Vegetarische Tomaten-Spinat-Lasagne mit cremiger Käsesauce

Diese vegetarische Tomaten-Spinat-Lasagne kombiniert frische Tomatenscheiben, Blattspinat und Lasagneplatten mit einer cremigen Sauce aus Sahne, Gemüsebrühe und würzigem Käse. Zum Schluss wird die Lasagne mit Gouda überbacken.

Besonders wichtig ist, den aufgetauten TK-Blattspinat gründlich auszudrücken. So bleibt die Lasagne cremig und wird nicht wässrig.

Direkt zum Rezept für Tomaten-Spinat-Lasagne springen

Vegetarische Lasagne mit Tomaten und Spinat

Die Lasagne besteht aus vier Komponenten: Tomaten, gewürztem Blattspinat, Lasagneplatten und einer cremigen Käsesauce. Anders als bei einer klassischen Lasagne mit Tomatensauce liefern hier frische Tomatenscheiben einen großen Teil der Fruchtigkeit.

Ich mache Spinat-Lasagne schon lange gerne. Früher habe ich dafür häufig Rahmspinat verwendet. Für diese Version eignet sich allerdings ungewürzter Blattspinat besser, weil sich Geschmack und Flüssigkeitsmenge genauer kontrollieren lassen.

Frischer Spinat oder TK-Blattspinat?

Beides funktioniert, TK-Blattspinat ist aber besonders unkompliziert.

Für dieses Rezept werden 750 g tiefgekühlter Blattspinat verwendet. Nach dem Auftauen muss er sehr gründlich ausgedrückt werden. Bleibt zu viel Wasser im Spinat, wird die Lasagne während des Backens schnell flüssig.

Wenn du frischen Spinat verwendest, brauchst du eine entsprechend größere Ausgangsmenge, weil er beim Garen stark zusammenfällt.

So wird TK-Spinat richtig vorbereitet

Den Spinat vollständig auftauen und anschließend portionsweise kräftig ausdrücken.

Du kannst ihn bereits mehrere Stunden vorher im Kühlschrank auftauen lassen oder vorsichtig in der Mikrowelle auftauen. Die zusätzliche Auftauzeit ist nicht in der unten angegebenen Gesamtzeit enthalten.

Welche Tomaten eignen sich für Lasagne?

Feste, aromatische Tomaten eignen sich besser als sehr weiche und wasserreiche Exemplare.

Für das Rezept verwende ich etwa 1 kg Tomaten. Sie werden in dünne Scheiben von ungefähr 5 mm geschnitten.

Wenn die Tomaten sehr saftig sind, kannst du die Scheiben kurz auf Küchenpapier legen. So gelangt etwas weniger Flüssigkeit in die Lasagne.

Die cremige Käsesauce

Die Sauce beginnt mit einer einfachen Mehlschwitze aus Butter und Mehl. Anschließend werden Gemüsebrühe und Sahne eingerührt.

Zum Schluss kommt ein würziger vegetarischer Käse dazu. Ich mag die Variante mit Blauschimmelkäse besonders gern. Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, kannst du stattdessen vegetarischen Schmelzkäse verwenden.

Welcher Käse ist für eine vegetarische Lasagne geeignet?

Wenn die Lasagne eindeutig vegetarisch sein soll, sollten die verwendeten Käsesorten mit mikrobiellem beziehungsweise nicht-tierischem Lab hergestellt sein.

Verwende deshalb für Sauce und Überbacken entsprechend gekennzeichneten Blauschimmelkäse, Schmelzkäse oder Gouda.

Wenn du Gorgonzola verwenden möchtest, prüfe die Herstellerangaben zur verwendeten Labart.

Warum braucht die Lasagneplatten in der Zutatenliste?

Lasagneplatten sind natürlich ein wesentlicher Bestandteil des Gerichts. In der ursprünglichen Version wurden sie zwar in der Zubereitung verwendet, fehlten aber versehentlich in der Zutatenliste.

Für eine große Auflaufform verwende ich ungefähr 250 g trockene Lasagneplatten. Je nach Form und Größe der einzelnen Platten kann die genaue Anzahl leicht variieren.

Müssen Lasagneplatten vorgekocht werden?

Das hängt vom verwendeten Produkt ab. Viele trockene Lasagneplatten können direkt geschichtet werden.

Falls auf der Packung Vorkochen empfohlen wird, solltest du dich an diese Angabe halten.

Wie wird die Lasagne richtig geschichtet?

Beginne mit etwas Sauce beziehungsweise feuchter Füllung und ende oben mit Sauce und geriebenem Käse.

Bei dieser Lasagne folgen die Schichten grundsätzlich so:

• Tomaten
• Spinat
• Käsesauce
• Lasagneplatten

Diesen Ablauf wiederholst du, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Sauce und Gouda bestehen, nicht aus einer trockenen Lasagneplatte.

