Apfel-Zimt-Cupcakes mit Zimt-Frosting – einfach & saftig

Diese Apfel-Zimt-Cupcakes verbinden einen saftigen Apfel-Zimt-Teig mit einem cremigen Frosting aus Frischkäse, Butter, Puderzucker und etwas Zimt. Die Äpfel werden fein zerkleinert und direkt unter den Teig gemischt, wodurch die Cupcakes besonders saftig werden.

Das Rezept stammt aus der Vorweihnachtszeit und passt mit der Kombination aus Apfel und Zimt besonders gut in Herbst und Winter. Der Teig wurde ursprünglich als eifreie Variante eines Rezepts mit zwei Eiern entwickelt.

Bei unserem ersten Versuch ergab die Teigmenge allerdings nur acht Cupcakes und das Verhältnis zum Frosting war sehr süß. Deshalb übernehme ich hier die schon damals empfohlene Korrektur: doppelte Teigmenge bei unveränderter Frostingmenge. So entstehen ungefähr 16 kleine Cupcakes mit einer dünneren Frostingschicht.

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Was macht die Apfel-Zimt-Cupcakes saftig?

Die fein zerkleinerten Äpfel liefern einen großen Teil der Feuchtigkeit im Teig. Deshalb wirkt der Teig zunächst relativ trocken. Erst nach dem Unterheben der Äpfel wird er deutlich weicher.

Die Äpfel sollten fein gerieben oder im Zerkleinerer verarbeitet werden. Sehr große Apfelstücke verteilen sich weniger gleichmäßig im Teig.

Warum kommt Kichererbsenmehl in den Teig?

Das Kichererbsenmehl wurde im ursprünglichen Rezept als Ei-Ersatz eingesetzt. Dadurch kommt der Teig ohne Eier aus.

Zusammen mit den fein zerkleinerten Äpfeln bindet es den Teig. Etwas Backpulver hilft der eifreien Variante zusätzlich beim Aufgehen.

Welcher Apfel eignet sich für Cupcakes?

Besonders gut funktionieren Äpfel, die beim Backen aromatisch bleiben und nicht extrem viel Flüssigkeit verlieren. Elstar, Braeburn oder Boskoop sind beispielsweise gut geeignet.

Für dieses Rezept werden insgesamt etwa 600 g vorbereitete Äpfel verwendet.

Wann kommt das Frosting auf die Cupcakes?

Erst wenn die Cupcakes vollständig ausgekühlt sind. Auf noch warmem Gebäck werden Butter und Frischkäse weich und das Frosting kann verlaufen.

Deshalb nach dem Backen etwa 30 Minuten Abkühlzeit einplanen.

Tipps für Apfel-Zimt-Cupcakes

• Äpfel fein zerkleinern: Dadurch wird der Teig gleichmäßig saftig.
• Teig nicht zu lange rühren: Nach Zugabe des Mehls nur so lange mischen, bis alles verbunden ist.
• Förmchen nur zu etwa zwei Dritteln füllen: So bleibt Platz zum Aufgehen.
• Stäbchenprobe machen: Die Backzeit kann je nach Größe der Cupcakes etwas variieren.
• Vollständig auskühlen lassen: Erst dann das Frosting auftragen.

Rezept für Apfel-Zimt-Cupcakes mit Frosting

Das Rezept ergibt ungefähr 16 kleine Cupcakes.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: ca. 16 Cupcakes
Vorbereitung: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Abkühlzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten

Nährwerte pro Cupcake

Die Angaben sind Näherungswerte für einen von 16 Cupcakes inklusive einer dünnen Schicht Frosting. Margarine, Frischkäse und Apfelgröße können die tatsächlichen Werte verändern.

• Kalorien: ca. 330 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 42 g
• Fett: ca. 17 g
• Protein: ca. 2,5 g

Küchenutensilien

• 2 Muffinbleche oder ein Muffinblech für mehrere Backdurchgänge
• ca. 16 Muffinförmchen
• große Rührschüssel
• Handrührgerät oder Küchenmaschine
• Zerkleinerer oder Küchenreibe
• kleine Schüssel für das Frosting
• Spritzbeutel oder Messer zum Auftragen, optional

Zutaten für den Apfel-Zimt-Teig

• 240 g weiche Margarine
• 240 g Zucker
• 4 gehäufte TL Kichererbsenmehl (ca. 25 g)
• 240 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver (ca. 8 g)
• 2 TL Zimt (ca. 5 g)
• 4 mittelgroße Äpfel (vorbereitet ca. 600 g)

