Veganes Tomatenbrot mit getrockneten Tomaten

Dieses vegane Tomatenbrot wird mit Vollkornweizenmehl, Tomatenmark, getrockneten Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und italienischen Kräutern gebacken. Dadurch schmeckt es deutlich würziger als ein neutrales Alltagsbrot und passt besonders gut zu Antipasti, Salaten oder einem einfachen pflanzlichen Aufstrich.

Du kannst das Tomatenbrot entweder im Brotbackautomaten oder klassisch im Backofen zubereiten. Für den Ofen findest du unten eine vollständige Anleitung mit zwei Gehzeiten.

Ich mag solches Brot besonders für Partys: Es lässt sich vorher backen und bringt bereits selbst viel Geschmack mit, sodass beim Servieren gar nicht mehr viel dazu nötig ist.

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Wie schmeckt Tomatenbrot?

Das Brot schmeckt herzhaft, tomatig und leicht mediterran. Getrocknete Tomaten und Tomatenmark sorgen für ein deutlich kräftigeres Aroma als frische Tomaten.

Dazu kommen Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und italienische Kräuter. Deshalb braucht das Brot keinen stark gewürzten Aufstrich. Margarine, ein milder veganer Frischaufstrich oder einfach etwas Olivenöl passen gut.

Welche getrockneten Tomaten eignen sich?

Für dieses Rezept eignen sich getrocknete Tomaten in Öl besonders gut. Sie sind bereits weich und lassen sich unkompliziert in kleine Stücke schneiden.

Lass sie vor dem Abwiegen gut abtropfen. Zu viel zusätzliches Öl kann die Teigkonsistenz verändern.

Warum Vollkornweizenmehl?

Vollkornweizenmehl gibt dem Tomatenbrot einen kräftigeren Geschmack und eine etwas kompaktere Struktur als helles Weizenmehl.

Vollkornmehl nimmt außerdem vergleichsweise viel Flüssigkeit auf. Deshalb sollte der Teig weich und leicht klebrig, aber nicht trocken oder bröselig sein.

Ist der Teig beim Kneten sehr fest, kannst du deshalb 1–2 EL Wasser zusätzlich einarbeiten.

Warum werden Zwiebel und Knoblauch vorher angebraten?

Durch das kurze Anbraten wird die Zwiebel milder und bekommt leichte Röstaromen. Der Knoblauch kommt erst gegen Ende dazu, damit er nicht verbrennt und bitter wird.

Lass die Mischung anschließend ein paar Minuten abkühlen, bevor sie in den Brotteig kommt.

Tomatenbrot im Brotbackautomaten

Im Brotbackautomaten ist die Zubereitung besonders unkompliziert. Du bereitest lediglich Tomaten, Zwiebel und Knoblauch vor und überlässt Kneten, Gehen und Backen anschließend dem Gerät.

Da sich Brotbackautomaten beim empfohlenen Befüllen unterscheiden, solltest du die Zutaten in der vom Hersteller vorgesehenen Reihenfolge einfüllen. Verwende das Programm für Vollkornbrot beziehungsweise ein vergleichbares Programm für ein Brot von etwa 750 g.

Die Programmdauer liegt je nach Gerät ungefähr bei 3 bis 4 Stunden. Die konkrete Zeit deines Brotbackautomaten ist hier maßgeblich.

Tomatenbrot ohne Brotbackautomaten

Auch im normalen Backofen funktioniert das Rezept problemlos. Dafür wird der Teig zunächst gründlich geknetet, darf zweimal gehen und wird anschließend in einer Kastenform gebacken.

Die Gehzeit solltest du dabei nicht ausschließlich nach der Uhr beurteilen: Raumtemperatur und Hefemenge beeinflussen, wie schnell der Teig aufgeht.

Warum braucht der Brotteig zwei Gehzeiten?

Die erste Gehzeit findet nach dem Kneten statt. Danach wird der Teig vorsichtig geformt und kommt in die Backform.

Die zweite Gehzeit sorgt dafür, dass sich der Teig nach dem Formen erneut lockern kann. Dadurch wird das fertige Brot weniger kompakt.

Tipps für saftiges Tomatenbrot

• Tomaten gut abtropfen lassen: Zu viel Einlegeöl beeinflusst die Teigstruktur.
• Teig nicht zu trocken machen: Vollkornmehl braucht ausreichend Flüssigkeit.
• Knoblauch nur kurz anbraten: Dunkler Knoblauch kann bitter schmecken.
• Teig ausreichend kneten: Beim Backen im Ofen etwa 10–15 Minuten.
• Gehzeiten nicht stark verkürzen: Der Teig sollte sichtbar an Volumen gewinnen.
• Brot vollständig auskühlen lassen: Wird es direkt heiß angeschnitten, kann die Krume noch feucht und klebrig wirken.

