Veganer Käsekuchen mit Dinkelboden & Himbeersauce

Dieser vegane Käsekuchen mit Himbeersauce besteht aus einem knusprigen Mürbeteig mit Dinkelmehl und einer cremigen Vanillefüllung auf pflanzlicher Basis. Eine fruchtige Sauce aus Himbeeren, Zitrone und Vanille wird separat dazu serviert.

Eier und Milchprodukte braucht das Rezept nicht: Vanillepuddingpulver stabilisiert die Füllung beim Backen, während veganer Vanille-Skyr beziehungsweise eine entsprechend feste pflanzliche Alternative für die cremige Konsistenz sorgt.

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Veganer Käsekuchen mit Dinkel-Mürbeteig

Für den Boden verwende ich Dinkelmehl Type 630, vegane Margarine, Zucker und Weinsteinbackpulver. Daraus entsteht ein klassischer Mürbeteig, der direkt in einer 26-cm-Springform verteilt wird.

Der Kuchen wird häufig als „ohne Weizenmehl“ beschrieben, weil kein klassisches Weizenmehl verwendet wird. Ganz korrekt ist diese Bezeichnung allerdings nicht: Dinkel gehört zu den Weizenarten und enthält Gluten.

Das Rezept ist deshalb weder weizenfrei noch glutenfrei.

Woher stammt die Idee für diesen Käsekuchen?

Dieses Rezept entstand ursprünglich im Rahmen des Blog-Events „Koch mein Rezept“. Mir wurde dabei der Blog Kochtrotz von Steffi zugelost.

Als Vorlage diente ihr klassischer gluten- und laktosefreier Käsekuchen. Meine Version ist eine vegane Abwandlung mit Dinkel-Mürbeteig und Himbeersauce.

Weitere Rezepte und Informationen zu verschiedenen Lebensmittelunverträglichkeiten findet ihr auf Kochtrotz.

Wie wird die vegane Käsekuchenfüllung fest?

Die Bindung übernimmt in diesem Rezept Vanillepuddingpulver beziehungsweise die darin enthaltene Stärke. Beim Erhitzen bindet die Stärke die Flüssigkeit der pflanzlichen Skyr-Masse.

Zusätzlich wird der Kuchen nach dem Backen langsam abgekühlt und anschließend mehrere Stunden kalt gestellt. Erst dabei erreicht die Füllung ihre endgültige Schnittfestigkeit.

Welcher pflanzliche Skyr eignet sich?

Am besten funktioniert eine dicke vegane Vanille-Skyr- oder Quarkalternative. Im ursprünglichen Rezept wurde Alpro Skyr Vanille verwendet.

Dünnflüssiger Pflanzenjoghurt kann ebenfalls funktionieren, sollte aber vorher in einem sauberen Tuch oder feinmaschigen Sieb abtropfen, bis seine Konsistenz deutlich fester ist.

Welches Vanillepuddingpulver eignet sich?

Vanillepuddingpulver besteht hauptsächlich aus Stärke und sorgt in diesem Rezept vor allem für die Bindung. Für ein ausgeprägteres Vanillearoma verwende ich gerne ein Produkt mit Bourbon-Vanille.

Auch Vanillezucker und Vanilleextrakt kommen in die Füllung, sodass der Geschmack nicht allein vom Puddingpulver abhängt.

Tipps für veganen Käsekuchen

• Feste Skyr-Alternative verwenden: Eine sehr flüssige Joghurtmasse kann die Füllung weicher machen.
• Puddingpulver klümpchenfrei einrühren: Die Füllung vor dem Backen gründlich mit einem Schneebesen verrühren.
• Zitrone fein abreiben: Nur die gelbe Schale verwenden, nicht die bittere weiße Schicht darunter.
• Kuchen langsam abkühlen: Starke Temperaturunterschiede können die Oberfläche stärker einfallen oder reißen lassen.
• Geduld beim Anschneiden: Der Käsekuchen wird erst nach mehreren Stunden Kühlung richtig schnittfest.

