Udon-Nudeln mit Pak Choi & Sesam – vegan in 20 Minuten

Diese veganen Udon-Nudeln mit Pak Choi werden mit Shimeji-Pilzen und einer würzigen Sesamsauce aus Ingwer, Sojasauce, schwarzem Reisessig, Sesamöl und Sambal Oelek kombiniert. Gerösteter und gemahlener Sesam macht die Sauce besonders aromatisch.

Das Gericht ist in ungefähr 20 Minuten fertig und ergibt eine große Portion. Pak Choi und Pilze werden direkt im Nudelwasser kurz mitgegart – dadurch brauchst du neben einer kleinen Pfanne für den Sesam nur einen Topf.

Direkt zum Rezept für Sesam-Udon mit Pak Choi springen

Was sind Udon-Nudeln?

Udon sind dicke japanische Weizennudeln. Traditionell bestehen sie hauptsächlich aus Weizenmehl, Wasser und Salz. Je nach Produkt bekommst du sie frisch, vorgekocht oder getrocknet.

Für dieses Rezept verwende ich 90 g getrocknete Udon-Nudeln. Die genaue Kochzeit richtet sich nach der Packungsangabe.

Was ist Pak Choi?

Pak Choi gehört zu den Kohlgewächsen und hat saftige helle Stiele und weichere grüne Blätter.

Stiele und Blätter haben unterschiedliche Garzeiten. Deshalb werden die festeren Teile etwas früher ins Nudelwasser gegeben und die Blätter erst ganz zum Schluss.

So bleibt der Pak Choi bissfest und wird nicht unnötig weich.

Welche Pilze passen zu Udon?

Im Originalrezept verwende ich Shimeji-Pilze. Entferne den festen Substratansatz und teile die einzelnen Pilze voneinander.

Alternativ funktionieren Champignons. Schneide sie dafür in dünne Scheiben oder kleine Viertel, damit sie in der kurzen Garzeit weich werden.

Die Sesamsauce für die Udon-Nudeln

Die Sauce besteht aus wenigen kräftigen Zutaten:

• geröstetem Sesam
• frischem Ingwer
• Sojasauce
• schwarzem Reisessig
• Sesamöl
• Sambal Oelek
• Frühlingszwiebel

Der Sesam wird zuerst ohne Öl geröstet und anschließend grob zerstoßen. Dadurch entfaltet er deutlich mehr Aroma und verbindet sich besser mit der Sauce.

Was ist schwarzer Reisessig?

Schwarzer Reisessig ist ein dunkler, aromatischer Essig, der je nach Produkt leicht malzig, süßlich und rauchig schmecken kann.

Die Zutaten unterscheiden sich je nach Hersteller. Manche Produkte enthalten neben Reis beispielsweise auch Weizen oder andere Getreidesorten.

Wenn du keinen schwarzen Reisessig hast, kannst du eine kleine Menge milden dunklen Balsamico verwenden. Beginne mit ungefähr einem halben Teelöffel und schmecke die Sauce anschließend ab.

Wie scharf sind die Sesam-Udon?

Ein Teelöffel Sambal Oelek sorgt für eine deutliche, aber noch gut dosierbare Schärfe.

Wenn du es milder möchtest, beginne mit einem halben Teelöffel. Mehr Sambal kannst du später problemlos ergänzen.

Rezept für Sesam-Udon-Nudeln mit Pak Choi

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 1 große Portion
• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochzeit: 10 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 480 kcal
78 g Kohlenhydrate
12 g Fett
16 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für eine Portion. Besonders getrocknete Udon-Nudeln, Sojasauce und Sambal Oelek unterscheiden sich je nach Hersteller.

Küchenutensilien

• mittelgroßer Topf
• kleine Pfanne
• kleine Schüssel
• Mörser oder kleiner Zerkleinerer
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 90 g getrocknete vegane Udon-Nudeln
• 100 g Pak Choi
• 50 g Shimeji-Pilze, alternativ Champignons
• 1 Frühlingszwiebel
• 20 g Sesamsamen
• 20 g frischer Ingwer
• 2 TL Sojasauce, ca. 10 ml
• 1 TL schwarzer Reisessig, ca. 5 ml
• 1 TL Sesamöl, ca. 5 ml
• 1 TL Sambal Oelek, ca. 5 g
• 2–3 EL Nudelwasser nach Bedarf

