Apfel-Zimt-Cupcakes: Perfekt für die Winterzeit!

Hallo, meine Lieben!

Der Weihnachtsmarkt wird schon aufgebaut, der eine oder andere hatte schon den ersten Glühwein. Langosch und Crêpes, Lebkuchen und Vanillekipferl so wie andere leckere Weihnachtsgerichte dominieren in der Küche. Da passen die leckeren Apfel-Zimt-Cupcakes hervorragend in die Jahreszeit!

Die Johanna und ich haben sie vor kurzem gebacken und waren positiv überrascht. Wir beide hatten danach zwar einen Zuckerschock, aber das lässt sich ja beim nächsten Mal ändern.

Dafür empfehlen wir einfach die doppelte Teigmenge zu machen. Bei uns sind eh nur 8 kleine Cupcakes herausgekommen, deshalb ist die doppelte Menge Teig Pflicht! Das Frosting macht ihr so wie beschrieben. Ihr müsst das am Ende sehr dünn auftragen. Aber glaubt mir: es wird reichen. Ihr wollt ja nicht an einem Zuckerschock sterben, oder?

Mein Zerkleinerer hat auf jeden Fall das Backen leichter und schneller gemacht. Ansonsten ist das Rezept aber sehr einfach und eignet sich auch gut für Anfänger. Wenn ihr keine Lust auf die typischen 08/15 Weihnachtskekse habt, probiert das auf jeden Fall mal aus.

Ich habe den Teig übrigens veganisiert. Anstelle von Kichererbsenmehl könnt ihr auch jedes andere Ei-Ersatzprodukt nehmen. Für das Originalrezept werden 2 Eier benötigt.

Apfel-Zimt-Cupcake

Schwierigkeitsstufe: einfach
Menge: 8 Portionen
Zubereitungsdauer: 15 Minuten
Backdauer: 30 Minuten

Angaben pro Portion:
941 Kalorien
184,2 g Kohlenhydrate
21,3 g Fette
2,5 g Eiweiß

Weitere Küchenutensilien:
Rührschüssel
Backofen
Zerkleinerer

Zutaten für den Teig:

• 120g weiche Margarine
• 120g Zucker
• 2 TL Kichererbsenmehl (gehäuft)
• 120g Mehl
• 1 TL Zimt
• 2 Äpfel

Zutaten für das Frosting:

• 100g Doppelrahmfrischkäse
• 60g weiche Butter
• 150g Puderzucker

Zubereitung:

1. Butter mit dem Zucker vermischen. Danach Mehl und Kichererbsenmehl dazu geben und weiter mischen. (Bei mir erledigt das die Küchenmaschine nebenbei mir.) Die Teigmasse ist sehr, sehr trocken. Aber keine Sorge, das ist richtig so. Wenn wir die Äpfel hinzugefügt haben, entsteht die typische, glatte Teigmasse.
2. Dafür habe ich zwei Äpfel gewaschen, entkernt und geviertelt. Danach übernahm die Arbeit mein Zerkleinerer. Je nachdem, wie gut er ist, dauert es unterschiedlich lange. Falls ihr keinen Zerkleinerer habt, müsst ihr die Äpfel klein würfeln oder fein reiben. Die Apfelmasse unter den Teig heben und erneut vermischen.
3. Jetzt verteilt ihr den Teig auf Förmchen und lässt das ganze bei 170 °C 30 Minuten backen (wenn der Backofen vorgeheizt war, verkürzt sich die Zeit um ein paar Minuten!).
4. Für das Frosting den Frischkäse mit der Butter cremig rühren. Den Zimt unter den Puderzucker mischen und beides nach und nach unter die Frischkäse-Butter-Masse rühren. Währenddessen immer rühren! Tada, schon ist das Frosting fertig.
5. Wenn die Muffins fertig sind, lasst sie ein paar Minuten abkühlen und verteilt dann das Frosting darauf.