Vegane Kartoffel-Bohnen-Pfanne mit Räuchertofu

Diese vegane Kartoffel-Bohnen-Pfanne mit Räuchertofu kombiniert knusprig gebratene Kartoffeln, grüne Brechbohnen und kräftigen Räuchertofu. Dazu gibt es einen einfachen pflanzlichen Joghurt-Dip mit Zitronensaft und optional frischer Petersilie.

Die Kombination ist herzhaft und unkompliziert: Die Bohnen und Kartoffeln werden zunächst gegart und anschließend zusammen mit dem Räuchertofu in der Pfanne angebraten. Dadurch bekommen die Kartoffeln Röstaromen, während der Tofu außen schön gebräunt bleibt.

Direkt zum Rezept für die Kartoffel-Bohnen-Pfanne springen

Was kommt in die Kartoffel-Bohnen-Pfanne?

Die drei Hauptzutaten sind Kartoffeln, grüne Bohnen und Räuchertofu. Dazu kommen Zwiebel, Knoblauch, etwas Öl und eine herzhafte Gewürzmischung.

Der Joghurt-Dip besteht aus ungesüßtem Sojajoghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Petersilie. Seine frische Säure passt besonders gut zu den kräftigen Röstaromen der Pfanne.

Frische Brechbohnen richtig zubereiten

Grüne Bohnen dürfen nicht roh oder nur sehr kurz gegart gegessen werden. Rohe Gartenbohnen enthalten Lektine wie Phasin, die durch ausreichendes Erhitzen unschädlich gemacht werden.

Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt als Faustregel, frische Hülsenfrüchte etwa 30 Minuten zu kochen. Deshalb werden die frischen Bohnen in dieser überarbeiteten Version deutlich länger gegart als im ursprünglichen Rezept.

Weitere Informationen dazu findest du beim Bundesinstitut für Risikobewertung zu Lektinen in Hülsenfrüchten.

Wie putzt man frische grüne Bohnen?

Bohnen zunächst gründlich waschen. Anschließend beide Enden abschneiden und die Bohnen in mundgerechte Stücke teilen. Bei älteren Sorten können zusätzlich faserige Fäden vorhanden sein, die entfernt werden sollten.

Kann ich TK-Brechbohnen verwenden?

Ja. TK-Brechbohnen sparen Zeit beim Putzen. Da die Vorbehandlung je nach Produkt unterschiedlich ist, solltest du sie nach den Garhinweisen auf der Verpackung zubereiten und anschließend für die Kartoffelpfanne verwenden.

Wie wird Räuchertofu besonders knusprig?

Schneide den Räuchertofu in gleichmäßige Würfel und brate ihn zunächst separat bei mittlerer bis hoher Hitze an. Wende die Stücke nicht ständig, sondern gib ihnen Zeit, auf einer Seite zu bräunen.

Anschließend kannst du den Tofu entweder kurz aus der Pfanne nehmen oder an den Rand schieben, während Kartoffeln, Zwiebeln und Bohnen angebraten werden.

Welcher Räuchertofu eignet sich?

Räuchertofu unterscheidet sich je nach Hersteller deutlich im Geschmack. Ich mag Varianten mit einem kräftigen Raucharoma besonders gerne und habe dafür häufig Räuchertofu von Taifun verwendet.

Eine bestimmte Marke ist für das Rezept aber nicht nötig. Verwende einfach einen Räuchertofu, der dir geschmacklich gefällt.

Welcher pflanzliche Joghurt eignet sich für den Dip?

Am einfachsten funktioniert ein ungesüßter Naturjoghurt auf Sojabasis. Er hat meist eine ausreichend cremige Konsistenz und passt geschmacklich gut zu Zitrone und Kräutern.

Andere ungesüßte pflanzliche Joghurtalternativen kannst du ebenfalls ausprobieren. Je nach Basis können Geschmack und Konsistenz des Dips etwas anders ausfallen.

Welche Gewürze passen zur Kartoffel-Bohnen-Pfanne?

Im ursprünglichen Rezept verwende ich gerne die Gewürzmischung Holy Veggie von Sonnentor. Informationen zu dieser Mischung findest du direkt bei Sonnentor.