Zubereitung

1. Wasser aufsetzen: Einen Topf mit ausreichend Wasser für die Udon-Nudeln zum Kochen bringen.
2. Sesam rösten: Während das Wasser erhitzt wird, die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten rösten. Häufig wenden und sofort aus der heißen Pfanne nehmen, sobald sie duften und leicht gebräunt sind.
3. Sesam zerstoßen: Den gerösteten Sesam in einem Mörser grob zermahlen. Er muss nicht vollständig zu einer Paste verarbeitet werden.
4. Gemüse vorbereiten: Pak Choi waschen. Die hellen Stiele in etwa 1 cm breite Stücke und die grünen Blätter etwas gröber schneiden. Bei den Shimeji-Pilzen den festen Ansatz entfernen und die Pilze voneinander trennen.
5. Ingwer und Frühlingszwiebel schneiden: Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.
6. Sesamsauce anrühren: Gemahlenen Sesam, Ingwer, Sojasauce, schwarzen Reisessig, Sesamöl, Sambal Oelek und den größten Teil der Frühlingszwiebel in einer Schüssel verrühren.
7. Udon-Nudeln kochen: Die getrockneten Udon nach Packungsanweisung garen.
8. Pilze und Pak-Choi-Stiele mitgaren: Etwa 2–3 Minuten vor Ende der Nudelkochzeit die Shimeji-Pilze und die hellen Pak-Choi-Stiele zu den Nudeln geben.
9. Pak-Choi-Blätter hinzufügen: Die grünen Blätter ungefähr 1 Minute vor Ende der Kochzeit dazugeben.
10. Nudelwasser auffangen: Vor dem Abgießen etwa 3 EL Kochwasser abnehmen. Nudeln und Gemüse anschließend gemeinsam abgießen.
11. Sauce lösen: Zunächst 1–2 EL heißes Nudelwasser in die Sesamsauce rühren. Dadurch lässt sie sich besser unter den Nudeln verteilen.
12. Alles vermengen: Heiße Udon, Pak Choi und Pilze sofort gründlich mit der Sesamsauce vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas weiteres Nudelwasser hinzufügen.
13. Servieren: Die Sesam-Udon auf einen Teller geben, mit den übrigen Frühlingszwiebelringen bestreuen und direkt servieren.

Kann ich Champignons statt Shimeji verwenden?

Ja. Schneide 50 g Champignons in dünne Scheiben oder kleine Viertel und gare sie zusammen mit den Pak-Choi-Stielen kurz im Nudelwasser.

Geschmack und Konsistenz unterscheiden sich etwas von Shimeji, technisch funktioniert die Variante aber problemlos.

Kann ich frische Udon statt getrockneter Udon verwenden?

Ja. Frische beziehungsweise vorgekochte Udon brauchen meist nur wenige Minuten.

Beachte deshalb unbedingt die Packungsangabe und gib Gemüse und Pilze gegebenenfalls bereits vor den Nudeln ins Kochwasser.

Auch die Nährwerte verändern sich deutlich, wenn du statt 90 g trockener Udon eine Packung frischer Udon verwendest.

Ist das Rezept glutenfrei?

Nein. Klassische Udon werden aus Weizenmehl hergestellt und enthalten Gluten.

Auch klassische Sojasauce und manche schwarzen Reisessige können Weizen enthalten. Mit Reisnudeln und glutenfrei gekennzeichneten Würzsaucen lässt sich ein ähnliches Gericht zubereiten, es wäre dann aber keine klassische Udon-Version mehr.

Ist das Gericht sojafrei?

Nein. Die Sauce enthält Sojasauce.

Die frühere Kennzeichnung als `sojafrei` war deshalb nicht korrekt.

Ist das Gericht nussfrei?

Die Rezeptur enthält keine klassischen Nüsse, aber reichlich Sesam. Sesam ist ein eigenständiges kennzeichnungspflichtiges Allergen.

Bei Allergien solltest du deshalb sämtliche verwendeten Produkte und mögliche Spurenhinweise individuell prüfen.

Kann ich weniger Sesam verwenden?

Ja. Die 20 g sorgen allerdings dafür, dass Sesam geschmacklich wirklich eine Hauptrolle spielt.

Mit 10 g wird die Sauce leichter und weniger intensiv. Die angegebenen Nährwerte gelten dann nicht mehr.

Kann ich die Udon weniger scharf machen?

Ja. Reduziere Sambal Oelek zunächst auf einen halben Teelöffel oder lasse es vollständig weg.

Kann ich die Sauce vorbereiten?

Ja. Die Sesamsauce kann einige Stunden vorher angerührt und gekühlt aufbewahrt werden.

Das Nudelwasser solltest du erst beim eigentlichen Kochen hinzufügen.

Eignen sich Sesam-Udon für Meal Prep?

Grundsätzlich ja, frisch schmecken sie aber am besten. Udon nehmen während der Lagerung Sauce auf und werden dadurch weicher.

Wenn du das Gericht vorbereitest, bewahre die Sauce möglichst separat auf und mische sie erst nach dem Erwärmen unter die Nudeln.

Häufige Fragen zu Sesam-Udon mit Pak Choi

Warum wird der Sesam geröstet?

Durch das Rösten entwickelt Sesam ein deutlich kräftigeres, nussiges Aroma. Da er anschließend gemahlen wird, verteilt sich dieses Aroma besonders gut in der Sauce.

Muss ich einen Mörser verwenden?

Nein. Ein kleiner Zerkleinerer funktioniert ebenfalls. Zur Not kannst du den gerösteten Sesam auch ganz verwenden, die Sauce wird dann allerdings weniger cremig.

Kann ich normalen Reisessig verwenden?

Ja. Normaler Reisessig schmeckt milder und weniger komplex als schwarzer Reisessig, funktioniert aber gut als Ersatz.

Warum kommt Gemüse ins Nudelwasser?

Das spart Zeit und zusätzliches Kochgeschirr. Da Pak Choi und Shimeji nur kurz garen müssen, funktioniert die Methode bei diesem schnellen Gericht besonders gut.

Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja. Verdopple alle Zutaten für zwei große Portionen. Verwende einen ausreichend großen Topf, damit Nudeln und Gemüse genug Platz haben.

Dir gefällt das Rezept? Verlinke mich auf Instagram mit dem Hashtag #meineLieblingsküche oder direkt mit @meineLieblingskueche.