Rezept für veganen Käsekuchen mit Himbeersauce

Das Rezept ergibt einen Käsekuchen aus einer 26-cm-Springform beziehungsweise etwa 12 Stücke. Die Himbeersauce wird separat zubereitet und erst beim Servieren darübergegeben.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 1 Kuchen / 12 Stücke
Vorbereitung: ca. 25 Minuten
Backzeit: 60 Minuten
Zubereitung Himbeersauce: ca. 10 Minuten, während der Kuchen abkühlt
Abkühl- und Kühlzeit: ca. 5 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 6 Stunden 55 Minuten

Nährwerte pro Stück

Die Angaben sind Näherungswerte für ein Zwölftel des Kuchens inklusive Himbeersauce. Besonders pflanzlicher Vanille-Skyr, Margarine und Puddingpulver unterscheiden sich je nach Produkt in ihren Nährwerten.

• Kalorien: ca. 475 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 62 g
• Fett: ca. 22 g
• Protein: ca. 8 g

Küchenutensilien

• 26-cm-Springform
• Backpapier oder wiederverwendbare Backunterlage
• 2 große Rührschüsseln
• Schneebesen
• kleiner Topf für die Himbeersauce
• Pürierstab oder Mixer

Zutaten für den Dinkel-Mürbeteig

• 300 g Dinkelmehl Type 630
• 200 g vegane Margarine, kalt
• 100 g Zucker
• 9 g Weinsteinbackpulver

Zutaten für die Käsekuchenfüllung

• 800 g veganer Vanille-Skyr oder eine feste vegane Vanille-Joghurtalternative
• 200 g Puderzucker
• 100 g vegane Margarine, weich
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver, zusammen ca. 74 g
• 1 Päckchen Vanillezucker, ca. 8 g
• 1 EL Vanilleextrakt
• fein abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
• Saft von 1/2 Zitrone

Zutaten für die Himbeersauce

• 400 g TK-Himbeeren
• 50 ml Wasser
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker, ca. 8 g
• 20 ml Zitronensaft

Zubereitung

1. Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen.
2. Mürbeteig herstellen: Dinkelmehl, Zucker und Weinsteinbackpulver in einer Schüssel vermischen. Die kalte vegane Margarine in Stücken hinzufügen und alles zügig zu einem homogenen Mürbeteig verkneten.
3. Springform auskleiden: Den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und am Rand etwa 4–5 cm hochdrücken.
4. Boden kühlen: Die vorbereitete Springform während der Zubereitung der Füllung in den Kühlschrank stellen.
5. Zitrone vorbereiten: Die Schale einer halben Bio-Zitrone fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.
6. Füllung anrühren: Veganen Vanille-Skyr, Puderzucker, weiche Margarine, Vanillepuddingpulver, Vanillezucker, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Zitronensaft in eine große Schüssel geben.
7. Glatt rühren: Die Zutaten mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, klümpchenfreie Käsekuchenmasse entstanden ist.
8. Füllung einfüllen: Die gekühlte Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Füllung gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen.
9. Käsekuchen backen: Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen. Die Oberfläche sollte gesetzt und leicht gebräunt sein; die Mitte darf noch etwas weich wirken.
10. Langsam abkühlen lassen: Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen zunächst etwa 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen.
11. Weiter auskühlen: Den Kuchen herausnehmen und etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
12. Käsekuchen kühlen: Anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
13. Himbeersauce kochen: TK-Himbeeren, Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen.
14. Sauce pürieren: Die Himbeeren etwa 3–5 Minuten sanft köcheln lassen und anschließend fein pürieren.
15. Konsistenz einstellen: Für eine dickere Sauce noch einige Minuten offen einkochen lassen. Danach vollständig abkühlen und bis zum Servieren kalt stellen.
16. Servieren: Den vollständig gekühlten Käsekuchen vorsichtig aus der Springform lösen, in 12 Stücke schneiden und jeweils mit Himbeersauce servieren.