Rezept für veganes Tomatenbrot

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 1 Brot, ca. 750 g / etwa 12 Scheiben

Zeiten bei Zubereitung im Backofen

Aktive Vorbereitung: ca. 25 Minuten
1. Gehzeit: ca. 60 Minuten
2. Gehzeit: ca. 60 Minuten
Backzeit: ca. 45–50 Minuten
Abkühlzeit: mindestens 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 15 Minuten

Zeiten im Brotbackautomaten

Aktive Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Programm: je nach Gerät etwa 3–4 Stunden
Abkühlzeit: mindestens 60 Minuten

Nährwerte

Pro Scheibe bei 12 Scheiben: ca. 160 kcal, 26 g Kohlenhydrate, 3 g Fett und 6 g Protein.

Die Angaben sind Näherungswerte. Besonders Vollkornmehl, Margarine und getrocknete Tomaten in Öl unterscheiden sich je nach Produkt. Die tatsächliche Scheibengröße beeinflusst die Werte ebenfalls.

Küchenutensilien

• Brotbackautomat oder Backofen
• alternativ eine Kastenform, ca. 25 cm
• große Rührschüssel oder Küchenmaschine
• Pfanne
• Messer und Schneidebrett
• Messbecher

Zutaten

• 450 g Vollkornweizenmehl
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 50 g Tomatenmark, zweifach konzentriert
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft
• 1 mittelgroße Zwiebel, ca. 100 g
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g vegane Margarine
• 10 g Salz
• 5 g Paprikapulver, edelsüß
• 5 g italienische Kräuter, frisch oder TK
• 1 Päckchen Trockenhefe, ca. 7 g
• optional: 1–2 EL zusätzliches Wasser, falls der Teig sehr fest ist

Zubereitung im Backofen

1. Tomaten vorbereiten: Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schneiden: Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken.
3. Zwiebel anbraten: Vegane Margarine in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel etwa 4–5 Minuten glasig bis leicht goldbraun braten.
4. Knoblauch hinzufügen: Knoblauch während der letzten 30–60 Sekunden hinzufügen und kurz mitbraten. Die Mischung anschließend etwas abkühlen lassen.
5. Tomatenwasser anrühren: Lauwarmes Wasser und Tomatenmark mit einem Schneebesen oder Mixer glatt verrühren.
6. Trockene Zutaten vermischen: Vollkornweizenmehl, Trockenhefe, Salz, Paprikapulver und italienische Kräuter in einer großen Schüssel vermischen.
7. Teig kneten: Tomatenwasser, gebratene Zwiebel und Knoblauch sowie die gehackten getrockneten Tomaten hinzufügen. Etwa 10–15 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.
8. Konsistenz prüfen: Der Vollkornteig darf weich und leicht klebrig sein. Ist er sehr trocken oder bröselig, esslöffelweise etwas zusätzliches Wasser einkneten.
9. Erste Gehzeit: Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen gewonnen hat.
10. Brot formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz und vorsichtig entgasen, zu einem länglichen Laib formen und in eine leicht gefettete Kastenform legen.
11. Zweite Gehzeit: Die Form abdecken und den Teig weitere etwa 45–60 Minuten gehen lassen.
12. Backofen vorheizen: Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
13. Brot anbacken: Das Tomatenbrot auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten bei 230 °C Ober-/Unterhitze backen.
14. Fertig backen: Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere etwa 30–35 Minuten backen, bis es kräftig gebräunt und vollständig durchgebacken ist.
15. Abkühlen lassen: Das Brot aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Zubereitung im Brotbackautomaten

1. Tomaten vorbereiten: Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen und klein schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch anbraten: Zwiebel in veganer Margarine glasig braten. Knoblauch erst während der letzten Minute hinzufügen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
3. Flüssigkeit vorbereiten: Wasser und Tomatenmark gründlich miteinander verrühren.
4. Brotbackautomat befüllen: Alle Zutaten in der vom Hersteller des Geräts empfohlenen Reihenfolge in die Backform geben.
5. Programm wählen: Das Vollkornbrot-Programm beziehungsweise ein vergleichbares Programm für ungefähr 750 g Brot auswählen und starten.
6. Teig kontrollieren: Wenn dein Gerät dies zulässt, während der ersten Knetphase kurz die Konsistenz prüfen. Ist der Teig sichtbar trocken und bröselig, esslöffelweise etwas Wasser ergänzen.
7. Brot auskühlen lassen: Das fertige Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter mindestens 60 Minuten abkühlen lassen.