Warum darf die letzte Lasagneplatte nicht trocken bleiben?

Trockene Lasagneplatten benötigen ausreichend Flüssigkeit, um im Ofen weich zu werden.

Liegt die oberste Platte frei, kann sie hart und trocken bleiben. Deshalb sollte oben immer genügend Sauce vorhanden sein.

Wie verhindert man eine wässrige Spinat-Lasagne?

Der wichtigste Schritt ist das gründliche Ausdrücken des Spinats.

Zusätzlich helfen:

• feste statt überreife Tomaten verwenden
• sehr saftige Tomatenscheiben kurz abtupfen
• die Sauce nicht unnötig verdünnen
• die Lasagne nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen lassen

Während der Ruhezeit bindet sich die Flüssigkeit etwas und die Stücke lassen sich sauberer schneiden.

Wie lange muss Tomaten-Spinat-Lasagne backen?

Bei 200 °C Ober-/Unterhitze braucht die Lasagne etwa 35 bis 40 Minuten.

Die Lasagneplatten sollten weich und die Oberfläche goldbraun sein.

Wird der Käse zu schnell dunkel, die Form gegen Ende locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Tipps für die Tomaten-Spinat-Lasagne

• TK-Spinat vollständig ausdrücken: Das ist der wichtigste Schritt gegen eine wässrige Lasagne.
• Tomaten dünn schneiden: Etwa 5 mm sind ideal.
• Mehlschwitze kurz anschwitzen: So schmeckt die Sauce später nicht mehlig.
• Flüssigkeit langsam einrühren: Dadurch entstehen weniger Klümpchen.
• Käsesauce nicht zu stark salzen: Käse und Gemüsebrühe bringen bereits Würze mit.
• Nach dem Backen ruhen lassen: Etwa 10 Minuten verbessern die Schnittfestigkeit.

Kann ich die Lasagne ohne Blauschimmelkäse machen?

Ja. Verwende stattdessen einen milden vegetarischen Schmelzkäse oder einen anderen gut schmelzenden, würzigen Käse.

Der Geschmack wird dadurch deutlich milder.

Kann ich die Lasagne vegan zubereiten?

Grundsätzlich ja, allerdings müssen mehrere Zutaten ersetzt werden.

Butter, Sahne und beide Käsesorten benötigen pflanzliche Alternativen. Auch die Lasagneplatten sollten eifrei sein.

Da pflanzliche Sahne- und Käseprodukte unterschiedlich binden, kann die Flüssigkeitsmenge bei einer veganen Version angepasst werden müssen. Die hier angegebenen Nährwerte beziehen sich ausschließlich auf die vegetarische Originalversion.

Kann ich glutenfreie Lasagneplatten verwenden?

Ja, wenn du eine geeignete glutenfreie Variante verwendest. Zusätzlich müsste das Weizenmehl in der Sauce durch ein geeignetes glutenfreies Bindemittel ersetzt werden.

Die Grundversion ist deshalb nicht glutenfrei gekennzeichnet.

Kann ich die Lasagne vorbereiten?

Ja, du kannst die Lasagne einige Stunden vorher vollständig schichten und gekühlt aufbewahren.

Vor dem Backen direkt aus dem Kühlschrank kann sich die Backzeit um einige Minuten verlängern.

Kann ich die Tomaten-Spinat-Lasagne einfrieren?

Ja. Am praktischsten ist es, die fertig gebackene und abgekühlte Lasagne portionsweise einzufrieren.

Nach dem Auftauen vollständig durcherhitzen. Die Konsistenz des Spinats und der Sauce kann nach dem Einfrieren etwas weicher sein.

Aufbewahrung

Reste nach dem Abkühlen gut verschlossen im Kühlschrank lagern und innerhalb von etwa zwei Tagen verbrauchen.

Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besonders gut. Einzelne Portionen können auch in der Mikrowelle vollständig durcherhitzt werden.

Häufige Fragen zur Tomaten-Spinat-Lasagne

Warum wird meine Lasagne wässrig?

Meist enthält der Spinat oder die Tomatenfüllung zu viel Flüssigkeit. TK-Spinat unbedingt sehr gründlich ausdrücken und besonders saftige Tomaten etwas abtupfen.

Warum bleiben die Lasagneplatten hart?

Dann hatten sie vermutlich zu wenig Kontakt mit Sauce beziehungsweise Flüssigkeit. Jede Platte sollte von einer feuchten Schicht bedeckt sein.

Kann ich Rahmspinat verwenden?

Grundsätzlich ja, die Sauce wird dadurch aber deutlich schwerer und die Flüssigkeitsmenge schwieriger zu kontrollieren. Ungesüßter beziehungsweise ungewürzter Blattspinat funktioniert für diese Rezeptur besser.