Kann ich normalen Pflanzenjoghurt statt Skyr verwenden?

Ja, wenn er vorher ausreichend abgetropft wird. Die Füllung braucht eine relativ feste Ausgangskonsistenz.

Einen dünnen Pflanzenjoghurt deshalb mehrere Stunden in einem feinmaschigen Sieb oder sauberen Tuch im Kühlschrank abtropfen lassen. Die genaue Konsistenz kann sich trotzdem von der Skyr-Version unterscheiden.

Kann ich anderes Mehl verwenden?

Helles Weizenmehl Type 550 lässt sich für diesen Mürbeteig grundsätzlich anstelle von Dinkelmehl verwenden.

Für eine glutenfreie Variante würde ich das Dinkelmehl dagegen nicht einfach 1:1 gegen irgendein glutenfreies Einzelmehl austauschen. Dafür ist eine für Mürbeteig geeignete glutenfreie Mehlmischung sinnvoller, da Gluten wesentlich zur Struktur des Bodens beiträgt.

Ist der Käsekuchen zuckerfrei?

Nein. Im Mürbeteig, in der Füllung und in der Himbeersauce wird Zucker verwendet. Zusätzlich kann der verwendete Vanille-Skyr bereits gesüßt sein.

Das Rezept sollte deshalb weder als zuckerfrei noch als „ohne raffinierten Zucker“ bezeichnet werden.

Warum wird mein veganer Käsekuchen nicht fest?

Der häufigste Grund ist zu frühes Anschneiden. Die Füllung ist nach dem Backen noch weich und stabilisiert sich erst während des vollständigen Abkühlens.

Außerdem sollte die angegebene Menge Vanillepuddingpulver vollständig verwendet und eine ausreichend feste Skyr-Alternative gewählt werden.

Warum reißt oder fällt Käsekuchen ein?

Große Temperaturunterschiede können die Oberfläche stärker einfallen oder reißen lassen. Deshalb den Kuchen nach dem Backen zunächst im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen lassen.

Kleine Risse oder eine leichte Absenkung sind bei Käsekuchen allerdings kein technischer Fehler und verändern den Geschmack nicht.

Kann ich statt Himbeeren Erdbeeren verwenden?

Ja. Die Himbeeren können durch die gleiche Menge Erdbeeren ersetzt werden.

Da Erdbeeren meist etwas milder und weniger säuerlich schmecken, die Zuckermenge der Sauce am besten erst nach dem Probieren anpassen.

Aufbewahrung

Den Käsekuchen nach dem vollständigen Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 3 Tagen verbrauchen.

Die Himbeersauce am besten separat in einem sauberen verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern und erst beim Servieren auf den Kuchen geben.

Kann ich den veganen Käsekuchen einfrieren?

Ja. Der vollständig ausgekühlte Kuchen kann portionsweise eingefroren werden.

Die Stücke am besten langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Die Himbeersauce kann separat eingefroren werden.

Häufige Fragen

Ist dieser Käsekuchen wirklich ohne Weizen?

Nein. Dinkel ist eine Weizenart. Der Kuchen wird zwar ohne klassisches Weizenmehl hergestellt, enthält durch das Dinkelmehl aber trotzdem Weizenverwandtes und Gluten.

Ist der vegane Käsekuchen glutenfrei?

Nein. Das Grundrezept enthält 300 g Dinkelmehl und damit Gluten.

Ist der Käsekuchen vegan?

Ja, wenn pflanzlicher Vanille-Skyr, vegane Margarine und geeignete vegane Backzutaten verwendet werden.

Muss der Käsekuchen über Nacht kühlen?

Nicht zwingend, aber mindestens vier Stunden Kühlzeit nach dem vollständigen Abkühlen sind empfehlenswert. Über Nacht wird er besonders zuverlässig schnittfest.

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