Erbsenpesto mit Minze – vegane Pasta in 20 Minuten

Dieses vegane Erbsenpesto mit Minze wird aus grünen Erbsen, Cashews, Olivenöl, Zitrone und Knoblauch gemixt. Zusammen mit Spaghetti entsteht daraus in etwa 20 Minuten eine cremige Pasta für zwei Personen.

Die Erbsen bringen eine leichte Süße mit, während Zitronensaft, Knoblauch und frische Minze für Frische und Würze sorgen. Eine Pfanne brauchst du dafür nicht – nur Töpfe für Pasta und Erbsen sowie einen Mixer oder Food Processor.

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Was ist Erbsenpesto?

Erbsenpesto ist eine cremige Pastasauce auf Basis von grünen Erbsen. Anders als klassisches Basilikumpesto kommt diese vegane Variante ohne Parmesan aus. Cashews sorgen stattdessen für eine cremige Konsistenz und einen milden, leicht nussigen Geschmack.

Für dieses Rezept werden tiefgekühlte Erbsen kurz blanchiert und anschließend mit Cashews, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Minze püriert. Etwas Nudelwasser verbindet das Pesto anschließend besonders gut mit der Pasta.

Das Gericht ist vegan, enthält in der Standardversion aber sowohl Gluten als auch Nüsse. Mit glutenfreier Pasta oder einer nussfreien Alternative lässt es sich entsprechend anpassen.

Warum diese Kombination funktioniert

• Tiefgekühlte Erbsen können direkt aus dem Gefrierfach blanchiert werden und bilden die cremige Basis des Pestos.
• Cashews geben dem Pesto mehr Körper und ersetzen in dieser veganen Variante Käse oder Pinienkerne.
• Zitronensaft bringt Säure und gleicht die Süße der Erbsen aus.
• Frische Minze macht das Pesto besonders frisch. Wer es klassischer mag, kann stattdessen Basilikum verwenden.
• Nudelwasser macht das Pesto geschmeidiger und hilft dabei, es gleichmäßig mit den Spaghetti zu vermengen.

Erbsenpesto abwandeln

Minze durch Basilikum ersetzen

Ja, das funktioniert problemlos. Basilikum macht das Pesto etwas klassischer und weniger frisch-minzig. Du kannst die Minze in ungefähr gleicher Menge ersetzen.

Cashews ersetzen

Statt Cashews kannst du etwa 50 g veganen Parmesan beziehungsweise eine vegane Hartkäse-Alternative verwenden. Geschmack, Konsistenz und Nährwerte verändern sich dadurch etwas.

Für eine nussfreie Variante muss die verwendete vegane Parmesan-Alternative ausdrücklich nussfrei sein. Veganer Parmesan ist nicht automatisch frei von Nüssen.

Glutenfreie Erbsenpasta

Das Pesto selbst enthält in dieser Version keine glutenhaltigen Zutaten. Für ein glutenfreies Gericht kannst du die Spaghetti durch eine geeignete glutenfreie Pasta ersetzen. Auch Linsen- oder Kichererbsenpasta passt geschmacklich gut dazu.

Passende Toppings

Gebratene oder im Ofen geröstete Tomaten mit Knoblauch passen besonders gut zum süßlich-frischen Erbsenpesto. Auch frische Kräuter oder einige zusätzliche Erbsen eignen sich als Topping. Optionale Toppings sind nicht in den unten angegebenen Nährwerten enthalten.

Rezept für veganes Erbsenpesto mit Pasta

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 2
• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochzeit: 10 Minuten
• Gesamtzeit: 20 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 710 kcal
82 g Kohlenhydrate
35 g Fett
20 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte und wurden für zwei Portionen mit insgesamt 160 g trockenen Spaghetti, 200 g Erbsen, 50 ml Olivenöl und 50 g Cashews berechnet. Je nach verwendeter Pasta und Produkt können die tatsächlichen Werte abweichen. Optionale Toppings sind nicht eingerechnet.