Kann ich frischen Spinat nehmen?

Ja. Den Spinat vorher kurz zusammenfallen lassen und anschließend überschüssige Flüssigkeit entfernen.

Was passt zur Lasagne?

Ein einfacher grüner Salat reicht als Beilage vollkommen aus. Die Lasagne selbst ist bereits ein sättigendes Hauptgericht.

Rezept für vegetarische Tomaten-Spinat-Lasagne

Schwierigkeitsgrad: mittel
Menge: 6 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
Ruhezeit nach dem Backen: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Optional: Auftauzeit für TK-Spinat mehrere Stunden; bei Auftauen in der Mikrowelle entsprechend kürzer

Nährwerte pro Portion (Näherungswerte):
640 kcal
46 g Kohlenhydrate
38 g Fett
27 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 6 Portionen. Berechnet wurde mit 250 g trockenen Lasagneplatten, 1 kg Tomaten, 750 g TK-Blattspinat, 200 g vegetarischem Blauschimmelkäse, 200 g Gouda und 200 ml Schlagsahne. Je nach Käse, Lasagneplatten und Sahne können die tatsächlichen Werte abweichen.

Küchenutensilien

• Große Auflaufform, ca. 30 × 20 cm
• Großer Topf oder Pfanne
• Kleiner Topf für die Sauce
• Schneebesen
• Schneidebrett und Messer

Zutaten für Spinat und Tomaten

• 1000 g feste, reife Tomaten
• 750 g TK-Blattspinat, aufgetaut
• 2 Schalotten, ca. 80 g
• 1 Knoblauchzehe
• 15 ml Olivenöl, ca. 1 EL, zum Braten und Einfetten
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz nach Bedarf
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Käsesauce

• 40 g Butter
• 30 g Weizenmehl Type 405
• 250 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 200 g vegetarischer Blauschimmelkäse mit mikrobiellem Lab oder vegetarischer Schmelzkäse

Außerdem

• 250 g trockene Lasagneplatten
• 200 g geriebener Gouda mit mikrobiellem Lab zum Überbacken

Zubereitung

1. Spinat auftauen: TK-Blattspinat vollständig auftauen lassen. Anschließend portionsweise mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch sehr gründlich ausdrücken, damit möglichst wenig Wasser zurückbleibt.
2. Gemüse vorbereiten: Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und in ungefähr 5 mm dünne Scheiben schneiden.
3. Spinat anbraten: Etwa 10 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten 3 bis 4 Minuten glasig dünsten.
4. Knoblauch und Spinat ergänzen: Knoblauch kurz mitbraten, dann den ausgedrückten Spinat hinzufügen. Mit Paprikapulver und schwarzem Pfeffer würzen und etwa 4 bis 5 Minuten erhitzen. Nur bei Bedarf zusätzlich salzen.
5. Mehlschwitze herstellen: Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne es stark zu bräunen.
6. Sauce anrühren: Gemüsebrühe nach und nach unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen zur Mehlschwitze geben. Anschließend die Sahne einrühren.
7. Käse schmelzen: Den vegetarischen Blauschimmelkäse beziehungsweise Schmelzkäse in Stücke schneiden und bei niedriger bis mittlerer Hitze in der Sauce schmelzen lassen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
8. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
9. Auflaufform vorbereiten: Die Auflaufform mit den übrigen etwa 5 ml Olivenöl dünn einfetten.
10. Erste Schicht einfüllen: Einen Teil der Tomatenscheiben auf dem Boden der Form verteilen. Etwas Spinat und Käsesauce daraufgeben.
11. Lasagneplatten auflegen: Eine Lage Lasagneplatten darauf verteilen. Falls laut Packungsangabe ein Vorkochen erforderlich ist, die Platten vorher entsprechend vorbereiten.
12. Lasagne weiterschichten: Tomaten, Spinat, Käsesauce und Lasagneplatten wiederholt einschichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
13. Mit Sauce abschließen: Die oberste Lage vollständig mit Käsesauce bedecken. Es sollte keine trockene Lasagneplatte frei liegen.
14. Käse verteilen: Den geriebenen Gouda gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
15. Lasagne backen: Die Lasagne auf mittlerer Schiene etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Lasagneplatten weich und der Käse goldbraun ist.
16. Lasagne ruhen lassen: Die fertige Lasagne aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten stehen lassen.
17. Servieren: Die Tomaten-Spinat-Lasagne in sechs Portionen schneiden und warm servieren.

Dir gefallen meine Rezepte? Verlinke mich auf Instagram mit dem Hashtag #meineLieblingsküche oder direkt mit @meineLieblingskueche.