Bayerischer Kartoffelsalat mit Brühe – vegan & ohne Mayo

Dieser bayerische Kartoffelsalat mit Brühe wird ohne Mayonnaise zubereitet. Festkochende Kartoffeln treffen auf ein warmes Dressing aus Gemüsebrühe, Senf, Essig, Schalotte und Sonnenblumenöl. Radieschen bringen zusätzlich Frische und etwas Biss.

Der Kartoffelsalat ist vegan und eignet sich besonders gut als Beilage zum Grillen, für ein Buffet oder zur Brotzeit. Wichtig ist vor allem die Ziehzeit: Die noch warmen Kartoffelscheiben nehmen das würzige Dressing nach und nach auf.

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Was ist typisch für bayerischen Kartoffelsalat?

Bayerischer Kartoffelsalat wird typischerweise mit Brühe, Essig und Öl statt mit Mayonnaise angemacht. Senf, Zwiebeln beziehungsweise Schalotten sowie Salz und Pfeffer sorgen für zusätzliche Würze.

Je nach Familie und Region unterscheiden sich die Rezepte. Diese Variante enthält zusätzlich Radieschen. Sie machen den Kartoffelsalat frischer und passen besonders gut zu einer sommerlichen Brotzeit oder zum Grillen.

Welche Kartoffeln eignen sich für Kartoffelsalat?

Festkochende Kartoffeln sind die beste Wahl. Sie behalten auch nach dem Kochen und Schneiden ihre Form und zerfallen beim Vermengen mit dem Dressing weniger schnell.

Sorten wie Annabelle funktionieren beispielsweise gut. Wie viel Brühe die Kartoffelscheiben aufnehmen, kann sich je nach Kartoffelsorte unterscheiden. Deshalb wird das Dressing am besten portionsweise hinzugegeben.

Warum kommt die Brühe auf die warmen Kartoffeln?

Lauwarme Kartoffelscheiben nehmen das Dressing besonders gut auf. Lass die gekochten Kartoffeln deshalb nur so weit abkühlen, dass du sie problemlos schälen und schneiden kannst.

Auch das Brühe-Dressing sollte beim Vermengen noch warm sein, aber nicht mehr stark kochen.

Tipps für saftigen Kartoffelsalat

Brühe nicht komplett auf einmal hinzufügen

Gib zunächst ungefähr drei Viertel des Dressings zu den Kartoffeln. Nach einigen Minuten siehst du, wie viel Flüssigkeit aufgenommen wurde.

Den Rest kannst du anschließend nach Bedarf ergänzen. So wird der Kartoffelsalat saftig, aber nicht suppig.

Kartoffeln vorsichtig vermengen

Warme Kartoffelscheiben sind empfindlich. Hebe das Dressing deshalb vorsichtig mit einem großen Löffel oder Salatbesteck unter, statt kräftig zu rühren.

Radieschen erst später unterheben

Wenn die Radieschen knackig bleiben sollen, gib sie erst kurz vor dem Servieren dazu. Wer weichere Radieschenscheiben mag, kann sie früher unterheben.

Nach der Ziehzeit erneut abschmecken

Kartoffeln nehmen während des Ruhens viel Würze auf. Prüfe deshalb erst nach der Ziehzeit, ob noch Salz, Pfeffer, Essig oder Senf fehlen.

Rezept für veganen bayerischen Kartoffelsalat mit Brühe

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 4 Beilagenportionen
• Vorbereitung: 15 Minuten
• Kochzeit: 25 Minuten
• Ziehzeit: 4 Stunden
• Gesamtzeit: 4 Stunden 40 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 155 kcal
22 g Kohlenhydrate
7 g Fett
3 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für vier Beilagenportionen. Berechnet wurde mit 400 g Kartoffeln, etwa 200 g Radieschen und 2 EL Sonnenblumenöl. Gemüsebrühe, Senf und Kartoffelsorte können die tatsächlichen Werte geringfügig verändern.

Küchenutensilien

• mittelgroßer Kochtopf
• kleiner Topf oder kleine Pfanne für das Dressing
• große Salatschüssel
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 1 Bund Radieschen, ca. 200 g
• 200 ml glutenfrei gekennzeichnete Gemüsebrühe
• 1 Schalotte, ca. 50 g
• 2 EL Sonnenblumenöl, ca. 30 ml
• 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig, ca. 30 ml
• 1 EL mittelscharfer, glutenfrei gekennzeichneter Senf, ca. 15 g
• 1 TL Zucker, ca. 5 g
• 1/2 TL Salz, bei Bedarf mehr
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und je nach Größe etwa 20–25 Minuten gar kochen. Sie sollen weich sein, aber nicht auseinanderfallen.
2. Gemüse vorbereiten: Während die Kartoffeln kochen, die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Kartoffeln schneiden: Die gegarten Kartoffeln abgießen und nur so weit abkühlen lassen, dass sie sich anfassen lassen. Noch lauwarm pellen und in etwa 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. Vorsichtig in eine große Schüssel geben.
4. Schalotte anschwitzen: Das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf oder einer Pfanne erhitzen. Die Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten glasig anschwitzen.
5. Brühe-Dressing zubereiten: Gemüsebrühe, Essig, Senf, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer zu den Schalotten geben. Alles gut verrühren und kurz erhitzen, aber nicht lange einkochen lassen.
6. Kartoffeln marinieren: Zunächst etwa 150 ml des warmen Dressings über die noch lauwarmen Kartoffelscheiben geben. Sehr vorsichtig unterheben und etwa 10 Minuten stehen lassen.
7. Konsistenz anpassen: Prüfen, wie viel Flüssigkeit die Kartoffeln aufgenommen haben. Nach Bedarf vom restlichen Dressing hinzufügen. Der Kartoffelsalat soll saftig und glänzend sein, aber nicht in Brühe schwimmen.
8. Kartoffelsalat ziehen lassen: Den Kartoffelsalat zunächst etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend abdecken und etwa 3 Stunden 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
9. Radieschen hinzufügen: Die Radieschenscheiben kurz vor dem Servieren vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben.
10. Abschmecken: Den Kartoffelsalat erneut probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Essig, Senf, Salz oder schwarzem Pfeffer abschmecken.

