Vegane Buchweizen-Pfanne mit Räuchertofu und Pilzen

Diese vegane Buchweizen-Pfanne mit Räuchertofu und Pilzen kombiniert gekochten Buchweizen mit knusprig gebratenem Räuchertofu, Champignons, Karotte und Zwiebel. Geräuchertes Paprikapulver und etwas Räuchersalz sorgen für eine kräftige, herzhafte Note.

Das Pfannengericht ist unkompliziert und steht in etwa 35 Minuten auf dem Tisch. Buchweizen wird separat gekocht, während Tofu und Gemüse kräftig angebraten und anschließend miteinander vermischt werden.

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Was ist Buchweizen?

Buchweizen ist trotz seines Namens kein Weizen, sondern ein Pseudogetreide. Die kleinen Körner werden ähnlich wie Reis gekocht und haben einen kräftigen, leicht nussigen Eigengeschmack.

Buchweizen enthält von Natur aus kein Gluten. Wer sich aus medizinischen Gründen strikt glutenfrei ernähren muss, sollte dennoch auf eine entsprechend gekennzeichnete Packung achten, da bei Verarbeitung und Abfüllung Kreuzkontakte möglich sind.

Warum passt Räuchertofu zu Buchweizen?

Buchweizen besitzt selbst einen recht intensiven Geschmack. Räuchertofu passt deshalb besonders gut dazu und bringt gleichzeitig eine feste Konsistenz und rauchige Würze in die Pfanne.

Für möglichst viele Röstaromen wird der Tofu zunächst separat gebraten. Erst wenn er rundherum gebräunt ist, kommt er später wieder zum Gemüse und Buchweizen.

So werden Champignons richtig angebraten

Champignons geben beim Garen viel Flüssigkeit ab. Eine ausreichend große, heiße Pfanne hilft dabei, dass sie braten statt nur im eigenen Saft zu dünsten.

Deshalb das Gemüse nicht ständig bewegen und die Champignons erst kräftig anbraten, bevor der bereits gekochte Buchweizen dazukommt.

Tipps für die Buchweizen-Pfanne

• Buchweizen nicht zu weich kochen: Die Körner sollten gar sein, aber noch etwas Struktur haben.
• Räuchertofu wenig bewegen: Dadurch bekommt er eine stärker gebräunte Oberfläche.
• Champignons nicht zu klein schneiden: Etwas größere Scheiben behalten beim Braten mehr Struktur.
• Mit Räuchersalz vorsichtig sein: Räuchertofu ist je nach Produkt bereits deutlich gesalzen.
• Liquid Smoke nur sparsam verwenden: Wenige Tropfen reichen für eine deutlich wahrnehmbare Rauchnote.

Rezept für vegane Buchweizen-Pfanne mit Räuchertofu und Pilzen

Das Rezept ergibt zwei Hauptgericht-Portionen mit Buchweizen, Räuchertofu, Champignons und Karotte.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 Portionen
Vorbereitung: 10 Minuten
Koch- und Bratzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für eine von zwei Portionen. Vor allem Räuchertofu unterscheidet sich je nach Hersteller deutlich in Fett-, Protein- und Energiegehalt.

• Kalorien: ca. 585 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 52 g
• Fett: ca. 33 g
• Protein: ca. 29 g

Küchenutensilien

• mittelgroßer Topf
• große Pfanne
• Pfannenwender
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 100 g Buchweizen, trocken
• 200 g Räuchertofu
• 300 g Champignons
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 mittelgroße Karotte
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1/2 TL Paprikapulver, rosenscharf
• Räuchersalz oder normales Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer
• 2–3 Tropfen Liquid Smoke, optional
• 2 EL gehackte Petersilie, optional