Zutaten für das Frosting

• 100 g Doppelrahmfrischkäse
• 60 g weiche Butter
• 150 g Puderzucker
• 1/2 TL Zimt

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Muffinbleche mit Förmchen auslegen.
2. Trockene Zutaten mischen: Weizenmehl, Kichererbsenmehl, Backpulver und Zimt in einer Schüssel miteinander vermischen.
3. Margarine und Zucker verrühren: Die weiche Margarine mit dem Zucker einige Minuten cremig rühren.
4. Mehlmischung hinzufügen: Die trockenen Zutaten kurz unter die Margarine-Zucker-Mischung rühren. Der Teig ist in diesem Stadium noch relativ fest und trocken.
5. Äpfel vorbereiten: Äpfel waschen, vierteln, entkernen und fein reiben oder in einem Zerkleinerer sehr fein hacken.
6. Äpfel unterheben: Die Apfelmasse zum Teig geben und nur so lange einarbeiten, bis eine gleichmäßige, feuchte Teigmasse entstanden ist.
7. Förmchen füllen: Den Teig gleichmäßig auf etwa 16 Muffinförmchen verteilen und diese jeweils ungefähr zu zwei Dritteln füllen.
8. Cupcakes backen: Die Cupcakes auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
9. Cupcakes auskühlen lassen: Die fertigen Cupcakes aus dem Ofen nehmen, kurz im Blech stehen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter mindestens 30 Minuten vollständig auskühlen lassen.
10. Frosting-Basis verrühren: Frischkäse und weiche Butter kurz cremig rühren.
11. Puderzucker und Zimt mischen: Puderzucker und 1/2 TL Zimt miteinander vermischen.
12. Frosting fertigstellen: Die Puderzuckermischung nach und nach kurz unter Frischkäse und Butter rühren, bis ein glattes Frosting entstanden ist.
13. Cupcakes verzieren: Das Frosting dünn auf den vollständig ausgekühlten Cupcakes verstreichen oder mit einem Spritzbeutel verteilen.

Kann ich statt Kichererbsenmehl Eier verwenden?

Ja. Das ursprüngliche nicht veganisierte Rezept verwendete Eier. Die hier angegebene Version orientiert sich jedoch bewusst an der später verwendeten eifreien Variante mit Kichererbsenmehl.

Sind die Apfel-Zimt-Cupcakes vegan?

Nein, das vollständige Rezept ist nicht vegan. Der Teig kommt zwar ohne Ei und Milch aus, das Frosting enthält aber Doppelrahmfrischkäse und Butter.

Für eine vollständig pflanzliche Variante müssten auch Frischkäse und Butter im Frosting durch geeignete pflanzliche Alternativen ersetzt werden.

Kann ich das Frosting weniger süß machen?

Der einfachste Weg ist, es dünner aufzutragen. Genau deshalb wird in dieser überarbeiteten Version die doppelte Teigmenge mit der ursprünglichen Frostingmenge kombiniert.

Dadurch verteilt sich das Frosting auf etwa 16 statt nur acht Cupcakes.

Kann ich die Cupcakes vorbereiten?

Ja. Die ungefrorstenen Cupcakes können bereits am Vortag gebacken werden.

Das Frosting am besten erst nach vollständigem Auskühlen auftragen und die fertigen Cupcakes anschließend wegen des Frischkäses kühl lagern.

Wie lange halten sich die Cupcakes?

Fertig gefrostete Cupcakes abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Vor dem Servieren können sie kurz bei Raumtemperatur stehen, damit das Frosting wieder etwas cremiger wird.

Häufige Fragen

Warum ist mein Teig zunächst so trocken?

Das ist bei dieser Rezeptur normal. Die fein zerkleinerten Äpfel liefern anschließend viel Feuchtigkeit und machen aus der zunächst trockenen Mischung einen weichen Teig.

Warum läuft mein Frosting herunter?

Meist waren die Cupcakes noch zu warm. Das Gebäck vollständig auskühlen lassen, bevor das Frischkäse-Frosting aufgetragen wird.

Warum werden die Cupcakes nicht locker?

Backpulver und ein vollständig vorgeheizter Backofen sind bei der eifreien Variante besonders wichtig. Den fertigen Teig außerdem nicht unnötig lange rühren.

Kann ich die Äpfel würfeln statt reiben?

Ja, sehr kleine Würfel funktionieren ebenfalls. Fein geriebene oder zerkleinerte Äpfel verteilen ihre Feuchtigkeit allerdings gleichmäßiger im Teig.