Küchenutensilien

• Mixer, Food Processor oder leistungsstarker Pürierstab
• Topf für die Pasta
• kleiner Topf für die Erbsen

Zutaten

• 160 g vegane Spaghetti, trocken
• 200 g tiefgekühlte Erbsen
• 50 ml Olivenöl
• 50 g Cashewkerne
• 1 große Knoblauchzehe
• 1 EL frische Minzblätter
• 2 EL frischer Zitronensaft
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 2–4 EL Nudelwasser nach Bedarf

Zubereitung

1. Pasta kochen: Die Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.
2. Erbsen blanchieren: Während die Pasta kocht, in einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen. Die tiefgekühlten Erbsen hineingeben und etwa 2–3 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und mit sehr kaltem Wasser abschrecken. Für eine besonders kräftige grüne Farbe können die Erbsen kurz in Eiswasser gegeben werden. Gut abtropfen lassen.
3. Erbsenpesto mixen: Erbsen, Cashews, Knoblauch, Minze, Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixer oder Food Processor geben. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen und cremig pürieren. Zunächst 2 EL Nudelwasser hinzufügen und erneut mixen. Falls das Pesto noch zu dick ist, esslöffelweise weiteres Nudelwasser einarbeiten.
4. Pasta und Pesto vermengen: Das Erbsenpesto mit den heißen Spaghetti vermengen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen, bis das Pesto die Pasta gleichmäßig umhüllt. Abschmecken und direkt servieren.

Tipps für cremiges Erbsenpesto

Das Pesto ist zu dick

Gib etwas Nudelwasser hinzu. Am besten beginnst du mit ein bis zwei Esslöffeln und arbeitest dich langsam an die gewünschte Konsistenz heran.

Das Pesto wird nicht richtig cremig

Mit einem leistungsstarken Mixer können die Cashews direkt verarbeitet werden. Bei einem schwächeren Mixer oder Pürierstab kannst du die Cashews vorher etwa 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und anschließend gut abtropfen lassen. Diese optionale Einweichzeit ist nicht in der Gesamtzeit des Rezepts enthalten.

Das Erbsenpesto verliert seine grüne Farbe

Koche die Erbsen nur kurz. Zwei bis drei Minuten reichen aus. Anschließendes Abschrecken mit sehr kaltem Wasser beendet den Garprozess und hilft dabei, die kräftige Farbe zu erhalten.

Der Knoblauch schmeckt zu dominant

Beginne bei einer sehr großen Knoblauchzehe lieber mit etwas weniger und schmecke das Pesto anschließend ab. Roher Knoblauch wird nicht mehr erhitzt und bleibt deshalb geschmacklich deutlich präsent.

Erbsenpesto aufbewahren

Am besten schmeckt das Pesto frisch zubereitet. Reste sollten direkt nach dem Abkühlen in einem sauberen, verschlossenen Behälter in den Kühlschrank gestellt werden.

Da das selbstgemachte Pesto frischen Knoblauch, Kräuter und Öl enthält, sollte es vorsichtshalber spätestens am Tag nach der Zubereitung verbraucht werden. Für eine längere Aufbewahrung kannst du das Pesto direkt portionsweise einfrieren. Weitere Hinweise zur sicheren Lagerung von selbst hergestellten Kräuter- und Knoblauchzubereitungen in Öl findest du beim Bundesinstitut für Risikobewertung.

Häufige Fragen zu Erbsenpesto

Kann ich für Erbsenpesto gefrorene Erbsen verwenden?

Ja. Tiefgekühlte Erbsen eignen sich sehr gut für dieses Rezept und müssen vorher nicht aufgetaut werden. Sie kommen direkt für etwa 2–3 Minuten ins kochende Wasser.

Muss ich die Cashews einweichen?

Nein. Bei einem leistungsstarken Mixer ist Einweichen nicht notwendig. Mit einem weniger leistungsstarken Gerät können 10 Minuten in heißem Wasser helfen, das Pesto feiner zu pürieren.

Kann ich Minze durch Basilikum ersetzen?

Ja. Basilikum kann die Minze ungefähr in gleicher Menge ersetzen. Das Erbsenpesto schmeckt dadurch etwas klassischer.

Kann ich das Erbsenpesto glutenfrei zubereiten?

Ja. Ersetze dafür die normalen Spaghetti durch glutenfreie Pasta und achte auch bei verarbeiteten Alternativprodukten auf die Zutatenkennzeichnung.

Ist dieses Erbsenpesto nussfrei?

Nein, die Standardversion enthält Cashews. Für eine nussfreie Variante kannst du eine ausdrücklich nussfreie vegane Parmesan-Alternative verwenden. Die Nährwerte verändern sich dadurch.

Kann ich Erbsenpesto vorbereiten?

Ja, aber nur kurzfristig. Bereite es idealerweise am selben Tag zu oder bewahre es bis zum nächsten Tag gut verschlossen im Kühlschrank auf. Für längere Lagerung ist Einfrieren die bessere Wahl.

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