Zubereitung

1. Buchweizen waschen: Den Buchweizen in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
2. Buchweizen kochen: Den Buchweizen nach Packungsangabe in Wasser garen. Anschließend abgießen, falls noch Flüssigkeit vorhanden ist, und kurz ausdampfen lassen.
3. Tofu vorbereiten: Räuchertofu trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
4. Räuchertofu anbraten: 2 EL Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Räuchertofu hineingeben und etwa 6–8 Minuten rundherum kräftig braten. Dabei nicht ständig umrühren.
5. Tofu herausnehmen: Den gebräunten Räuchertofu aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
6. Gemüse vorbereiten: Zwiebel schälen und würfeln. Karotte schälen oder gründlich waschen und klein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
7. Zwiebel und Karotte anbraten: Den restlichen 1 EL Sonnenblumenöl in die Pfanne geben. Zwiebel und Karotte etwa 3–4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten.
8. Champignons hinzufügen: Die Champignons in die Pfanne geben und weitere 5–7 Minuten kräftig braten, bis sie gebräunt sind und einen Großteil ihrer Flüssigkeit verloren haben.
9. Buchweizen und Tofu untermischen: Gekochten Buchweizen und Räuchertofu zurück in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen.
10. Würzen: Geräuchertes, edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver unterrühren. Nach Geschmack sehr wenig Räuchersalz, schwarzen Pfeffer und optional 2–3 Tropfen Liquid Smoke hinzufügen.
11. Fertig braten: Alles weitere 2–3 Minuten erhitzen und abschmecken. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie servieren.

Kann ich normalen Tofu verwenden?

Ja. Naturtofu funktioniert ebenfalls, bringt aber deutlich weniger Eigengeschmack mit.

In diesem Fall kann etwas geräuchertes Paprikapulver oder eine sehr kleine Menge Liquid Smoke die fehlende Rauchnote ergänzen.

Kann ich andere Pilze verwenden?

Ja. Austernpilze, Kräuterseitlinge oder eine Mischung verschiedener Pilze passen ebenfalls gut.

Je nach Pilzsorte kann sich die Garzeit etwas verändern.

Kann ich Buchweizen ersetzen?

Ja. Reis eignet sich als einfache Alternative. Auch Couscous passt geschmacklich, enthält allerdings Weizen und damit Gluten.

Bei einem Austausch verändern sich die angegebenen Garzeiten und Nährwerte.

Ist Liquid Smoke notwendig?

Nein. Räuchertofu und geräuchertes Paprikapulver bringen bereits viel Raucharoma mit.

Liquid Smoke ist lediglich eine optionale Ergänzung. Wenn ihr ihn verwendet, reichen wenige Tropfen – zu viel kann schnell dominant schmecken.

Warum werden meine Champignons wässrig?

Meist ist die Pfanne zu voll oder nicht heiß genug. Pilze geben beim Erhitzen Wasser ab. In einer großen heißen Pfanne kann diese Flüssigkeit schneller verdampfen und die Pilze können anschließend bräunen.

Kann ich die Buchweizen-Pfanne vorbereiten?

Ja. Das Gericht eignet sich gut zum Vorbereiten. Buchweizen kann bereits vorgekocht werden und auch die komplette Pfanne lässt sich später wieder erhitzen.

Aufbewahrung

Reste nach der Zubereitung zügig abkühlen lassen und in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen und vor dem Essen vollständig durcherhitzen.

Häufige Fragen

Ist Buchweizen Weizen?

Nein. Trotz seines Namens gehört Buchweizen nicht zu den Weizenarten und auch nicht zu den klassischen Getreiden. Er wird als Pseudogetreide eingeordnet.

Ist die Buchweizen-Pfanne glutenfrei?

Sie kann glutenfrei zubereitet werden. Buchweizen enthält von Natur aus kein Gluten. Bei einer medizinisch notwendigen glutenfreien Ernährung sollten Buchweizen, Räuchertofu, Gewürze und Liquid Smoke jedoch entsprechend gekennzeichnet sein.

Ist die Buchweizen-Pfanne proteinreich?

Die Kombination aus Buchweizen und Räuchertofu liefert eine relevante Menge Protein. In dieser Rezeptur sind es näherungsweise 29 g pro Portion. Der genaue Wert hängt besonders vom verwendeten Räuchertofu ab.

Ist das Rezept vegan?

Ja. Die Grundzutaten sind vollständig pflanzlich.

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