Du brauchst für das Rezept aber keine bestimmte Gewürzmischung. Auch eine andere herzhafte Gemüse- oder Grillgewürzmischung funktioniert. Wichtig ist lediglich, beim zusätzlichen Salz zu berücksichtigen, ob die verwendete Mischung bereits Salz enthält.

Tipps für eine knusprige Kartoffel-Bohnen-Pfanne

• Kartoffeln klein schneiden: Gleichmäßige Würfel garen schneller und werden später in der Pfanne gleichmäßiger knusprig.
• Gekochte Kartoffeln gut abdampfen lassen: Je trockener ihre Oberfläche ist, desto besser können sie anschließend bräunen.
• Pfanne nicht überfüllen: In einer ausreichend großen Pfanne können Kartoffeln und Tofu braten statt nur zu dünsten.
• Tofu nicht ständig wenden: So bekommt er eine kräftigere Oberfläche.
• Öl dosiert verwenden: Für zwei Portionen reichen etwa 2 EL Öl aus. Die ursprünglichen 50 ml sind für das Anbraten nicht nötig.

Rezept für vegane Kartoffel-Bohnen-Pfanne mit Räuchertofu

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 Portionen
Vorbereitung: 15 Minuten
Koch- und Bratzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Mit TK-Brechbohnen kann sich die Zubereitungszeit je nach Packungsanleitung verkürzen.

Nährwerte

Pro Portion inklusive Joghurt-Dip: ca. 445 kcal, 53 g Kohlenhydrate, 14 g Fett und 29 g Protein.

Die Angaben sind Näherungswerte. Räuchertofu und Sojajoghurt unterscheiden sich je nach Hersteller teilweise deutlich in ihren Nährwerten.

Küchenutensilien

• großer Kochtopf
• große Pfanne
• Sieb
• Schneidebrett
• Messer
• kleine Schüssel für den Dip

Zutaten für die Kartoffel-Bohnen-Pfanne

• 400 g Kartoffeln
• 250 g frische grüne Brechbohnen, alternativ TK-Brechbohnen
• 200 g Räuchertofu
• 2 EL Sonnenblumenöl, ca. 30 ml
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1–2 TL Holy Veggie oder eine andere herzhafte Gemüse-Gewürzmischung
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für den veganen Joghurt-Dip

• 200 g ungesüßter Sojajoghurt natur
• Saft von ½ Zitrone, ca. 1–2 EL
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• optional: 2 EL gehackte frische Petersilie

Zubereitung

1. Frische Bohnen vorbereiten: Die Brechbohnen gründlich waschen, beide Enden abschneiden und die Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Bohnen kochen: Einen großen Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Die frischen Bohnen hineingeben und insgesamt etwa 30 Minuten kochen. Bei TK-Brechbohnen stattdessen die Garhinweise auf der Verpackung beachten.
3. Kartoffeln vorbereiten: Währenddessen die Kartoffeln schälen oder gründlich waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
4. Kartoffeln mitgaren: Bei Verwendung frischer Bohnen die Kartoffelwürfel nach etwa 15 Minuten zu den Bohnen ins kochende Wasser geben. Weitere etwa 15 Minuten kochen, bis die Bohnen ausreichend gegart und die Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind.
5. Tofu und Zwiebel vorbereiten: Während Bohnen und Kartoffeln kochen, Räuchertofu in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen; Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken.
6. Räuchertofu anbraten: 1 EL Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Räuchertofu bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5–7 Minuten von mehreren Seiten kräftig anbraten. Dabei nicht ständig umrühren. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
7. Bohnen und Kartoffeln abgießen: Das gegarte Gemüse in ein Sieb abgießen und einige Minuten gut abdampfen lassen.
8. Kartoffelpfanne braten: Den zweiten Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Zwiebel darin etwa 2 Minuten anbraten. Kartoffeln und Bohnen hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8–10 Minuten braten. Zwischendurch wenden, aber nicht ständig umrühren.
9. Knoblauch und Tofu hinzufügen: Knoblauch und den angebratenen Räuchertofu während der letzten 2 Minuten wieder in die Pfanne geben.
10. Dip zubereiten: Sojajoghurt mit Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional gehackte Petersilie unterheben.
11. Pfanne abschmecken: Kartoffeln, Bohnen und Räuchertofu mit der Gewürzmischung, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
12. Servieren: Die Kartoffel-Bohnen-Pfanne heiß auf zwei Teller verteilen und zusammen mit dem kalten Joghurt-Dip servieren.