Was passt zu Tomatenbrot?

Da das Brot selbst kräftig gewürzt ist, passen eher einfache Begleiter: pflanzliche Margarine, Olivenöl, ein milder veganer Frischaufstrich oder frische Tomaten.

Auch als Beilage zu Salaten, Suppen oder einer mediterranen Vorspeisenplatte funktioniert das Brot gut.

Kann ich das Tomatenbrot vorbereiten?

Ja. Du kannst es bereits am Vortag backen. Lass es vollständig auskühlen und bewahre es anschließend gut verpackt bei Raumtemperatur auf.

Für eine Party kannst du das Brot auch in Scheiben schneiden und kurz vor dem Servieren noch einmal wenige Minuten im Ofen aufbacken.

Wie bewahrt man Tomatenbrot auf?

Das vollständig abgekühlte Brot in einem Brotkasten oder einem geeigneten Brotbeutel bei Raumtemperatur aufbewahren. Für die beste Qualität würde ich es innerhalb von etwa 2–3 Tagen verbrauchen.

Kann man Tomatenbrot einfrieren?

Ja. Besonders praktisch ist es, das Brot bereits in Scheiben zu schneiden und portionsweise einzufrieren.

Einzelne Scheiben lassen sich anschließend direkt im Toaster oder kurz im Backofen auftauen und aufbacken.

Typische Fehler beim Tomatenbrot

Warum geht der Teig nicht auf?

Zu kalte Umgebung, alte Hefe oder sehr heißes Wasser können die Hefegärung beeinträchtigen. Verwende lauwarmes Wasser und gib dem Teig genügend Zeit.

Warum ist das Brot sehr kompakt?

Vollkornbrot wird grundsätzlich etwas dichter als Brot aus hellem Mehl. Sehr kompakt kann es außerdem werden, wenn der Teig zu trocken war oder die Gehzeiten zu kurz waren.

Warum ist die Krume klebrig?

Das Brot wurde möglicherweise zu früh angeschnitten. Lass es nach dem Backen mindestens eine Stunde vollständig auskühlen.

Ist es auch danach sehr feucht, kann zusätzlich eine etwas längere Backzeit nötig sein.

Warum ist der Teig zu trocken?

Vollkornmehle unterscheiden sich in ihrer Wasseraufnahme. Gib deshalb esslöffelweise etwas zusätzliches Wasser hinzu, statt auf einmal eine größere Menge einzuschütten.

Häufige Fragen zum veganen Tomatenbrot

Kann ich normales Weizenmehl verwenden?

Grundsätzlich ja, aber nicht zwingend mit exakt derselben Flüssigkeitsmenge. Helles Weizenmehl nimmt häufig weniger Wasser auf als Vollkornmehl. Beobachte deshalb die Teigkonsistenz.

Kann ich frische Tomaten verwenden?

Nicht 1:1. Frische Tomaten enthalten deutlich mehr Wasser und würden die Teigkonsistenz verändern. Für dieses Rezept sind getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten besser geeignet.

Kann ich andere Kräuter verwenden?

Ja. Oregano, Basilikum, Thymian oder eine Bruschetta-Gewürzmischung passen ebenfalls gut. Bei salzhaltigen Gewürzmischungen solltest du die zusätzliche Salzmenge entsprechend reduzieren.

Ist das Tomatenbrot glutenfrei?

Nein. Das Grundrezept enthält Vollkornweizenmehl. Eine glutenfreie Mehlmischung lässt sich bei Hefebrot nicht zuverlässig einfach 1:1 einsetzen, weil Bindung und Flüssigkeitsbedarf deutlich anders sein können.

Für eine glutenfreie Variante würde ich deshalb ein speziell dafür entwickeltes Brotrezept beziehungsweise eine geeignete Backmischung nach deren Anleitung verwenden.

Ist das Brot soja- und nussfrei?

Das Grundrezept enthält weder Nüsse noch absichtlich zugesetztes Soja. Ob es bei Allergien geeignet ist, hängt jedoch insbesondere von Margarine, getrockneten Tomaten und anderen verarbeiteten Produkten ab. Prüfe deshalb die jeweilige Zutaten- und Allergenkennzeichnung.

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