Was passt zu bayerischem Kartoffelsalat?

Kartoffelsalat mit Brühe eignet sich besonders gut als Beilage zum Grillen und zur Brotzeit. Er passt beispielsweise zu Gemüse vom Grill, veganen Bratlingen oder Räuchertofu.

Auch frisches Brot passt gut dazu.

Kartoffelsalat abwandeln

Mit Gurke

Frische Salatgurke macht den Kartoffelsalat noch sommerlicher. Schneide sie dünn und hebe sie wie die Radieschen erst kurz vor dem Servieren unter.

Mit Räuchertofu

Gebratener Räuchertofu macht den Kartoffelsalat deutlich herzhafter. Brate ihn separat knusprig und gib ihn erst beim Servieren dazu.

Ohne Radieschen

Die Radieschen können ersatzlos weggelassen werden. Die klassische Basis aus Kartoffeln, Brühe, Essig, Öl, Senf und Schalotte funktioniert auch allein.

Warum wird mein Kartoffelsalat trocken?

Manche Kartoffelsorten nehmen besonders viel Brühe auf. Ist der Kartoffelsalat nach der Ziehzeit zu trocken, gib esslöffelweise zusätzliche warme Gemüsebrühe dazu.

Danach erneut abschmecken, da zusätzliche Brühe auch die Würzung verdünnt.

Warum wird mein Kartoffelsalat matschig?

Zu weich gekochte oder mehligkochende Kartoffeln zerfallen leichter. Verwende festkochende Kartoffeln und gare sie nur so lange, bis sie gerade weich sind.

Auch beim Vermengen solltest du möglichst vorsichtig arbeiten.

Ist bayerischer Kartoffelsalat vegan?

Diese Version ist vollständig vegan. Das Dressing wird aus Gemüsebrühe, Öl, Essig und Senf zubereitet und benötigt weder Mayonnaise noch andere tierische Zutaten.

Ist der Kartoffelsalat glutenfrei?

In dieser Rezeptversion ja. Kartoffeln, Radieschen, Essig und Öl enthalten kein glutenhaltiges Getreide.

Für die Standardversion sind außerdem ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnete Gemüsebrühe und Senf vorgesehen. Bei Zöliakie solltest du wie immer die Produktkennzeichnung prüfen.

Kann ich den Kartoffelsalat vorbereiten?

Ja, der Kartoffelsalat eignet sich sehr gut zum Vorbereiten. Die Kartoffeln profitieren sogar davon, einige Stunden im Dressing durchzuziehen.

Die Radieschen würde ich erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie möglichst knackig bleiben.

Wie lange hält sich Kartoffelsalat mit Brühe?

Gut abgedeckt hält sich der Kartoffelsalat ungefähr zwei Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren erneut durchmischen und bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe auffrischen.

Häufige Fragen zu bayerischem Kartoffelsalat

Muss Kartoffelsalat mehrere Stunden ziehen?

Eine längere Ziehzeit verbessert die Verbindung von Kartoffeln und Dressing. Vier Stunden funktionieren sehr gut. Wenn es schneller gehen muss, sollte der Salat zumindest etwa 30–60 Minuten ruhen.

Soll die Brühe heiß oder kalt sein?

Das Dressing sollte warm sein. Zusammen mit den ebenfalls noch lauwarmen Kartoffeln lässt es sich besonders gut verteilen.

Muss ich die Kartoffeln mit Schale kochen?

Für Kartoffelsalat ist das empfehlenswert. Die Kartoffeln nehmen beim Kochen weniger Wasser auf und lassen sich anschließend in stabile Scheiben schneiden.

Kann ich Kartoffelsalat am Vortag machen?

Ja. Bereite Kartoffeln und Dressing am Vortag zu und stelle den Salat nach dem Abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank. Radieschen am besten erst am nächsten Tag hinzufügen.

Kann ich die Gemüsebrühe reduzieren?

Ja. Verschiedene Kartoffeln nehmen unterschiedlich viel Flüssigkeit auf. Deshalb solltest du ohnehin zunächst nur einen Teil des Dressings verwenden und nach Bedarf ergänzen.

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