
5. Förmchen füllen: Den Schokoteig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Die Förmchen dabei ungefähr zu zwei Dritteln füllen.
6. Muffins backen: Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 20 bis 25 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen, ob sie durchgebacken sind.
7. Muffins abkühlen lassen: Die Muffins etwa 10 Minuten im Blech stehen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Auftragen des Frostings müssen sie komplett kalt sein.
8. Margarine für das Frosting aufschlagen: Die weiche vegane Margarine etwa 2 bis 3 Minuten mit dem Handrührgerät cremig und etwas heller aufschlagen.
9. Erdnuss-Frosting herstellen: Das glatte Erdnussmus zur Margarine geben und kurz einarbeiten. Den Puderzucker nach Möglichkeit sieben und portionsweise bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen. Anschließend noch etwa 2 Minuten luftig aufschlagen.
10. Konsistenz prüfen: Ist das Frosting sehr weich, etwa 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Es sollte fest genug sein, um seine Form zu halten, aber noch problemlos durch den Spritzbeutel gehen.
11. Cupcakes dekorieren: Das Erdnuss-Frosting in einen Spritzbeutel geben und gleichmäßig auf die vollständig abgekühlten Muffins aufspritzen. Nach Wunsch mit gehackten Erdnüssen oder veganer Zartbitterschokolade bestreuen.

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