Kann ich gekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden?

Ja. Bereits gekochte Kartoffeln eignen sich besonders gut für die Pfanne und können direkt in Stücke geschnitten und angebraten werden. Dadurch verkürzt sich die Zubereitungszeit.

Die frischen Bohnen müssen trotzdem separat ausreichend gegart werden. Bei TK-Bohnen gelten die jeweiligen Hinweise auf der Verpackung.

Typische Fehler bei der Kartoffel-Bohnen-Pfanne

Warum werden die Kartoffeln nicht knusprig?

Zu viel Feuchtigkeit verhindert eine gute Bräunung. Lass gekochte Kartoffeln und Bohnen nach dem Abgießen deshalb einige Minuten abdampfen.

Außerdem sollte die Pfanne groß genug sein. Liegen zu viele Zutaten übereinander, entsteht eher Dampf als eine knusprige Oberfläche.

Warum wird der Räuchertofu nicht knusprig?

Gib den Tofuwürfeln ausreichend direkten Kontakt zur heißen Pfanne und wende sie nicht ständig. Eine trockene Oberfläche hilft ebenfalls beim Bräunen.

Warum sind die Bohnen noch sehr fest?

Frische grüne Bohnen müssen ausreichend gegart werden. Verlängere die Kochzeit gegebenenfalls, statt sie nur knackig zu servieren. Bei TK-Bohnen solltest du dich an den Zubereitungshinweisen des Herstellers orientieren.

Aufbewahrung und Meal Prep

Reste kannst du nach dem Abkühlen gut verschlossen etwa 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Den Joghurt-Dip würde ich getrennt von der warmen Pfanne lagern.

Zum Aufwärmen eignet sich eine Pfanne besonders gut. Dadurch können Kartoffeln und Tofu wieder etwas rösten. Den kalten Dip erst beim Servieren dazugeben.

Häufige Fragen zur Kartoffel-Bohnen-Pfanne

Kann ich TK-Brechbohnen verwenden?

Ja. Bereite sie entsprechend der Packungsanleitung zu und gib sie anschließend zum Anbraten zu den Kartoffeln.

Kann ich Naturtofu statt Räuchertofu verwenden?

Ja. Naturtofu ist deutlich milder. Würze ihn deshalb beim Anbraten etwas kräftiger, beispielsweise mit Paprikapulver, Pfeffer und etwas zusätzlichem Salz.

Kann ich den Joghurt-Dip weglassen?

Ja. Die Kartoffel-Bohnen-Pfanne funktioniert auch ohne Dip. Die leicht säuerliche Joghurtkomponente bildet allerdings einen angenehmen Kontrast zum Räuchertofu und den gebratenen Kartoffeln.

Kann ich einen anderen pflanzlichen Joghurt verwenden?

Ja. Verwende möglichst eine ungesüßte Naturvariante. Geschmack und Konsistenz können je nach pflanzlicher Basis unterschiedlich ausfallen.

Ist das Rezept glutenfrei?

Kartoffeln, Bohnen und unverarbeiteter Tofu enthalten von Natur aus kein glutenhaltiges Getreide. Räuchertofu und Gewürzmischungen können jedoch je nach Produkt weitere Zutaten enthalten. Für eine strikt glutenfreie Ernährung solltest du deshalb die Kennzeichnung aller verarbeiteten Produkte prüfen.

Ist das Rezept sojafrei?

Nein. Sowohl Räuchertofu als auch Sojajoghurt bestehen aus Soja. Für eine sojafreie Variante müssten beide Hauptkomponenten ersetzt werden.

Dir gefallen meine Rezepte? Verlinke mich auf Instagram mit dem Hashtag #meineLieblingsküche oder direkt mit @meineLieblingsküche.